Как выглядят семена фасоли

Исторические сведения

Фасоль — одно из главных растений древнего земледелия Перу, Мексики и других стран Южной и Центральной Америки . Она является одной из древнейших культур мира.

Ботаническое описание

Фасоль обыкновенная — однолетнее травянистое растение 0,5—3 м высотой (встречаются как карликовые сорта, так вьющиеся с длиной стебля до 3 м).

Стебель у части сортов вьющийся, у другой — прямой; сильноветвистый, покрыт редкими волосками.

Листья тройчатосложные парноперистые, на длинных черешках.

Цветки по 2—6 на длинных цветоножках, 1—1,5 см длины, от белых до тёмно-пурпурных и фиолетовых, мотыльковые, собраны в пазушные кисти.

Плоды — бобы, висячие, 5—20 см длины, 1—1,5 см ширины, прямые или изогнутые, сплющенные или почти цилиндрические, от бледно-жёлтых и зелёных до тёмно-фиолетовых, с двумя — восемью (по другим данным, тремя — семью ) семенами.

Семена 5—15 мм длины, эллиптические, от белых до темно-лиловых и черных, однотонные или мозаичные, крапчатые, пятнистые.

Химический состав

В плодах фасоли содержатся белки (в отдельных сортах до 31 %), 50—60 % углеводов (моно- и олигосахариды, крахмал), до 3,6 % жирного масла, каротин, калий, фосфор, значительное количество меди и цинка , азотистые вещества (в том числе и незаменимые аминокислоты), флавоноиды (кверцитурон), стерины (β- и γ-ситостерины, стигмастерин) и органические кислоты (яблочная, малоновая, лимонная). Содержит витамины: пиридоксин, тиамин, пантотеновую и аскорбиновую кислоты.

В надземной части фасоли найдены флавоноиды (кемпферол-3-глюкозид, кемпферол-3-глюкоксилозид, мирицетин-3-глюкозид), лейкоантоцианиды (лейкодельфинидин, лейкоцианидин, лейкопеларгонидин) и антоцианы (цианидин, пеларгонидин, дельфинидин, петунидин-3-глюкозид и мальвидин-3-глюкозид) .

Сырая фасоль, особенно красная фасоль, содержит значительные количества лектинов, обладающих токсичным эффектом. Для их нейтрализации применяется длительное (30 минут ) кипячение в воде .

Значение и применение

Фасоль обыкновенная — ценная продовольственная и кормовая культура. По составу белки фасоли близки к белкам мяса и усваиваются организмом на 75 % . Среди бобовых продовольственных культур фасоль по популярности занимает второе место после сои. Особенно широко она распространена в странах Южной Америки и Европы, любят и ценят её и в Китае. В рационе питания многих южных народов фасоль занимает важнейшее место.

Из плодов фасоли готовят супы, гарниры, консервы.

Благодаря высокому содержанию калия её применяют в диетическом питании при атеросклерозе и нарушениях ритма сердечной деятельности .

Створки бобов фасоли обыкновенной используются в медицине и известны под названием Phaseoli pericarpium. Экстракт из «стручков» понижает содержание сахара в крови и увеличивает диурез. Фасоль обыкновенная входит в сбор «Арфазетин», применяемый при диабете .

В народной медицине настои створок используют при заболевании почек, ревматизме, гипертонии и нарушениях солевого обмена .

Производство

Мировое производство бобов фасоли в 2010 году составило 23,2 миллиона тонн, в пятёрку ведущих производителей вошли Индия, Бразилия, Мьянма, Китай и США. На долю пяти ведущих производителей приходится более 60 % мирового производства. Ведущим производителем зелёной фасоли является Китай — 18,7 миллионов тонн из 23,6 миллионов тонн мирового производства .

Фасоль – культура семейства бобовых. Считается, что в Европу ее, как и множество других растений, завез Колумб, а родина бобов – Америка. Сегодня этот вид бобовых пользуется огромной популярностью, ведь по содержанию аминокислот, витаминов и микроэлементов, по своему составу фасоль больше остальных культур приближена к мясу.

Существует множество разновидностей бобов, эта культура делится по нескольким признакам:

• способу употребления в пищу (стручками или семенами-бобами);
• типу растения (кустовые и вьющиеся сорта);
• способу выращивания (для открытого грунта и для теплиц);
• вкусовым характеристикам;
• цвету и форме плодов/стручков.

Как выбрать лучшие сорта фасоли для своего участка, можно узнать из этой статьи.

