11 лучших рецептов приготовления острых маринованных кабачков на зиму

Простой рецепт маринованных кабачков

Из указанного количества ингредиентов получится 3 литровых банки маринованных кабачков.

Вам потребуются:

• 1,7 кг кабачков
• 6 зубчиков чеснока
• 9 веточек укропа
• 6 листиков вишни
• 1 большой лист хрена
• 3 веточки петрушки
• 6 листиков лаврового листа
• 15 шт. перца черного горошком
• 6 шт. перца душистого горошком

Для рассола:

• вода
• 3 ст.л. (75 г) сахара с горкой
• 3 ст.л. (45 г) соли без горки
• 3 ст.л. (45 мл) уксуса 9%

Способ приготовления:

• Стерилизуем банки и крышки на пару или любым удобным для Вас способом
• Ставим на огонь воду в кастрюле
• Укладываем в каждую банку перец, зелень укропа и хрена, чеснок
• Нарезаем кружками кабачки, шириной около 1,5 см
• Укладываем в банках их плотно
• Разливаем кипяток по банкам с помощью половника, накрываем крышками, даем прогреться 10 минут
• Ставим на огонь вторую порцию воды, ждем кипения
• Далее полностью сливаем первую воду с кабачков, заливаем свежей порцией кипятка, накрываем крышками, даем постоять 7–10 минут
• Потом сливаем вторую воду в кастрюлю, кипятим ее
• Тем временем раскладываем по банкам соль, сахар, разливаем уксус
• Когда вода в кастрюле закипит, разливаем ее по банкам, закрываем крышки ключом для консервации
• Необходимо слегка их потрясти, чтобы соль, сахар растворились, переворачиваем на крышки до полного остывания.

Хозяйке на заметку

Кроме тех специй, которые даны в этих рецептах, смело используйте и другие пряности. Главное, чтобы они сочетались друг с другом.

Солёные кабачки с успехом могут заменить солёные огурцы. Их можно использовать для приготовления рассольника, солянки, салатов.

Заготовки из кабачков, подобных рецептов существует очень много. И каждый рецепт интересен по своему, кто-то добавляет много сахара, кто-то делает их очень острыми и так далее. Соленые кабачки на зиму, рецепт с фото которых я предлагаю, в нашей семье любят все. Поэтому делюсь с вами их приготовлением. Для приготовления соленых кабачков из расчета на банку емкостью 3 литра нам надо взять: — свежих кабачков — 1,8 кг, — укропа — 90 граммов, — сельдерея — 30 граммов, — хрена – 15 граммов, — горького красного перца – 1 шт., — чеснока — 3–4 зубка, — черного перца горошком — 4–5 шт.

Рецепт с фото пошагово:

Кабачки на зиму — простое и вкусное блюдо. Каких только не делают хозяйки домашних заготовок из кабачков? Их маринуют, солят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты. Поистине универсальный овощ.

Самые распространенные рецепты консервирования кабачков – всевозможные салаты на зиму из кабачков. Такие заготовки из кабачков разнообразны не только по вкусу, но и по форме нарезки овоща: кабачки нарезают дольками, кубиками, соломкой, кольцами и полукольцами – как душе угодно!

Кабачки маринованные – альтернатива маринованным огурцам. Если вы хотите приготовить кабачки, консервированные без уксуса, вам подойдет засолка кабачков. Кабачки соленые можно закатывать в банки, а можно хранить кабачки без термообработки в холодном месте.

Заготовки на зиму из кабачков – это кабачковая аджика и консервированный салат из кабачков, маринованные кабачки по-корейски и кабачковая икра, малосольные кабачки и соление кабачков, а также цукаты и даже варенье из кабачков

Ингредиенты на 2 банки (по 750 мл):

• 1 кг молодых кабачков.
• Для рассола: 1, 5 л воды,
• 3 ст.л. соли,
• лавровый лист,
• перец горошком,
• перец душистый.
• Для заливки: 120 г лимонного сока,
• 4 ст.л. резаного укропа,
• 8 ст.л. оливкового масла,
• 8 зубчиков чеснока,
• зелень петрушки.

