Как заморозить брокколи на зиму в домашних условиях

Зачем замораживают овощи?

Как правило, эта капуста поступает на витрины магазинов в пакетах или же продается на развес в замороженном виде. Зачем ее замораживают? При перевозке и сортировке в свежем виде ее полезные свойства уменьшаются и постепенно сходят на нет, внешний вид ухудшается, причем довольно быстро. Чтобы по максимуму сохранить все питательные вещества, содержащиеся в брокколи, ее подвергают быстрому и глубокому замораживанию. В таком виде полезный овощ может «прожить» очень долго. И все витамины – в целости и сохранности.

Заморозка брокколи

Заморозка брокколи позволяет использовать продукт с его полезными свойствами и получать весь набор витаминов в любое время года. В таком виде капусту удобно хранить, употреблять в пищу.

Подготовка брокколи к заморозке

Заморозить брокколи можно в домашних условиях, при этом нужно ее подготовить. Овощ очищают от зеленых листьев, отделяют соцветия от кочана, ножом срезают жесткие части.

Как разморозить брокколи?

Вы уже купили пакет соцветий капусты в ближайшем магазине. На ощупь внутри они сухие и твердые. Следует помнить о том, что если вы не собираетесь вот так сразу готовить какое-либо блюдо с участием брокколи, то необходимо срочно донести капусту до ближайшей морозилки и положить на хранение до того момента, как вы соберетесь проявлять свои кулинарные способности. В противном случае капуста размякнет, а повторно ее замораживать не рекомендуется.

Если же вы уже приготовились к кулинарному действу, то вскрываем пакет с овощем и даем соцветиям оттаять, на что уйдет некоторое время. Затем излишнюю жидкость сливаем.

Подготовка

Капуста брокколи перед заморозкой разделяется на соцветия. Во-первых, целый кочан хранить не удобно, он займёт много места, во-вторых — кусочки замёрзнут быстрее, а это позволит сохранить максимум витаминов и микроэлементов.

Для начала разберите вилок на кусочки и тщательно их промойте. Следующий этап, который не рекомендуется пропускать, это замачивание в солёной воде. Соль добавляется для уничтожения личинок насекомых, которые не всегда видны невооружённым взглядом. Приготовьте раствор из 1 л воды и 1 ст.л. соли, залейте им брокколи и оставьте на полчаса. Все вредные существа всплывут на поверхность.

Совет Замачивание овощей рекомендуется и для вытягивания избытков солей азотной кислоты, которые больше известны как нитраты. Если вы купили овощ на рынке, то подержите его минут 15 в воде, чтобы нейтрализовать опасные вещества.

Не забудьте промыть размоченную брокколи в чистой воде, чтобы удалить остатки соли.

Бланширование

Не обязательная, но рекомендованная процедура — бланширование. Её суть — кратковременное ошпаривание кипятком или обработка паром. Зачем нужно бланшировать брокколи:

1. Так капуста не потемнеет.
2. Сохранится больше витаминов.
3. Бланшированный овощ после разморозки гораздо быстрее приготовится.
4. Уничтожаются вредные микроорганизмы (они могут размножаться и в условиях морозильной камеры).

Как легко и просто провести бланшировку в кипятке:

1. Нагрейте в кастрюле воду.
2. Поместите брокколи в сито.
3. Когда вода закипит, опустите капусту в неё и подержите пару минут, не больше.
4. Теперь достаньте сито и сразу же отправьте овощ под струю ледяной воды.

Другой вариант — обработка паром. Для этого понадобится пароварка. Подвергайте капусту воздействию пара не более 7 минут.

После любого вида бланшировки просушите соцветия на салфетке или полотенце. Не используйте красящую газетную бумагу. Ускорить высыхание поможет холодный режим фена. Теперь капуста готова к заморозке.

Сколько варить брокколи замороженную?

Обращаем ваше внимание: долгое время «мурыжить» такую капусту не рекомендуется, это вам скажет любой шеф-повар или даже новичок, обладающий базовыми знаниями по кулинарному искусству. От этого витамины вымываются в бульон, полезные вещества улетучиваются с паром и происходят структурные изменения. Поэтому на вопрос о том, сколько варить брокколи замороженную, есть только один ответ: очень и очень непродолжительное время!

