Патиссоны на зиму рецепты

Засолка патиссонов на зиму в банках

Для заготовок лучше брать молоденькие патиссончики с мягкой кожурой, они буду намного вкуснее в маринованном и засоленном виде. Более зрелые плоды пойдут на салаты, икру, варенье. Рассмотрим же как можно готовить патиссоны.

Простой рецепт соленья из патиссонов порадует в зимнюю пору и разнообразит повседневный стол. Вам потребуются:

• 2 кг молодых маленьких патиссонов
• головка чеснока
• листья хрена и смородины (или вишни) — по 3 шт
• укроп — половина небольшого пучка
• соль — 2 ст.л. с горкой
• перец черный горошком — 3 горошины на банку
• вода — около полутора литров

При необходимости патиссоны можно порезать на четвертины

Итак, после сбора и приготовления продуктов можно приступать к готовке:

1. Возьмите патиссоны, хорошенько промойте. Если они большие и не поместятся в банку, то порежьте их на половинки 2. В банки распределите поровну листики хрена, смородины, укроп, перец горошком и чеснок 3. Плотненько уложите в баночки патиссоны 4. Наберите воду в большую кастрюлю и поставьте греться. В кипящую воду добавьте соль, прокипятите еще несколько минут 5. Измельченные патиссоны с приправами залейте рассолом, который сварили, прикройте крышкой 6. Оставьте баночки с патиссонами настаиваться 3 дня 7. По истечению 3—х дней вылейте рассол с банок в кастрюлю, хорошенько прокипятите, опять заполните им баночки и закройте металлическими крышечками 8. Каждую баночку переверните и плотно укутайте. Когда баночки охладятся, выносите в подвал сохраняйте соления там

Особенности приготовления

Приготовление малосольных патиссонов быстрым способом не является сложной задачей, но этот процесс требует знания нескольких моментов.

• Патиссоны обладают очень плотной мякотью и еще более плотной кожурой. Целиком солить можно только небольшие овощи мелкоплодных сортов. Крупные плоды необходимо очищать и нарезать маленькими дольками, иначе они не просолятся.
• Быстрым способом засолить патиссоны можно только с использованием горячего рассола. Если залить их холодным рассолом или попытаться посолить сухим способом, результата ждать придется долго: не успеют патиссоны просолиться, как уже истечет срок их годности.
• Чем мельче вы нарежете патиссоны, тем быстрее они просолятся.
• Солить патиссоны можно в кастрюле, банке, пластиковом контейнере. Не рекомендуется использовать алюминиевые емкости, так как этот материал при контакте с кислотами выделяет вредные вещества и придает закуске металлический привкус.
• Чтобы патиссоны оставались хрустящими, при засолке добавляйте в емкость с ними листья или черешки хрена.

Вкусный рецепт! Запеченный гусь в духовке с картофелем

Процесс засолки патиссонов часто проходит при комнатной температуре, но после их необходимо хранить в холодильнике. Срок годности малосольных патиссонов составляет около двух недель.

Патиссоны на зиму: рецепты без стерилизации

Так как патиссоны неприхотливы и очень просты в приготовлении, представляем рецепты без стерилизации. Порадуйте себя и свою семью чем—то новеньким.

Патиссоны маринованные

Записывайте простой рецепт маринованных патиссонов. На 3—х литровую банку Вам понадобится:

• патиссоны среднего размера
• укроп — соцветья 3—4 шт.
• петрушка — несколько веточек
• корень хрена — 30 г
• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 3—4 зубца
• лавровый лист — 2—3 шт.
• вода — 1 л.
• соль — 2 ст.л.
• уксус столовый или яблочный — 80 г

Патиссон можно комбинировать в одной банке с другими овощами

Процесс приготовления удивит своей простотой:

