Польза нута
Сушеные бобы полезнее, чем консервированные. Они богаты растительным белком. Он составляет 30 % от всей массы. Именно из-за белка вегетарианцы включают бобовый продукт в свой рацион. Популярен он у приверженцев здорового питания. Помимо белка турецкий горох содержит клетчатку и полезные вещества.
Список очень длинный. Достаточно перечислить только самые важные витамины и микроэлементы, входящие в состав:
- витамин B9;
- витамин B5;
- калий;
- цинк;
- селен;
- молибден;
- медь;
- кобальт;
- кремний;
- магний;
- фосфор;
- кальций.
Нут в мультиварке
Состав:
- нут – 0,25 кг;
- вода – 1,25 л (не считая расхода на замачивание);
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец черный горошком – 3 шт.;
- душистый перец – 3 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Бараний горох замочите на 4–6 часов, положите его в чашу мультиварки.
- Залейте нут водой.
- Включите прибор, активировав программу «Тушение». Таймер установите на 90 минут.
Не забудьте примерно за полчаса до завершения программы добавить к нуту перец и листья лавра, подсолить его.
Правила замачивания нута
Нут – растение семейства бобовых. И как все его представители может вызывать избыточное газообразование. Предотвратить его несложно. Нужно в воду для замачивания бобов добавить соду – 1 ч.л. на 1 л жидкости. Она выводит вещества, из-за которых происходит образование газов в кишечнике.
Турецкий горох долго вымачивать не нужно. Достаточно 4 часов. Кроме соды можно добавить по 1 ч.л соли и сахара. Это улучшит вкус готового блюда. Те, кто замачивает горох на 12 и более часов бывают разочарованы. Горошины в процессе приготовления становятся очень плотными.
Перед варкой бобы пересыпают в дуршлаг, промывают в проточной воде. Если хотят отварить их быстрее, то процесс замачивания проводят следующим образом:
- перебирают;
- моют;
- засыпают в кастрюлю;
- наливают воду (на 1 ст. бобов берут 3 ст. жидкости);
- нагревают до кипения;
- снимают кастрюлю с огня;
- через 2 часа приступают к варке.
Правильно замоченный горох при надавливании пальцем легко разваливается на 2 половинки. Без замачивания нут варить долго, поэтому лучше залить его водой и подождать пока он набухнет. Это намного сократит время приготовления.
Для супа
Попробуем приготовить насыщенный наваристый суп – с мясом, овощами, зеленью. Основной рецепт неважен, мы поговорим только о том, как поступить с турецким горохом. Действия хозяек разнятся в зависимости от того, были ли бобовые выдержаны в воде. Давайте рассмотрим оба возможных варианта.
Варить нут после замачивания для супа проще – он более мягкий, податливый. Разумеется, важно время вымачивания: согласитесь, есть разница между тремя часами или дестью часами?
- Поместите бобы в кастрюльку;
- Залейте водой так, чтобы полностью покрыть их;
- Поставьте на огонь и засекайте сорок минут после закипания.
Также вы можете варить нут без замачивания в кастрюле – супчик все равно получится отличным. В таком случае время приготовления придется увеличить. Точную цифру сказать трудно, проверяйте целостность бобов вилочкой. Если они легко протыкаются, значит, можно снимать кастрюльку с огня.
Если вы решили варить суп с нутом, не доваривайте его больше десяти-двадцати минут. Иначе рискуете получить неаппетитную кашу, ложка буквально будет стоять, а все остальные ингредиенты «потеряются» в этой массе.
Закончим с супом и пойдем дальше – попробуем вместе приготовить вкуснейшую бобовую пасту. Любите закуски, израильский стрит-фуд? Тогда мы идем к вам!
Сколько времени варить нут
Время варки зависит от того, как долго замачивали бобы и того, какое блюдо планируют из них приготовить.
Как варить нут для мясного супа
Для мясного супа турецкий горох отваривают до полуготовности, до готовности доваривают с мясом и другими ингредиентами блюда. Пошаговое приготовление бобов для супа:
- перебирают;
- пересыпают в дуршлаг, промывают;
- пересыпают в кастрюлю;
- заливают холодной водой из фильтра в соотношении 1:3;
- оставляют для набухания на 4 часа;
- воду сливают, наливают свежую, на 1 часть бобов берут 4 части жидкости;
- доводят до кипения, отваривают на медленном огне 15–20 минут;
- откидывают на дуршлаг.
