Маринованные вешенки на зиму: заготавливаем в домашних условиях

Маринованные вешенки – простой рецепт в домашних условиях

Перед вами классической рецепт маринования, с традиционным набором приправ.

Возьмите:

• Вешенки – 2 кг.
• Душистые горошины – 15 шт.
• Черный перец – 20 горошин.
• Лаврушка – 10 листиков.
• Гвоздика – 10 бутонов.
• Вода – 1,5–2 литра.
• Сахарный песок – 50 гр.
• Соль – 60 гр.

Как мариновать:

1. Разберите грибницу, поделите шляпки с ножками на некрупные части. Помойте, просушите.
2. Налейте в кастрюлю воду, вскипятите. Сложите вешенки. Варите 15 минут, понизив мощность огня до минимума.
3. Откиньте, остудите.
4. Отмерьте 2 литра отвара, оставшегося от варки. Засыпьте соль с сахаром, бросьте перец, гвоздику, лист лавра. Поставьте на плиту, закипятите, проварите 5 минут.
5. Выключите конфорку, залейте уксус, размешайте маринад.
6. Залейте грибную нарезку маринадом, закройте крышкой. подержите на столе до полного остывания, затем переставьте в холодильник. Наутро закуска готова.

Консервирование жареных вешенок

Как консервировать жаренные вешенки на зиму, чтобы их можно было сразу добавлять к картофельному пюре? Надо сказать, что приготовленные таким способом грибы не теряют свой аромат.

• Вешенки – 2 кг;
• Растительное масло;
• Соль – по вкусу;
• Перец чёрный молотый – 1 ч.л.

Отваренные предварительно грибы порезать на кусочки, выложить в разогретое на сковороде масло.

Жарить до испарения жидкости, примерно 20 мин на медленном огне.

Присолить и поперчить, хорошо перемешать и прожарить ещё 5 мин.

Жареные грибочки разложить в стерилизованные банки и залить оставшимся маслом.

Прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 60 мин.

Закатать крышками, перевернуть и укутать одеялом на 48 ч.

После остывания вынести банки в прохладное место.

Некоторые хозяйки интересуются: можно ли консервировать грибы вешенки с животным жиром? Ответим положительно, но в этом случае в банку с жаренными плодовыми телами нужно сверху добавить две щепотки соли. Это только улучшит вкус грибочков и не даст испортиться заготовке.

Вкусные вешенки, маринованные с болгарским перцем

Мой любимый домашний рецепт, в котором помимо грибочков вы найдете овощи, традиционно использующиеся при заготовке вешенок.

Возьмите:

• Вешенки – 800 гр.
• Луковица.
• Болгарский перец – 200 гр.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Соль – 3 большие ложки.
• Укроп – небольшой пучок.

На маринад:

• Сахарный песок – 3 маленькие ложечки.
• Соль – маленькая ложка.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
• Уксус 9% — столько же.

Пошаговый рецепт:

Подготовьте грибы к маринованию. Отрежьте грибницу. Поскольку грибы растут кучкой, и также срезаются, разберите вешенки по одному грибочку, крупные экземпляры поделите на части. Помойте, откиньте, чтобы стекла вся жидкость.

Поставьте в кастрюле воду, засыпав соль. Дождитесь закипания, опустите грибную нарезку. Дайте закипеть на полном огне. Затем сбавьте мощность, варите при тихом кипении 10 минут.

После переложите в дуршлаг или сито, чтобы полностью избавиться от жидкости. Охладите вешенки.

Параллельно нашинкуйте луковицу четвертинками колечек.

Вырежьте у сладкого перца семена с перегородками, нарежьте мякоть соломкой или полукольцами.

Раздавите прессом зубчики чеснока.

Сложите чесночную кашицу в плошку, засыпьте соль с сахаром, разотрите массу.

Порубите зелень в мелкую крошку.

Сложите в миску рубленый укроп, соломку перца, почти остывшие грибы, чесночную заправку.

Хорошенько перемешайте салат, накройте пленкой или крышкой.

Отправьте на полку холодильника на ночь. Приятного аппетита!

Маринованные вешенки быстрого приготовления

Хотите прослыть волшебницей, исполняя желания домочадцев в одно мгновение, освойте быстрый рецепт маринования в домашних условиях.

Потребуется:

• Грибы – 1 кг.
• Лук – 2 головки.
• Зубчики чеснока – парочка.
• Соль – чайная ложка.
• Сахарный песок – 2 столовые ложки.
• Вода – ½ стакана.
• Уксус 9% — 30 мл.

