Что такое фасоль маш и чем он лучше фасоли и гороха
Однолетнее растение из семейства Бобовые. Его называют золотистой фасолью, хотя в действительности плоды зелёные. Маш или бобы мунг – наиболее древняя бобовая культура. Родина – Индия, Пакистан, Бангладеш.
В настоящее время известность о фасоли маш дошла до всех частей света. Но больше всего её ценят и любят в азиатском мире. В России и европейской части постсоветского пространства культура меньше известны населению.
Бобы имеют внешнее сходство с горохом, а по вкусу напоминают фасоль. Отличие – ореховый нотки во вкусе.
Вас может заинтересовать:
Преимущества маша:
- небольшая длительность подготовки и приготовления – без предварительного замачивания время распаривания – 40 минут;
- возможность употребления детьми – не вызывает вздутия живота;
- наличие легкоусвояемых питательных элементов.
Как правильно выбрать
Решив вырастить маш на огороде, необходимо запастись посадочным материалом. Приобрести его можно в супермаркете, где маш продают для употребления в пищу.
Основные правила:
- Осматривают упаковку – фасовочный материал должен быть прозрачным, чтобы хорошо было видно маленькие бобы.
- Оценивают внешний вид и состояние содержимого – мелкие, слегка вытянутые плоды должны иметь целую, глянцевую кожицу зелёного цвета.
- Смотрят на производителя маша – лучшими являются Узбекистан, Таджикистан, Индия, Австралия.
Бобы сохраняют всхожесть на протяжении 2 лет после сбора. Для выращивания предпочтение стоит отдавать более мелким зёрнышкам, как на фото: они быстрее прорастают.
Полезные свойства
Растение заслужило такую большую популярность в Азии неспроста. Польза бобов значительна, и вреда от их употребления нет.
Лечебные качества маша:
- улучшает функции ЖКТ, способствуя быстрому перевариванию;
- помогает выводу токсинов, обладая мочегонным действием;
- укрепляет костную и иммунную систему;
- выступает в качестве профилактического средства от артритов;
- снижает показатель сахара в крови;
- делает сосудистую систему более эластичной.
Противопоказание к употреблению зелёной фасоли лишь одно – индивидуальная непереносимость компонентов маша.
Пророщенный маш
В проростках маша увеличивается концентрация витаминов и микроэлементов. В процессе прорастания происходят процессы расщепления питательных веществ, в результате чего они легко усваиваются организмом.
Маш очень быстро и легко прорастает. Переберите бобы, удалив непригодные зёрна, камушки и мусор, промойте и залейте холодной водой на ночь, утром промойте под проточной водой и выложите в ёмкость, накройте влажной марлей, прикройте крышкой, оставив отверстие для воздуха. Периодически промывайте бобы в течение дня и следите, чтобы марля оставалась влажной. На следующее утро проклюнутся ростки.
Считается, что максимальную пользу приносят ростки, не превышающие 1 см.
Храните ростки в холодильнике до 5 дней в контейнере, не закрывая плотно крышку. Перед употреблением обязательно промывайте проростки.
Пророщенный маш очень вкусный, сочный, нежный и сладкий. На вкус напоминает свежий зелёный горошек.
Проростки можно кушать отдельно, добавив растительное масло, а также в сочетании с другими проростками, например, пшеницей, рожью, гречкой.
Добавляйте проростки маша в овощные салаты. Они часто служат заменой зелёного горошка.
Можно добавлять бобы в тушёные или обжаренные овощи и супы непосредственно перед подачей на стол.
Варите с проростками каши, сочетая их со злаками (рис, гречка, перловая крупа, ячневая крупа, киноа). Биологическая ценность каши с пророщенными бобами значительно возрастает. К тому же пророщенные бобы легче и лучше перевариваются и прекрасно усваиваются.
Состав и калорийность
У маша сложный состав. В 100 г продукта содержатся такие вещества:
- белок – 23 %;
- углеводы – 44 %;
- жиры – 2 %;
- кальций, магний, натрий, селен, железо, медь, фосфор, калий;
- витамины группы B.
В бобах содержатся «медленные» углеводы. Блюда из них надолго утоляют голод. Пищевая ценность в 100 граммах маша – 347 ккал.
Вас может заинтересовать:
Польза и вред бобов мунг
Маш способствует снижению холестерина и сахара в крови, укрепляет сердечно-сосудистую систему, нормализует давление и тонус стенок сосудов, а также обладает слабым мочегонным и седативным действием. При регулярном (умеренном) употреблении продукта укрепляется иммунитет, снижается риск развития онкологических заболеваний. Мунг – частый ингредиент в диетическом питании, растение помогает очистить организм, эффективнее сжигать жир.