1. Хорошенько моем приготовленные патиссоны, обрезаем хвостики 2. Окунаем наши патиссоны в кастрюльку с кипятком, буквально на пару секунд. Достаем дуршлагом и окунаем в холодную воду 3. Моем тару для консервации, во все баночки выкладываем чесночок, корень хрена, укроп, петрушку, горький перец целый или порезанный кружочками 4.Складываем патиссончики в банки поплотнее и стараемся вместить побольше 5. Сварим рассол: 1 л. воды кипятим, добавляем соль, даем еще пару минут покипеть 6. В банки с патиссонами заливаем маринад 7. Даем постоять 10 минут 8. Сливаем маринад, прокипячиваем в течение 15 минут. Пред снятием с огня добавляем уксус, выключаем 9. Заливаем маринадом наши баночки и закатываем металлическими крышками 10. Переворачиваем баночки, хорошенько заворачиваем в одеяло, даем полностью остыть. После остывания храните маринованные патиссончики в подвале.

Варенье из патиссонов

Кроме вкусных солений из патиссонов можно попробовать приготовить необычное и вкусное варенье без стерилизации. Главный ингредиент такого варенья — патиссоны, но для разнообразия и придания желаемого вкуса, можно добавить те фрукты и ягоды, которые Вам по душе.

Цитрусовое варенье с патиссоном

Выбирая ингредиенты, учитывайте естественную кислоту фруктов. Если вы выбрали что—то кисленькое, просто добавляйте побольше сахара.

Предлагаем попробовать приготовить варенье из патиссонов с цитрусовым миксом. Подготовьте:

• по 1 кг патиссонов и сахара
• 1 апельсин
• 1 лимон

Процесс приготовления:

1. Патиссоны хорошенько помойте и вымочите не меньше, чем 2—3 часа 2. Достаньте вымоченные патиссоны из водички, просушите, очистите от кожуры и хвостиков 3. Перекрутите патиссоны, лимон и апельсин с цедрой через мясорубку 4. Сахар—песок залейте 500 мл воды и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сироп не пригорел 5. Сваренным сиропом залейте перекрученные патиссоны, апельсин и лимон. 6. Варите на очень медленном огне, часто помешивая 7. Чтобы варенье получилось густым лучше всего после первого закипания перемешать, дать покипеть 20—30 минут, а затем снимите с огня. Когда масса полностью остынет, опять поставить на медленные огонь и прокипятить еще 15— 20 минут. Повторять эту процедуру следует 4—5 раз. Варенье получится очень густым и насыщенным вкусом 8. Готовое варенье разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте металлическими крышками 9. Остывать баночки оставляйте перевернутыми и полностью укутанными в теплое одеяло

Рецепт патиссоновой икры

Патиссоновая икра

Из патиссонов получается просто вкуснейшая и очень нежная икра. Приготовьте:

• 5 кг патиссонов (маленького размера), можно смешать с кабачками
• 1 кг лука
• 500 г помидоров
• 1 кг моркови
• 75 г сахара—песка
• 300 г салатного перчика
• 50 г соли
• 1—2 ст.ложки томата
• 4 ст.ложки уксуса
• 0,5 литра подсолнечного масла
• чесночок (по вкусу)

После этого переходите к приготовлению икры:

1. Очистьте патиссоны и кабачки, достаньте из них все семена и прожилки, снимите кожуру, удалите плодоножки 2. Лук и морковку очистьте и вымойте 3. Патиссоны и морковку потрите на крупную терочку или измельчите с помощью кухонного комбайна, лук порежьте кубиками 4. Патиссончики с растительным маслом стушите в казанке около часа. Примерно через пол часа после закипания, откройте крышечку, чтобы жидкость лучше испарялась 5. Помидорчики нарежьте кубиками, перчик соломкой 6. Лук и морковь обжарьте до красивого подрумянивания на подсолнечном масле 7. Когда патиссончики приготовятся, добавьте в них перец, помидорчики, перчик и поджарку. Тушите эту смесь еще около 45 минут — 1 часа 8. За 5—10 минут до готовности добавьте в нашу икорку сахар, соль, уксус и томат 9. Пред снятием с огня добавьте зелень и чеснок 10. В горячем виде патиссоновую икру распределите по баночкам (предварительно простерилизованным) и закатайте металлическими крышками.