Способ приготовления:

Молодые кабачки очистить от кожуры и нарезать толщиной 5 мм. Если кабачок большой, то кружок резать на четыре части. Очистить чеснок и нарезать полосками.

Из лимонов выдавить сок, смешав его с укропом и оливковым маслом. Приготовить рассол. Кабачки сложить в кастрюлю, посолить, добавить специи и залить кипятком. Поставить на разогретую плиту на 5 минут и сразу слить воду.

В чистые банки на дно поместить зелень петрушки, затем нарезанные кабачки, прослаивая чесночком и поливая заливкой. Верхний слой — петрушка. Закрыть банки самозакручивающимися крышками. Дать остыть, встряхнуть и поставить в холодное место.

Хрустящие кабачки без стерилизации

Как приготовить хрустящие маринованные кабачки? Воспользуйтесь этим простым рецептом, готовятся кабачки без стерилизации. Продукты на три трехлитровых банки:

• 1,8–2,0 кг кабачков;
• 3 лавровых листа;
• 1 пучок укропа;
• 12 зубков чеснока;
• 6 бутонов гвоздики;
• 2 чайные ложки черного перца горошком.

Маринад:

• 1,5 литра воды;
• 200 гр. сахара;
• 70 гр. соли;
• 200 мл уксуса (9%).

Приготовление:

1. Кабачки тщательно моем. Молодые овощи очищать не нужно, достаточно будет срезать кончики с двух сторон, и нарезать овощи кружками. При использовании перезревших кабачков, нужно будет очистить грубую кожицу и убрать семена. После чего, кабачки можно порезать крупными кубиками.
2. В тщательно промытые и высушенные банки кладем промытые и обсушенные веточки укропа, разрезанный на пластинки зубчики чеснока, 2 бутона гвоздики, лавровый листик и горошин перца. Плотно укладываем кусочки кабачков.
3. Наливаем в банку крутой кипяток, выдерживаем четверть часа, прикрыв крышками. Затем воду аккуратно сливаем и вливаем свежий кипяток, выдерживаем 10 минут.
4. Пока банки прогреваются, сварим маринад. Для этого вскипятим воду с добавлением сахара и соли дадим ей покипеть пару минут, затем вольем уксус и выключим нагрев. Сливаем из банок воду и вливаем кипящий маринад, заполняя банки до краев.
5. Закрываем банки крышками герметично. Остужаем, перевернув банки верх донышком, и поставив на крышки.

Консервированные кабачки со сливами

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг,
• сахар – 150 г,
• сливы – 1 кг,
• лимонная кислота – 5 г,
• вода — 1.3 л,
• гвоздика — 5 шт.,
• соль – 40 г,
• перец черный (горошком) — 5 шт.

Способ приготовления:

Сливы и кабачки вымыть. Кабачки нарезать кубиками одинакового размера (крупно), сливы очистить от косточек.

Выложить в стерилизованную банку плотными слоями подготовленные продукты, поочередно чередуя ряды кабачков, слив и пряностей. Сахар, соль и лимонную кислоту развести в воде. Кипящим раствором трижды залить уложенные в банки продукты, закатать.

Консервированные кабачки будут готовы к употреблению через неделю.

Кабачки, маринованные с куркумой

Эта заготовка тоже очень вкусная и абсолютно несложная в приготовлении. У меня дома ее едят просто банками – едва успеваю готовить! Готовить будем с болгарским перцем.

Ингредиенты на 9 банок по литру:

• 6 килограмм кабачков;
• литр воды;
• пол-литра яблочного или виноградного уксуса;
• две чесночных головки;
• килограмм репчатого лука;
• 6 болгарских перцев;
• 4 столовых ложки соли;
• килограмм сахара;
• 4 жгучих перца;
• 4 чайных ложки куркумы;
• 4 чайных ложки семян горчицы.

Как закатать баклажаны с куркумой:

1. Помойте все ингредиенты, при необходимости почистите.
2. Нарежьте лук половинками колец, перец – кусочками, какие вам больше нравятся.
3. Возьмите кастрюлю на 10 литров и сделайте маринад из всех составляющих за исключением кабачков. Проварите кипящий рассол пару минут.
4. Нарежьте кабачки шайбами, после чего эти шайбы поделите еще на несколько кусочков.
5. Нарезанные кабачки залейте маринадом в горячем виде. Дайте постоять полдня, иногда размешивая.
6. Разложите овощи по стерильным банкам, залейте рассолом. Простерилизуйте в течение двадцати минут. Укутайте и подождите остывания.

