Опята – это лесные грибы, которые популярны у грибников благодаря легкости в сборе. Из жареных опят получаются отличные блюда, которые хозяйки консервируют на зиму.
Первичная обработка опят
Обработка опят не занимает много времени, но все же необходима. Особенно, если плоды собирались человеком самостоятельно. Чтобы уменьшить затраты на очистку, с опят нужно убрать опавшие листья и другой мусор еще в лесу. Так как они растут в лесу практически круглый год, то приходится избавиться и от поврежденных грибов или съеденных грызунами экземпляров.
- Уменьшит время на очистку и правильный сбор урожая. Опята срезают ближе к шляпке, оставляя на пне или другой поверхности небольшую часть ножки. Складывают добытые плоды в плотную жесткую тару, чтобы они не потеряли форму.
- Место среза гриба имеет свойство очень быстро темнеть, поэтому обработку нужно проводить сразу после прихода с леса. Для начала плодовые тела сортируют по размеру, после срезают большую часть ножки, а шляпки обтирают влажным полотенцем.
- Перед маринованием, варкой или жаркой опята должны пройти процедуру вымачивания в воде. Она длится не более получаса. Это необходимо, так как вместе с водой удалится лишняя горечь, а также мелкие насекомые, живущие в плодах.
- Затем удаляют специальную «юбочку» на ножке, пленку.
Простой рецепт жареных опят на зиму
Чтобы приготовить жареные опята на зиму необходимо отобрать некондиционные плоды, то есть те, что не подошли из-за размера для других видов обработки. Опята должны быть обрезанными, а шляпки у них большими.
Компоненты:
- опята;
- растительное масло (маргарин или топленый животный жир);
- соль и специи по вкусу.
Количество перечисленных компонентов измеряется «на глазок», так как вес грибов у каждого разный. Плоды не должны утопать в масле. По вкусу опята в меру соленые.
Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.
Приготовление:
- Грибы помыть и нарезать на крупные кусочки. Сковороду максимально раскалить с растительным маслом в ней и заполнить ее всю доверху грибами. Накрыть емкость крышкой и тушить плоды около получаса. За это время грибы пустят сок, начнут обжариваться в масле. После появления жидкости крышку снимают и дают возможность плодам прожариться до золотистой корочки.
- Готовность грибов определяется просто — приготовленные плоды начинают трещать или щелкать.
- Предварительно стерилизованные любым удобным способом банки наполняют грибной массой и сверху заливают топленым маргарином.
- Банки должны остыть в теплом месте, поставленные в положении крышками вниз. После остывания их убирают в холодильник или кладовую с прохладным воздухом.
Заготовка жареных опят на зиму в морозилке
Перед заморозкой опят необходимо также провести обработку. Для начала грибы отбирают, отбраковывают все экземпляры с мятыми сторонами, червями и гнилью. Для заморозки и дальнейшего приготовления подходят только те плоды, которые имеют плотную ножку правильной формы и достаточно крупную шляпку. Перед замораживанием опята не нужно мыть.
Замороженные и уже жареные опята — это своего рода полуфабрикат, который удобно использовать для приготовления первых блюд, гарниров или начинки для выпечки. Чтобы сделать такие грибы необходимы сами плоды, а также растительное масло.
- Чистые опята выкладывают на сковороду и жарят на среднем огне в течение получаса. Далее их перекладывают на сито или дуршлаг, чтобы под собственным весом из них вышел лишний жир.
- После грибная масса раскладывается по порционным пакетам. Обратите внимание, что из них нужно полностью выпустить весь воздух!
- Упакованный продукт плотно укладывают в морозилку.
Размораживать жареные опята не нужно — кусочек нужного размера сразу кладут или в суп, или в другое блюдо.
Как заготовить маслята на зиму (видео)
Рецепт икры из жареных опят на зиму
Для приготовления икры из жареных опят необходимо:
- 3 репчатых луковиц;
- около 1 килограмма опят;
- 3 столовых ложки столового уксуса;
- 1 морковь;
- 200 миллилитров растительного масла;
- пищевая соль по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- Плоды тщательно моют и чистят от загрязнений.