Маринование патиссонов на зиму хрустящих в банке

На баночку объемом 1 л нужно взять:

• патиссоны — около 700 г
• чеснок —1—2 зубчика
• перец черный горошек — 2—3 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• укроп — несколько веточек
• листья хрена — 1 шт.
• листья вишни — 1—2 шт.
• листья черной смородины — 2—3 шт.
• листья мяты — 2шт.
• листья дуба — 1 шт.

У патиссонов необходимо удались семечки и измельчить их

Для маринада:

• вода — 1 л
• соль — 100 г
• сахар песок — 2,5—3 ст.л.

Приготовление:

1. Патиссоны лучше всего брать маленькие и молоденькие. Тщательно их помойте, обрежьте ножки. При необходимости, разрежьте на несколько частей 2. В чистые баночки положите листья и специи. Если у вас нет листьев дуба, можно обойтись без них 3. На пряности выложите наши патиссоны. Старайтесь сложить овощи плотненько 4. Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, дайте покипеть 2—5 минут, добавьте уксус и снимите с плиты 5. Рассолом залейте патиссоны и закройте крышками 6. Застелите дно большой кастрюли хлопковой тканью, устойчиво поставьте в нее банки с патиссонами, залейте кипятком 7. Патиссоны должны «вариться» 10 минут. Важно не передержать, тогда они будут не хрустящими. Доставайте по одной баночке и закрывайте металлическими крышками 9. Закрытые баночки переверните и заверните в одеяло.

Патиссоны, маринованные таким образом выступают как отличная холодная закусочка и дополнение к любимым блюдам

Маринованные патиссоны на зиму кусочками

Рецепт на 4 литровые баночки потребует таких компонентов:

• патиссоны — 2 кг
• острый перец Чили — 1 шт
• морковка — 1—2 шт
• чеснок 3—4 зубчика
• гвоздика — 7 шт
• зелень — по вкусу
• сахар—песок — 50г
• соль — 50г
• уксус столовый — 4 ст.ложки

Выбирайте патиссоны небольшого размера — они имеют нежную кожуру и мелкие семечки

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте овощи: обрежьте ножки, разрежьте на 4—8 частей. Очистите морковь от кожуры. Морковь порежьте кружочками 2. Очистите чеснок, помойте зелень 3. В баночки складывайте чеснок, морковь, перец, гвоздику, зелень и патиссоны 4. Баночки залейте крутым кипятком и дайте настояться 15—20 минут 5. Слейте воду из баночек в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Дайте воде закипеть и залейте обратно в банки 6. В каждую баночку долейте по 1 ст.ложке уксуса 7. Закройте баночки металлическими крышечками, переверните, укутайте в теплое одеяло, оставьте остывать

Малосольные патиссоны (рецепт)

Компоненты:

• патиссоны — около 1,5 кг
• корень сельдерея — 30 г
• укроп — 1 пучок
• листья хрена — 1 шт
• чеснок 4—5 зубчиков
• соль — 30 г

Малосольные патиссоны станут незаменимым дополнением к основным блюдам

Приготовление:

1. Патиссоны хорошенько помойте, срежьте плодоножки 2. Возьмите чистую банку на 3 литра. На дно нее выложите треть специй 3. До половины заложите банку патиссоны. Если попались больше плоды, можно их разрезать 4. Выложите остаток листиков и специй 5. Банку заполните оставшимися патиссонами 6. В кастрюлю налейте 1— 1,2 воды, доведите до кипения, засыпьте соль 7. Залейте банку горячим рассолом и закройте капроновой крышечкой 8. Выдержите банку с патиссонами 10 дней без холодильника 9. Если рассол «сел«, добавьте его в банку, чтобы он полностью покрыл патиссоны 10. Далее храните малосольные паттисончики в холодильнике

Как замариновать патиссоны без стерилизации

Некоторые хозяйки боятся стерилизовать банки с овощами в кипятке. Для них существует простой рецепт маринования патиссонов без этого этапа приготовления.