С медом

Для приготовления необычных острых маринованных кабачков с медом нам понадобится:

• пару килограмм кабачков;
• 15 грамм соли;
• 45 миллиграмм уксуса;
• 200 мл масла подсолнечника;
• 100 мл меда;
• 10 долек чеснока;
• любая зелень;
• черный молотый и жгучий перец по вкусу.

Опишем в подробностях процесс приготовления. Быстрое приготовление острых маринованных кабачков осуществляется следующим образом.

1. Овощи нарезаются произвольно, толщина не должна превышать двух сантиметров.
2. Кабачки складывают в глубокую кастрюлю, смешивают с солью и дают настояться около часа.
3. В это время занимаются варкой маринада. Отдельно смешивают сыпучие компоненты, жидкий пчелиный нектар, масло, уксус, рубленый чеснок и зелень, молотый и измельченный жгучий перец. По желанию можно добавить немного паприки, это только придаст вкусу пикантной нотки.
4. С кабачков необходимо слить жидкость, которая образовалась во время настаивания.
5. Заливают маринадом, хорошенько перемешивают и настаивают еще три часа.
6. Раскладывают по банкам, закатывают. Хранить их необходимо в прохладном месте.

Острые маринованные кабачки по-корейски

Можно приготовить вкусные и довольно острые кабачки по-корейски. Мариновать кабачки будем с морковью, болгарским перцем и луком.

• 2,5 кг кабачков;
• 1 кг моркови;
• 0,5 кг лука;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 200 гр. чеснока;
• 1 стакан рафинированного масла;
• 150 мл уксуса (9%);
• 2 столовые ложки соли;
• 210 гр. сахара;
• 20 гр. готовой смеси приправ для приготовления моркови «по-корейски»

Приготовление:

• Кабачки и остальные овощи хорошо моем, очищаем. Нарезаем кабачки брусочками или половинками кружков – на ваш выбор. Соломкой нарезаем перец, а морковку потрем на терке – длинными тонкими брусками. Лук реем тонкими половинками кружков.
• Складываем все овощи в большую миску, сверху на чеснок выдавливаем через пресс чеснок. Вливаем уксус, кладем приправы и солим. Нагреваем растительное масло и прямо горячим поливаем наш салат, стараясь, чтобы горячее масло попадало на горку измельченного чеснока. Перемешиваем салат.
• Прикрываем посуду с овощами крышкой и оставляем на три часа мариноваться. Затем раскладываем овощи вместе с жидкостью по простерилизованным банкам. Прикрываем прокипяченными крышками и отправляем стерилизоваться. Литровые банки нужно выдержать в кипятке 15 минут. Извлекаем банки из стерилизатора и сразу же герметично закрываем.

Вкусовые особенности заготовки

Заготовка из кабачков по нижеизложенным рецептам получается довольно острой. Поэтому с ней стоит быть осторожным людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, например, гастритом или язвой.

Консервация из кабачков включает много соли, острых специй, поэтому ее нельзя назвать легкой для организма. Кроме этого, во многих рецептах есть и растительное масло. Поэтому чтобы не отягощать работу ЖКТ, лучше есть такие консервации с отварным мясом или рыбой, крупами, а не пережаренным мясом, тушеным картофелем — в общем, тяжелой пищей.

Заготовки из кабачков не только вкусные, но и очень полезные. Они подойдут и тем, кто решает похудеть. В ста граммах овоща сырого содержится всего лишь 25 калорий. Но, конечно, при добавлении приправ, масла калорийность может увеличиваться.

Заготовки богаты не только углеводами и белками, но и различными полезными веществами. В них много фосфора, калия, натрия, магния и железа, молибдена, цинка. Также в больших количествах содержатся витамины А, С и группы В. В целом все это положительно влияет на процессы пищеварения, помогает поддерживать водно-солевой баланс, улучшает состояние ногтей, кожи и волос.