Виды бобовых кустов

По внешнему виду и форме куста культура делится на:

Кустовая фасоль – низкорослый подвид с компактными кустиками, высота которых достигает 40–60 см. Именно такие растения выращивают на фермерских полях, используют в промышленных целях. Растения неприхотливые и холодостойкие, кустовая фасоль может выдержать даже сибирский суровый климат. Плодоносить кусты начинают рано, дружно отдавая весь урожай.

Вьющиеся виды представляют собой плетущиеся лианы, длина которых может достигать пяти метров. Эта разновидность отличается более продолжительным периодом вегетации, поэтому в холодной Сибири лучше не выращивать такие сорта фасоли в открытом грунте – семена просто не успеют вызреть. Зато вьющиеся сорта существенно экономят пространство на участке – с одного метра земли можно получить приличный урожай. К тому же вьющиеся лианы становятся отличным украшением для придомовой и садовой территории.

Фасоль овощная и зерновая

Еще одна характеристика бобовой культуры зависит от того, в каком виде растение используется в пищу. Если едят только семена – бобы, это зерновой сорт или лущильный. Когда в пищу употребляют весь стручок полностью, такой сорт называют спаржевым или овощным.

Овощные сорта бобов еще называются сахарными, их можно есть целиком, благодаря тому, что створки стручка не покрываются твердым восковым налетом ни в зрелом, ни в «молодом» состоянии. Весь стручок с горошинами внутри остается мягким и нежным. Такая фасоль подходит для заморозки, приготовления различных блюд, а также для консервирования.

Лущильные сорта необходимо лущить, извлекая зрелые бобы. Стручки такой культуры в пищу непригодны – они слишком жесткие и невкусные. Зато бобы отличаются прекрасными вкусовыми качествами, интересным внешним видом и особой питательностью.

Бывают также и полусахарные сорта, которые в незрелом виде имеют свойства спаржевой фасоли, а после полного созревания их можно отнести к группе лущильных. Стручок такого сорта нежный и сочный, пока семена внутри него не созрели. Однако после созревания бобов семенная коробочка покрывается твердым восковым слоем и становится очень жесткой.

Разновидности бобов

Классифицируют фасоль и по внешнему виду, вкусовым качествам, питательным свойствам. С учетом этих факторов можно выделить такие группы бобовой культуры:

1. Нэви – белая мелкоплодная фасоль. Семена этого вида внешне похожи на горошины, они такие же мелкие и округлые. Нэви – рекордсмен по содержанию клетчатки, также содержит витамины А, В, РР, С и К, Е.
2. Лима – масляные бобы белого или зеленого оттенка. Форма бобов немного приплюснутая, размеры – крупные. Сорт очень полезен для сосудов и сердца.
3. Кидни – красная фасоль, семена которой по форме похожи на почку. Цвет этих бобов красный, пурпурный.
4. Черноплодная фасоль имеет темную кожуру и белоснежную внутренность. Горошины мелкие, округлые. После варки такие бобы теряют форму. Черная фасоль содержит максимальное количество белка, препятствует образованию злокачественных опухолей.
5. Стручковая фасоль – хорошо переносит замораживание, сохраняя все полезные вещества и витамины. Стручки могут быть различного оттенка: зеленые, фиолетовые, желтые, бежевые. В таких сортах содержится большое количество витаминов, но белка в стручках меньше, чем в бобах.
6. Пинто – пятнистый сорт, белое основание с красноватыми пятнышками. Пестрый окрас бобов становится однородным после того, как фасоль сварится. Содержит много железа, поэтому рекомендована при анемии и болезнях сердца, иммунной системы.
7. Флажоле – употребляется в незрелом виде. Бобы окрашены в зеленый цвет, по вкусу похожи на стручковую фасоль.
8. Чали – белые бобы крупного размера. В них много кальция и калия, обладают противомикробным и ранозаживляющим действием.
9. Вигна чаще называется «Черный глаз». Это белые бобы с черным «глазком» на боку. Кожура этих сортов более тонкая, поэтому варить фасоль придется меньше (около 40 минут без замачивания).
10. Фава может использоваться и в виде стручков, и в виде зрелых бобов. Семена крупные, немного сплющенные, окрашены в коричнево-бурый цвет.

Перечисленные сорта чаще других используются в европейских блюдах. Для азиатской и индийской кухни есть еще масса сортов фасоли со специфическим ароматом и вкусом (от сладкого до пряного, травянистого).

Сорта фасоли с описанием и фото

На территории России может выращиваться около 50 из известных на сегодняшний день сортов фасоли. Все они имеют свои особенности и преимущества, о наиболее популярных будет рассказано ниже.

