Чеснок — описание

Описание культуры

В зависимости от продолжительности жизни, классифицируют многолетние, двухлетние и однолетние культуры.

Чеснок относится к травянистым пряным многолетникам, вид рода лук. Некоторые огородники интересуются: чеснок это овощ или нет. Несомненно, это овощная культура. Относится к подсемейству Allioideae (луковые). К какому семейству относится чеснок? Растение принадлежит к классу однодольных растений, семейство чеснока – Amaryllidaceae (амариллисовые). Чеснок раньше входил в самостоятельное, а сейчас ликвидированное семейство Alliaceae (луковые).

На латинском языке звучит как alium, видовой эпитет – sativum, что в переводе означает посевной чеснок.

Чеснок

В народе чеснок называют по-другому:

• часником;
• розой вонючей;
• луком-чесноком;
• устоем;
• огородным чесноком;
• болезным.

Каждый дачник знаком с описанием чеснока. Рост овоща колеблется от 40 см до 1 м и более. У прямостоящих желобчатых листьев чеснока заостренные кончики. Длина цветоноса варьируется от 0.5 м до 1.5 м. У растения зонтиковидное соцветие. Плодом является коробочка. Дикий чеснок, который произрастает в теплых метеоусловиях, размножается воздушными семенами, или бульбочками. В северных районах России выращивают сорта чеснока, что не дают семян.

У овоща толстая круглая часть стебля, что находится в грунте в виде луковицы с мочковатыми корешками.

Зубки различного веса – это головка чеснока. Вопрос, сколько долек в луковице, вызывает временами затруднения у овощеводов. Их иногда насчитывают до 50 штук.

Описание культуры

Масса луковицы обуславливается:

• сортом;
• агротехникой чеснока;
• подкормками.

Весит средняя луковица от 40 до 60 г. Зубчики выглядят удлиненными, похожими на полумесяц, покрыты оболочкой различных тонов:

• белой;
• розовато-фиолетовой;
• светло-желтой;
• темно-фиолетовой.

Размножается овощная культура вегетативно. Используют перед посадкой луковицу, которую разобрали на зубки, а также воздушные бульбочки.

Отмечают непродолжительность хранения перезревшего овоща.

Занимаются выращиванием чеснока на открытых или защищенных грядках.

Приобрести посадочный материал можно в специализированных магазинах или заказать на интернет-сайте с доставкой почтой.

Дополнительная информация! До сих пор ведутся споры, откуда пришел чеснок. Некоторые полагают, родиной чеснока является Средняя Азия. По другим сведениям, Кавказ имеет отношение к происхождению чеснока.

Любопытные факты о чесноке

Для истории взращивания чеснока характерны многие интересные факты:

• Чеснок – древнейшая культура в мире. Впервые упоминается овощ на Руси в I веке нашей эры, благодаря торговцам из Византии.
• В Древнем Риме перед операцией больные выпивали чесночный сок, смешанный с вином и молочком мака. Лекарственное средство – защита от сепсиса.
• В Древнем Египте чеснок использовался, чтобы повысить работоспособность рабов, которые строили пирамиды. Неполучение чесночной приправы на трапезу стало причиной бунта.
• В большинстве азиатских стран чеснок включается как приправа в блюда национальной кухни.
• От выраженного запаха чеснока избавляются при помощи петрушки, семечек подсолнечника или стакана молока.
• В народных поверьях сушеные головки чеснока считаются проверенным средством от вампиров и нечистой силы.
• В Америке название популярной культуры носит мегаполис. Chicago переводится с языка аборигенов дикий чеснок.
• Ежегодно в США проводится благотворительный чесночный фестиваль, что помогает больным детям, нуждающимся в лечении.
• Заведение общественного питания в Сан-Франциско носит название «Garlic», выделяется острыми блюдами. Визиткой ресторана является чесночное мороженое. Проба удивительного десерта сделает визит в учреждение незабываемым.

