Август, сентябрь – идеальное время для домашних заготовок из сезонных ягод и фруктов. Один из вкуснейших и полезнейших коктейлей – компот, приготовленный из яблок и винограда. Два простых ингредиента растут на каждом дачном участке, да и отличаются доступной ценой. Закатка компота не отнимет много времени, ведь готовить напиток – сплошное удовольствие даже для начинающего кулинара.
Рекомендации перед началом приготовления яблочно-виноградного компота
Перед тем, как приступить к заготовке, учитывают простые рекомендации:
- Плодово-ягодных сортов известно много. Поэтому, экспериментируя, выбирая разный виноград и яблоки, можно получить новый вкус отвара.
- Заготавливают напиток из ягодных кисточек и цельных яблок, нарезанных дольками плодов и виноградинок, как с косточками, так и без.
- Неароматные виды дополняют насыщенными ягодами, фруктами, ароматными травами.
- Заготовление коктейля требует соответствия правилам консервации и стерильности сырья. Тару обрабатывают содовым раствором, смывают и стерилизуют над паром, в микроволновой печи, жаровне. Металлические крышки проходят термообработку в кипящей воде 10–15 минут. Фрукты моют в мыльном растворе, соде.
- Некоторые рецепты требуют обязательной стерилизации. Заключается процесс в пропаривании заготовок в кастрюле. Дно посудины покрывают тканью, сложенной в несколько слоев, либо устанавливают деревянную дощечку. Заливают в емкость воду и доводят до кипения. Выдерживают консервацию при минимальном кипении 30–50 минут, в зависимости от размера банок. И только после этого закупоривают бутыли специальным ключом.
Как выбрать яблоки для компота
Выбирая для компота плоды, стоит учесть:
- Подходят для напитка яблоки любого сорта. Но лучше отдать предпочтение видам:
- Пепин шафранный;
- Антоновка;
- Апорт;
- Лимон;
- Бойкен.
- Годятся только сочные, спелые яблочки. Напиток из незрелых плодов будет кислым, с неприятным привкусом. Переспевшие фрукты, при заготовлении, разварятся, и отвар получится мутным.
- Мятые, мягкие, червивые экземпляры лучше не использовать в компот, а оставить на варенье.
![Яблоня антоновка богатырь Яблоня антоновка богатырь](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/konservirovanie/top-5-receptov-kompota-iz-yablok-i-vinograda-na-zimu/yablonya-antonovka-bogatir-s1.jpg)
Подготовительный процесс
Определившись с подходящими плодами, их нужно правильно обработать:
- Удалить с яблок только жесткую кожицу. Молодые плоды не очищать.
- Вырезать сердцевину с семенами, «хвостик», место крепления.
- Использовать в компот цельные небольшие яблочки, крупные – разрезать пополам, нарубить ломтиками, дольками, пластинками.
- Фрукт бланшировать, окунув в горячую воду с температурой 85–90 градусов, а затем – перекинув в холодную жидкость с кубками льда.
- Чтобы плоды не потемнели, опустить в подсоленный раствор на 15–20 минут (на 1 литр воды – 10 граммов соли).
- Чем кислее яблочки, тем меньше их придется стерилизовать.
![Компот из винограда и яблок в кастрюле Компот из винограда и яблок в кастрюле](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/konservirovanie/top-5-receptov-kompota-iz-yablok-i-vinograda-na-zimu/kompot-iz-vinograda-i-yablok-v-kastryule-s2.jpg)
Подготовка винограда
Виноград выбирать для заготовок только спелый. Ягодки не должны быть подвержены гниению, порче. Испорченные виноградинки удалить с гроздей.
Перед консервацией виноград подготавливают следующим образом:
- Цельные грозди с мелкими ягодами замочить на 30–40 минут в холодной воде.
- Поместить ягодки на дуршлаг, промыть струей воды.
- Крупные плоды сразу же окатить водой и отделить от веточек.
- Если веточки покрыты паутиной, осмотреть каждую ягоду, перебрать, многократно вымыть проточной водой.
![Виноград иллюстрация Виноград иллюстрация](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/konservirovanie/top-5-receptov-kompota-iz-yablok-i-vinograda-na-zimu/vinograd-illyustraciya-s3.jpg)
Рецепты приготовления
Рецептов заготовления ароматного, насыщенного напитка существует много. Выбирая метод консервации, следует обратить внимание на особенности приготовления, вкусовые предпочтения и технику заготовки.
Простой рецепт на зиму
Ингредиенты:
- Вода – 2,2 литра.
- Яблочки – 0,54 килограмма.
- Ягоды – 0,34 килограмма.
- Сахар – 0,22 килограмма.
![Виноград на белом фоне Виноград на белом фоне](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/konservirovanie/top-5-receptov-kompota-iz-yablok-i-vinograda-na-zimu/vinograd-na-belom-fone-s4.jpg)
Заготовление:
- Вскипятить фильтрованную воду в кастрюле.
- Параллельно отделить ягодки, промыть.