Кустовые спаржевые сорта

Выращивание стручковой фасоли – пока еще диковинка для России. Здесь использовать в пищу зеленые семенные коробочки с бобами начали не так давно. Однако у местных огородников уже появились свои любимые спаржевые сорта:

• «Сакса» считается раннеспелым сортом, употреблять стручки в пищу можно уже через 50 дней после высадки семян в землю. Длина стручков достигает 12 см, внутри их находятся бобы розового цвета. Кусты вырастают компактными, высота их не превышает 40 см.
• «Масляный король» тоже созревает относительно рано – через 50 дней после высадки семян. Стручки более крупные и длинные – около 25 см, окрашены в желтый цвет. Предназначен сорт бобов для консервирования и приготовления блюд.
• «Пурпурная королева» отличается средними сроками созревания. Может выращиваться абсолютно на любых грунтах, так как является очень неприхотливым растением. 15-ти сантиметровые стручки окрашены в красивый фиолетовый оттенок, сорт предназначен для консервирования.
• «Пантера» имеет средние сроки созревания. Отличается стручками желтого цвета, предназначена для приготовления блюд и консервирования.

Вьющиеся сахарные сорта

Длинные лианы хорошо затеняют участок, могут выращиваться не только в теплицах и на огородных грядках. Ими можно украшать беседки, веранды, заборы и плетни.

Кроме красивых крупных листьев и ярких стручков, фасоль еще отличается декоративным цветением белого, розового, сиреневого и других оттенков.

Из пригодных для российского климата вьющихся сортов бобовой культуры можно отметить такие:

• «Мелодия» является бобовой культурой с ранними сроками созревания (50–60 дней после высадки семян в грунт). Длина стручков средняя – около 13–15 см.
• «Золотой нектар» поражает удивительными ярко-желтыми стручками, длина которых нередко превышает 25 см. Бобы относятся к среднеспелым, фасоль созревает к 70-му дню после высевки семян.
• «Победитель» является одним из самых декоративных, но в то же время пригодным для употребления в пищу, сортом бобов. В период цветения кусты украшены ярко-красными цветами, а плодоносит бобовая культура длинными зелеными стручками, немного сплющенной формы. Период созревания фасоли составляет около трех месяцев.

Полусахарные сорта бобов

Эти бобы можно есть как в стручках, так и в лущеном виде. Главное – не упустить время, и собрать урожай, пока он не перезрел. Из таких сортов можно назвать:

• «Секунду», которая рано плодоносит стручками желтого цвета. Длина их не превышает 12 см.
• «Рант» дает стручки зеленого оттенка, длиной около 13 см. Эта фасоль отлично подходит для консервирования и кулинарии.

Лущильные сорта

Эти бобы нельзя есть в стручках, они вкусны только в зрелом виде. В отличие от спаржевых сортов, лущильные плоды отлично хранятся без предварительной обработки. Эти бобы накапливают максимальное количество полезных минералов и витаминов.

Из самых лучших сортов можно назвать:

• «Грибовская» фасоль созревает в течение трех месяцев, имеет средние стручки (около 15 см) и бобы белого цвета.
• «Шоколадница» поражает бобами коричневого цвета. Этот сорт очень стойко переносит жару, поэтому рекомендовано выращивание этой культуры на юге страны.
• «Ласточка» представляет собой белоснежные бобы, украшенные фиолетовыми пятнышками, форма которых напоминает ласточку.
• «Рубин» дает цветные бобы, окрашенные в темно-вишневый оттенок. Такие плоды станут украшением любого блюда.

Как готовить фасоль

Бобы достаточно сложно приготовить правильно, а все потому, что у фасоли очень плотная кожура.

Если стручковые сорта достаточно проварить всего несколько минут, то лущеные бобы требуют более сложной и длительной обработки:

1. Сначала плоды нужно замочить в холодной воде. Делают это около 6–12 часов (зависит от сорта).
2. Воду после замачивания сливают и меняют на свежую.
3. В этой воде фасоль варят до готовности, примерно 1,5–2 часа.
4. Не нужно мешать бобы, кода они варятся.
5. Чтобы фасоль не потемнела во время варки, посуду с ней не нужно накрывать крышкой.
6. Солить бобы необходимо в конце приготовления.

Выращивание бобовых сопровождается выделением в почву азота. Поэтому культура не делает почву «бедной», как большинство других овощей, а, наоборот, обогащает ее азотом и другими полезными веществами.

Вырастить на собственном огороде фасоль совсем несложно – это крайне непритязательная культура. Намного сложнее правильно приготовить собранные бобы. Особенно важно – доварить фасоль до полной готовности, ведь в сыром виде она не только не полезна, но и ядовита. А в выборе сорта помогут фото и рекомендации из нашей статьи.

