Урожай собирайте правильно!

Замороженная цветная капуста

Собирают цветную капусту с июня по октябрь, потому как разные сорта отличаются длительностью периода вегетации. Причем позднеспелая в силу особенностей созревания хранится лучше и дольше. Овощи, поспевающие в начале, середине лета, степень лежкости имеют невысокую.

Особенности сбора урожая:

  • соцветия капусты снимают с грядок только в теплую, сухую погоду;
  • начинают сбор капусты ещё во время роста, когда головки достигают в диаметре 8–12 см и набирают массу 300–1200 г. Переспелые кочаны (блекло-желтое, рассыпчатое соцветие) для длительного хранения не годятся;
  • срезают кочан острым широким ножом, не трогая нижние листья;
  • снятые с грядки овощи сразу же переносят в темное место. На свету овощ быстро желтеет и вянет, что значительно сокращает сроки его хранения.
На показатели лежкости овощей влияет внесение некоторых видов удобрений в процессе выращивания.

В отношении данной культуры ограничения накладывают на азотные удобрения, так как сохранить цветную капусту свежей на зиму в таком случае будет намного труднее.

Почему именно цветная капуста?

Брокколи и цветная капуста

Ну, конечно, если ты сейчас здесь, потому что искал эту информацию, то все понятно. Ну, а если ты зашел ради интереса, так сказать спортивного, но моя задача как раз заинтересовать тебя настолько, чтобы ты захотел сохранить цветную капусту на зиму.

В принципе, это достаточно не сложно сделать. Ведь любой здравомыслящий человек, следящий за своим здоровьем и богатством обеденного стола, не сможет устоять против моих доводов и аргументов!

Итак, начинаю тебя убеждать! Понятное дело, начну с полезностей, содержащихся в капусте, ведь именно они привлекают любителей ее сохранять, будь-то в замороженном или свежем виде. Что ж начинай впитывать богатое содержание цветной капуты:

  • Сульфорафан. Это вещество является замечательным защитником человеческой кожи от воздействия ультрафиолетовых лучей и, что более важно, от развития раковых заболеваний. Хорошо укрепляет желудок (в частности его стенки), мешая вредным бактериям проникнуть в эту, благоприятную для них зону. При надобности, может повысить артериальное давление, если ты страдаешь гипотонией. Способствует хорошей работе мозга, препятствуя развитию болезни Альцгеймера.
  • Витамин К. Благодаря этому компоненту, улучшается работа вашего сердечка.
  • Витамин С. Благотворно влияет на зрение, предупреждая слепоту.
  • Клетчатка. Омолаживает желудочно-кишечный тракт.
  • Антиоксиданты. Сохраняет здоровье твоим артериям.
  • Омега-3. Справляется со снижением холестерина.
  • Микроэлементы. Эти компоненты помогают восстанавливать мембраны, являются регуляторами глюкозы, препятствуя развитию сахарного диабета.

Ну что, получилось убедить того, кто не знал о ценности этого овоща? А тебя, любитель капусты, заинтересовал еще больше? Ну, так это еще не все! Ведь статья направлена на ее сохранение, а не описания ее ценности, поэтому пора переходить к самим способам, которые помогут тебе ее иметь в доме, чуть ли не круглый год.

Традиционные способы хранения

Капуста цветная альфа

В погребе или подвале цветную капусту размещают на хранение по-разному. Самые популярные варианты:

  1. Головки без листьев сложить в картонные коробки, ящики (пластиковые, деревянные). Укрыть полиэтиленом. Регулярно проверять, убирать начинающие портиться соцветия. В такой таре овощ хранится до 7 недель.
  2. Капусту выкапывают с кочерыжкой, обрывают нижние листья. Корешок обвязывают шпагатом. Подвешивают в погребе на крючках (веревке) на небольшом расстоянии между отдельными кочанами. Срок хранения при таком методе – 1 месяц.
  3. Соцветия капусты окунают в раствор обычной глины. Обсушивают, складывают на полку (в ящик). Без доступа воздуха плоды остаются свежими в течение полугода. Столько же времени овощи будет оставаться свежим, если засыпать их полностью песком.
Долго хранить удастся только чистую, без признаков гнили капусту. Если на соцветии есть подпорченные участки, закладывать его на длительное хранение нельзя.