Маринуем:

1. Вымойте грибочки, срежьте с грозди, поделите полосками. Мелочь допустимо мариновать целиком.
2. Отварите в чуть подсоленной воде в течение четверти часа с момента закипания. После откиньте на дуршлаг.
3. Сделайте заправку. Для этого разведите в воде соль с сахаром до полного растворения кристаллов. Влейте кислоту, добавьте рубленый пластинами чеснок.
4. Нашинкуйте луковицу тонкими полукольцами. Немного помните пальчиками, чтобы лук пустил сок.
5. Половину нарезанного лука сложите в контейнер. Накройте слоем грибов.
6. Сверху расположите оставшийся лук.
7. Залейте маринад, установите гнет.
8. Переставьте заготовку в холод на 6–8 часов.

Полезные советы

В диких условиях вешенки произрастают во многих местах, а простота содержания и нетрудоемкий уход позволяют культивировать их в искусственных условиях на специальных грунтах из опилок и соломы.

Отличный вкус и низкое содержание калорий — ещё одно достоинство этих грибов.

В своём составе вешенки имеют такие элементы:

• белки;
• аминокислоты;
• витамины А, В и редко встречающийся PP;
• селен, медь, кальций, фосфор;
• холин;
• бета-каротин;
• различные аминокислоты;
• полезные жиры и углеводы.

Этот продукт рекомендуют употреблять при онкологических заболеваниях, так как он способен очистить организм от тяжёлых металлов, токсичных отложений, вредных веществ и канцерогенов. Учёные давно доказали пользу вешенок при лечении доброкачественных и злокачественных опухолей.

Однако слишком увлекаться и употреблять их в больших количествах не стоит. У некоторых людей они вызывают диарею, метеоризм и аллергические реакции, поэтому эти грибочки лучше не давать маленьким детям и пожилым родственникам.

Грибы — довольно тяжёлая пища, и их лучше есть в обед. Также к недостаткам вешенок стоит отнести хрупкость и сложность в перевозке на дальние расстояния.

Прежде чем замариновать вешенки на зиму в домашних условиях, стоит узнать, как правильно выбирать такие грибочки. В этом деле помогут следующие советы:

1. Стоит обратить внимание на внешний вид и аромат грибов. Хороший продукт не имеет пятен, трещинок и неприятного запаха.
2. Вешенки обладают шляпками от 3 до 30 сантиметров в диаметре. Их размер не влияет на вкус и качество.
3. У молодых грибов сочная упругая мякоть, поэтому их полезней и приятней употреблять в пищу. Старые экземпляры отличаются волокнистостью и похожи на резину.
4. Ножки продукта довольно жёсткие, поэтому для засолки и маринования их не используют.
5. Грибочки, полученные искусственным путём, абсолютно не отличаются от диких экземпляров, поэтому при покупке не стоит руководствоваться их натуральностью.
6. Для варки вешенок лучше не использовать оцинкованную и алюминиевую посуду, так как она может сильно потемнеть.
7. Для готовки нужно покупать крепкие и мясистые грибочки. Молодые вешенки отлично поддаются переработке, их можно узнать по серым шляпкам. Взрослые экземпляры имеют фиолетовый отлив, а старые желтоватый окрас.
8. Не стоит бояться отваривать грибы, в таком виде их легче консервировать. При таком способе тепловой обработки вешенки сохраняют все свои полезные свойства.
9. Сырые грибочки можно хранить не больше двух недель.
10. Вареный продукт необязательно сразу использовать для засолки, готовку можно отложить на два дня.
11. Заготовки хранят в стеклянных или эмалированных ёмкостях не больше 1 года.
12. Маринованные вешенки будут ароматней и ещё вкусней, если их подать на стол, перемешав со свежей, рубленой зеленью.

Замариновать вешенки на зиму сможет любая хозяйка, так как все рецепты просты и понятны, а также не требуют больших затрат. Не удивительно, что это блюдо так популярно среди любителей грибов.

Классический способ приготовления или солёный продукт без маринада — при любом способе приготовления заготовки из вешенок будут отличной закуской для праздничного или будничного обеда.

Как мариновать вешенки с луком и морковью по-корейски

Корейские блюда давно завоевали сердца наших граждан своим неповторимым вкусом. Рецептов приготовления закусок в домашних условиях известно немало, предлагаю наиболее простой и быстрый.

Понадобится:

• Вешенки – 1 кг.
• Морковка.
• Луковица.
• Болгарский перец – ½ часть.
• Чесночные дольки – 4 шт.
• Укроп – несколько веточек.
• Соль – по вкусу.
• Кориандр – 2 чайные ложки.
• Черный перец – щепотка.
• Острый красный чили – щепотка.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Эссенция 70% — 2 чайные ложки.
• Растительное масло – 4 столовые ложки.

Пошаговый рецепт:

Разберите грибочки по одному, промойте, обсушите.