Фасоль относится к семейству Бобовые или Мотыльковые. Растение травянистое, однолетнее, вырастает до 2 метров, имеет стержневой разветвленный корень. Стебель в зависимости от сорта может быть вьющимся или прямым, сильно ветвистым или редко волосным, листья-парно-и непарноперистые, тройчатые, сердцевидные или заостренные. Цветки представляют собой кистевидные соцветия красного, белого или фиолетового цвета, спрятанные в пазухе листьев, плоды — бобы от 2 до 8, имеют форму цилиндра или овала, сплюснутые или объёмные, длинной 5–20 см и шириной 1,5–2 см, сами семена напоминают по форме эллипс, размером 0,5–1,5см и цветом —белым, черным, пестрым или крапчатым, мозаичным или пятнистым.

Из всех бобовых фасоль наиболее популярна, единственным местом, где ее не выращивают, является Антарктида.

О фасоли было известно еще за долго до нашей эры в Китае, ее использовали не только как продукт питания, но и в качестве косметики. Из нее делали муку, которую в дальнейшем использовали как пудру, она разглаживала кожу лица и маскировала морщины.

В России фасоль появилась лишь в 18 веке. Привезли ее из Турции и Франции, поэтому и называли ее «французский боб». Видов и сортов фасоли насчитывается около 200 штук, и это только на сегодняшний день. Самым распространенным выступает фасоль обыкновенная.

Фасоль можно отнести к стратегическим продуктам, т. к. по своему химическому составу она близка к рыбе или мясу и сможет их заменить в экстремальных условиях. Кроме того, ее белок усваивается человеком более чем на 75%, выступая при этом энергетическим и строительным материалом в организме. При термической обработке бобы почти не теряют своих полезных свойств, сохраняя до 70% витаминов и 80% минеральных веществ. Фасоль — не только продовольственная культура, ее применяют в официальной и народной медицине для лечения ряда заболеваний. Она полезна при ревматизме, проблемах с мочевым пузырем, почках и печени.

Какая бывает фасоль, разновидности

Популярные сорта фасоли:

• Пинто;
• Кидни;
• Плоская Сидун;
• Кустовая;
• Стручковая длинная;
• Крупная белая;
• Красная;
• Розовая;
• Коричневая;
• Желтая;
• Пятнистая.

Как выглядят разные виды фасоли, как выбрать необходимую по питательным свойствам, неприхотливости, по вкусу и другим качествам описывается ниже.

Фасоль Пинто в переводе с испанского значит «окрашенная», ведь бобы похожи на полотна великих художников. После приготовления яркая картинка теряется, но это возмещается нежнейшим вкусом готового продукта.

Выращивание фасоли Пинто популярно в США и Латинской Америке, есть много рецептов ее приготовления, из нее готовят супы (в том числе томатный фасолевый), добавляют в буррито, делают чили, т. к. она является хорошим источником высококачественного белка растительного происхождения. Кроме того, этот вид фасоли используют для снижения холестерина в крови.

При приготовлении фасоли Пинто не стоит добавлять соль или приправы в начале готовки, они испортят вкусовые качества бобов.

Хранить готовую Пинто более трех суток в холодильнике не стоит. Хранить сухую фасоль стоит в герметичной ёмкости, не смешивая с другой такой же, купленной ранее или позже, не более полугода.

Фасоль Кинди — разновидность обыкновенной фасоли, происхождение — Перу, группа этих бобовых пополнилась пурпурной, пёстрой красной и черной разновидностями. Производится она в Индии, Китае и Бразилии. Сравнительно недорогая по цене и не уступающая по вкусовым качествам другим видам. Фасоли Кидни нет равных в еде с рисом, в особенности диким, салатах и рагу.

Фасоль имеет толстую кожицу, поэтому перед готовкой ее стоит замочить в воде.

Хранить готовую Кинди более одного дня не следует, сухую же хранят более 6 месяцев.

Сидун — плоская фасоль, имеет пурпурно-белый цвет. Ее используют в борьбе с колорадским жуком. Растение высаживают в рядах картофеля, тем самым выживая вредителя, т. к. он не выносит Сидун, это приносит пользу не только растению, но и человеку.

