Наливку можно сделать из смородины любого сорта. Из красной смородины она выходит розовой, имеет деликатный вкус и тонкий аромат. Наливка из черной смородины, которую в домашних условиях делают даже чаще, обладает рубиновым цветом и насыщенным вкусом. Этот напиток имеет множество почитателей, так как по своим органолептическим качествам превосходит многие покупные ликеры. Сделать его можно по нескольким рецептам, каждый из которых имеет свои преимущества. Процесс изготовления домашних наливок не считается сложным, и с задачей справится даже начинающий винодел, если будет знать и учитывать несколько важных рецептов.
Особенности приготовления
- Наливку из черной смородины можно делать двумя способами. Первая технология основана на естественном брожении ягод, вторая – на настаивании плодов на спирте или спиртосодержащих напитках. Определиться, по какой технологии вы будете делать черносмородиновую наливку, нужно до подготовки ягод, так как она зависит от способа приготовления напитка. У наливки естественного брожения вкус более глубокий и неординарный, но крепость не превышает 14 градусов, а процесс приготовления более сложен и длителен. На алкоголе смородину настоять проще, напиток в итоге выходит крепостью 20–25 градусов, имеет чуть более резкий вкус.
- Для приготовления наливки способом естественного брожения смородину не моют, чтобы сохранить живущие на поверхности ягод микроорганизмы, вызывающие брожение. Для настаивания на водке или другом алкоголе ягоды рекомендуется вымыть и обсушить. Они высохнут быстрее, если их высыпать на полотенце, так как ткань впитает лишнюю влагу.
- Независимо от того, по какому рецепту будет готовиться наливка, черную смородину для нее нужно перебрать, освободить от веточек, удалить листья и любой сор. Подгнившие ягоды попасть в наливку не должны, так как испортят ее вкус, и поправить это будет уже невозможно.
- Наливку можно делать не только из свежей смородины, но и из замороженной. При использовании замороженного сырья сахара добавляют на 10% больше, чем при использовании свежих ягод.
- Температура, при которой должна настаиваться черносмородиновая наливка, зависит от конкретного рецепта. Соблюдение температурного режима при изготовлении алкогольных напитков имеет большое значение. Важно не нарушать рекомендации, данные насчет этого в используемом рецепте.
Хранить наливку из плодов черной смородины следует в прохладном помещении, при температуре не выше 16–18 градусов. При соблюдении условий хранения напиток сохранит приятные органолептические качества как минимум в течение 2 лет.
Наливка естественного брожения из черной смородины
Состав:
- черная смородина – 2 кг;
- вода – 0,3 л;
- сахар – 0,7 кг;
- корица (не обязательно) – 1 г;
- ваниль (не обязательно) – 0,5 г.
Способ приготовления:
Смородину переберите, удалив испорченные ягоды, веточки и любой сор.
- Разомните ягоды толкушкой, засыпьте сахаром, перемешайте.
- Накройте емкость с ягодной массой марлей, чтобы защитить ее от насекомых, и оставьте на несколько часов, чтобы сахар мог раствориться в черносмородиновом соке.
- Добавьте воду, перемешайте. Перелейте заготовку в чистую трехлитровую банку. На горлышко банки натяните резиновую перчатку, предварительно проколов иглой несколько пальцев.
- Поставьте банку со смородиновой массой в теплое, но защищенное от прямых солнечных лучей место. Дождитесь, когда завершится брожение. Произойдет это примерно через 2 недели.
- Процедите содержимое банки, перелейте в чистую емкость. На этом этапе можно добавить пряности.
- Закройте банку капроновой крышкой и уберите в прохладное затемненное место. Оставьте на 3 дня.
- Еще раз процедите наливку, разлейте ее по бутылкам, плотно их закупорьте и уберите в прохладное место.
Пробу с черносмородиновой наливки, приготовленной методом естественного брожения, можно будет снимать через месяц после бутилирования. При температуре от 10 до 16 градусов она не испортится как минимум в течение 2 лет.
Наливка из черной смородины на водке
Состав:
- смородина – 0,6 кг;
- водка – 1 л;
- вода (не обязательно) – 0,2–0,4 л;
- сахар – 0,3–0,4 кг.
Способ приготовления:
- Смородину, перебрав, помойте и обсушите.
- Всыпьте ягоду в трехлитровую банку, каждый слой пересыпая сахаром. На данном этапе должно уйти только 300 г сладкого продукта.
- Закройте банку, встряхните и поставьте на 3 дня в теплое, но не слишком светлое место. Ежедневно встряхивайте емкость с целью перемешивания ее содержимого.
- Спустя указанное время влейте в банку со смородиной водку. Закройте емкость полиэтиленовой крышкой. Уберите в теплое место на 2 месяца. Еженедельно перемешивайте содержимое банки, с этой целью ее встряхивая.
- Слейте наливку из банки, добавьте в нее воду и сахар, чтобы довести до оптимального, с вашей точки зрения, вкуса.
- Разлейте напиток по бутылкам, закройте их и отнесите в подвал или другое достаточно прохладное место.
Перед употреблением наливке нужно дать возможность «отдохнуть» в течение недели. Срок годности этого напитка при условии хранения в прохладном помещении составляет 2 года.
Черносмородиновая наливка «Слеза Дракона»
Состав:
- черная смородина – 1 кг;
- листья смородины – 6 шт.;
- вода – 0,2 л;
- спирт 76-процентный – 1 л;
- тростниковый сахар – 0,5 кг.
Способ приготовления:
Переберите и промойте черную смородину, позвольте ей обсохнуть.
- Вскипятите воду, всыпьте в нее полстакана сахара. Варите, помешивая, пока он не растворится. Так постепенно введите весь сахар.
- Когда последняя порция сахара растворится в воде, добавьте в сироп черную смородину. Поварите ее 5 минут.
- Позвольте варенью остыть до комнатной температуры, смешайте со спиртом.
- На дно чистой банки положите листья смородины. Влейте в емкость получившуюся ягодную смесь.
- Плотно закройте банку. Настаивайте в прохладном месте в течение месяца, регулярно взбалтывая.
- Процедите напиток через сложенную в несколько слоев марлю или через ватный диск.
- Бутилируйте напиток и уберите в прохладное место.
Продегустировать наливку, сделанную по этому необычному рецепту, можно будет через неделю. Срок годности напитка – 2 года (при условии правильного его хранения).
