Здравствуйте дорогие любительницы домашних заготовок. Фасоль на грядках уже поспела, поэтому наступило время превратить этот полезный овощ в провизию. Интересуясь, как готовится консервированная спаржевая фасоль на зиму, очень вкусные рецепты приготовления я нашла в записной книжке бабушки. Поэтому с удовольствием поделюсь с вами подборкой.
Очень вкусный рецепт приготовления консервированной стручковой фасоли на зиму
Это мой любимый рецепт, блюдо готовить просто, а сама закуска съедается быстро.
Для 2-х литров консервации понадобится:
- 0,5 кг спаржи;
- 0,5 кг моркови;
- кг томатов;
- 250 г сладкого перца;
- стручок острого перца;
- головка чеснока;
- 100 г сахарного песка;
- соль лучше взять по вкусу;
- 150 мл растительного масла;
- 2 ст.л 9%-го уксуса.
Приготовление:
- Стручки замачиваются на полчаса в холодной воде, промываются в ней. Затем купаем еще раз под струей проточной воды.
- Пока с фасоли стекает вода, время избавиться от кончиков и нарезать на фрагменты в 3–4 см.
- Нарезанные фрагменты спаржи отвариваются под крышкой в кипящей не соленой воде 8–9 минут. После чего откидываются на дуршлаг.
На заметку хозяйке! Заготавливая фасоль в домашних условиях, не игнорируйте предварительное отваривание овощной культуры хотя бы в течение нескольких минут.
- Помидоры моются и нарезаются кубиком. Если кожица не грубая, можно не счищать.
- Сладкий перец моется, очищается от семян и нарезается соломкой. Если у Вас имеются перчики разных цветов, смело используйте их, так закатка будет выглядеть радужной.
- Очищенную морковь натереть как для корейского салата, но можно воспользоваться и обычной теркой.
- Острый перчик режется мелким кубиком, чеснок измельчается.
- Приступаем к готовке. Берем объемную кастрюлю, наливаем в нее раст. масло, сверху выкладываем томат. Ставим на сильный огонь и закидываем морковь, сахар и соль. Под крышкой доводим до кипения, убавляем газ до среднего и варим полчаса.
- По истечении времени засыпаем фасоль и смесь перцев. Закрываем крышкой и снова доводим до кипения. Убавляем газ и варим еще 10 минут.
- В почти готовую заготовку добавляем чеснок и уксус, доводим до кипения и варим еще 3–5 минут.
- Уменьшив огонь до минимума, овощи раскладываются по стерилизованным банкам так, чтобы не образовывалось пустот.
Хозяйке на заметку! Удобнее заполнять банку поэтапно: выложив в нее несколько ложек, прижмите заготовку и только затем делайте следующую выкладку. Старайтесь заполнять банки под самое горлышко.
- Заполненная тара прикрывается крышкой и ставится в объемную кастрюлю, на дно которой постелено небольшое полотенце. Банки заливаются по плечики теплой водой и стерилизуются. Литровые и 750 г емкости – 45 минут, полулитровые – 30 мин.
- Горячие закатанные банки я ставлю кверху дном и укрываю одеялом до тех пор, пока заготовка не остынет. После чего убираю на хранение в прохладное место.
Салат на зиму из стручковой фасоли и цветной капусты
Предлагаю Вам простой рецепт, как приготовить вкуснейший салат, который станет главным источником витаминов в холодные зимние дни.
Для салата понадобится:
- по 1 кг стручковой фасоли, цветной капусты, репчатого лука;
- 0,5 кг сладкого перца;
- 0,3 кг моркови;
- 2 кг спелых помидор;
- 350 г раст. масла без запаха;
- по пучку зеленого укропа и петрушки;
- стакан уксуса 9%;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Стручки фасоли моются и нарезаются кусочками длиной 3–4 см, бланшируются в течение 10 минут.
- Цветная капуста, разобранная на соцветия, так же промывается и отваривается.
- Лук, морковь и перец нарезаются соломкой.
- С томатов снимается кожица. У меня для этого самый простой способ. Небольшое количество воды довожу до кипения, на плодах делаю крестообразный надрез и опускаю овощи на минуту в кипяток. Кожица после такой манипуляции снимается без проблем.
- Очищенные помидоры пропускаются через мясорубку, можно натереть на терке.
- Получившуюся массу смешиваем с раст. маслом и солью, ставим тушить на четверть часа.
- Затем в томат закладываются овощи. Тушение продолжаем еще 40 минут.
- За пару минут до отключения газа в кастрюлю закидывается порубленная зелень и вливается уксус.
- Горячий салат раскладывается по стерильным банкам, закатывается без стерилизации, переворачивается к верху дном и укрывается полотенцем до остывания.
Все самые лучшие рецепты советуют хранить овощную заготовку в темном прохладном месте.