Пророщенные бобы оказывают лечебное действие при воспалительных процессах (ринит, бронхит, ларингит, синусит, трахеит и др.), улучшают память, повышают мозговую активность, помогают восстановить зрение. Проростки поддерживают в норме соединительные костные ткани, нормализуют работу печени и почек, помогают женщинам быстрее восстановиться после менопаузы. Мунг часто применяют для выведения токсинов и снятия отеков. Маш рекомендован тем, кто страдает астмой, артритом и аллергией (в хронических формах).
Состав продукта (на 100 г):
- 347 ккал;
- 1, 2 г жиров;
- 24 г белков;
- 13 г воды;
- 7 г сахаров;
- 63 г углеводов;
- 16 г пищевых волокон (клетчатка).
В 100 г приготовленных бобов 105 ккал, а в таком же количестве пророщенных всего 30. Также продукт содержит витамины A, B6 и 12, C, E, K, PP, 18 видов аминокислот, а также целый комплекс полезных элементов, при этом холестерин отсутствует. Бобы мунг очень питательны, углеводы, входящие в состав, относятся к группе «медленных», а значит, чувство сытости после употребления сохраняется надолго.
Мунг не рекомендован при индивидуальной непереносимости, а также при недостаточном волновом сокращении гладких мышц кишечника (замедленная перистальтика). Чрезмерное употребление бобов может привести к дисперсии или метеоризму.
Мунг применяют и в домашней косметологии, бобы обладают антисептическим свойством. Кашица из них помогает избавиться от угрей, прыщей, различных ранок и ссадин. Из створок зеленой фасоли готовят очищающие лосьоны, перемолотые сухие зерна добавляют в скрабы. Порошок из сухих бобов используют для очистки и питания кожи, а также для сужения пор. Мунг в составе масок делает кожу гладкой, нежной, шелковистой, придает ей свежий, здоровый вид, разглаживает морщины и подтягивает контур лица.
Выращивание, уход, хранение
Поскольку фасоль маш – теплолюбивая культура с длинным сроком вегетации, во всех районах, кроме южных, её выращивают рассадным способом. Растения хорошо развиваются при жарких температурах – около +30…+35 °C. Для более холодных зон лучше выбирать холодостойкие сорта. Высадку сеянцев в открытый грунт осуществляют при его прогревании до 15 °С. Температуру измеряют на глубине в 10 см.
Место под культуру отводят на солнечном участке, который хорошо продувается ветром. Почва должна иметь рыхлую структуру, хороший плодородный слой и нейтральную реакцию. Обеспечить эти показатели можно при помощи предварительной подготовки участка. В кислые почвы вносят известь, в щелочные – торф. Последний также прекрасно рыхлит грунт. Под перекопку вносят органику и минеральные комплексы, принимая во внимание кислотность. От этого показателя будет зависеть выбор наиболее подходящего вида подкормки.
В засушливых районах фасоль требует полива. После него проводят рыхление и прополку. В среднем растение вырастает до 1,5 м в высоту, не лишней будет установка опоры. Если рассада была высажена в плодородную почву, в дополнительном питании культура не нуждается.
Как прорастить маш
Купить готовые ростки бобов проще. Но не в каждом магазине они есть в продаже.
Схема самостоятельного проращивания:
- Отбирают одинаковые по форме и величине бобы, а после промывают холодной водой.
- Откидывают плоды на дуршлаг, чтобы удалить всю жидкость.
- На столе расстилают сложенную в несколько слоёв влажную марлю.
- Распределяют по ней бобы и накрывают таким же материалом.
- Постоянно поддерживают влажное состояние марли.
По прошествии 2–3 дней маш прорастает.
Если ростки горчат, их обдают кипятком для устранения неприятного привкуса.
Способы хранения
Созревание золотистой фасоли недружное. Сбор урожая проводят в несколько приёмов. Сорванные сухие стручки раскладывают в тени для проветривания, а затем створки удаляют. Бобы отправляют в мешочки из ткани. Для защиты от жуков в каждую сумочку можно опустить дольку чеснока или лавровый листок.
Когда вегетация подходит к концу, с растений собирают все зелёные стручки. Если бобы не налились, то их разделяют пополам и замораживают. Слегка невызревшие зёрна обмолачивают и оправляют в морозильную камеру.
Рецепты приготовления
Перед приготовлением золотистой фасоли следует перебрать зерна и убрать весь мусор. Обязательно на ночь залить теплой водой и накрыть пищевой пленкой. Варить маш до тех пор, пока не разварится. Именно такие зерна несут самую большую питательную ценность – улучшают работу кишечника. Врачи рекомендуют их пожилым людям.
Бобовые котлетки
Очень простые, полезные и вкусные. За счет содержащихся в маше сложных углеводов они хорошо подходят для завтрака и не дают нагрузку на пищеварительную систему.