На 1,5 кг молодых плодов вам понадобится:

• небольшие помидоры или черри – до 10 шт.;
• сахар песок и соль – по 1 ст.л.;
• свежий чеснок – 3 дольки;
• целые листы лавра – 5 шт.;
• уксусная кислота 70% – 1 ст.л.;
• специи: бадьян, черный и душистый перец горошком, тмин;
• очищенная вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

• Банки помойте и простерилизуйте. Овощи вымойте от загрязнений в проточной воде. При необходимости нарежьте патиссоны, помидоры оставьте целыми. Чеснок очистите, нарежьте колечками.
• В банку переложите патиссоны, помидоры и чеснок. Воду доведите до кипения, всыпьте соль и сахар. Залейте рассол в банки. При этом старайтесь не лить кипяток на стенки посуды, иначе она может треснуть. Оставьте их остыть.
• Затем слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте в банку. Так же оставьте остывать, потом слейте.
• Повторите эту процедуру еще раз, но перед тем как заливать маринад в банки, добавьте специи и уксус.
• Закатайте банки стерильными крышками, остудите и перенесите в подвал или другое место для хранения.

Выбрав один из предложенных рецептов, вы с легкостью сможете замариновать патиссоны и лакомиться ими зимой. Главное – соблюдайте технологию приготовления и тогда вы сможете экспериментировать со вкусом. Приятного аппетита!

Блюда из патиссонов на зиму готовятся из нарезанных кусочков и целыми, нередко для этого используют другие овощи. Такая закуска часто украшает стол во время праздников и встреч. Патиссоны (тарельчатая тыква) легко приготовить, если правильно соблюдать процедуру консервации, банки простоят до следующего сезона даже, если хранить их в квартире.

Как закрыть патиссоны как грибы (рецепт на зиму)?

Вкус у патиссонов нейтральный, поэтому с помощью специй, приправ и определенных продуктов их можно приготовить так, что не отличить на вкус от грибов.

Ингредиенты:

• патиссоны — 1,5 кг
• чеснок — 5—6 зубчиков
• зелень по вкусу — укроп или петрушка
• масло растительное — 1/2 стакана
• уксус 9% — 1/2 стакана
• соль — 25 г
• сахар — 50 г
• перец черный молотый — 1/2 столовой ложки

Патиссон имеет нейтральный вкус — его можно «маскировать» под различные овощи, фрукты и даже грибы

Подробный рецепт приготовления патиссонов:

1. Патиссоны помыть, очистить от ножек, нарезать на маленькие кусочки 2. Вымыть и нарезать зелень 3. Смешайте в большой миске патиссоны, зелень, пропустите через давилку чеснок 4. Влейте в миску с овощами уксус и подсолнечное масло, соль, сахар, перец 5. Все содержимое миски хорошенько перемешайте, оставьте мариноваться на 3 часа. Когда овощи будут готовы, они пустят сок 6. Простерилизуйте банки, сложите в них промаринованную смесь 7. Прикройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой 10 минут 8. После этого закройте банки ключом, переверните и дайте остыть замотанными в полотенце.

Как замариновать патиссоны маленького размера

Маленькие плоды этого растения имеют оригинальную форму и смотрятся очень красиво не только в банке, но и как отдельное блюдо. Поэтому многие хозяйки любят мариновать патиссоны целиком.

Вам потребуются такие ингредиенты:

• патиссоны размером до 5 см. – 2 кг;
• горький перец – 3 стручка;
• свежий чеснок – 1 головка;
• листья хрена и вишни – по вкусу;
• столовый уксус 9% – 120 мл.;
• каменная соль – 100 гр;
• зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 5 веточек.