Видовое разнообразие чеснока, сорта

Чеснок насчитывает более 70 видов. Отличаются они характеристиками:

• сроками вызревания;
• хранением;
• урожайностью.

Дополнительная информация! Востребованностью пользуется яровой и озимый чеснок, которые различаются сроками посадки. Озимый чеснок высаживают осенью, а яровой – по весне. Урожайность озимого чеснока выше, по сравнению с яровым.

Яровые сорта

Отличительные особенности ярового чеснока:

• отсутствие стержня посредине;
• расположение зубков по спирали: уменьшение размера при приближении к центру;
• различие зубчиков по форме и габаритам;
• не имеет стрелок.

К популярным представителям относятся:

1. Еленовский. Среднеспелый, с круглыми белесыми луковицами, которые весят до 50 г. Окраска долек внутри розовая. Устойчив к фитозаболеваниям. Отличительные черты заключаются в урожайности чеснока и морозоустойчивости.
2. Викторио. Высокоурожайный, среднеспелый, с бело-желтоватыми плоскоокруглыми головками. Стоек к грибковым инфекциям и паразитам.
3. Ершовский. Среднеспелый, урожайный, с округлыми, чуть плоскими луковицами. Интенсивно-зеленые перья достигают в длину до полуметра. В круглой головке содержится 16–25 зубчиков, которые отличаются плотностью и относительно острым вкусом. Болезнеустойчив. Сохранение свойств – в течение 7 месяцев.
4. Гулливер. Среднепоздний, урожайный, со светлой круглой луковицей. Мало восприимчив к вредителям и заболеваниям.
5. Сочинский 56. Среднеспелый, урожайный, с круглыми, немного плоскими луковицами, белого либо фиолетового окраса. Оттенок зубков розовый с фиолетовым отливом. Невосприимчив к болезням.

Гулливер

Идущие в стрелку сорта

У чеснока, который стрелкуется, более острый вкус, выше урожайность, лучшая сохранность до весны, по сравнению с нестрелкующимися видами. Выделяют:

1. Грибовский юбилейный. Озимый среднеспелый сорт. Луковица средняя крупная с лилово-красноватой шелухой. Устойчив к болезням. Лежкость хорошая.
2. Скиф. Морозостойкий, невосприимчивый к болезням сорт. У луковицы серая оболочка с фиолетовыми прожилками и кремовыми зубками.
3. Грибовский 60. Скороспелый, холодостойкий и засухоустойчивый сорт. Головка средняя с бело-фиолетовой окраской. Не поражается вирусами и микробами.
4. Герман. Конусовидная округлая головка, расцветка чешуи бело-сиреневая, зубков – кремовая. Срок хранения доходит до 8 месяцев. Устойчивость к бактериальным и грибковым патологиям.
5. Крупнозубковый Киселева. Скороспелый, не подверженный фитоболезням сорт. Вес средней головки – почти 80 г., по вкусу – привлекательный, острый. Продолжительный период хранения.

Герман

Нестрелкующиеся сорта

Популярностью у потребителей пользуются:

1. Московский. Среднеспелый сорт, отлично сохраняется. Вкус не очень острый, тон оболочки – светлый, зубки – белые. Почти 2.5 кг составляет урожай Московского чеснока с 1 сотки.
2. Алейский. Среднеспелый сорт. Округлые головки лежат до весны. Чесночная луковица небольшая, около 17 г., с 18 дольками, у которых пикантный вкус. Восприимчив к фузариозу и бактериальной гнили.
3. Абрек. Походит на Московский, однако луковица немного крупнее и весит около 30 г., численность зубков доходит до 15 штук.
4. Гафурийский. Средняя головка весит около 40 г. Форма круглая, чуть плоская. Не восприимчив к гнили. Порой поражается пероноспорозом.
5. Одесский 13. Различают озимый и яровой. Окраска шелухи белая, порой с фиолетовыми полосами. Хранение – до весны.

