Сладкие и сочные абрикосы ценятся не только за их непередаваемый вкус. В них много витаминов, микро- и макроэлементов, необходимых для организма человека. Закрывая эти фрукты на зиму, хозяйки стремятся сохранить не только их органолептические качества, но и полезные свойства. Одним из наиболее удачных вариантов заготовок являются абрикосы в собственном соку. Их готовят по особой технологии, не предусматривающей кипячения плодов и добавления большого количества сахара, благодаря чему подобные десерты оказываются намного полезнее, чем традиционные компоты и варенья.
Особенности приготовления
- Абрикосы для консервирования в собственном соку выбирают спелые, но не перезревшие. Зеленые плоды плохо отдают сок, перезревшие быстро теряют аккуратную форму.
- Абрикосы для приготовления из них сладких заготовок можно очистить, тогда десерт окажется более аппетитным и нежным. Кожицу с фруктов будет легко снять, если опустить их на пару минут в кипящую воду или хотя бы обдать кипятком.
- Закрывают абрикосы на зиму в стерилизованных банках, иначе консервы быстро испортятся. Крышки используют только металлические, обеспечивающие герметичность, – пластиковые с этой задачей не справятся. Крышки, как и банки, не достаточно чисто вымыть, их требуется простерилизовать. Обычно их с этой целью подвергают 5-минутному кипячению в чистой воде.
- После укупоривания банки с абрикосами, закрытыми в собственном соку, переворачивают и укутывают. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной консервации.
- Абрикосы в собственном соку можно сделать без добавления сахара или с мизерным его количеством, что делает возможным употребление десерта, пусть и в небольшом количестве, теми, у кого диагностирован сахарный диабет. Чем меньше сахара было добавлено в заготовку, тем более требовательна она к условиям хранения.
- Лимонная кислота улучшает вкус десерта и способствует его лучшей сохранности.
Заготовку обычно хранят в прохладном помещении при температуре чуть ниже комнатной, но есть рецепты, приготовленные по которым консервы могут находиться только в холодильнике.
Абрикосы в собственном соку с небольшим количеством сахара
Состав (на 2,25–2,5 л):
- сахар – 150 г.
Способ приготовления:
- Помойте абрикосы. Обсушите их кухонным полотенцем.
- Разрежьте плоды пополам, извлеките из них косточки.
- Вымойте с содой и простерилизуйте банки емкостью 0,5–0,75 л. Важно, чтобы они были одинакового объема.
- Прокипятите крышки, которыми планируете закрывать консервы.
- Срезами вниз уложите в банки абрикосы, посыпая их небольшим количеством сахара.
- Прикройте банки крышками и оставьте на 2 часа при комнатной температуре, чтобы фрукты пустили сок.
- В кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с абрикосами.
- Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Стерилизуйте банки с абрикосами в течение 60–90 минут в зависимости от объема использованных банок. Время засекается после закипания воды в кастрюле. За время стерилизации абрикосы выделят много сока, и он покроет их полностью или почти полностью.
- Осторожно, чтобы не обжечься и не сдвинуть крышки, извлеките банки с фруктами из кастрюли. Закатайте их.
- Переверните, накройте одеялом, оставьте остывать в таком виде.
После того как банки с абрикосами остынут, их необходимо убрать в холодильник.
Классический рецепт абрикосов в собственном соку (с сахаром и лимонной кислотой)
Состав (на 1,5 л):
- абрикосы – 1,5 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- лимонная кислота – 3–4 г.
Способ приготовления:
Простерилизуйте банки, всыпьте на дно лимонную кислоту и по 1–2 столовые ложки сахара.
- Помойте фрукты, удалите из них косточки.
- Половинки абрикосов сложите в банки, пересыпая сахаром.
- Прикройте крышками, оставьте на 1–2 часа в помещении.
- Поставьте в кастрюлю и стерилизуйте в кипящей на медленном огне воде 25–30 минут. Сока за это время фрукты выделят еще больше.
- Извлеките банки из кастрюли, укупорьте. Поставьте на крышки, накройте одеялом.
После остывания банки можно переставить в кладовую или другое прохладное помещение. Заготовка неплохо стоит даже при комнатной температуре.
Абрикосы в собственном соку на фруктозе с пряностями
Состав (на 1,5 л):
- абрикосы без косточек – 1,5 кг;
- фруктоза – 60 г;
- анис – 2–3 шт.;
- кардамон – 3–4 шт.;
- гвоздика – 3–4 шт.
Способ приготовления:
- Вымойте абрикосы. Надрежьте у них шкурку.
- Вскипятите воду, опустите в нее фрукты, бланшируйте 2–3 минуты.
- Откиньте на дуршлаг и поставьте под кран с холодной водой.
- Остывшие абрикосы очистите, разрежьте пополам, выньте из них косточки.
- Простерилизуйте банки. На дно каждой положите специи, всыпьте половину указанной в рецепте фруктозы.
- Распределите по банкам фрукты, посыпьте оставшейся фруктозой.
- Прикройте банки подготовленными крышками.
- В кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки. Наберите в кастрюлю воду.
- Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте банки с абрикосами 15–25 мин в зависимости от их размера.
- Выньте банки, закрутите их герметично металлическими крышками.
- Оставьте остывать в перевернутом виде под теплым одеялом.
Хранить этот изысканный десерт можно только в холодильнике и не дольше 6 месяцев.