А можно ее просто замариновать, как в этом видео — это очень вкусно!

Какие сорта лучше подходят для хранения

Ранняя цветная капуста длительному хранению не подлежит. Она имеет слишком мягкую структуру. Нежные жилки, содержит много влаги. Рекомендуем выбирать среднеспелые, лучше поздние, зимние сорта. В них больше растительных волокон, меньше соков. Некоторые виды удается сохранять до самой весны. Приведем пример современных сортов и гибридов.

Подходящие сорта:

  • Парижанка;
  • Инклайн;
  • Астерикс;
  • Кортес;
  • Амандин.

Не подходят:

  • Альфа;
  • Мовир;
  • Гарантия;
  • Фарао.

Необязательно выбрасывать ранний урожай цветной капусты. Все эти сорта не могут храниться в погребе или на балконе. Зато отлично подходят для замораживания. Что-то можно высушить, замариновать. У хорошей хозяйки ни один кочан не пропадет.

Цветную капусту для хранения убирают в погреб, отправляют на балкон, в холодильник. Можно заморозить, высушить, замариновать. Срок годности от 7 дней до двух лет, зависит от выбранного метода, технологии обработки, соблюдения условий хранения.

Как цветную капусту хранить в квартире?

Не у всех есть подсобные помещения с подходящими для выполнения задачи, как правильно хранить цветную капусту условиями. Как поступить в этом случае? Где держать запасы?

В квартире можно использовать для этих целей утепленный, застекленный балкон, лоджию. Если температура внутри держится выше нуля, но не поднимается больше +5 градусов, капусту и другие зимние овощи хранят, как в погребе, – в ящиках, накрытых полиэтиленом или в контейнерах с песком.

Чтобы овощи пролежали как можно дольше, нужно регулярно перебирать их:

  • листья, которые начали желтеть или гнить, обрезать;
  • начинающие портиться головки убирать;
  • если на полиэтилене, которым накрыты ящики, собралось много конденсата, нужно убрать его и поменять на сухой;
  • стараться поддерживать на балконе температуру в диапазоне от 0 до +5 градусов;
  • систематически проветривать балкон.

При соблюдении всех требований свежая цветная капуста выдержит срок хранения 1–3 месяца.

Если на балконе слишком тепло или холодно, остается один выход – холодильник. Соцветия (без кочерыжки и листьев) оборачивают каждый отдельно в пищевую пленку или кладут в целлофановые пакеты.

В контейнерах холодильной камеры для овощей в такой упаковке плоды хранят не дольше недели. Овощи, помещенные в зону свежести с конвектором, хранятся в холодильнике 2 недели, не дольше.

Заморозка

Как сохранить этот поистине ценный овощ до весны в квартире? Конечно, заморозить! Также можно сохранить и другие овощи в морозилке, и они не потеряют своих питательных свойств.

Заморозка капусты белокочанной на зиму в морозилке

Процедура простая:

  1. Соцветия моют, срезают листья.
  2. Разбирают головку на отдельные соцветия.
  3. Расфасовывают по пакетам.
  4. Замораживают в морозилке.

Если есть желание, перед заморозкой разобранную на мелкие соцветия цветную капусту бланшируют (1–2 минуты в кипятке) или варят (кипятить 5 минут). После обсушивают на полотенце, расфасовать по целлофановым пакетам (пластиковым контейнерам). отправляют на хранение в морозильную камеру.

Готовить разные вкусности из замороженной цветной капусты при таком методе длительного хранения можно в течение 6–12 месяцев. Главное, не размораживать и замораживать продукт повторно несколько раз – вкусовые и полезные свойства овоща от такого обращения утрачиваются.

Способы

Как сохранить цветную капусту на зиму в домашних условиях? Один из способов вы узнаете, посмотрев видео:

В подвале или погребе

Если у вас есть погреб, а хранить капусту нужно не очень длительный срок, то приоритетным способом хранения становится именно этот.

При хранении в погребе капуста полностью сохраняет и вкусовые, и полезные качества.

Срок хранения — до двух месяцев.