Безусловно, в холодные времена, когда организм получает минимум витаминов и микроэлементов, заготовка из кабачков поможет восстановить природные силы организма.

Кабачки с чесноком и уксусом по-болгарски

Продолжая тему рецептов приготовления маринованных кабачков на зиму «Пальчики оближешь», хочу рассказать вам о моих любимых острых закатках с чесноком и уксусом. Иногда для большей остроты я добавляю жгучий перец.

Для закрутки по-болгарски вам нужно:

• полтора килограмма кабачков;
• полстакана растительного масла;
• полстакана 9% уксуса;
• 6 столовых ложек сахара;
• пара чесночных головок;
• полторы столовых ложки соли;
• большой пучок укропа или петрушки.

Подготавливаем тару

Для консервации кабачков лучше подойдет литровая тара. Но в крайнем случае можно брать и банки в два раза больше.

Сначала все найденные емкости проверяются на предмет сколов. Те, что имеют трещинки, следы ржавчины, царапины, откладывают — они для закрытия заготовки не подойдут. Идеально ровные и без повреждений отмывают при помощи соды и жесткой тряпки в теплой воде. Много внимания уделяют области горлышка. От предыдущих консерваций там могли остаться темные следы или ржавчина. После мытья баночки ополаскивают. Главное, чтобы на них не осталось моющего средства и мыльного налета.

Затем проводится стерилизация. Сделать ее можно как в духовом шкафу, так и в микроволновой печи. Это обязательный этап, от которого зависит качество заготовки. Крышки не стерилизуют, их необходимо прокипятить 2–3 минуты. Затем баночки выставляют горлышком вниз на чистое полотенце.

Консервированные цукини в томатном соусе

В качестве маринада можно использовать не только обычную воду. Получится очень вкусно если добавить в нее томатный соус. Будут кабачки в томате.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков
• Томатный соус острый — 0,5 л
• 2 стакана сахара (стакан -200 мл)
• 2 столовых ложки соли
• 250 мл 9% уксуса
• 1 литр воды
• Красный молотый перец — по вкусу

Благодаря плотной укладке овощей из указанного количества ингредиентов получится 8 пол литровых банок маринованных кабачков.

Приготовление:

1. Кабачки нарезаем продольными дольками (как огурцы) и плотно складываем в стерилизованные банки. Размер долек при этом должен соответствовать высоте банок.

Не влезающие остатки можно нарезать колечками и сложить в отдельную банку.

2. В 1 литре воды размешиваем томатный соус, добавляем соль, сахар, буквально половину чайной ложки красного перца и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, добавляем уксус и варим еще 2–3 минуты. Маринад готов.

3. Заливаем горячий маринад в банки с кабачками.

4. Заполненные банки ставим в большую кастрюлю, на дне которой лежит х/б полотенце, наливаем в нее горячую воду так, чтобы она доходила до сужения банок и ставим на огонь. Когда вода закипит, отсчитываем еще 10 минут на стерилизацию. Банки должны быть накрыты крышками.

Затем банки достаем, закатываем, переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания. В дальнейшем храним в прохладном месте.

Выбор и подготовка ингредиентов

Кабачки — однолетняя культура, относящаяся к семейству Тыквенных. Имеет продолговатую форму, цвет при этом может быть не только беловатым или желтым, но и зеленым. Вкусовые качества от цвета мало зависят, поэтому вопрос цветовой палитры сугубо эстетический.

Для того чтобы кабачок был вкусен в заготовке, нужно выбрать его правильно. Подбирают такие овощи:

• Форма — продолговатая, длиной до 15 сантиметров, весом не более 20 грамм один.
• Окрас — светлый желтый, но можно брать и с зеленоватым оттенком или полосами.
• Кожица — гладка и плотная, без темных пятен.
• Структура — твердая, упругая, без уплотнений, мягких или подгнивших мест.

Лучше покупать кабачки в срок, именно тогда они наиболее полезные. Но если не получается сделать из них заготовку сразу же, то можно оставить на пару недель в холодильнике.