Рецепт приготовления:

• Мелкие плоды помещаются в литровую банку. Но вы можете использовать любой объем для маринования. Подготовьте посуду: хорошо вымойте и просушите.
• В емкость для варки налейте 1,5 л. холодной воды. Высыпьте соль и доведите до кипения.
• Овощи помойте, отрежьте плодоножку. Маленькие патиссоны необходимо бланшировать не более 4 минут. Затем сразу опустите их в холодную вводу.
• Горький перец очистите от семян, нарежьте колечками. Головку чеснока очистите от шелухи, зубчики измельчите.
• На дно подготовленной посуды выложите зелень, листочки вишни и нарезанные листья хрена. Сверху положите перец с чесноком. Затем переложите патиссоны.
• Соленую воду снова вскипятите, добавьте уксус и сразу отставьте в сторону.
• Овощи залейте горячим маринадом, прикройте банки крышкой. Для завершения рецепта простерилизуйте банки с содержимым около 10 минут и закатайте.

Как закрыть патиссоны в томате на зиму?

Для оригинальных патиссонов в томатном соусе Вам потребуются:

• патиссоны — 500 г
• салатный перец — 300 г
• репчатый лук — 300 г
• томатный сок — 1,5 л
• соль — 1 ч.ложка
• сахар песок — 1 ст.ложка
• уксус — 40 мл
• лавровый лист — 1 шт

Патиссон отлично сочетается с томатным соусом

Приготовление патиссонов не потребует от Вас значительных усилий:

1. Помойте патиссоны, обрежьте плодоножки, если нужно, вырежьте семена. Порежьте на небольшие кусочки. Отправьте в кастрюлю 2. Лук порежьте полукольцами, добавьте к патиссонам 3. Перчик порежьте кольцами или полукольцами и тоже добавьте в кастрюлю 4. Вылейте в овощи томатный сок, чтобы он полностью покрыл массу 5. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите 20 минут после закипания 6. В конце варки добавьте сахар, соль, кориандр, перец молотый, и чесночок. Хорошо перемешайте 7. Перед снятием с огня добавьте уксус — 30 мл. На вкус салатик получается кисло—сладким 8. Кипящий салат рассыпьте по стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышечками. 9. Переверните банки и оставьте остывать закутанными в одеяло

Как замариновать патиссоны – общие правила

Оказывается, патиссон не совсем простой продукт. При его мариновании важно не только выбрать правильный рецепт и подобрать специи, но и сохранить все полезные свойства. Поэтому необходимо соблюдать технологию приготовления.

• Данный продукт при заготовке на зиму хорошо сочетается с остальными овощами, такими как: огурцы, помидоры, болгарский перец и даже капуста.
• Вкус готового блюда напрямую зависит от качества патиссонов. Наиболее мягкий и тонкий вкус получается у молодых плодов с тонкой кожицей. Выбирайте их небольшого размера, чтобы они полностью поместились в банку. Хотя они считаются недозрелыми, плоды содержат максимальное количество полезных компонентов.
• Плоды более 7 сантиметров придется разрезать на дольки и кубики. Вкус не изменится после маринования, но вот полезность значительно снизится.

Огурцы с патиссонами на зиму рецепты

Для огуречно-патиссоновых солений необходимы такие ингредиенты:

• огурцы — 1 кг
• патиссоны — 4—5 шт
• укропчик —1 пучок
• перец душистый горошек — 3—4 шт
• чесночок — 4—5 зубчиков
• лавровый лист — 1—2 шт
• соль, сахар, уксус для маринада

Огурцы и патиссоны можно закатывать в одной банке

Процесс приготовления таков:

