Шампиньоны – общепризнанный деликатес. Все благодаря приятному вкусу и аромату, который способен сохраняться при любой кулинарной обработке.
Шампиньоны – кладезь белка, витаминов, различных микроэлементов. Некоторые аминокислоты, входящие в их состав, являются незаменимыми, т. е. они не синтезируются в организме человека и могут поступать только с пищей.
Продукт часто используется в вегетарианской кухне, т. к. в 100 г шампиньонов содержится всего 27 ккал. При этом наличие в мякоти гриба большого количества растительного белка гарантирует ощущение сытости.
Сторонники бессолевой диеты используют шампиньоны во многих своих рецептах.
Противопоказания
Нежелательно употреблять блюда с грибами людям, имеющим заболевания внутренних органов. В первую очередь это касается язвы, нефрита, панкреатита – любая тяжелая пища может спровоцировать обострение.
Существуют и другие противопоказания:
- онкология;
- заболевания крови;
- первый триместр беременности;
- индивидуальная непереносимость.
Подготовка шампиньонов к заморозке
Шампиньоны – универсальный деликатес, вносящий разнообразие как в повседневное, так и в праздничное меню. Зачастую купленные с запасом ингредиенты не сразу попадают на стол. Заморозка шампиньонов на зиму – один из главных способов продлить свежесть шампиньонов. Разумеется, перед замораживанием грибы необходимо подготовить.
Как правильно выбрать сырые грибы
Шампиньоны нужно перебрать и рассортировать по размеру и качеству. Грибы из магазина, как правило, уже отсортированы, а вот приобретенные на рынке нужно осматривать.
Замораживают плодовые тела одного размера. Выбирают самые светлые, без темных пятнышек и вмятин.
Не стоит пытаться заморозить вялые или залежавшиеся шампиньоны – низкая температура не способна улучшить их внешний вид.
Нужно ли мыть шампиньоны перед заморозкой
Собранные в лесу грибы щеточкой очищают от мусора и почвы, протирают влажной салфеткой. Магазинные экземпляры моют в проточной воде, промокают бумажным полотенцем и просушивают.
Шампиньоны не любят водные процедуры, ведь они сами по себе состоят на 90% из воды и ее излишки приведут к набуханию. Потому лишний раз перед заморозкой грибы не моют.
Подготовка тары
Главное условие качественной заморозки – разумный объем порции и герметичность упаковки.
Для заморозки подойдут следующие варианты:
- плотные пакеты на молнии;
- контейнеры из мягкого пластика;
- одноразовые стаканчики или баночки от сметаны.
Добросовестные хозяйки не забывают приклеить на тару стикер, содержащий дату заморозки.
Способы заморозки
Существует несколько способов, как заморозить шампиньоны:
- целыми;
- порезанными на кусочки;
- отварными;
- жареными.
Главное, определиться в каких случаях будет использоваться заморозка шампиньонов. Например, не имеет смысла замораживать целые грибы, если в семье любят супы и рагу.
Заморозка шампиньонов в цельном виде
Хозяек волнует, можно ли заморозить свежие шампиньоны. Конечно! Более того, это самый простой и щадящий способ – все питательные вещества в грибах сохраняются наилучшим образом. Правда, потребуется много дополнительного места, потому чаще этот способ применяют в промышленных масштабах.
Целиком замораживают не большие молодые грибочки. В противном случае их будет сложно разместить компактно. Выбирают экземпляры, у которых пленка под шляпкой сохранилась.
Грибы тщательно моют, просушивают. Поверхность, на которой будет проводиться заморозка, обматывают полиэтиленовой пленкой. Грибы должны размещаться на расстоянии друг от друга. В морозилке их оставляют на 3 дня.
Замерзшие шампиньоны раскладывают в герметичные емкости для заморозки. Воздух предварительно выпускают.
Заморозка измельченных шампиньонов
Заморозка шампиньонов в домашних условиях кусочками позволит сэкономить время. Такой способ сохранит ценное место в морозильной камере. Нарезанные грибы добавляют в супы, картошку.
Небольшие экземпляры нарезают пластинками (слайсами) толщиной 3–5 мм. Крупные шампиньоны режут кубиками, четвертинками. Раскладывают на поверхности и отправляют в морозилку на 4–5 часов. Это значительно быстрее, нежели замораживать грибы целиком. После шампиньоны перекладывают в порционные мешочки.
