Без сомнений готовить самим выгодно в ценовом эквиваленте. Баночку маринованных овощей в магазине, напичканных консервантами, приобретем в несколько раз дороже и, вряд ли вкусовые качества будут лучше. Как говорится «покупаем кота в мешке».
Соленые огурцы на зиму в 3-х литровых банках под железную крышку
Достаточно простой в приготовлении рецепт, не требующий больших затрат и стерилизации. Главный залог успеха заготовки – свежий и не пустотелый огурчик.
Ингредиенты (на 3-х литровый баллон):
- Огурчики – сколько поместится в банку, у меня 1, 7 кг ушло.
- Листья хрена, смородины, вишни, дуба – по 2 штучки.
- Свежий зонтик укропа – 1 шт.
- Соль поваренная – 2,5 ст.ложки.
- Перец горошек и душистый – по 4 штуки.
- Чеснок – 4 зубчика.
Этапы приготовления:
1. Вымытые пупырчатые огурчики на 2,5 часа заливаю холодной водой. Банку отмываю жесткой мочалкой с мыльным раствором, переворачиваю на ткань.
2. Зелень мою и укладываю в банку.
3. Овощи плотненько укладываю первый ряд «стоя», остальные, которые мельче, «лежа».
4. Соль в литре отфильтрованной воды хорошо растворяю и вливаю в банку, если не закрылись огурцы, добавляю еще, встряхивая, чтобы соленый раствор ровнее распределился. Водичку из-под крана лучше не брать, чаще всего она с хлором и может испортить качество закрутки.
5. Укрываю залитые овощи листочком хрена, для дезинфекции, так плесени не будет.
6. Прикрываю пластиковой крышкой, ставлю в чашку, на случай, если рассол будет вытекать.
7. В таком виде огурцы выдерживаю не менее трех суток, рассол сливаю в эмалированную посуду, кипячу и остужаю его. Между тем, промываю огурчики и прокипяченным, остывшим составом, снова их заливаю. Герметично закручиваю ошпаренной металлической крышкой. Храню на балконе при любых температурах.
Солененькие огурчики – самая желанная и классная закусочка в нашем доме.
Я в салаты мясные добавляю и готовлю рассольник с их применением.
Засолка огурцов холодным способом в литровую банку
Заготавливая консервированные овощи, я периодически экспериментирую. На этот раз решила включить в засолку к огурцам немного сладкого перца, думаю, выйдет необычный вкус.
Ингредиенты для засолки:
- огурчики молоденькие;
- соль крупного помола – рюмка на 100 гр.;
- листочки вишневые, смородиновые, лавровые – по 6 шт.;
- головка чесночка;
- перцы – болгарский (2 шт.), горький (1 шт.), душистый (9 горошин);
- корешок и листы хрена;
- укроп сушеный – 3 ветки.
Приготовление:
1. Овощи промываю, огурцы на 2 часа замачиваю в воде холодной.
2. Литровую тару и крышки готовлю так: отмываю содовым раствором, просушиваю.
3. Перчик разделяю на несколько частей, чесночок – на дольки.
4. Листья, чесночок, душистый перчик и острый (колечками) поровну распределяю по банкам.
5. Вниз укладываю огурчики по больше, два кусочка болгарского между ними прекрасно располагаются. В верхний ряд – размещаю мелкие огурцы.
6. Заливаю рассолом из отстоявшейся прохладной воды и растворенной в ней соли. Закрываю капроновыми крышками, храню в холодильнике или погребе.
Огурцы по вкусу напоминают бочковые с пикантным ароматом болгарского перца.
Огурцы соленые холодным способом с горчицей (под железную крышку)
С середины лета начинаю заготавливаться к зиме. Первые огуречные баночки я закручиваю уже в начале июля. Интересный рецепт засолки этих овощей с горчичным порошком.
На 4 банки объемом 0,5 литра нужно:
- Соль 2 ст.ложки.
- Огурцы 5 кг.
- Перцы: болгарский – 3 шт., горький – 1 шт., душистый – 6 зерен.
Приготовление:
1. Пока огурцы стоят часа два и вымачивают свою горечь, готовлю для консервации тару.
2. Жесткой губкой промываю с хозяйственным мыльцем банки и крышки.
3. Споласкиваю листья зелени, чищу чеснок, нарезаю перчик.
4. На дно располагаю листы хрена, смородины, петрушки, сельдирея, венчики укропа, перцы душистый и болгарский, лаврушку, колечко горького перчика. Обрезав кончики огурчиков, закладываю их в банки, чем плотнее, тем лучше.
5. Овощи заливаю рассолом: на 2 литра воды засыпала две (без горки) столовых ложки соли.