Ассорти с кабачками на зиму в литровых банках

Ингредиенты на 1 л банку:

• 200 г кабачков;
• 200 г огурцов;
• 50 г помидоров черри;
• 50 г моркови;
• 70 г болгарского перца;
• 30 г лука репчатого (некрупного);
• 4–6 зубков чеснока;
• 2–3 горошины душистого перца;
• 1 зонтик укропа;
• 2–3 см листа хрена;
• 1 лист черной смородины.

Маринад:

• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 4 ст.л. 9% уксуса;
• 350 мл. воды

Приготовление:

• Кабачки моем, отрезаем плодоножку. Маленькие, длиной не более 8 см, будем консервировать целиком, остальные – разрезаем на кусочки длиной по 4–5 см. Огурцы тщательно моем, удаляя грязь между пупырышками (это хорошо делать с помощью щетки). У небольших огурцов (длиной до 6 см) отрезаем кончики, огурцы покрупнее разрезаем на кусочки длиной 4–5 см.
• Лук очищаем, отрезаем корневую мочку и донце. Тщательно моем в проточной воде. Если лук крупный – разрезаем на 2–4 части. Помидоры моем, удаляем хвостики. Болгарский перец промываем, удаляем плодоножку с семенами и разрезаем вдоль на 8 частей. Еще раз ополаскиваем. Морковь очищаем и моем. Разрезаем на кусочки длиной около 4 см, толщиной – по 2–2,5 см.
• Листья и зелень тщательно моем и просушиваем на салфетке.
• В горячие стерильные банки закладываем продукты. На дно кладем черный и душистый перец, половину укропа, чеснока, листьев черной смородины и хрена.
• Затем закладываем подготовленные овощи – как можно плотнее, но не прижимая и не сминая их.
• Сверху кладем оставшиеся специи.
• Готовим маринадную заливку. На 1 литровую банку понадобится примерно 350 мл маринада. Поэтому соответствующее количество воды (с небольшим запасом, с учетом испарения) доводим до кипения, кладем туда сахар и соль, перемешиваем до их полного растворения. В каждую банку наливаем уксус и заливаем кипящий маринад.
• Прикрываем банки крышками и ставим стерилизовать в широкую кастрюлю с водой, доходящей банкам почти до плечиков. На дне кастрюли нужно положить подставку, чтобы банки не лопнули в процессе стерилизации. Стерилизуем литровые банки в течение 15–20 минут.
• После стерилизации закатываем кабачки с овощами (или плотно завинчиваем банки крышками). Переворачиваем банки на крышки и в таком виде дожидаемся, пока они остынут до комнатной температуры. После этого их можно прятать до зимы – в подвал, погреб, кладовую или кухонный шкафчик – место хранения необязательно должно быть холодным.

Солёные кабачки: тонкости приготовления

Посол кабачков мало чем отличается от засаливания огурцов, поэтому для соления этого овоща можно смело использовать .

• Для засолки годятся молодые кабачки с тонкой кожицей и отсутствием (или малым количеством) семян. Лучше всего брать кабачки длиной не более 15 см и с диаметром плода 4–5 см. Кожицу при засолке желательно не счищать. Исключение составляют слегка переросшие кабачки с уже огрубевшей кожей.
• Кабачки засаливают целиком или нарезают кружочками толщиной не более 1,5–2 см. Если у кабачков нужно удалить семена, то их после очистки нарезают шайбами шириной до трёх сантиметров, а затем аккуратно вырезают середину с семенами, оставляя только упругую мякоть.
• Кабачки обладают нейтральным вкусом. Они легко впитывают в себя аромат и вкус пряностей, с которыми были приготовлены. Поэтому при засолке нужно использовать те пряные растения, которые нравятся всем членам семьи. Это может быть укроп, сельдерей, эстрагон, чеснок, хрен, лук, петрушка. Чтобы впоследствии солёные кабачки не размягчились, их засаливают вместе с зеленью, обладающей дубильными веществами: листьями вишни, чёрной смородины, дуба, хрена.
• При засолке кабачков не существует строгих ограничений по поводу соли. При её закладке нужно учитывать способ хранения готовой продукции. Обычно на 1 литр воды кладут 60 г соли. Но если солёные кабачки собираются хранить в тёплом помещении, то количество соли на 1 литр воды может быть увеличено до 80 г (и даже больше).
• Удобней всего засаливать кабачки в большой широкой кастрюле или бочонке, потому что во время засаливания они должны находиться под гнётом, то есть погружёнными в рассол. А в банке это сделать не очень удобно.
• Молочнокислое брожение – обязательный процесс при засолке не только помидоров или огурцов, но и кабачков. В первую неделю рассол становится беловатого цвета и достаточно мутным. Если сначала кабачки сильно теряют в весе и объёме, то примерно через 15–20 суток засаливания они начинают впитывать в себя рассол вместе с молочной кислотой, что делает их плотными и упругими.
• Когда кабачки полностью просолятся, их перекладывают в банки, заливают профильтрованным рассолом и закрывают полиэтиленовыми крышками. Хранят в прохладном помещении. Солёные кабачки можно закрыть герметично. В таком случае рассол нужно прокипятить, залить им кабачки и сразу же закатать стерильными крышками.