- В кастрюлю объемом более 3 литров наливают воду, доводят жидкость до кипения на среднем огне. В нее опускают все грибы, не разрезая их на части.
- Проварить плоды 5 минут, затем откинуть их на дуршлаг.
- Жарить опята на сковороде, обильно полив маслом.
- В отдельной посуде пассеровать на слабом огне лук и морковку до появления золотистости.
- Перекрутить грибы и овощи через мясорубку или кухонный комбайн, посолить и приправить по вкусу. Поместить в стерилизованные банки и снова стерилизовать массу еще 50 минут.
В каждую банку наливают по 1 столовой ложке 9% уксуса и закатывают крышками, дают остыть в теплом месте.
Готовый продукт хранят в прохладном и недоступном для детей месте.
Как приготовить жареные опята на зиму в банках без стерилизации
Закатанные в банки жареные опята без стерилизации — это быстрый рецепт, который значительно экономит время.
Понадобится:
- около 2 килограмм грибов;
- масло для жарки;
- соль и специи.
Этапы приготовления:
- Промыть опята. Большие плоды нарезать на части. Высыпать их в отдельную кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрыла грибы. Поставить ее на средний огонь и довести до кипения, после чего сбавить его интенсивность.
- Вытащить грибы и дать им стечь. Обжарить плоды на сковороде до полной готовности. Чтобы блюдо не подгорало ко дну, надо время от времени снимать крышку и перемешивать грибы подручными средствами.
- Банки хорошо промыть содой, простерилизовать или обдать кипятком, насухо вытереть.
- Готовые плоды разложить по банкам, оставив 2–3 сантиметра от основания для масла. Залить горячим маслом, закрыть металлическими крышками. Оставить остывать банки в теплом месте.
Хранить в кладовой или холодильной камере.
Рецепт жареных опят на зиму с лимонной кислотой
Главное отличие этого рецепта в том, что грибы жарят с добавлением лимонной кислоты. Раскладывают готовое блюдо по банкам не горячим, а холодным. Для этого необходимо:
- 2 килограмма отварных опят;
- 250 миллилитров растительного масла;
- половина чайной ложки лимонной кислоты;
- 6 чесночных зубков;
- столовая ложка зелени петрушки и укропа;
- душистый перец.
Приступаем к приготовлению:
- Предварительно отваренные плоды выложить на разогретую сковороду и жарить до полного испарения жидкости. Влить масло и продолжить жарку на среднем огне.
- Банки подходящего размера стерилизовать и пересыпать зеленью и мелко нарезанным чесноком.
- Засыпать в них грибы.
- Масло, оставшееся после их жарки, нужно посолить, поперчить и добавить в него «лимонку». Довести до кипения.
- Дать маслу остыть до комнатной температуры и добавить его к грибам.
- Закрыть крышками и оставить в прохладном месте для хранения.
Заготовка жареных опят с майонезом на зиму
Для любителей майонезного соуса данный рецепт придется по вкусу.
Ингредиенты:
- полтора килограмма отварных опят;
- 300 миллилитров майонеза;
- 50 грамм растительного масла;
- 5 луковиц среднего размера;
- 6 зубков чеснока;
- треть чайной ложки красного молотого перца;
- столовая ложка соли.
Готовится такая заготовка на зиму следующим образом:
- Отваренные в подсоленной воде 20 минут опята откинуть на дуршлаг и дать им стечь. Отправить на сковороду для обжаривания на растительном масле до хрустящей корочки.
- Добавить лук и чесночные дольки, посолить.
- Ввести майонез, накрыть сковороду крышкой и протомить на медленном огне около 10 минут, постоянно помешивая массу.
- Выключить плиту. Готовое блюдо разложить по помытым и стерилизованным банкам, плотно утрамбовать.
- Закрыть крышками и охладить. Хранить в прохладном месте — холодильнике или кладовой, подвале.
Как консервировать опята на зиму (видео)
Вариантов приготовления жареных опят множество и каждый из них имеет свои преимущества.
