ТОП 6 рецептов приготовления соленых огурцов на зиму, как у бабушки

Выбор и подготовка необходимых ингредиентов

Есть определенные тонкости и нюансы приготовления огурчиков по бабушкиному рецепту. Главный нюанс — нужно подобрать правильно овощи. Отдают предпочтение средним по размеру, свежим продуктам. На них не должно быть трещинок, гнили или темных, светлых пятен.

Для того чтобы овощи напитались водой и стали очень хрустящими, их оставляют на 5 часов в холодной воде. Периодически можно добавлять немного льда.

Нужно учитывать то, что в рецепте огурцов, как у бабушки очень важно использовать правильную технологию укладки. В стерилизованную емкость кладут пряности, специи, лавровый лист и другие. Дальше укладывают помытые огурчики, обязательно вертикально.

Утрамбовывают плотно, но не так, чтобы овощи начали трескаться от давления. Лишь потом заливают рассолом. Сверху можно добавить листья свежей смородины, вишни, но не во всех рецептах это обязательно. Опытные хозяйки рекомендуют:

• Брать средние или маленькие продукты.
• Выбирать только яркие зеленые огурчики, имеющие плотные пупырышки.
• Не обрезать хвостики, так как в таком случае продукты размягчатся.

Огурчики после закрытия банок переворачивают. Их накрывают полотенцем. Ставят в тазик, оставляют в теплой воде. Через 5 минут полить холодной водой. Такая технология убережет от размягчения, оставит огурчики очень вкусными, сочными, но хрустящими.

Подготавливаем тару

Обязательно нужно тщательно подготовить тару. Банки подойдут от литра до трех литров. Они должны быть целыми, без трещин, без сколов. Сначала баночки вымывают с щеткой, мылом или содовым раствором. Внимание уделяют горлышку банки, ведь чаще на нем остаются остатки ржавчины, темные пятна от прошлых резинок и тому подобное. После мытья тару ополаскивают, чтобы не осталось мыльных растворов.

Стерилизация проводится любым удобным методом. Можно поставить банку в микроволновку и включить среднюю мощность на 3–4 минуты. Также, если предстоит небольшая консервация, то можно поставить банку на горлышко кипящего чайника. Также стерилизуют тару в духовом шкафу. Для этого нужно включить духовку на 200 градусов на 10 минут.

Резинки и крышки не стерилизуются так — они расплавятся. Их нужно просто прокипятить в воде 5 минут. Банки и крышки отставляют на чистое полотенце, так, чтобы не попали микробы.

Солим

Классический рецепт бабушкиных огурчиков делается по довольно простому алгоритму. Понадобится взять:

• 1,7 килограмма свежих огурчиков (небольших и средних по размеру);
• 1 пучок укропа;
• 2 головки чеснока;
• 5 свежих листьев растений с дачи;
• 4 столовых ложки соли;
• 4 лавровых листика;
• 2 литра воды;
• 10 горошин черного перца;
• гвоздика по вкусу.

Сначала подготавливают огурчики, то есть вымывают их и вымачивают в холодной воде. На дно выкладывают чеснок и листья. В воде кипятят их, добавляют туда черный перец, специи, варят 5 минут. Огурчики выкладывают в банку, заливают рассолом, оставляют на 10 минут, а затем стерилизуют столько же времени. Закрывают под железные крышки.

Маринованные хрустящие огурчики на зиму

Берут:

• 1,7 кг мелких овощей
• по 1 пучку петрушки и укропа;
• 2 головки чеснока;
• 4 столовых ложки соли;
• лавровый лист, перец черный горошком.

Огурчики трамбуют, заливают водой, оставляют на 15 минут. Из слитой жидкости делают маринад. Заливают им овощи и быстро закупоривают.

Заготавливаем с семенами горчицы

Семена горчицы добавят вкусу яркости и пикантности. Эта заготовка и довольно острая, поэтому следует быть с ней осторожней. Берутся для приготовления следующие продукты:

• 2 килограмма небольших огурчиков;
• 4 больших луковицы;
• 5 столовых ложек соли с горкой;
• 3–4 стакана натурального домашнего уксуса;
• три стакана сахара;
• 4 столовых ложки свежих зерен горчицы;
• куркума на кончике ножа;
• по вкусу черный перец горошком.

Сначала нужно подготовить овощи. Огурчики нарезают на широкие кольца, лук разрезают на такие же по ширине полукольца. Оставляют друг с другом, перемешав, на три часа. Появится сок — это значит, что смесь приготовилась. Потом плоды нужно промыть от этого сока.

Готовят рассол. Для этого в кипящую поду добавляют все специи, а также сахар и соль. Огурцы и лук загружают сразу к кипящей смеси и проваривают вместе. Сигналом к тому, что закуска приготовилась, служит изменение цвета огурчиков — они должны приобрести немного бордовый оттенок.

Состав еще раз перемешивается. При выключении добавляется нужный объем уксуса. В крайнем случае домашнюю заготовку можно заменить обычной магазинной (подойдет трехпроцентный уксус). Банки быстро закатываются, переворачиваются и оставляются остывать под теплым пледом.

В томатной заливке, как у бабушки

Томатная заливка превратит соленые огурчики в самостоятельное блюдо. Вкусно их есть даже вместе с обычным хлебом или крупой. Берется для этого рецепта:

• 2 килограмма огурцов;
• 4 стакана воды;
• две упаковки томатной пасты (по 100 грамм);
• столовая ложка соли;
• 1 стакан сахара;
• полстакана уксуса девятипроцентного;
• укроп и петрушка по вкусу, головка свежего чеснока.

Овощи нарезают кольцами, смешивают с солью и оставляют на 3 часа. В это время готовят по классической схеме маринад, но в самом конце добавляют в него томатную пасту. В низ тары кладут чеснок, можно добавить чуть-чуть хрена, засыпают огурчики, и только потом заливают томатным составом. Укутывают пледом, оставляют до полного остывания.

Засолка горячим способом

Для этого рецепта понадобится:

• 2 килограмма огурцов;
• по 2 столовых ложки соли и сахара;
• 1,2 литра чистой воды;
• лавровый лист, черный перец.

Суть заготовки горячим способом в том, что все ингредиенты провариваются вместе. Плоды мелко нарезают и опускают их в рассол, проваривают 15 минут. Потом быстро закатывают по баночкам.

В банках без уксуса

Уксус выступает своего рода гарантом того, что баночки не вздуются. Без него же смесь получится более нежной по вкусу. Нужно взять:

• 1,8 кг огурцов;
• 1,2 литра воды;
• 2 столовых ложки соли;
• 1 стакан сахара;
• лавр, перец по вкусу.

Готовится по классическому рецепту. Обязательна стерилизация в конце 15 минут минимум.