Отправьте вариться в чуть подсоленной воде. Готовьте после закипания минут 8–10, в зависимости от величины нарезки. Не переварите!

Выложите вешенки, слейте воду. Затем чуток отожмите руками, чтобы не осталось ни капли.

Настрогайте головку лука полукольцами.

Нашинкуйте морковку тонкой соломкой (или поработайте на корейской терке).

Измельчите мякоть сладкого перца аналогично моркови – соломкой.

Покрошите укроп и зубки чеснока в мелкую крошку.

Соедините все компоненты в общей ёмкости. Старательно перемешайте.

Заправьте корейский салат приправами, перечисленными в составе рецепта. Вновь перемешайте.

Плесните необходимое количество уксуса.

Переложите заготовку в контейнер, чуть утрамбуйте. Накройте крышкой. Поставьте в холод на ночь.

Утром снимайте пробу и восхищайтесь.

Самый простой рецепт, как правильно мариновать вешенки в банках на зиму

Очень вкусный рецепт маринованных вешенок на зиму, который обязательно нужно попробовать! Вы получаете отменную закуску, используя только самые простые и недорогие продукты. Кроме того, этот рецепт можно также отнести к категории «классических» и «самых простых».

• Вешенки – 1 кг;
• Лимон – 2 шт.;
• Вода – 0,4 л;
• Масло растительное – 100 мл;
• Чеснок – 8 долек;
• Соль – 2 ст.л.;
• Уксус 9% — 4 ст.л.;
• Лавровый лист и гвоздика – по 6 шт.;
• Зёрна чёрного перца – 20 шт.;

Пошаговые этапы этого самого простого рецепта подскажут, как правильно мариновать вешенки.

Очищенные свежие грибочки нарезаем мелкими кусочками и отставляем в сторону.

Тем временем готовим маринадную заливку: в кастрюле с водой соединяем все ингредиенты, предусмотренные по рецепту, кроме лимона, чеснока и лука, ставим на огонь.

Лимон разрезаем пополам и с каждой половины выжимаем сок прямо в маринад.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и также отправляем в кастрюлю.

Варим маринад 7–10 мин, затем процеживаем его и снова ставим на огонь.

Добавляем грибы и провариваем уже всё вместе на медленном огне ещё 5–7 мин.

Раскладываем по стерилизованным баночкам, закрываем крышками и ставим в холодильник. Если в холодильнике нет места для хранения маринованных вешенок, тогда можно вынести их в подвал.

Вкуснейший быстрый рецепт маринованных вешенок

Благодаря данному способу приготовления у вас получится полноценная закуска, заправленная маслом и лимонным соком. Останется только быстро нарезать лук и блюдо готово.

Берем:

• Шляпки грибов – 500 гр.
• Растительное масло – 50 мл.
• Уксус 9% — 15 мл.
• Приправы для грибов.
• Лимонный сок – по вкусу.

Технология приготовления:

1. Срежьте шляпки вешенок, нашинкуйте толстой соломкой.
2. Вскипятите в кастрюле воду, залейте уксус, масло, лимонный сок, бросьте приправы. Дайте закипеть.
3. Дождитесь закипания, понизьте огонь. Варите на малом огне полчаса.
4. Залейте вешенки. Спустя четверть, когда грибы немного остынут, их можно пробовать. Но лучше дайте постоять еще некоторое время.

Как закрыть грибы вешенки «по-корейски»

Как ещё закрыть грибы вешенки на зиму? Спешим предложить вам экзотический вариант приготовления маринованных грибочков. Ни одно застолье или задушевный разговор не обойдётся без этой ароматной закуски.

Как закрыть на зиму вешенки по-корейски, исходя из вышеперечисленного списка продуктов?

Отваренные грибы режем на одинаковые кусочки и отставляем в сторону.

Готовим маринад: соединяем в воде все специи, уксус, соль и сахар, ставим на огонь.

Опускаем в маринад вешенки и провариваем 15 мин, затем перекладываем их к моркови по-корейски. Маринад никуда не выливаем, так как он нам понадобится.

Перемешиваем, добавляем соевый соус, измельчённые зубочки чеснока, снова перемешиваем и оставляем настаиваться. Процесс остывания массы должен занять примерно 1,5–2 ч.

Подготавливаем банки и поровну распределяем в каждую из них морковно-грибную массу.

Маринад, в котором варились наши грибочки, снова доводим до кипения и заливаем в банки с заготовкой.

Отправляем банки на стерилизацию, накрыв их стерильными крышками, на 60 мин.

Рекомендуем также посмотреть видео, как закрыть грибы вешенки «по-корейски»:

Очень вкусные маринованные вешенки

Способ маринования также относится к быстрым. Грибочки получатся с легкой остринкой, хрустящими. Рецепт схож с предыдущим, но с некой изюминкой.