- Очищенные от семенной коробки яблоки нарубить дольками.
- В трехлитровый сосуд погрузить яблоки, виноград.
Для дополнительного аромата можно добавить несколько пластинок лимона без косточек, гвоздику или корицу.
- Залить фрукты кипящим раствором. Тару прикрыть крышкой. Дать остыть заготовке в течение 10–12 минут.
- По истечении времени воду из бутылей слить в кастрюлю и прокипятить 5 минут с добавлением сахарного песка.
- Заполнить содержимое банок сладким маринадом.
- Укупорить емкости закрутками, опрокинуть крышкой вниз, укутать теплым пледом.
![Компот из черники и яблок Компот из черники и яблок](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/konservirovanie/top-5-receptov-kompota-iz-yablok-i-vinograda-na-zimu/kompot-iz-cherniki-i-yablok-s5.jpg)
Без стерилизации
Ингредиенты:
- Вода – 1 литр.
- Сахар – 200 граммов.
- Яблоки – 500 граммов.
- Виноград – 500 граммов.
Приготовить отвар можно следующим образом:
- Плоды нарезать крупными дольками, удаляя семенные коробки.
- Виноградинки обдать водой, отделить от веточек.
- В кастрюле вскипятить воду с добавлением сахарного песка.
- Через 3 минуты с начала кипения опустить в рассол яблочные кусочки и виноградины. Проварить массу и переложить в стерилизованные бутыли при помощи шумовки.
- Сахарный маринад вскипятить, налить в емкости с фруктами.
- Сосуды закупорить закрутками, поместить под теплый плед, откинув вверх дном на сутки.
![Компот из винограда на зиму Компот из винограда на зиму](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/konservirovanie/top-5-receptov-kompota-iz-yablok-i-vinograda-na-zimu/kompot-iz-vinograda-na-zimu-s6.jpg)
С добавлением лимона
Невероятно вкусным получается напиток из яблок и винограда, если сварить его с дольками лимонов.
Ингредиенты:
- Яблоки – 0,45 килограмма.
- Ягоды – 0,45 килограмма.
- Лимон – 0,25 килограмма.
- Сахар – 0,25 килограмма.
- Вода – 2,2 литра.
![Виноград на белом фоне Виноград на белом фоне](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/konservirovanie/top-5-receptov-kompota-iz-yablok-i-vinograda-na-zimu/vinograd-na-belom-fone-s7.jpg)
План заготовки:
- Подготовить ягоды и фрукты в соответствии с рекомендациями. Удалить с яблок сердцевину и плодоножки, нарубить на 4–8 частей.
- Цитрусы помыть в мыльном растворе, окатить кипятком, нарезать дольками, избавляясь от семян.
- В чистые сосуды для консервации положить заготовленные ягоды, фрукты и лимоны.
- Влить в бутыли кипящую воду и оставить на 10 минут.
- Воду перелить с банок в кастрюлю. Дополнить фруктово-ягодное ассорти сахаром.
- Проварить жидкость 2 минуты, вылить в банку доверху.
- Закупорить тару и оставить для самостерилизации и постепенного остывания под теплым одеялом, расположив верх дном.
![Компот из винограда и лимона на зиму Компот из винограда и лимона на зиму](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/konservirovanie/top-5-receptov-kompota-iz-yablok-i-vinograda-na-zimu/kompot-iz-vinograda-i-limona-na-zimu-s8.jpg)
С добавлением мёда и пряностей
Ингредиенты:
- Виноград – 1,5 килограмма.
- Яблоки – 1,5 килограмма.
- Уксус – 1 столовая ложка.
- Мед – 1,5 килограмма.
- Корица – 1 чайная ложечка.
- Гвоздика – 5 зонтиков.
![Компот из абрикосов на зиму Компот из абрикосов на зиму](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/konservirovanie/top-5-receptov-kompota-iz-yablok-i-vinograda-na-zimu/kompot-iz-abrikosov-na-zimu-s9.jpg)
Процесс заготовки:
- Промыть виноградные веточки, отделить ягодки.
- Яблоки нарубить дольками.
- Заполнить стерилизованные банки фруктово-ягодным ассорти.
- Вскипятить фильтрованную воду, сцедить ее в бутыли. Накрыть тару крышками, оставить на 5 минут.
- Слить воду в кастрюлю. Добавить в сироп гвоздику, уксус и корицу. Установить емкость на умеренный нагрев. При кипении снять образовавшуюся пену.
- В сосуды добавить мед. Горячим сиропом заполнить бутыли с заготовками.
- Герметично закатать емкости ключом.
- Оставить напиток в перевернутом виде до полного охлаждения.
Особенности хранения
Чтобы сохранить компот на протяжении всего года, необходимо правильно приготовить закатку, соблюдая технологии и пропорции.
Также следует выбрать помещение с температурой воздуха от +5 до +0 градусов и влажностью не более 80 %.
Кроме того, на закатку не должны попадать солнечные лучи, вызывающие брожение напитка.