Гафурийский

Гигантский чеснок

Относится к озимому стрелкующемуся сорту. Ширина листа – от 5 до 7 см, длина колеблется в диапазоне 59–62 см. Гладкая листва вверху желобчатая, а внизу килеватая. Каждое следующее перо вырастает изнутри трубки предыдущего и получается выше него. Таким образом, образуется ложный стебель с 11 или 13 листами, который достигает в высоту до 45 см. Изнутри трубки последнего листика произрастает стрелка, что цветет, однако семян не дает из-за стерильности цветков. Обламывание стрелок вовремя способствует наращиванию урожая, благодаря увеличению габаритов луковиц.

Крупные зубчики чеснока весят 20–30 г., луковица от 240 до 300 г. Вес особых экземпляров гигантского чеснока составляет полкилограмма и более. На кореньях головки вырастают детки, они бывают и под покровной оболочкой луковицы. От 1 головки получают как минимум 15 и как максимум 28 штук. Для них характерны:

• крупный размер;
• круглая форма с усеченной стороной;
• заостренный хвостик.

Известные сорта:

1. Рокамболь. Взращивают в российских регионах. Порой габариты растения доходят до 1.5 м. Масса головки огромного чеснока поражает – 1.5 кг. Семена не вызревают, под чешуей луковицы формируется до 40 зубков, что пригодны для высаживания. Луковица насчитывает до 6 зубчиков. Вкус Рокамболя не очень резкий. Впервые упоминается в семнадцатом столетии.
2. Дегтярский. Яровой среднеспелый сорт. Листва светло-зеленая, длиной до 37 см. Головка округлая, состоит из 18 зубков с бело-красноватой чешуей. Обладает полуострым вкусом.
3. Комсомолец. Озимый, идущий в стрелку, среднеспелый, хладостойкий. Плоскоокруглая головка с острым вкусом.
4. Алексеевский. Масса луковицы – 250 г. Не поражается фитоболезнями, хранится длительный срок.
5. Петровский. Походит на Комсомолец. Не восприимчив к болезням.
6. Орловский. Яровой, не стрелкуется, весит более 100 г.

Орловский

Свойства чеснока: польза и вред, противопоказания

В составе овоща обнаруживают:

• жиры – 3 %;
• белки – 17 %;
• углеводы – 80 %.

Пищевая ценность – 149 ккал на 100 г. продукта.

Чеснок – источник витаминов, минеральных веществ. В хим составе чеснока содержатся витамины:

• аскорбиновая кислота и рибофлавин;
• тиамин и ниацин;
• ретинол и пиридоксин;
• фолиевая и пантотеновая кислоты.

Можно найти микроэлементы в составе чеснока:

• кальций и фосфор;
• йод и кремний;
• селен и натрий;
• кремний и магний. Вдобавок среди химических составляющих:

• флавоноиды и спирты;
• углеводородные радикалы и гликозиды;
• органические вещества и кислоты: кремниевую, фосфорную, серную. Чеснок обладает полезным воздействием:

• отхаркивающим и противовоспалительным;
• мочегонным и противосклеротическим;
• антисептическим и противолихорадочным;
• противомикробным и противоглистным.

Биологически активные вещества, которые содержатся в чесноке, характеризуются эффективностью и безопасностью для организма человека.

Сведения о пользе чеснока датируются III столетием до рождества Христова. Об этом упоминается в тибетском рецепте. Наши предки понимали, как важна овощная культура для здоровья и какими целебными свойствами обладает. Чеснок не заменим при:

• укреплении иммунитета;
• сражении с простудными болезнями и цингой;
• обезболивании.

Исследователи доказали результативность применения овоща при следующих патологиях:

• бактериальные вирусные инфекции;
• аномалии сердечно-сосудистой системы;
• новообразования и их предупреждение;
• гипертензия;
• закупоривание сосудов и тромбоэмболия;
• глистные паразиты;
• авитаминоз;
• снижение мужской потенции;
• дисфункция печени;
• изменения в суставах.

