Маринованная свекла на зиму

Как готовится маринованная свекла на зиму — самые вкусные рецепты заготовок с фото и видео, смотрите в этой статье.

Маринованная свекла в яблочном уксусе

Эта вкуснейшая закуска, которую смело можно подать как самостоятельное блюдо, так и к любым гарнирам и мясным блюдам. Готовится данная маринованная свекла довольно просто, времени же на ее приготовление уходит мало.

Поэтому, если вас всегда смущает процесс консервации из-за длительности приготовления, то данный рецепт к таким не относится.

Данная свекла выходит по вкусу немного кислой, ее даже можно приравнять в какой-то степени к капусте, да что там приравнять, закрыть ее можно вместе с капустой. Однако, мы не будем отступать от традиционного рецепта и сегодня остановимся на нем.

Для приготовления данной разновидности маринованной свеклы используется яблочный уксус. Конечно, можно использовать и обычный 9%, но все же свекла получится намного вкуснее, если маринад делать именно с добавлением яблочного уксуса.

Ингредиенты, которые необходимые:

килограмм свеклы,
стакан яблочного уксуса,
полстакана фильтрованной воды,
15 грамм соли,
60 грамм сахара (его количество можно увеличить или уменьшить)

Приготовление:

Свеклу вымываем и очищаем.
Нарезаем острым ножом очищенную свеклу на тонкие круги.
Выкладываем их в кастрюлю с водой.
Добавляем туда сахар и соль.
Туда же вливаем яблочный уксус.
Отправляем все на огонь и доводим до полного кипения.
Затем раскладываем аккуратно в банки свеклу и заливаем ее маринадом.
Закупориваем банки крышками. В идеале использовать крышки, которые нужно просто закрутить, однако, если у вас крышки старого образца и банки такие же, тогда используйте специальный закаточный ключ.
Вот такая маринованная свекла в яблонном уксусе вышла!

Маринованная свекла на зиму — натуральная в рассоле

Ингредиенты:

Нужно взять свеклу. Для заливки на 1 л воды – 30 г соли.

Свеклу тщательно вымыть, кипятить 15–20 минут, охладить, снять кожицу, нарезать кубиками, пластинками или ломтиками.

Нарезанную свеклу уложить в банки, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 40 минут, литровые – 50 минут.

Использовать для приготовления винегретов, первых блюд, гарниров.

Свекла, маринованная с луком

Ингредиенты:

1 кг свеклы, 250 г репчатого лука, по 0,4 г черного и душистого перца, 2–3 лавровых листа, 180 г соли.

Заливка:

на 1 л воды – 60 г соли.

Свежую свеклу вымыть и варить 1,5–2 часа. Дать остыть, очистить и нарезать кубиками или пластинками толщиной 7–8 мм.

Лук очистить и нарезать кружочками толщиной 4–6 мм. Нарезанную свеклу уложить в банки, переложить луком и пряностями.

Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 40 минут, литровые – 50 минут.

Использовать для приготовления салатов, винегретов, гарниров.

Свекла маринованная на зиму со специями

Ингредиенты:

1,2 кг столовой свеклы, 10 г хрена (корня), 1–3 г семян тмина или укропа.

Заливка:

300 мл воды, 100 г соли, 200 г сахара, 600–900 мл 9%-ного уксуса.

Свеклу тщательно вымыть и варить в скороварке или обыкновенной кастрюле до мягкости.

Еще теплые корнеплоды очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с измельченным корнем хрена и семенами тмина и укропа, уложить в банки.

В горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус, кипятить еще несколько минут и залить свеклу в банках.

Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20 минут.

Свекла, маринованная с черной смородиной

Ингредиенты:

5 кг свеклы, 1 кг черной смородины.

Заливка:

2 л воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 150 г сахара, 70 г соли, 15 бутонов гвоздики, 15 горошин черного перца, 10 г корицы.

Воду довести до кипения, растворить соль, сахар, добавить гвоздику, черный перец, корицу, влить уксус и сразу же снять с огня.

Свеклу очистить от листьев и корней, промыть в проточной воде, поставить на слабый огонь и варить 30–40 минут.

Затем свеклу очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками, смешать с промытой черной смородиной, разложить в банки, залить подготовленным горячим маринадом.

Литровые банки стерилизовать в течение 10–15 минут при температуре 100 °С, закатать. Хранить в прохладном месте.

Свекла маринованная пряная

Заливка:

на 1 л воды – 100 г сахара, 5 горошин черного перца, 2–3 бутона гвоздики, 1,5 столовых ложки соли.

Свеклу вымыть, подержать 20 минут в кипящей воде, затем переложить в холодную, чтобы остудить. Очистить от кожицы, нарезать кубиками или лапшой, уложить в банки и залить сначала уксусом (75–100 мл 9%-ного уксуса на литровую банку), а затем кипящей заливкой.

Банки со свеклой накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 20, двухлитровые – 30 минут.

Использовать для борщей, свекольников, винегретов. Если консервированная свекла предназначена для салатов, то перед заливкой хорошо добавить дополнительно тертый хрен (1 столовую ложку на литровую банку).
Если вы предполагаете использовать заготовку для приготовления зимой летнего свекольника, то по этому рецепту замаринуйте чисто вымытые молоденькие корнеплоды вместе с ботвой.

Салат из свёклы с черносливом и грецким орехом

Свекла, маринованная по-польски

Ингредиенты:

2 кг свеклы, 250 г хрена, 100 г сахара, 20 г лимонной кислоты или 1–2 столовые ложки 9%-ного уксуса, 1 стакан воды, соль.

Свеклу вымыть, залить кипятком и варить 40–45 минут. Охладить свеклу в холодной воде, очистить и натереть на крупной терке.

Хрен вымачивать несколько часов, очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку.

Воду довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, добавить лимонную кислоту или уксус и залить маринадом свеклу с хреном. Все тщательно перемешать и плотно уложить в банки.

Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые —20–25 минут.