Понадобится
1 кг баклажанов,
полкило сладкого красного перца,
1 штучка острого стручкового перца (по желанию),
300 г лука,
100 мл подсолнечного масла,
0,5 стакана томатной пасты,
3–4 зубчика чеснока,
30 г петрушки,
соль — по вкусу
Как готовить
Икру баклажанную готовят по-разному во многих семьях, редко когда рецепты целиком совпадают. Каждая хозяйка старается внести в свой что-то новое. В моей копилке оказалось несколько вариантов приготовления икры, которыми и спешу с вами поделиться.
Первым рецептом со мной поделилась тетя. Он очень простой, в него входят лишь несколько самых основных ингредиентов, что значительно облегчает и уменьшает время приготовления. Тем более, готовить икру мы будем для ежесекундного употребления, а не для закрутки. Ну а для того чтобы приготовить баклажанную икру на зиму придется чуть больше потрудиться (потом расскажу, как).
Икра баклажанная, самая вкусная, сразу сметут со стола!
Не всем известно, что баклажан – это ягода родом из Индии. В этих синеньких плодах полным-полно витаминов. Как правило, сырыми их не едят. А вот икра из баклажанов получается просто замечательная.
Этот рецепт специально адаптирован для домашних условий. Запекать в нем мы будем только баклажаны, а перцы потушим. Конечно, если у вас есть возможность, запеките и перцы.
Запекать этих синеньких друзей мы будем для того, чтобы сохранить все их полезные свойства. Кстати, в икру баклажанную можно добавить и запеченные кабачки. Икра из кабачков и баклажанов также очень приятна на вкус.
Пошаговый рецепт приготовления вкусной баклажанной икры
- Первым делом хорошенько промойте, просушите и испеките баклажаны. Делать это можно в духовом шкафу или на сухой антипригарной сковороде. Печь баклажаны следует до их почернения и мягкости.
После запекания оставьте плоды на несколько минут, затем снимите с них кожицу, срежьте все лишнее.
Помойте все остальные овощи. Почистите сладкий перец, удалите его «внутренности», нарежьте крупными кусками. Лук также очистите и порежьте достаточно крупно.
Лук пропустите через мясорубку или измельчите блендером (комбайном), также порежьте перцы, измельчите уже готовые баклажаны.
На большую раскаленную сковороду налейте подсолнечное масло, выложите лук, обжарьте до легкого оттенка золота, затем добавьте болгарский перец и потушите в течение 10 минут.
Далее добавьте на сковороду баклажаны. Не забывайте все помешивать, чтобы смесь из овощей не прилипла.
Снизьте огонь. Продолжайте тушить нашу икру еще 20 минут, затем добавьте томатной пасты и потушите еще 10 минут.
Осталось готовить икру всего пять минут! Время добавить все специи и приправы: зелень, соль, чесночек. Все хорошо перемешивайте.
В итоге у вас должна получиться достаточно густая «икорная» масса. Охладите полученную смесь, храните в холодильнике. После охлаждения икру можно повторно перекрутить в мясорубке или комбайне. Ешьте быстро и с удовольствием!
Еще один рецепт я подсмотрела в одной кулинарной передаче. Ничего принципиально отличного от того, что мы делали в прошлый раз, здесь нет. Однако в икру здесь входят помидоры, которые придают особую пикантность икорке.
Икра баклажанная с томатами
Нам понадобится:
1 кило баклажанов
1 килограмм репчатого лука
килограмм болгарского перца
1 кило помидоров
6 зубчиков чесночка
приправы (соль, перец) – на ваш вкус
растительное масло – около 0,5 стакана
Приступаем к приготовлению баклажанной икры с томатами(помидорами):
- Первым делом помоем все овощи. Затем очистим наши баклажаны от кожуры и порежем кубиками.
Баклажаны далее следует потушить на большой сковороде в среднем количестве растительного масла. Огонь пусть будет небольшим, потомите баклажаны подольше.
В то же время на другой большой сковороде начинайте обжаривать репчатый лук до приобретения им золотистого цвета.
Болгарский перец ошпарьте в кипятке, снимите с него пленочку.
Помидоры также ошпарьте и очистите от кожуры. Теперь порежьте перцы и помидоры брусочками или кубиками и добавьте к луку.
Смесь из лука, перцев и помидоров тушите на слабом огне до готовности, за пять минут до готовности посолите и поперчите.