Подготовка холодильника перед началом процесса

Приготовить нужно не только выбранный овощ, но и технику, благодаря которой его удастся сохранить на зиму. Холодильник отключают от электропитания, вынимают все продукты. Нужно внимательно пересмотреть прошлогодние запасы и выбросить те, у которых истек срок годности. Всю технику промывают теплой водой с пищевой содой, вытирают насухо хлопчатобумажным полотенцем и дают постоять около 5 часов с открытыми дверцами.

Не стоит использовать для чистки холодильника сильно пахнущие средства, даже если они и предназначены для мытья посуды. Продукты напитаются этим запахом и потеряют свой первоначальный аромат.

По истечении указанного времени бытовую технику снова подключают к сети, дают время набрать нужную температуру перед началом замораживания брокколи.

В микроволновке

Как приготовить замороженную брокколи вкусно и быстро? Есть еще один способ, подходящий современным хозяйкам. Микроволновка нынче имеется практически на каждой кухне. Все, что необходимо сделать – открыть пакет с овощем и переложить в специальную посуду. Затем выбираем режим и время приготовления (обычно не более 3 минут). Продолжительность также напрямую зависит от количества капусты. Как приготовить замороженную брокколи вкусно? Советуем производить контроль при помощи дегустации, и если, на ваш вкус, еще не готово, то добавить секунд 30 или минуту к времени приготовления.

Как заморозить капусту брокколи

Чтобы заморозить брокколи, начните с разрезания ее на маленькие соцветия, размером 2–3 сантиметра. Затем поместите ее в кастрюлю с водой и небольшим количеством лимонного сока. Накройте кастрюлю и варите в воде в течение 2 минут. Затем перенесите брокколи в миску с ледяной водой и дайте полностью остыть. Как только она охладятся, поместите в пластиковый пакет для заморозки и храните в морозильной камере до 1 года.

Замороженная брокколи

Приготовление блюда

Как приготовить замороженную брокколи вкусно? Суп-пюре – наилучший вариант.

1. Даем бульону из курицы, предварительно приготовленному, закипеть, переводим в режим среднего огня.
2. Овощи выкладываем в бульон, предварительно порезав их.
3. Варим минут 20.
4. Охлаждаем суп и пюрируем при помощи блендера.
5. Вливаем сливки, нагрев их предварительно. Доводим до кипения и выключаем. Перед самой готовностью добавляем специи и соль по вкусу.

Такой суп-пюре очень хорошо украсить свежей рубленой зеленью и капнуть в центр тарелки немного густой сметаны.

Советы

Эти советы позволят сделать процесс заморозки еще проще:

1. Чтобы не забыть дату заморозки – указываем ее на упаковке с соцветиями.
2. Брокколи можно замораживать вместе с цветной капустой. Эти овощи хранятся одинаковое количество времени.
3. Увеличить срок хранения можно следующим способом: делаем маленькое отверстие в пакете, вставляем в него трубочку и вытягиваем воздух ртом. Это позволит создать вакуум.

Процесс заморозки брокколи не займет много времени и сил. Главное, придерживаться простых правил и рекомендаций, и вы сможете порадовать себя и свою семью вкусными, полезными блюдами из этого овоща.

В кляре

Следующий рецепт подойдет для приготовления отличного гарнира (но может быть использован для того, чтобы сделать самостоятельное блюдо, подаваемое с соусом — пикантно-острым).

Нужна капуста брокколи — замороженная и предварительно отваренная до состояния полуфабриката (чтобы не разваливалась).

1. Готовим кляр традиционным способом — из муки, яйца, воды.
2. Обмакиваем в смесь каждое соцветие капусты (если попались слишком крупные – порежем на части).
3. На сковороде с антипригарным покрытием разогреваем постное масло до кипения. Его должно быть довольно много, чтобы кусочки погружались практически полностью.
4. Обжариваем в кипящем масле капусту и откидываем на дуршлаг, чтобы лишний жир стёк.
5. Используем как гарнир. А можно сделать пикантный томатный соус. Тогда брокколи, приготовленная подобным образом, будет восприниматься как самостоятельное блюдо. Соус подается отдельно в небольшой мисочке, чтобы удобнее было обмакивать в него соцветия обжаренной в кляре капусты.