В мясной суп вареные бобы отправляют за 1 час до конца готовки.
Как и сколько варить замоченный нут
Существуют различия в приготовлении нута в обычной кастрюле и мультиварке. Общий этап заключается в том, что старую воду надо слить, а семена промыть.
В кастрюле
Залейте в кастрюлю чистую воду и засыпьте замоченный нут. Жидкость должна покрывать семена как минимум на 3–4 см. Доверите воду до кипения, снимите пену и сделайте огонь средним. Накройте кастрюлю крышкой. Варите турецкий горох 30–40 минут.
Солить нут разрешается не раньше чем за 10 минут до окончания варки. Иначе оболочка семян останется крепкой.
В мультиварке
Переложите вымоченные и промытые горошинки в прибор и залейте водой так, чтобы она покрывала их на 2–3 см. Посолите, можете добавить специи (например, куркуму, красный перец, хмели-сунели). Поставьте на мультиварке режим «Тушение». Время готовки – 50–60 минут.
Способы приготовления
Для варки подойдет любая посуда, даже сковорода. Занятой хозяйке удобно готовить бобы в мультиварке или в оснащенной таймером пароварке.
Как варить нут в кастрюле
Бобы, которые вымачивали 4 часа, варят до готовности 40 минут. Процесс готовки растягивается на 1,5 часа, если их держали в воде 8–12 часов. Отваривают нут в кастрюле с толстым дном. В такой посуде проще контролировать интенсивность кипения.
Заливают турецкий горох только холодной водой. Ее наливают достаточно, она должна покрывать зерна минимум на 2 см. Сначала конфорку включают на максимум, убавляют огонь, как только жидкость закипит. Пену, образовавшуюся в процессе кипения, снимают. Кастрюлю закрывают крышкой.
Как варить нут в мультиварке
Мультиварка для варки нута подходит идеально. В режиме «Тушение» можно задать необходимое время готовки. Если нужны очень мягкие бобы для хумуса или пюре, выставляют 1,5 часа. Чтобы сварить нут для супа, устанавливают 20 минут. Для салата горох в мультиварке варят 40 минут.
Правильный процесс варки:
- бобы перебирают, заливают холодной водой, оставляют на 4 часа;
- сливают жидкость, перекладывают бобы в чашу мультиварки;
- на 1 стакан зерна добавляют 3–4 стакана холодной воды;
- выбирают режим тушение, устанавливают необходимое время.
Как варить нут в скороварке
В скороварке время приготовления сокращается в 2 раза. Горох при готовке под давлением размягчается быстрее. Этапы приготовления в скороварке:
- горох промывают в 2-х водах, замачивают на 4 часа;
- сливают воду, перекладывают зерна в скороварку;
- на каждый стакан зерна добавляют 4 ст. холодной воды;
- крышку закрывают, таймер ставят на 15–20 минут.
Как варить нут в пароварке
В комплекте с пароваркой идет специальная емкость для отваривания крупы. В ней удобно варить нут. Процесс варки в пароварке:
- бобы перебирают, пересыпают в дуршлаг, моют под проточной водой;
- вымачивают 4 часа в холодной воде с добавлением щепотки соды;
- промывают;
- пересыпают в чашу пароварки, наливают воду, соблюдая пропорции, на 1 часть зерен берут 4 части жидкости;
- таймер пароварки устанавливают на 45 минут.
Как правильно замачивать нут для плова, супа и хумуса
Описанные выше правила работают в том случае, если человек собирается есть турецкий горох как основное блюдо или использовать в качестве гарнира. А как поступить тем, кто собрался готовить плов, суп или хумус?
Как замачивать нут для плова?
Нужно ли предварительно замачивать турецкий горох для плова? Да, но семена должны получиться жестковатыми. Ведь их добавляют в зирвак в самом начале, а затем тушат 45–60 минут. Если использовать мягкий нут, в процессе готовки он превратится в кашицу.