Ингредиенты:
- стакан маша;
- полстакана рисовой муки (можно заменить на любую другую);
- лук — 200 г;
- морковь — 150 г;
- зелень ассорти — по желанию;
- оливковое масло — 40 мл;
- соль — 0,5 ч.л;
- специи — 1 ч.л.
Как готовить:
На ночь залить стакан маша теплой водой. Утром промыть его, добавить морковь, луковицу, зелень. Измельчить в блендере, добавить 2 ст.л. оливкового масла, специи и посолить. Сформировать шарики из получившейся массы, обвалять в муке и выложить на хорошо разогретую сковородку. Обжаривать на среднем огне, подавать горячим.
Дал с машем и чечевицей
Вкусное и питательное блюдо индийской кухни. Несмотря на свою энергетическую ценность (205 ккал на 100 мл), не оставляет следа на фигуре. Блюдо получается максимально сытным, немного пикантным, много его съесть не получится. Идеально подходит для званых обедов.
Ингредиенты:
- маш — 0,5 ст;
- красная чечевица — 1 ст;
- томаты — 2–3 шт;
- лук порей — 2 шт;
- чеснок — 5 зубчиков;.
- семена зиры — 2ст. л;
- перец чили — 1 шт;
- зеленый лук — 0,5 пучка;
- подсолнечное масло — 2 ст.л;
- семена кумина — 3 ст.л;
- куркума — 1 ч.л;
- имбирь — 1 ч.л;
- консервированные помидоры кусочками — 1 банка;
- горчица в семенах — 1 ст.л.
Как готовить:
Перед приготовлением блюда маш следует заранее замочить в холодной воде, она должна полностью покрывать его. Зеленый лук заранее мелко нарезать. На сковороде прокалить 1 ст.л. семян зиры и растолочь их до измельченного состояния. Оставшуюся 1 ст.л. семян отложить в сторону. Высыпать в кастрюлю чечевицу, полуготовый маш, мелко нарезать луковицу, чеснок и залить водой 0,7 л. Варить 15 мин. на среднем огне, довести до кипения. Равную часть полученной массы перелить в блендер и взбить на максимальной скорости.
Обжарить на среднем огне на любом растительном масле, непрерывно помешивая в течение 5 мин. Добавить луковицу, 2 зубчика чеснока, мелко нарезанный маленький чили и банку консервированных помидоров, куркуму, чеснок. Обжаривать 5 минут. Затем смешать в кастрюле содержимое блендера с луковой заправкой, предварительно обжаренной, и добавить 1 ст.л. семян горчицы, 1 ст.л. зиры и кумина.
При надобности в суп можно добавить больше жидкости, чтобы не был очень густым. Перед подачей блюда мелко нарезать помидоры и зеленый лук для украшения и придания пикантности. Рекомендуется есть вместе с тонким лавашем.
Пирог из маша
Полезный и вкусный, по вкусу напоминает мясной. Замечательная альтернатива мясу во время соблюдения поста или при вегетарианском образе жизни. Маш содержит необходимые организму растительные белки, которые почти не уступают белкам животного происхождения.
Ингредиенты:
- маш (бобы мунг) — 1 ст;
- морковь — 1,5 шт;
- чеснок — 2 зубчика;
- лук порей — 1 шт;
- масло оливковое — 50 мл;
- слоеное тесто — 200 г;
- соль — 0,5–1 ч.л;
- плавленный сырок — 100 г;
- перец черный молотый — по вкусу;
- яйцо куриное — 1 шт;
- мука пшеничная — 0,5 ч.л.
Как готовить:
Обжарить на сковороде измельченные лук и морковь. Как только овощи приобретут золотистый оттенок, положить чеснок для запаха. Добавить заранее замоченный с вечера маш, тщательно перемешать, влить 4 ст. чистой воды и варить на медленном огне 1 час. Слить оставшуюся воду, добавить плавленный сыр, охладить. Тонко раскатать слоеное тесто, предварительно посыпав мукой скалку. Вырезать из теста большой кусок прямоугольной формы. Выложить начинку на тесто, завернуть края. Для румяной корочки рекомендуется смазать яйцом. Выпекать при 180 градусов 20 минут. Подавать пирог холодным. На фото показано, как выглядит это замечательное блюдо в приготовленном виде.
Использование в косметологии и кулинарии
Полезные асептические свойства фасоли маш нашли своё применение в косметологии. Для проблемной кожи, склонной к акне, специалисты по красоте предлагают маски с включением бобов. В ход также идут створки и высушенные части растения. Первые используют для изготовления лосьонов, второе в перемолотом виде – для скрабов.
Маш – продукт для приготовления угощений национальной азиатской кухни. Из него подготавливают первые, вторые блюда и разнообразные закуски. Рецепты, ранее известные только в азиатском мире, стали исполнять и европейские повара. В России блюда из бобов манг готовят во время постов.