Спаржевая фасоль по-корейски в банках
Предлагаю ароматную и в меру острую консервированную спаржевую фасоль на зиму – это очень вкусный рецепт приготовления для любителей корейской кухни. Такой салатик можно поставить на стол сразу, а можно закатать на зиму.
Для корейской закрутки понадобится:
- 0,5 кг стручков фасоли;
- крупная луковица;
- крупная морковь;
- головка чеснока;
- два лавровых листа;
- ч. л молотого кориандра;
- по 0,5 ч.л черного и красного перца;
- 100 мл раст. масла;
- соль по вкусу
- ст. л 9% — го уксуса.
Приготовление:
- Промытая и порезанная дольками фасоль бланшируется 3–4 минуты и откидывается на дуршлаг.
- Луковица нарезается полукольцами, морковь натирается на терке для корейской моркови.
- Овощи смешиваются и заправляются измельченным чесноком, перцем, кориандром и солью.
- В сотейник наливается раст. масло и уксус, добавляется лавровый лист. Все доводится до кипения.
- Овощи заливаются кипящим маринадом, перемешиваются и закладываются в банку.
Если Вы делаете заготовку для зимы, то требуется пастеризация: банки с объемом 0,5 л – 20 мин, 0,7 л – 30 мин. Закатанные емкости переворачиваются и укутываются до охлаждения. Если же намереваетесь съесть очень вкусный салат незамедлительно, то дайте ему настояться в холодильной камере примерно одни сутки.
Как закатать спаржу с морковью и луком – самый простой рецепт
Это, пожалуй, самый легкий рецепт спаржи с овощами в пикантной заливке с фото. Советую попробовать.
Для заготовки понадобится:
- 0,5 кг желтых и зеленых стручков спаржи;
- пара луковиц;
- пара морковок;
- 4 чесночных зубчика;
- 2–3 листа лавра;
- 0,5 ч.л не йодированной соли;
- пол литра белого винного уксуса;
- ст. сахара;
- несколько бутонов гвоздики;
- 8 горошков черного перца;
- 5 горошков душистого перца.
Приготовление:
- Перед тем как приготовить на зиму вкусную стручковую фасоль с овощами в домашних условиях, ее необходимо промыть и нарезать на фракции 3–4 см.
- Чеснок нарезается пластинками, морковь – соломкой, лук – полукольцами.
- Фасоль и морковь выкладываются в сотейник, заливаются подсоленной водой и отвариваются в течение 15 минут. Затем откидываются на дуршлаг.
- На дно стерилизованных банок ложатся по листику лавра и несколько пластинок чеснока. Емкости заполняются по плечики отварными стручками и морковью, перекладывая их полукольцами лука.
- Для пикантной заливки берется кастрюлька, в нее вливается винный уксус, добавляется сахар, горошки перца и гвоздика.
- На среднем огне сахар доводится до растворения, после чего овощи заливаются маринадом и стерилизуются четверть часа.
- Укупоренная в банки закуска охлаждается под одеялом, перевернутая к верху дном.
Фасоль стручковая квашеная «Пальчики оближешь»
Да, да, это не опечатка. Бобовые тоже можно квасить, получая полезный продукт с оригинальным вкусом.
Для рассола понадобится:
- литр фильтрованной воды;
- 5 г кислоты лимонной;
- 2 ст.л не йодированной соли.
Приготовление:
- Фасоль моется, кончики срезаются с обеих сторон.
- Воду доводим до кипения, всыпаем соль и кислоту, дожидаемся полного растворения кристалликов.
- Подготовленные стручки плотно складываются в бочонок, заливаются горячим рассолом и ставятся под гнет. Для этого можно использовать блюдце и банку наполненную водой.
- Верх емкости накрывается чистой тканью и ставится в темное место до начала процесса сквашивания.
Хозяйке на заметку! Чтобы бобы не закисли, время от времени протыкайте содержимое бочонка деревянной палочкой.
- Как только начнется процесс брожения, нужно переставить емкость в прохладное место и выждать еще примерно месяц. Не забывая периодически выпускать образовавшиеся газы.
- Заготовку хранят в банках в холодильной камере.
Квашеная фасоль «пальчики оближешь» подается к столу, как самостоятельное блюдо, так и в дополнении к основному гарниру.
Закуска из спаржевой фасоли по-грузински
Классическая закуска по-грузински готовится из красной фасоли, заправленной специями. Но почему бы не заготовить это замечательное блюдо впрок?
Хозяйке на заметку! Для грузинского лобио следует выбирать молодую неповрежденную фасоль с недоразвитыми бобами.
Для лобио понадобится:
- кг спаржевой фасоли;
- 5 крупных томатов;
- по пучку зелени кинзы, лука, базилика и петрушки;
- головка чеснока;
- соль и перец по вкусу;
- 50 г раст. масла.
Приготовление:
- Обмытые стручки нарезаются на фракции 3–4 см и отвариваются в течение 15 мин. Фасоль откидывается на дуршлаг, при этом пол литра отвара оставляем для дальнейшего приготовления.