6. Банки устанавливаю на разнос и даю им закваситься суток трое. Рассол мутнеет, не пугайтесь, так должно быть.
В процессе брожения, снимаю образовавшуюся «шубу».
7. Закончился процесс выкисания и в каждую банку я добавляю по столовой ложке горчичного порошка.
8. Так банки стоят 6 часов, после сливаем в кастрюлю и, добавив стакан воды, прокипятим рассол. Крышечки промываю и обдаю кипятком. Пока минут 10 расольчик кипит, пенку обязательно надо снимать.
9. Остужаю и заливаю все банки, закручиваю и ставлю на хранение.
Странный и непривлекательный получается вид.
Но вкус огурца, законсервированного таким способом, необычный с чуть заметной горчинкой, многим очень нравится.
Когда даю гостям порезанные плоды на пробу, все спрашиваю: «с чем же он солился?»
Хрустящие соленые огурцы с водкой
Готовим огурцы с крепким напитком, чтобы хрустели и не взрывались. именно водка дает им неповторимый хруст.
Нам понадобится:
- Огурец – 5,5 кг.
- Рассол 5% (соль крупная – 50 гр. на 1 литр воды).
- Семена укропа – 3 ст.ложки.
- Корень хрена – 6 кусочков
- Чеснок – 12 зубков.
- Листья вишни – 12 шт.
- Водка
- Сельдерей – 3 ветки.
- Перец жгучий
Кто придумал этот рецепт, не знаю, мне понравился. Все необходимые ингредиенты на фото.
Поэтапный процесс приготовления:
1. Огурчики и зелень просто промываю водичкой, немного подсушиваю.
2. Банки 3-литровые хорошо промываю мылом и споласкиваю.
3. На донышко каждой – по ложке семян укропных, корешок хрена, ветку сельдерея. Нарезаю мелко чеснок, распределяю его по банкам. Перец режу на кольца, на банку три колечка.
4. Раскладываю огурчики до половины, добавляю 2 ложки столовых без верха соли и заливаю их обычной отфильтрованной водой под самый верхний край горлышка. Накрываю их крышками полиэтиленовыми и оставляю на полчаса. Затем каждую банку встряхиваю, чтобы осевшая соль растворилась окончательно.
5. Оставляю банки на два – три дня, установив их на поддоны. Вот так они выглядят через трое суток.
6. С выбродившихся огурчиков сливаю рассол, кипячу его минут пять. Тем временем ошпариваю металлические крышки.
Добавляю рюмку водки в каждую баночку и, залив рассол, закатываю.
Пока остывают, держу перевернутыми.
Пусть не смущает вас цвет расольчика.
Огурчики естественным путем заквашенные и здесь присутствуют молочно – кислые бактерии, которые при помощи водки остановили свое брожение.
Получился взаимовыгодный процесс бактерии со спиртным, а огурчики – хрустящими.
Соленые огурцы, как бочковые на зиму в банках холодным способом
Огурец солят в бочках, почти все это знают. Оказывается, что и без бочки можно получить овощ с таким же вкусом. Вот этот рецепт расскажет, как это происходит. Огурец подходит любого размера, главное – свежий.
Состав необходимый для засолки (на 3-х литровый баллон):
- Огурчики – 1,5 кг.
- Соль
- Листья хрена, смородины, лавра, укропа, петрушки, штучки по 2 – 3.
- Чеснок – 5 зубчиков.
Пошаговый процесс приготовления:
1. Банку просто тщательно отмываю, огурчики и зелень тоже должны быть чистыми.
2. Укладываю овощи, половину зелени кладу на дно, огурцы – плотно сверху.
3. Засыпаю соль прямо в трехлитровку.
4. Закрываю оставшейся зеленью, лучше пусть будут «хреновые» листья. Заливаю водой отфильтрованной, чтобы полностью закрылись овощи.
5. Закрываю капроновой крышкой и ставлю в холодильник.
6. Полностью готовыми огурчики будут примерно через месяц.
Хранятся такие засолки всю зиму в прохладном месте.
Вкус овощей по этому рецепту совершенно не отличается от приготовленных огурчиков, старым дедовским способом, в бочке.
Видео о том, как приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса под капроновой крышкой?
Хочу еще поделиться очень вкусным рецептом соленых огурцов. закрывала в прошлом году, корнишоны получились отменные, все только и нахваливали. Закрывала по видео-рецепту ниже:
Автор все доходчиво объясняет, вопросов лишних не возникает. А вкус и правда отменный!
На этом у меня все! Надеюсь Вам понравятся рецепты и Вы будете с удовольствием воплощать их у себя на кухне.
