Сегодня многие хозяйки не знают, как сохранить лук до весны без погреба. У одних овощи быстро покрываются плесенью и гнилью, у других – становятся сухими изнутри. А так хочется в сезон простуд достать из запасов пару свежих домашних луковиц и погонять бациллы! К счастью, решение есть. Мы расскажем, как правильно хранить лук в условиях обычной квартиры. При соблюдении описанных ниже правил овощи пролежат до конца марта – начала апреля.
Подготовка лука к хранению
Срок хранения в первую очередь зависит от сорта. Так, самыми лежкими считаются обычные желтые луковицы. Они содержат огромное количество фитонцидов и имеют плотную верхнюю оболочку. А вот красные, фиолетовые и белые сорта способны пролежать в условиях квартиры всего 2–3 месяца.
На срок годности влияет и способ посадки. Лук, выращенный из севка, будет храниться дольше того, который получили из семян.
Сбор урожая
Большинство видов лука необходимо убирать в период с последних чисел июля до 10–15 августа. Недозрелые овощи будут плохо храниться, а перезрелые через какое-то время начнут прорастать.
При необходимости вы можете ускорить созревание. Для этого отгребите часть земли от луковиц, а перья, не ломая, аккуратно склоните к земле. Тогда плоды быстро «заберут» питательные вещества из почвы и ботвы.
Собирать урожай можно только в солнечную погоду, когда земля хорошо просохла. Если в ближайшие дни дождей не предвидится, то луковицы полезно оставить на грядке еще на 5–7 дней.
Сортировка
Вначале необходимо очистить луковицы от земли, не повреждая шелуху. Затем – срезать перья, оставив «хвостики» длиной 2–3 см. Они защитят плоды от попадания внутрь гнилостных бактерий.
Подгнившие луковицы необходимо выбросить. Поврежденные, недозрелые и перезрелые – постараться сразу употребить в пищу.
Для хранения сгодится только овощ идеальной спелости, с яркой, сухой и шуршащей шелухой.
Просушка
Сушить луковицы лучше под прямыми солнечными лучами. Ультрафиолет не только уберет лишнюю влагу, но и продезинфицирует поверхность.
Если погода все-таки испортилась, то для просушки подойдет любое хорошо проветриваемое помещение:
- чердак;
- кладовка;
- балкон;
- подоконник на южной стороне квартиры.
Оптимальный срок – 3–5 дней.
Чтобы ускорить процесс просушки, можно воспользоваться духовкой. В ней овощ сушат 10–12 часов при температуре 35–45 градусов. Дверцу духового шкафа лучше приоткрыть.
Какая тара позволит сохранить лук до весны?
От правильного выбора тары зависит 50% успеха в хранении продукта. Основной критерий – хорошие вентиляционные свойства. Например, полиэтиленовые пакеты вам не подойдут. Они совсем не пропускают воздух, поэтому могут ускорить процесс загнивания. Ниже рассмотрим виды тары, в которых можно хранить лук до весны.
- Деревянные ящики
В такой таре овощи очень хорошо проветриваются. Кроме того, вы можете поставить ящики друг на друга в целях экономии места в квартире.
Пластиковые ящики тоже подходят для хранения лука. Но они менее экологичны и хуже пропускают воздух, если овощи набиты в тару очень плотно.
- Картонные коробки
Для хранения лука можно использовать старые коробки из-под обуви или попросить использованную тару в ближайшем магазине. Главное – проделать в картоне дырочки диаметром 0,5–1 см, чтобы материал пропускал воздух.
- Плетеные корзины
Идеальный вариант, чтобы сохранить лук до весны. Плетеные корзинки не только обладают отличными вентиляционными свойствами, но и выглядят эстетично. Их можно поставить даже в углу спальни.
- Мешки
Должны быть изготовлены из «дышащей» ткани. Лучше всего подойдут мешковина, лен и хлопок. Но не стоит использовать слишком длинные и широкие мешки, иначе луковицы начнут загнивать. Также для хранения продукта не очень подходят бумажные мешки, так как они сильно накапливают влагу и могут легко порваться.
- Овощные сетки
Их главное преимущество – открытость. Если какая-то луковица начнет загнивать, вы ее заметите и сможете достать из сетки. Тогда остальной урожай будет спасен. А еще сетки удобно вывешивать в разных местах квартиры.
- Колготки и чулки
Несмотря на кажущуюся абсурдность, этот вариант тоже подойдет для хранения лука. Капроновые колготки хорошо пропускают воздух и довольно вместительны.
Какую бы тару вы ни выбрали, храните лук небольшими слоями. Максимальная высота – 30–40 см. При более толстом слое верхние луковицы начнут давить на нижние, что приведет к преждевременной порче.
Как правильно хранить лук без погреба?
Найти подходящее место для хранения лука в квартире не так-то просто. Этот овощ более капризен, чем картофель или морковь. Постарайтесь обеспечить ему условия, указанные ниже.
- Температура
При холодном способе лук хранят при температуре 0–3 градуса. Тогда его свежесть сохраняется минимум 6 месяцев. Однако в условиях квартиры трудно обеспечить столь низкую температуру. В холодильнике овощ хранить не рекомендуется, потому что там он иссыхает, а лежащим рядом продуктам придает мягкость и неприятный запах. Балкон – тоже не вариант: в случае резкого перепада температур на шелухе образуется конденсат, приводящий к гниению.
Поэтому хозяйкам, проживающим в квартире, остается только теплый способ хранения. Он предполагает поддержание температуры на уровне 15–22 градусов.
Нельзя хранить лук вблизи источников тепла. Например, около радиатора отопления.
- Влажность
Хранить лук следует в помещении с влажностью 60–70%. Колебаний этого показателя быть не должно. Нельзя размещать луковицы вблизи варочной панели, под раковиной, в ванной и туалете.
- Освещение
Если сушить лук рекомендуется под прямыми солнечными лучами, то хранить – только в темном месте. Длительное воздействие ультрафиолета приводит к пересыханию поверхности и ухудшению аромата.
Если обобщить три описанных выше условия, то можно прийти к выводу о лучших местах для хранения лука. Это кладовка, угол комнаты, пространство под кроватью, антресоль. Если вы собираетесь хранить овощи на кухне, выбирайте места подальше от плиты и раковины.
Хранение лука в домашних условиях: FAQ
Ответ: С картофелем, морковью, свеклой и капустой. Эти овощи требуют более высокой влажности в помещении. Зато лук можно хранить рядом с чесноком. Эти овощи имеют схожую структуру, а из-за высокого содержания фитонцидов не перебивают вкус друг друга.
Вопрос: Как гарантированно продлить срок годности лука до середины весны?
Ответ: Можно немного прижечь его корни. Правда, тогда луковицы нельзя будет высадить весной. Второй способ – посыпать овощи мелом в расчете 200 г на 10 кг.
Вопрос: Какие сорта лука не подходят для длительного хранения?
Ответ: Хуже всего хранятся раннеспелые, сладкие и полусладкие сорта. В них меньше фитонцидов, чем в остром желтом луке. Следовательно, быстро размножаются бактерии. До весны вряд ли «доживут» следующие сорта: Ялтинский (Крымский), Эксибишн, Алеко.
Таким образом, сохранить лук до весны – задача трудная, но вполне осуществимая. Необходимо позаботиться о своевременном сборе урожая, правильно просушить плоды, выбрать подходящие тару и место. Если вы будете внимательны к мелочам, то сможете 6–7 месяцев готовить блюда из свежих и ароматных луковиц.