Ингредиенты:

• Вешенки – 500 гр.
• Растительное масло – 50 мл.
• Лимон.
• Столовый уксус — 15 мл.
• Горчица, зерновая – 2 большие ложки.
• Укроп (свежий, сушеный) – по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте грибы, отрежьте ножки. Шляпки настрогайте тонкими полосками.
2. Вскипятите воду, добавьте лимонный сок, уксус, масло, горчицу.
3. Когда маринад закипит, бросьте нарезку грибов. Отваривайте при тихом «бульканье» на протяжении получаса.
4. Переложите грибы в миску, залейте отваром с приправами. Затем охладите, дайте постоять пару-тройку часов. При подаче посыпьте зеленым луком.

Закуска из маринованных вешенок с морковью

Одна из вариаций салата с вешенками и морковью по-корейски. Сырую морковку допускается заменить готовой корейской закуской, но в данном случае исключите из рецепта корейские приправы.

Необходимо:

• Грибы – 500 гр.
• Крупная морковка.
• Столовый уксус – 65 мл.
• Подсолнечное масло – 60 мл.
• Чеснок – 2–4 зубка.
• Приправа для корейской моркови.

Технология приготовления:

1. Ополосните грибочки, нарежьте, отправьте в кастрюлю.
2. Отваривайте после закипания примерно четверть часа.
3. Одновременно нашинкуйте морковку тонкой соломкой (желательно на специальной терке для корейских овощей).
4. Переложите соломку в кастрюлю к вешенкам. Продолжайте варить на маленьком огне еще 30 минут.
5. Порубите в крошку дольки чеснока, бросьте вместе с приправами в кастрюлю. Залейте уксус, масло.
6. Прокипятите пару минут, выключите конфорку. Подождите, пока заготовка остынет, распределите по банкам. Спустя сутки блюдо можно пробовать.

Как заготовить вешенки на зиму

Готовя закуску, не забудьте сделать пару баночек для длительного хранения.

Потребуется:

• Грибы – 1 кг.
• Лаврушка – 2 шт.
• Соль – 2 большие ложки.
• Уксус 9% — 90 мл.
• Перец горошком, бутоны гвоздики – по вкусу.
• Растительное масло – по ложке в каждую банку.

Маринуем:

1. Помытые грибы нарежьте на части, поставьте вариться, сразу добавив все, указанные в рецепте, приправы, кроме уксуса.
2. Варите при тихом кипении в течение получаса.
3. Влейте кислоту, продолжайте отваривать вешенки еще столько же.
4. Снимите с плиты, дайте остыть и настояться.
5. Распределите по стеклянным баночкам, плесните в каждую по ложке масла. Закатайте заготовку, отправьте в холодное место (лучше в холодильник).
6. Через сутки закуску можно пробовать. Храните в холоде не долее 6 месяцев.

Грибная солянка на зиму

Рецепт покажется интересным людям, активно добавляющим грибы при приготовлении супов или соусов. Ароматные грибочки с овощами в томате станут отличным самостоятельным блюдом, а также яркой добавкой к выше упомянутым кулинарным шедеврам.

Для реализации плана понадобится:

• Вешенки, свежая морковь – по 2 килограмма;
• 2–3 крупных сладких перца (примерно на 1 килограмм веса);
• 1 килограмм репчатого лука;
• Банка томатной пасты (200–250 мл.);
• 2 стакана холодной воды;
• 6–7 столовых ложек уксуса 9%;
• Приправа из трав по вкусу – 2 чайные ложки;
• 3 ст.ложки соли, три щепотки молотого перца;
• 0,5 литра хорошего постного масла.

Промытые, нарезанные равномерными кусочками грибы заливаются холодной водой и доводятся до кипения. После 20-ти минут варки жидкость сливается, а плодам дается время на остывание.

В это же время подготавливается лук и морковь – первый овощ нарезается кольцами, а второй – чистится, отваривается и превращается в маленькие, аккуратные кубики (как на оливье).

Болгарский перец очищается от пленки с семенами, нарезается тонкой соломкой.

Пора приступать к термической обработке продуктов:

1. Лук с перцем помещаются на раскаленную сковороду с маслом, пережариваются до появления золотистого оттенка мякоти.
2. К овощам добавляются грибы, морковь и томатная паста, разведенная в двух стаканах холодной воды. Полученная масса солится и оставляется на маленьком огне на 60 минут.
3. По прошествии часа можно добавить травы, перец и уксус, продлив процесс кипения еще на 5–6 минут.

Полученное лакомство раскладывается по банкам и помещается в кипяток для стерилизации. Емкости закрываются крышками, закатываются машинкой и охлаждаются в помещении с комнатной температурой. Солянка готова, срок годности блюда – 8–9 месяцев.