Готовое содержимое второй сковороды добавьте к баклажанам, туда же отправьте очищенный и измельченный чеснок. Все это богатство следует тушить еще минут 15.
Далее вы можете охладить икру и, разложив по стеклянным банкам, убрать ее в холодильник. Храниться она будет недолго, да и не надо, потому что икра баклажанная по этому рецепту – самая вкусная. Так мне домашние говорили.
Если же вы хотите сделать заготовку на зиму, то вам следует икорную массу переложить в простерилизованные паром и кипящей водой банки, накрыть их такими же крышками, а затем герметично закатать.
Для тех, кто любит интересные сочетания, у меня в запасе есть рецепт икры баклажанной с грибами.
Икра баклажанная с грибами
Нам понадобится:
3 больших баклажана
5 средних помидора
2 средних морковки
10–12 крупных средних шампиньонов
1 крупных красный перец
10–12 зубчиков чеснока
Специи (перец, соль, зелень) по вкусу
Подсолнечное масло – 0,5 стакана
Приступаем к приготовлению баклажанной икры с грибами:
Подготовим баклажаны: вымоем, порежем напополам (вдоль). Перчик также моем и разрезаем. Затем укладываем все это богатство на смазанный подсолнечным маслом противень и отправляем в духовку. Докладываем к пекущимся овощам 5 очищенных и порезанных зубчиков чеснока.
Печь овощи потребуется примерно 25 минут. Пока они пекутся, режем лук, морковку трем и все пассеруем на растительном масле.
В это же время нагреваем кастрюльку кипятка и помещаем в нее помидорки буквально на пару минут, чтобы потом с них легко сходила шкурка.
Чистим и режем помидоры, добавляем в сковороду к луку и моркови.
Грибы моем и режем на кубики, отдельно жарим их на масле.
Наши баклажаны и перцы уже готовы. Даем им остудиться.
Достаем кастрюльку, складываем туда обжаренные овощи и грибы и ставим их на медленный огонь тушиться. В это время очищаем перцы и баклажаны от кожицы, измельчаем и добавляем в кастрюльку.
Тушим все еще минут 20 на слабом огне, солим, перемешиваем. В конце добавляем специи и мешаем еще 2–3 минуты.
Рецепт приготовления баклажанной икры вкусной на зиму!
Это наш семейный рецепт. Так готовила баклажанную икру моя бабушка, потом мама, а теперь этим рецептом пользуюсь я и все мои знакомые. А муж эту икру просто обожает! Это блюдо лучше готовить летом, когда помидоры и баклажаны копеечные. Но при желании и имея возможность, можно готовить когда угодно, ведь эти продукты продаются в супермаркетах круглый год. Это блюдо можно употреблять как холодным, так и горячим. Оно всегда исчезает со стола первым, а гости потом требуют рецепт. Это хорошая закуска под водочку. Чрезвычайно вкусно намазывать эту закуску на свежий горячий батон, намазанный маслом. Или просто есть её ложкой. Это самый вкусный рецепт баклажанной икры из тех, что я пробовала!
Это блюдо диетическое, т. к. используется буквально капелька масла для подрумянивания лука, а дальше овощи тушаться в томатном соке, выпарившемся помидорами.
Итак, баклажаны, помидоры и болгарский перец хорошенько помыть. Лук почистить. Баклажаны очистив, целиком, не разрезая, положить вариться в кипяток. Варить не долго, до тех пор, пока в баклажан не будет легко входить вилка.
Лук прокрутить на мясорубке или в комбайне и обжарить на подсолнечном масле. Так же прокрутить в комбайне отваренные баклажаны, предварительно порезанные кусочками. И добавить их к луку на сковородку. Перемешать.
Тем временем прокрутить в комбайне помидоры. Я их не очищаю, но по желанию можно снять с них кожицу, предварительно опустив их на пару секунд в кипяток. Прокрученные помидоры так же отправляем на сковородку к луку и баклажанам.
Далее прокручиваем болгарский перец, очищеный от семян и крупно нарезанный. И тоже добавляем его к жарящимся на сковороде овощам. Помидоры пустят много жидкости, поэтому надо тушить икру довольно долго, пока жидкость не выпарится, постоянно помешивая. В конце, когда икра почти готова, посолить и поперчить по вкусу.
Надо учитывать, что объём овощей при тушении в несколько раз уменьшится от первоначального, поэтому солить и перчить лучше в конце, чтобы не пересолить.