Как приготовить соус? Проще простого! Берем, к примеру, магазинный «Краснодарский», добавляем в него порезанную свежую зелень, нашинкованный лук репчатый, кусочки помидоров, специи (ингредиенты могут свободно варьироваться). Получается отличный соус для брокколи! Приятного всем аппетита!

Бланшировка брокколи

Есть два способа бланширования овощей — варка и приготовление на пару. Если вы решили варить, вам нужно довести большую, глубокую кастрюлю с водой до полного кипения.

Бланширование брокколи варкой

Погрузите брокколи в кипящую воду и варите в течение 3 минут.

Сварить брокколи

Бланширование брокколи паром

Если вы собираетесь готовить на пару, то вам понадобится кастрюля, а также вставка корзина, которая плотно прилегает внутри. Налейте от 5 до 7 см воды в большую, глубокую кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне.

Положите подготовленные кусочки брокколи в корзину или вкладыш для приготовления на пару. Поместите в кастрюлю с кипящей водой, закройте кастрюлю и начните отсчет времени. Варить 5 минут.

Брокколи на пару

Жареная брокколи с тофу

Состав:

• брокколи – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• рафинированное растительное масло – 60–80 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Брокколи разберите на соцветия, хорошо их промойте. Если капуста заморожена, в предварительной подготовке она не нуждается.
• Вскипятите воду, опустите в нее брокколи. Отваривайте ее в течение 7–8 минут.
• Откиньте капусту на дуршлаг, поставьте под струю холодной воды. Эта манипуляция позволит сохранить яркий цвет соцветий.
• Позвольте воде стечь, капусте обсохнуть.
• В глубокую сковороду влейте масло, разогрейте его.
• Положите в кипящее масло соцветия брокколи. Жарьте их, иногда переворачивая лопаткой примерно столько же времени, сколько ее отваривали.
• Проверьте готовность капусты на вкус. Посыпьте ее солью и специями, пожарьте еще минуту, снимите сковороду с огня.

С чем подать жареную брокколи, зависит от ваших гастрономических предпочтений. В Италии ее подают с макаронами в сливочном соусе, в Китае – под кисло-сладким соусом, в нашей стране ее часто поливают сметаной.

• брокколи – 0,5 кг;
• оливковое масло – 40 мл;
• бальзамический уксус – 40 мл;
• соевый соус – 20 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец чили – 0,25 шт.;
• тмин – щепоть;
• вода – 1,5 л.

• Соцветия брокколи, промыв и обсушив, нарежьте на небольшие куски.
• Опустите куски капусты в кипящую воду, поварите их 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг. Дождитесь, когда овощ обсохнет.
• Влейте в глубокую сковороду масло, разогрейте его.
• Положите в сковороду куски брокколи, добавьте мелко порезанную мякоть перца, обжаривайте их 4–5 минут, пока они не подрумянятся.
• Соевый соус смешайте с бальзамическим уксусом, пропущенным через пресс чесноком и тмином.
• Залейте капусту получившимся соусом, перемешайте.
• Потомите брокколи на небольшом огне еще пару минут и снимите с плиты.

Приготовленную по данному рецепту брокколи можно подавать к столу даже охлажденной, она все равно будет иметь привлекательный вкус.

Состав:

• брокколи – 0,25 кг;
• тофу – 0,25 кг;
• красный сладкий перец – 0,4 кг;
• стручковая фасоль – 0,2 кг;
• кешью – 100 г;
• вода – 1 л;
• крахмал – 5 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соевый соус – 120 мл;
• лимонный сок – 40 мл;
• рафинированное растительное масло – 120 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• салатные листья – для подачи.