Инструкция:

  1. Удостоверьтесь, что условия в погребе соответствуют нужным: влажность должна быть 90—95%, температура — около 0 °C.
  2. Приготовьте деревянные или пластиковые ящики и полиэтиленовую плёнку.
  3. Осмотрите урожай и убедитесь, что там нет повреждённых или больных головок. Они не подойдут для хранения.
  4. Очистите каждую капустную головку от листьев и корней.
  5. Аккуратно расфасуйте урожай по коробкам, накройте их плёнкой и составьте в погреб.
  6. Время от времени проверяйте капусту на наличие гнили или болезней. Своевременно убирайте испортившиеся головки, чтобы они не заражали остальные.

Можно хранить капусту в погребе немного по-другому: подвесить капусту за кочерыжки. Условия в погребе менять не нужно. В подвешенном состоянии капуста будет храниться около месяца.

Точно так же, как и в погребе, капуста может храниться на балконе, конечно, при соответствующих условиях.

Наши специалисты подготовили для вас материалы о сушке разных видов капусты, а также о хранении савойской, пекинской, брюссельской, кольраби, брокколи, белокочанной.

В холодильнике

Как сохранить цветную капусту в холодильнике? При отсутствии же погреба можно не заморачиваться и просто сложить капусту в холодильник.

Инструкция:

  1. Промойте капусту.
  2. Очистите её от листьев и корней.
  3. Сложите капусту в полиэтиленовые пакетики, а затем — в холодильник. Каждой головке — свой пакетик-домик.

Этот способ наименее удачный, так как хранится капуста всего лишь около недели, да ещё и теряет вкус.

Неделя — совсем короткий срок. Чтобы продлить его, можно капусту предварительно засолить: хорошенько вымыть, разобрать на соцветия, уложить в банки и залить рассолом (для 10 кг капусты 5 л воды, 400 г соли и столько же 8% уксуса). Для приготовления блюд достаточно промыть капусту от рассола.

В морозильной камере

Как сохранить цветную капусту на зиму в морозилке дома? Способ сохранить цветную капусту на весь год — заморозить её.

Конечно, после заморозки она уже не будет свежей, однако при использовании капусты в качестве дополнительного ингредиента к основному блюду это почти незаметно.

Главное, что вы сможете кушать цветную капусту на протяжении 6—12 месяцев после сбора урожая.

Инструкция:

  1. Прохладной водой тщательно промойте каждую капустную головку. Убедитесь, что вы полностью удалили любую грязь и насекомых, которые могут затеряться среди соцветий.
  2. Отрежьте зелёные листья и разберите капусту на мелкие соцветия. Замораживать нужно только их.
  3. Капусту нужно пробланшировать, чтобы после разморозки она не стала мягкой, вялой и обесцвеченной.
  4. Вскипятите воду в кастрюле и спустите туда соцветия на три минуты.
  5. После этого опустите капусту в ледяную воду, чтобы сразу же остановить процесс варки.
  6. Разложите капусту в пакетики или любые подходящие ёмкости и уберите в морозильник.

Чтобы использовать капусту, достаточно будет лишь немного её разогреть.

Своими способами хранения цветной капусты в морозильной камере зимой с вами поделится опытная огородница и домохозяйка в этом видео:

О способах заморозки в домашних условиях белокочанной, брюссельской капусты и брокколи узнайте из наших статей.

Метод доращивания

В погребе или подвале, применяя данный способ, цветную капусту можно сохранить в идеальном состоянии до марта – апреля. Суть в том, что не успевшие созреть до холодов соцветия пересаживают и создают условия, при которых овощ доходит до нужной кондиции. Делают следующее:

За 48 часов до сбора урожая почву на грядках с капустой обильно увлажняют.

  1. Небольшие кочаны (диаметр 3–5 см) выкапывают с корневой системой, оставляя на нем небольшой ком земли.
  2. Переносят в погреб и помещают в деревянный ящик, заполненный на 15 см землей. Устанавливают недозревшие соцветия вплотную друг к другу – так овощ будет созревать медленнее.
  3. Накрывают ящик листом фанеры, светонепроницаемой пленкой или деревянной крышкой.

Обязательные требования к доращиванию цветной капусты: полная темнота, температура в диапазоне от +4 до +10 градусов, высокая влажность воздуха (95%), регулярное проветривание. Если все будет организовано правильно, капуста благополучно дозреет в течение 1–4 месяцев.