Сладкая кукуруза, особенно домашняя, не кормовая – вкуснейшая вещь. Горячая, с солью и перчиком, с сахаром или с карамелью, «улетает» со стола мгновенно. А знаете ли вы, какой вкусной получается кукуруза на зиму в домашних условиях? Да-да, маринованная и консервированная, как отдельно, так и с другими овощами.
Если вы считаете, что покупные заготовки – зло, воспользуйтесь нашей подборкой домашней консервированной кукурузы.
Маринованная кукуруза: классический рецепт
На 1 литровую банку потребуется:
- 500 г молодой незрелой кукурузы;
- 40 г 9% уксуса;
- 20 г сахара;
- 20 г соли;
- 10 г зелени;
- по 2 шт. гвоздики и черного перца;
- лимонная кислота.
Молодую кукурузу очистите от листьев, нарежьте на куски длиной 8 см – для консервирования в пол-литровых банках, 10 см – в банках объемом 1 литр. Промойте и отварите в течение 15 минут в соленой воде с добавлением лимонной кислоты (10 г соли и 2 г кислоты на 1 литр воды).
Достаньте кукурузу и опустите в кастрюлю с холодной соленой водой (концентрация соли та же). Эта подготовка сохранит цвет кукурузы.
В подготовленные стерилизованные банки уложите гвоздику, перец, зелень, влейте уксус и вертикально поставьте кукурузу. Залейте горячим сахарно-солевым раствором, прикройте крышками и стерилизуйте в слабокипящей воде 20 минут. Закатайте, охладите и вынесите на хранение в прохладное место.
Молодая маринованная кукуруза в початках
Потребуется:
- молодая кукуруза;
- 10 л воды;
- 300 г соли;
- 300 г сахара.
Отварите молодую кукурузу, обрежьте у початков кончики, сложите в большую эмалированную кастрюлю и варите до готовности. Разложите по стерилизованным трехлитровым банкам (примерно по 8 початков в каждую).
Приготовьте рассол, доведите до кипения и залейте содержимое банок. Прикройте крышками и стерилизуйте 50 минут. Закатайте.
Кукуруза маринованная молодая
На 1 трехлитровую банку потребуется:
- 5–6 початков молодой кукурузы;
- по 1 ст.ложке соли и сахара;
- 3 ст.ложки 6% уксуса.
Снимите с кукурузных початков листья, вымойте и бланшируйте 3 минуты в кипятке. Сложите кукурузу в банку, добавьте соль, сахар и уксус, залейте холодной водой. Поместите банку в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте после закипания 40 минут.
Молодая кукуруза консервированная
Потребуется:
- очищенные от листьев молодые початки;
- 5 литров воды;
- по 150 г сахара и соли.
Сварите початки в несоленой воде до готовности. Сложите в стерилизованные банки, залейте рассолом, приготовленным из воды, соли и сахара. Накройте крышками и стерилизуйте 1 час.
Закатайте и вынесите в прохладное место. Зимой перед подачей на стол кукурузу вместе с рассолом выложите в кастрюлю и доведите до кипения.
Домашняя консервированная кукуруза (салатная)
- зерна кукурузы;
для заливки на 1 литр воды:
- 1 ст.ложка соли;
- 3 ч.ложки сахара.
Выберите из початков кукурузы зерна, высыпьте в дуршлаг, промойте в холодной воде. Пробланшируйте 3 минуты в кипящей воде – благодаря этому заливка не помутнеет. Если зерна плохо отстают от початка, опустите в кипяток сам початок, затем обдайте холодной водой и выберите зерна.
Разложите подготовленные зерна в банки, не доходя до верха 1 см, заполните горячей заливкой. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 3,5 часа. Закатайте и дайте остыть.
Кукуруза консервированная с капустой и перцем
Потребуется:
- 300 г кукурузных зерен;
- 100 г белокочанной капусты;
- по 40 г зеленого и красного сладкого перца;
- 3 небольшие головки репчатого лука;
- 2 ст. уксуса 6%;
- 3 ч.ложки сахара;
- 1 ст.ложка соли;
- 4 г горчицы;
- перец черный молотый;
- семена сельдерея.
Промытую и очищенную от листьев и метелок кукурузу опустите на 3 минуты в кипяток, затем обдайте холодной водой и отделите зерна от початков. Остальные овощи вымойте, очистите и мелко нашинкуйте.
Приготовьте маринад: в эмалированной кастрюле вскипятите уксус с пряностями, солью и сахаром. Выложите в горячий маринад кукурузу и овощи. Убавьте огонь и, непрерывно помешивая, проварите смесь в течение 20–25 минут (следите, чтобы они не разварились). Переложите в стерильные банки, закатайте.
Кукуруза маринованная початками
- 10 початков кукурузы;
- 2 ст.ложки сахара;
- 2 ст.ложки соли;
- 6 ст.ложек 9% уксуса.
Отберите небольшие початки кукурузы, удалите волоски, тщательно промойте, слегка обсушите и уложите в банки. Добавьте соль, сахар, уксус, залейте холодной водой. Прикройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде 40 минут. Закатайте.
Кукуруза в пряном маринаде
Потребуется:
- молодые початки кукурузы:
- 2 литра воды;
- 2 литра 6% уксуса;
- 4 ст.ложки сахара;
- 4 ст.ложки соли;
- 8 бутонов гвоздики;
- 4 лавровых листа;
- 2 палочки корицы;
- подсолнечное масло.
Кукурузу очистите от листьев и метелок, промойте. Разведите в эмалированной кастрюле воду, уксус, соль, сахар, добавьте пряности и поставьте на плиту. Вскипятите. Опустите в кастрюлю кукурузу, слегка убавьте огонь и варите до мягкости початков. Затем снимите с огня, накройте крышкой и вынесите на ночь в прохладное место.
Утром маринад слейте, прокипятите и снова опустите в него кукурузу. Проварите и снова оставьте на ночь. Так повторите еще раз. На 4 раз, когда кукуруза уже прокипит, откиньте ее на дуршлаг, разложите по банкам. Залейте остывшим маринадом, сверху в каждую банку влейте немного прокаленного подсолнечного масла, положите лавровый лист. Закатайте.
Маринованная кукуруза в домашних условиях
- молодые очищенные початки кукурузы;
маринад:
- 1 литр воды;
- 5 шт. гвоздики;
- 5 горошин черного перца;
- 1 ст.ложка сахара;
- 1 ч.ложка соли;
- 1 ст.ложка уксусной эссенции.
Початки кукурузы проварите 15 минут в подсоленной воде, сложите в трехлитровые банки вертикально как можно плотнее. Залейте кипящим маринадом, закатайте.