Полезные советы и рекомендации по приготовлению

Опытные хозяйки прекрасно знают все тонкости домашней кулинарии. В том числе это относится и к заготовкам на зиму. Но некоторые тонкости не стоит забывать:

1. Для консервации можно использовать цукини разной формы и цвета.
2. Молодые кабачки всегда будут вкуснее, нежели переросшие.
3. Если овощ старый, то перед консервацией кожуру лучше снять.
4. При нарезке слайсами или кубиками сердцевину следует удалять.
5. Добавлять уксус необходимо после закипания маринада.
6. Лучше пользоваться мерной посудой, чтобы не нарушать пропорций в рецепте.
7. Среднее время стерилизации банок 10 минут.
8. Стерилизовать посуду можно в микроволновой печи.
9. Лучше использовать крышки с резьбой, чтобы воздух не попал в банку.
10. Консервация после закатки должна остывать в доме в перевернутом виде.

Если следовать этим несложным правилам, приготовленные соления простоят долго и не испортятся.

Кабачки под капроновыми крышками

На один килограмм основного ингредиента понадобится:

• по листику вишни и айвы;
• 0,5 хрена (корня);
• сельдерей;
• литр воды;
• 45 г соли.

Процесс готовки.

1. Порезанные кольца кабачков раскладывают в емкости.
2. Ряды овощей перекладывают листьями, хреном и сельдереем.
3. Кипящим рассолом залить кабачки и накрыть капроновыми крышками.

Ассорти

На три литровые емкости нам понадобится:

• по 3 шт. лука, болгарского перца, томата, долек чеснока;
• 6 штук небольших зонтика укропа;
• шесть маленьких кабачков;
• 1,1 литра чистой воды;
• ½ стакана сахара;
• 175 миллиграмм уксуса и столько же масла подсолнечника;
• 1,5 ст.л. соли.

Пошаговая инструкция.

1. Кабачки шинкуют кружочками, перец – соломкой, томаты на 4 или 6 частей, лук – полукольцами.
2. На дно емкости выкладывают зонтики укропа и чеснок.
3. Поверх слоями раскладывают овощи: кабачки, сладкий перчик, томаты, лук.
4. Для маринада соединяют оставшиеся ингредиенты и кипятят пять минут. После чего заливают наполненные банки.
5. Ассорти подвергают четверть часа стерилизации и закупоривают.

Некоторые советы

1. Чтобы закатка не испортилась, тщательно при помощи соды вымывайте емкости. Овощи также необходимо хорошенько вымывать.
2. Для консервации лучше всего выбирать спелые овощи небольшого размера. Если же используете переспевшие и крупные, обязательно счищайте кожуру и удаляйте семена.
3. Овощ не содержит своей природной кислоты, поэтому для маринования используется уксус, но тут главное придерживаться пропорций и не переборщить.
4. Специи добавляют вкусу некую изюминку, тем самым улучшая его.
5. Если маринад слабокислый, то стерилизация наполненных банок просто необходима, а вот при сильно остром маринаде можно без нее обойтись.
6. Для быстрого маринования шинковать овощ можно любым удобным способом, но зачастую кабачки режут кружочками или кубиками.
7. После того как банки закатали крышками, консервацию необходимо на сутки укутать в теплое.

Представленные рецепты закуски из кабачков легки в приготовлении и подойдут к любому гарниру.