- С помидор снимается кожица, затем они нарезаются кубиком.
- В казане или толстодонной кастрюле слегка обжаривается порезанный зеленый лук, добавляются фасоль, томаты и отвар. Овощи тушатся под крышкой около 7 минут.
- Оставшаяся зелень рубится, чеснок давится, все запускается в тушеные овощи.
- Лобио солится, перчится и выкладывается в стерильные банки.
- Заготовка стерилизуется: в литровых банках – 40 мин, в 0,5 л банках – 20 мин.
- Герметично закрытые емкости переворачиваются, укутываются и оставляются для остужения на сутки.
Салат из спаржи в мультиварке на зиму
Продолжаем активно готовиться к холодным зимним дням, и поэтому хочу поделиться рецептом, который оправдает все Ваши ожидания. Закатываем рукава и учимся, как мариновать стручковую фасоль в мультиварке на зиму без дальнейшей стерилизации.
На полулитровую баночку понадобится:
- 0,5 кг спаржи;
- морковка;
- репчатая луковица;
- 2 ст.л сахара;
- ст. л соли;
- пол ч.л молотого перца;
- 400 мл натурального томатного сока;
- 5 ст.л раст. масла;
- 2 чесночных зубчика;
- 2 ст.л уксуса 9%.
Приготовление:
- Для начала нужно подготовить овощи. Спаржу промыть, обрезать хвостики и нарезать на фракции в 3–4 см. Очищенные морковь и лук нарезаются кубиком.
- В чашу мультиварки наливается вода, выкладываются кусочки фасоли. Прибор ставится на любой режим, где быстро закипает вода, как вариант, можно использовать режим «варка на пару». Овощи отвариваются в течение 5 мин, затем откидываются на дуршлаг и промываются под холодной проточной водой. Так Вы сохраните аппетитный цвет стручков.
- В чистую чашу прибора наливается раст. масло и выкладываются все подготовленные овощи. Мультиварка ставится в режим «жарка» с температурой 160 градусов. Овощи жарятся, пока лук не станет прозрачным. Не забываем периодически перемешивать зажарку.
- Чесночные дольки нарезаются на тонкие пластинки и добавляются к зажарке. Туда же вливается томатный сок, кладутся соль, сахар и перец. Все перемешивается, мультиварка переводится в режим «мультиповар» с температурой 150 градусов. Крышка закрывается. Время приготовления 25 мин.
- После звукового сигнала нужно попробовать салат и при необходимости добавить соль или сахар, ориентируясь на свой вкус. Затем влить уксус, перемешать и готовить под крышкой в режиме «мультиповар» еще 5–7 мин.
- Готовый салат выкладывается в стерильную баночку и герметично закрывается.
- Емкость без стерилизации переворачивается к верху дном, укутывается в теплое полотенце до остывания продуктов.
Спаржевый салат с овощами хранится в темном прохладном месте в течение года, при условии, что все сделано по рецептуре.
Пикантный салат из стручковой фасоли и свеклы на зиму
И напоследок представляю Вам самый вкусный и красивый салат из консервированной стручковой фасоли и свеклы: рецепт приготовления на зиму.
Для салата понадобится:
- 700 г молочных стручков;
- 250 г репчатого лука;
- 70 г чеснока;
- 250 г сладкого перца;
- 500 г спелых помидор;
- 500 г свеклы;
- пучок петрушки;
- ст. раст. масла;
- 0,5 ст. 6% уксуса;
- соль, сахар, черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Промытые стручки нарезаются кубиком. Свекла натирается, лук и перец шинкуются соломкой, петрушка рубится, томаты освобождаются от кожицы и перетираются в пюре, чеснок мелко нарезается.
- В кастрюле с толстым дном обжаривается лук. К нему добавляются: пюре томатов, уксус, болгарский перец, чеснок, зелень, соль, перец, сахар. Смесь доводится до кипения.
- В закипевшую массу ложатся фасоль и свекла, все перемешивается и варится под крышкой в течение часа, не забывая периодически перемешивать заготовку.
- В конце варки салат пробуется на вкус, при необходимости досаливается.
- Консервация раскладывается по стерильным банкам, укупоривается и прячется в перевернутом виде под одеялом до остывания.
Консервирование стручковой фасоли становится все более популярной на кухне благодаря ее великолепным вкусовым качествам и питательным свойствам. Поэтому советую посмотреть подборку видео с рецептами приготовления на зиму.
Здравствуйте! Я Ольга, и я — просто "маньяк" консервирования:) Закатываю на зиму все, что растет, цветет, зреет, созрело и даже то, что недозрело:). Семья у меня большая, родни тоже хватает, поэтому вся моя консервация "улетает" уже к середине весны. Если вы ищете отличный рецепт заготовки на зиму — вам сюда!