1. Огурцы и патиссоны помойте, очистите, высушите 2. В чистые баночки сложите все специи, чеснок и укроп 3. Огурцы и патиссоны плотненько уложите в банки 4. Сварите маринад: на 1 лир воды — 2 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки соли, закипятить, 2 ст.ложки уксуса столового 5. Баночки залейте кипящим маринадом 6. Поставьте банки «вариться» в кастрюлю с кипятком на 3—5 минут. 7. После стерилизации закройте металлическими крышками, переверните и до полного остывания укутайте в одеяло

5 рецептов хрустящих маринованных патиссонов

Для маринования отлично подходят молодые плоды диаметром 5–6 сантиметров. Если патиссоны крупнее, порежьте их большими кусочками и бланшируйте — опустите в кипящую воду на 3–4 минуты, а после обязательно обдайте холодной. Помните, что мякоть внушительных по размеру овощей получится водянистой, а семечки — жёсткими. Поэтому такие можно оставить для других блюд.

Перед приготовлением вымойте и просушите патиссоны. Удалите плодоножки.

Количество ингредиентов в рецептах рассчитано на трёхлитровые банки. Плотно утрамбовывайте патиссоны внутри. В зависимости от размера плодов нужное количество иногда меняется.

Воды для маринада требуется в среднем литр-полтора. Кипятите её для заливки с небольшим запасом, из-за различной формы и размера плодов может понадобиться разный объём жидкости.

Банки и крышки обязательно простерилизуйте перед тем, как начать готовить.

Закатанные банки ставьте дном вверх, заворачивайте в одеяла или полотенца, пока не остынут. После храните заготовки в тёмном прохладном месте.

Как закрыть патиссоны и кабачки на зиму?

Ингредиенты:

• патиссоны молоденькие — 500 г
• кабачки маленького размера — 500 г
• перец черный горошек — 5 шт
• укроп — по вкусу
• петрушка — по вкусу
• мята — 2 листа
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 1 шт
• вода — 1 л
• соль — 3 ст.ложки
• уксус столовый — 4 ст.ложки

Патиссоны и кабачки очень похожи по вкусовым качествам

Приготовление:

1. Овощи тщательно помыть, отрезать ножки 2. Зелень помыть, измельчить, очищенный чеснок порезать дольками 3. Кабачки и патиссоны отварить в кипяточке 5 минут, и сразу кинуть в холодную воду 4. Займитесь маринадом: 1 л воды вскипятите, добавьте туда лавровый лист, соль, сахар. Когда снимете с огня, добавьте уксус 5. В большую миску положить порезанную зелень с чесноком. Кабачки нарезать кружочками, патиссоны оставить целыми или тоже порезать кружочками. Отправить все в миску 6. Залить овощи в миске приготовленным маринадом и придавить прессом 7. Накрыть чистой тканью или марлей и мариновать 3 дня при комнатной температуре. После этого можно кушать. Далее маринованные кабачки с патиссонами следует хранить в холодильнике

Вот такое большое количество консервированных блюд можно приготовить из патиссона. Все они непременно станут находкой на Вашем столе в зимнее, бедное на витамины время.

Правила выбора плодов

Чтобы заготовки получились вкусными необходимо придерживаться некоторых правил:

1. Для консервации хорошо подходят молодые плоды, а мелкие и вовсе маринуют целиком.
2. Плоды в диаметре 7–8 см рекомендуют использовать в салатах и для приготовления икры.
3. По вкусовым качествам патиссон похож на кабачок, поэтому их можно мариновать по одному рецепту, но перед мариновкой его необходимо пробланшировать.
4. Обязательно помыть плод и отрезать у него плодоножку при подготовке в мариновке. Кожуру можно не чистить, так как она тонкая. Допускается консервирование с другими овощами, так как они хорошо сочетаются по вкусовым качествам с морковью, луком, помидором, капустой и конечно же с кабачком.

Рисунок 2. Для закатки лучше брать молодые не слишком крупные плоды
Интересный факт: патиссон не встретите в диком виде, так как это искусственно выведенный вид тыквы. Название свое он получил благодаря своему внешнему виду от французского слова «пирог» (рисунок 2).