Есть два варианта замачивания турецкого гороха для плова.
- Стандартный – на 1–2 часа в воде комнатной температуры.
- На длительное время – от 12 часов до суток в холодной воде. Семена получатся крупнее, чем при краткосрочном замачивании, но тоже будут иметь плотную структуру. Чтобы нут не забродил, поставьте емкость в прохладное место (например, холодильник) и меняйте воду каждые 3–4 часа.
Жидкости должно быть в 5–6 раз больше, чем семян. На 1 кг мяса требуется 700–800 г риса и 150–200 г турецкого гороха. Солить блюдо можно в процессе готовки.
Как замачивать нут для супа?
Время замачивания нута для супа зависит от того, какую консистенцию должно иметь готовое блюдо. Если вы собираетесь сделать жидкий супчик, замачивайте семена на 3–4 часа. Затем отваривайте 40 минут. Подготовленный нут добавляйте в блюдо за 10 минут до окончания готовки.
Для приготовления супа-пюре замочите семена на 4–5 часов в воде комнатной температуры. Потом поварите еще час.
Как замачивать нут для хумуса?
Хумус – популярная закуска в странах Ближнего Востока. Основные ингредиенты – нутовое пюре, кунжутная паста, растительное масло и специи. Хумус богат растительными белками и жирными кислотами Омега-3, поэтому часто используется в питании вегетарианцев.
Обычно для приготовления этого блюда турецкий горох замачивают на ночь в воде комнатной температуры. Но будет достаточно и 3–4 часов. Далее нут варится 1–1,5 часа на сильном огне.
Надавите на отварную горошинку пальцами. Если она легко размялась в пюре, значит, подходит для приготовления хумуса.
Узбекский плов с нутом и бараниной
- 900 г баранины;
- 35 г изюма;
- 1000 г риса круглого;
- 10 г барбариса;
- 1000 г желтой моркови;
- 220 г нута;
- 3 головки чеснока;
- 210 мл хлопкового масла;
- 10 г зиры;
- 3 луковицы;
- 80 г курдючного жира;
- 3 г сахара;
- 25 г соли;
- 10 г специй для плова.
- Курдючный жир порезать небольшими кусочками;
- Хлопковое масло разогреть в казане, затем добавить сюда жир кусочками и растопить его. Должна появиться золотистая пленка;
- Если в мясе есть баранья косточка, ее нужно положить вместе с жиром и обжарить ее. Вытащить нужно минут через десять;
- Лук освободить от шелухи и нарезать полукольцами, его следует обжарить в масле и жире;
- Мясо вымыть и порезать кусочками, не слишком маленькими. Оптимальный размер – 3 см. Его положить к луку, как только тот станет золотым;
- Как только на мясе появится корочка, примерно через пятнадцать минут, следует положить в казан очищенную и порезанную соломкой морковь;
- Обжаривать морковь, пока она не начнет прилипать к мясу и не станет совершенно мягкой. К ней можно всыпать соль;
- Далее залить мясо литром горячей воды. Кусочки должны быть еле-еле видны из-под воды. Подождать, пока закипит;
- Затем в казан кладутся немного очищенные головки чеснока, все специи, предварительно замоченный нут. Накрыть крышкой и томить в течение двадцати пяти минут;
- Рис хорошенько промыть и дать ему набухнуть в воде на протяжении пяти часов, воду можно менять;
- По истечению времени чеснок вытащить, всю массу перемешать и сверху выложить рис, равномерно его распределить и ни в коем случае не придавливать;
- Немного посолить и залить водой так, чтобы она покрывала рис примерно на 2 см. Крышкой казанок не накрывать;
- Через полчаса, когда вода уже будет чуть ниже середины всей массы, следует собрать рис горкой, сделать в нем проколы, в которые нужно положить чеснок, и добавить немного зиры;
- Накрыть крышкой или тарелкой и готовить на самом маленьком огне минут пятнадцать. Снять с огня и дать настояться не менее получаса;
- Крышку снять, рис перемешать с остальной массой, выложить на тарелку, сверху разложить чеснок и мясо. Мясо желательно порезать на более мелкие кусочки уже после готовки.