Заморозка отварных грибочков
Способ заморозки вареных шампиньонов любим хозяйками за то, что грибы можно расположить компактнее.
Порезанные на крупные кусочки грибы отваривают 10 минут. Солить или перчить не рекомендуется. После варки шампиньоны откидывают на дуршлаг. После просушки грибы раскладывают в контейнеры и отправляют в морозилку.
Экономные хозяйки догадались в качестве емкости для хранения использовать одноразовые стаканчики, предварительно обернутые пищевой пленкой.
Заморозка жареных грибочков
Грибные полуфабрикаты в поджаренном виде хорошо использовать для приготовления вторых блюд. Вымытые и порезанные шампиньоны обжаривают в рафинированном масле до испарения лишней жидкости. Приправы не добавляют – в таком случае шампиньоны максимально сохраняют свежий аромат.
Остывшие грибы выкладывают на полотенце для просушивания. Затем делят на порции и помещают в морозильную камеру в специальной таре.
Заморозка запеченных грибочков
Для диетического питания полезны запеченные шампиньоны. Готовятся они так:
- 1 кг мелких грибов посыпать специями, добавить 2 ложки растительного масла, перемешать;
- выложить на противень;
- запекать 15 минут в духовке, разогретой до 200°С;
- остудить;
- расфасовать по пакетикам;
- заморозить.
Как итог, зимой всегда под рукой отличная закуска!
Правила разморозки
Грамотная разморозка предполагает несколько шагов:
- За сутки до использования грибы из морозильной камеры перемещают на полку холодильника.
- Держат несколько часов, чтоб грибы оттаивали постепенно.
- Вместе с фасовочным пакетом перекладывают в емкость и оставляют при комнатной температуре.
Не допустима разморозка шампиньонов в воде. Также следует рассчитывать порции – повторно грибы не замораживают.
Почему шампиньоны потемнели
Следует знать, как хранить шампиньоны свежие в морозилке, ведь они могут потерять привлекательный вид. Причины бывают такие:
- грибы подпорченные или возрастные;
- недостаточная обработка от загрязнений;
- несоблюдение температурного режима;
- нарушение герметичности тары;
- повторная заморозка.
Если грибы не имеют неприятного запаха, потемневших участков не много – их можно попробовать спасти: вырезать сомнительные места, проварить и использовать в желаемом блюде.
Срок хранения замороженных шампиньонов
Для максимально долгого хранения следует соблюдать:
- технологию заморозки;
- герметичность упаковки;
- температурный режим (не выше -18°С).
Целые, порезанные, отварные шампиньоны хранятся 1 год. Прожаренные, запеченные грибы, а также икра из них хранятся 6 месяцев.
Что можно приготовить из грибной заморозки
Способов как заморозить грибы шампиньоны не мало, а вариантов блюд из замороженных грибов и того больше! Например:
- целые сырые грибы фаршируют, запекают с картофелем, большими кусками мяса или птицей;
- универсальная заморозка кусочками используется в супах, рагу, добавляется в мясные и овощные начинки;
- вареные шампиньоны – популярная добавка в салаты, гарниры из круп;
- жареная заморозка находит свое применение в холодных закусках, бутербродах, салатах.
Другие способы хранения шампиньонов
Если грибы пригодятся в ближайшие дни – не следует их замораживать.
Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике
Немытые грибы в открытой емкости хранятся на средней полке холодильника около трех суток.
В полиэтиленовом пакете при условии ежедневного проветривания грибы полежат чуть дольше – около 5 дней.
Особо заботливые хозяйки хранят лесные дары в тканевом мешочке в овощном отсеке холодильника. Предварительно ткань пропитывают в соляном растворе и просушивают. Такая хитрость защитит шампиньоны от накопления лишней влаги внутри мешка.
Как хранить шампиньоны для продажи
Для тех, кто выращивает грибы на продажу, существуют специальные нормы. Шампиньоны складируют в картонные коробки, а непосредственно перед продажей перекладывают в потребительскую тару. Маркировка с датой обязательна!
В промышленных холодильниках при температуре 2°С грибы хранятся 5 суток.
Видео
Чтобы закрепить информацию о том, как правильно заморозить шампиньоны, можно посмотреть видео с полезными рекомендациями.
Труд по заморозке шампиньонов не напрасный. Ведь этот продукт насыщает семейный рацион минералами, витаминами, способствует похудению. Да и блюд из него можно приготовить огромное количество!