Кустовая фасоль занимает особое место на огородах и при возделывании. Вот 5 лучших сортов кустовой фасоли раннего созревания:

• Масляный король является спаржевым, приносит обильный урожай. Растет в открытом грунте в широтах с умеренными погодными условиями, посев в конце мая, сбор семян — в июле. Зрелые стручки имеют золотисто-зеленый окрас. У этого вида нет волокнистой структуры и пергаментного слоя;
• Сакса 615 — спаржевый сладкий сорт, устойчив к заболеваниям, посев в мае в открытый грунт, собирать урожай необходимо каждые 50–60 дней. Спелые стручки имеют бледно-розовый цвет, общая урожайность на 1 м2 составляет около 2 кг.
• Нагано — также спаржевая, раннее вызревание, от 4 до 10 бобов белых в стручке, сбор урожая каждые 45–50 суток.
• Инга — кустовая, карликовая, ранний сбор бобов, каждые 45–48 суток, устойчива к болезням и непривередлива, имеет белые семена весом 1,5–2 г, урожайность —более 2 кг на 1м2;
• Бона — сахарная, раннеспелая, однако имеет лишь 4 боба в стручке и урожайность всего 1,4 кг на 1м2, собрать большее количество бобов с этого сорта —редкий случай.

Для получения высоких урожаев фасоли более 3,5 кг с 1 м2 стоит покупать следующие сорта кустовой фасоли:

Кустовая фасоль проста в выращивании при рассадном культивировании, ее не нужно подвязывать и устанавливать шпалеры.

Как называется стручковая фасоль? Она носит название Вигна — легкоусвояемая, богатая микро — и макроэлементами, диетическая. Иначе ее называют «китайская фасоль». Этот вид длинной стручковой фасоли легко поддается культивации, устойчив к заморозкам и засухе.

Готовить фасоль стоит свежей, ей должно быть не более трех дней, на зиму — замораживать.

Данный вид фасоли полезен для тех, кто хочет сбросить лишний вес, восполнить запас витаминов и минералов, кроме того, она благоприятно влияет на нервную систему, почки и помогает выводить лишнюю воду из организма.

Обратить внимание! Возможна аллергическая реакция на данный вид фасоли!

Белая крупная фасоль впервые стали выращивать в Южной Америке. Она неприхотлива в уходе, легко приспосабливается к разным климатическим условиям. По своим вкусовым качествам уступает лишь картофелю.

Популярные сорта этого вида:

• Чали;
• Черный глаз;
• Нэви;
• Московская белая;
• Белая плоская;
• Лотос;
• Белозерка;
• Белые кобылы.

Фасоль высаживается в открытый грунт, любит свет, еженедельный полив и прополку сорняков, после всхода семян необходимо окучить их, так они будут более устойчивы.

Красная фасоль — один из первых видов, богат белком, клетчаткой и микроэлементами, что благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, кожу, почки и индекс массы.

Свежая фасоль при разломе издает характерный хруст. Стоит помнить, что употреблять бобы в сыром виде запрещено, стоит воздержаться от этого продукта и тем, у кого гастрит, язва или колит.

Коричневая фасоль относится к лущильным сортам бобов, в зиму не требует заморозки, также полезна для организма и может стать вкусным обедом, ужином или начинкой пирога.

Желтая фасоль — нежная, тающая во рту, как и любую другую, перед приготовлением ее необходимо замочить в воде, которую сливают после 1 часа.

Пятнистая фасоль похожа на выше описанные виды бобовых, тоже обладает рядом полезных свойств.

Особенности агротехники

Существует ряд общих советов по выращиванию фасоли.

• Подготовка почвы для высадки — за пару дней до посадки: вскопать и взборонить землю граблями;
• Подготовка семян: перебрать и исключить поврежденные, перед посадкой в грунт залить бобы горячей водой (около 70 градусов) и дать настояться 10 минут;
• Выбрать способ агротехники: мокрый (в бороздку наливают теплую воду, выкладывают семена, присыпают сначала грунтом, затем опилками) или сухой (тот же процесс, только в сухой земле);
• Для некоторых видов фасоли необходимы опоры, например, шпалеры или же подвязка кустов;
• Следующий этап — это рыхление, его необходимо производить сразу после всхода семян, но очень осторожно;
• Удобрения вносятся через месяц с момента посадки, следующая подкормка — через 20 дней от предыдущей;
• Бобовые очень любят воду, поэтому необходимо, чтобы в период формирования стручка земля всегда была влажной;
• Ну и, конечно, борьба с вредителями. Врагами фасоли выступают слизняки и болезнь под название ложная мучнистая роса;
• Сбор урожая можно производить после 2–3 недель от цветения.

Фасоль — непривередливое растение для выращивания на дачном участке, полезное по своим свойствам, богатое витаминами, микроэлементами, высококачественным белком, имеющее великое множество видов, расцветок. Каждый сегодня сможет найти фасоль, которая придётся ему по душе.