• С тофу слейте воду. Нарежьте продукт кубиками, залейте смесью лимонного сока, соевого соуса и толченого чеснока. Оставьте мариноваться в течение 20–30 минут.
• Фасоль нарежьте кусками длиной 2 см.
• Промойте брокколи, разделив ее на соцветия.
• Вскипятите воду, опустите в нее брокколи и фасоль, отваривайте их в течение 5–7 минут, откиньте на дуршлаг.
• Отлейте 150 мл овощного бульона для дальнейшего приготовления блюда, остальной отвар используйте по своему усмотрению.
• Перец разрежьте на 4 части, выньте из него семена, удалите перегородки. Мякоть нарежьте полосками.
• Влейте на сковороду половину рецептурного количества масла, разогрейте его.
• Положите в сковороду тофу, вынув из маринада, и кешью. Обжарьте их на сильном огне 2–3 минуты, переложите на тарелку.
• Убавьте интенсивность пламени, добавьте масло. Положите на сковороду брокколи, обжаривайте 4 минуты.
• Добавьте перец, продолжайте обжаривать овощи в течение 2 минут.
• Добавьте тофу с кешью и фасоль.
• Маринад из-под тофу смешайте с 150 мл овощного отвара, полейте этой смесью находящиеся на сковороде продукты.
• Потушите овощи, орехи и тофу в течение 1–2 минут на медленном огне, затем переложите на тарелку.

Перед тем как перекладывать кушанье на тарелку постелите на нее салатные листья, тогда блюдо будет смотреться намного аппетитнее. Подают приготовленную по данному рецепту закуску в качестве теплого салата.

На сковороде брокколи можно пожарить разными способами, и каждый позволяет получить уникальное блюдо. Рецептов так много, что почти любой гурман сможет найти вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Чтобы сделать данный овощ действительно приятным на вкус, его не нужно размораживать, а сразу бросить в кипяток. Можно воспользоваться пароваркой, предварительно измельчив овощ, чтобы он равномерно проготовился. Для этого выбирают режим «Плов».

Мультиварка также отлично справиться с приготовлением. Сначала емкость электроприбора немного заполняют водой, сверху устанавливают решетку и раскладывают на нее капусту. Хорошо закрывают крышку и готовят около 5 минут.

• Замороженная брокколи – 300 г;
• Курица – 200 г;
• Яйца – 6 штук;
• Молоко – 200 г;
• Мука – 3 столовые ложки;
• Соль, перец, специи;
• Растительное или оливковое масло для жарки.

Отварить капусту в кипящей воде до готовности в течении 10 минут, после чего окунуть в ледяную воду. Разрезать на небольшие части и положить на сковороду, в которой предварительно разогреть масло и слегка обжарить вареную курицу. Яйца хорошо взбить с молоком и мукой, добавив соль и специи. Залить полученной массой капусту и мясо. Довести до готовности на слабом огне.

Очень часто на сковороде готовят данный овощ как гарнир к мясу, ведь это соответствует всем правилам правильного питания и не требует особых умений.

Вам понадобятся:

• Нежная говядина – 500 г;
• Брокколи – 250 г;
• Оливковое масло и соевый соус – по 2 столовые ложки;
• Крахмал – 1 столовая ложка;
• Чеснок, имбирь;
• Соль, перец, другие специи.

Приготовить маринад для мяса. Смешать соевый соус, масло, имбирь, чеснок и специи. На сильно разогретой сковороде обжарить до коричневого цвета мелко нарезанную говядину, постоянно при этом ее помешивая. Выложить замороженный овощ к мясу и обжаривать еще 3 минуты. Когда из капусты выделиться жидкость, накрыть емкость крышкой и тушить не больше 2 минут.

• Куриные бедра – 2 штуки;
• Замороженная капуста – 400 г;
• Зеленый горошек (свежий или замороженный) – 200 г;
• Картофель – 2 штуки;
• Морковь, сельдерей и лук – по 1 штуке;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Корень петрушки;
• Лавровый лист – 1 штука;
• Куркума – 3 г;
• Зелень петрушки;
• Соль, перец;
• Вода – 1,5 л.

Налить в кастрюлю воду, дождаться ее закипания и положить в нее курицу. Варить до готовности на медленном огне полчаса, добавив лавровый лист и соль. Все овощи, кроме капусты и картошки, помыть, почистить и нарезать кубиками. Добавить их в бульон, всыпав горошек. Варить все компоненты полчаса. По завершении отведенного времени достать мясо из емкости, отделить его от кости и нарезать небольшими кусочками.