Данный перечень неполный. Чеснок ценится в нетрадиционной медицине. В основе рецептуры многих народных средств – целебные свойства растения. Поэтому дожил по сегодняшний день и является ценным сырьем для лекарств. Используется не только как лечебная, но и пищевая культура. Применяется овощ в кулинарии, чтобы приготовить:

• салаты;
• приправы;
• котлеты;
• супы.

Салат с чесноком

Употребляют чеснок в пищу как в сыром, так и сушеном виде.

Кроме полезных свойств чеснока, целесообразно учитывать противопоказания:

• язва двенадцатиперстной кишки и желудка;
• болезнь поджелудочной железы;
• расстройство сердечной деятельности;
• проблемы с печенью и почками;
• холецистит;
• малокровие;
• эпилепсия;
• беременность;
• кормление грудью.

Борьба с вредителями

Болезни не часто одолевают чеснок. Причиняют вред фитоболезни – загнивание донца или гниль всей луковицы. Развитие недуга продолжается во время лежки чеснока. Заболевание не появится в северных регионах в отличие от южных областей, где благоприятные условия: температура воздуха +28…+32 °C. Порой размягчается и портится цветонос. Первопричины:

• кислотность и переувлажнение грунта;
• возбудители заболевания, что обитают в чешуе зубков либо в земле.

Чтобы успешно сражаться с недугом овоща, советуют полить Фитоспорином перед высадкой участок.

Применяют медьсодержащие средства:

• Оксихом и Хом;
• медный купорос и Полихом.

Раствор готовят в пропорции 10:1: из 10-литрового ведра жидкости и столовой ложки средства, расход – как минимум 2 л смеси на 1 м грядки. Препараты пригодны для дезинфекции посадочного материала в течение 15 минут.

Чеснок, который высаживают в конце летнего сезона, избегает заболеваний.

Из вредных насекомых чеснок атакует нематода. При мелких высадках чесночная головка становится объектом внимания луковой мухи. Нематоде нравится овощ, потому не делают совместные высадки земляники и чеснока, несмотря на рекомендации. Действенного лекарства от нематоды не существует, спасаются от вредителей соблюдением севооборота. Борются с другими паразитами инсектицидом Фитоверм, а также Здоровым садом.

Если у чеснока желтеют листья, то причинами являются:

• дефицит азота в почве;
• недостаток влаги или переувлажнение;
• заглубление зубчиков чеснока на 7 см и более при высаживании;
• повышенная кислотность земли;
• поражение чеснока белой и базальной гнилью, желтой карликовостью, луковой мухой.

Чтобы чесночные посадки не желтели, их обрабатывают:

• Цирконом или Эпином;
• перманганатом калия;
• поваренной солью: на 10 л жидкости 3 ст.л.;
• сульфатом калия: 1 ч.л. на 1 л воды;
• мочевиной: 30 г. на 10 л воды;
• древесной золой: 1 кг заливают горячей жидкостью, настаивают 3 дня.

Рецепты маринованного чеснока

Соблюдение правил агротехники и ухода за чесноком разрешит собрать хороший урожай.

Чеснок подходит для соления, квашения, маринования.

В шелухе лука

Потребуется просушенная луковая шелуха, которая придаст овощам золотистый тон и острый аромат.

Маринадная заливка на 1000 г. чеснока:

• вода – стакан (250 мл);
• сахар – 2 ст.л.;
• 9 % уксус – 100 мл;
• соль – 1 ст.л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• корица – 5 г.;
• перец душистый – 3 горошины.

Технологический процесс:

1. Луковицы (4 шт.) чистят, шелуху старательно моют, сушат.
2. Головки разделяют на зубки и очищают. Поливают крутым варом, оставляют до остывания. Опускают в холодную воду.
3. Помещают в банки, перемешивая шелухой лука.
4. Вливают маринад, закатывают емкости. Ставят чеснок в холодильник или погреб на хранение.
5. Готов к употреблению спустя 7 дней.

Маринованный чеснок