Как мариновать огурцы на зиму в банках с уксусом

Ингредиенты

Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков:

• огурцы — 2 кг
• вода — 1 литр (на 2 банки)
• соль — 1 ст.л. с горкой
• сахар — 2 ст.л.
• уксусная эссенция (70%) — 1 ч.л. (на 1 банку)
• перец горошком
• гвоздика — 2–3 шт.
• листья хрена
• кинза
• укроп
• чеснок

Пошаговый рецепт

1. В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.
2. У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.
3. Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10–12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.
4. Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10–12 минут. Эту воду выливаем в раковину.
5. Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.
6. Прямо в банки вливаем по 1 ч.л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.
7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Ингредиенты

Необходимо:

• огурцы
• чеснок
• репчатый лук
• морковь
• корень или листья хрена
• лавровый лист

Маринад на 3 литра воды:

• соль — 5 ст.л.
• сахар — 9 ст.л.
• уксус 9% — 300 мл

Пошаговый рецепт

1. На дно банки укладываем зелень и пряности. Лук нарезаем полукольцами, морковь кружочками. Кладем на дно банки.
2. Плотно укладываем в банку огурцы.
3. Готовим маринад, уксус вливаем в последнюю очередь. Заливаем горячим маринадом огурцы.
4. Банки погружаем в кастрюлю с теплой водой. На дно кастрюли стелим полотенце. Крышки для банок лучше прокипятить отдельно. Банки с огурцами стерилизуем 10–15 минут и закатываем.

Ингредиенты

Нам нужно:

• Огурцы — 4 кг;
• Чеснок измельченный — 2 ст.ложки;
• Растительное масло — 1 стакан;
• Соль — 2 ст.ложки;
• Вода — 2 стакана;
• Сахар — 2 ст.ложки;
• Уксус 9% — 1 стакан.

Пошаговый рецепт

1. Огурчики промываем с проточной водой и нарезаем каждый при этом на 4 части. Оставляем их в студеной воде на 3 часа.
2. Делаем заправку из воды, соли, сахара и уксуса. Перемешиваем до полного растворения.
3. Прибавляем в нее тертый свежий чесночок и растительное масло. Еще раз мешаем.
4. С огурцов сливаем воду и заправляем нашим рассолом. Оставляем мариноваться в сторонке на 2 часа.
5. Утрамбовываем огурчики в тару и заливаем рассолом. Отправляем стерилизоваться на огне под крышками в большую кастрюлю как в предыдущем рецепте. Но не на 5 минут, а на все 20.
6. После достаем баночки и остужаем. Убираем в прохладное место, чтобы в холода полакомиться вкусным салатиком!

Ингредиенты

Ингредиенты на 1 л банку:

• огурцы
• зонтики укропа — 1 шт.
• листья смородины — 4 шт.
• листья вишни — 2 шт.
• острый перец — 2 колечка
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец горошком — 5–8 шт.
• семена горчицы — 0,5 ч.л.
• соль — 2 ч.л. с горкой
• сахар — 2 ч.л. с горкой
• уксус 9% — 50 гр.

Пошаговый рецепт

Как замариновать огурцы с горчицей:

1. Огурцы, как обычно, помойте и замочите на несколько часов. Зелень (листья, укроп) помойте и залейте/ошпарьте кипятком. Банки и крышки простерилизуйте.
2. На дно стерильной банки (1л) положите зонтик укропа, предварительно побывавший в кипятке. Далее положите 4 листика смородины и 2 листика вишни. Острый перец порежьте кольцами и положите 2 кольца в банку. Также на 1 л банку положите 1 зубчик чеснока, разрезанный на несколько частей, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца.
3. Наполните доверху банку огурцами. Сверху положите еще пару разрезанных зубчиков чеснока.
4. Залейте крутым кипятком огурцы до самого верха банки и накройте стерилизованными крышками. Оставьте на 20 минут.
5. Слейте воду с огурцов в кастрюлю и закипятите ее. Кипящую воду опять влейте в банку с огурцами, опять накройте крышкой и оставьте на 20 минут прогреваться.
6. Снова слейте воду из банок в кастрюлю и поставьте ее закипать. В каждую банку добавьте по полчайной ложки семян горчицы. Насыпьте в каждую банку 2 ч.л. соли с горкой и 2 ч.л. сахара с горкой. И влейте по 50 мл уксуса.
7. Залейте огурцы кипятком до самого верха и закатайте крышки. Переверните банки и укутайте их чем-то теплым, дайте полностью остыть. А зимой получите остренькие и ароматные маринованные огурцы.

Ингредиенты

Ингредиенты (на 1 л банку):

• огурцы
• веточки укропа с зонтиками — 2 шт.
• лист черной смородины — 1 шт.
• лист вишни — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• черный перец горошком — 2 шт.
• душистый перец горошком — 3 шт.
• гвоздика — 1–2 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль -1 ст.л.
• сахар — 0,5 ст.л.
• уксус — 35 мл

Пошаговый рецепт

Приготовление ароматных огурцов:

1. Возьмите чистые банки. На дно литровой банки положите по листу смородины и вишни, зубчик чеснока и зонтик укропа. Заранее замоченные огурцы выложите в банку, укладывая их поплотнее. Сверху положите еще зонтик укропа. Наполните все банки таким образом.
2. Сварите маринад. На две литровые банки налейте в кастрюлю 1,3 л воды. В эту воду добавьте 2–3 лавровых листа, 4–5 шт. душистого перца, 5–6 шт. черного перца, 3–4 шт. гвоздики, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли. Закипятите маринад и варите его около 2 минут, сахар и соль должны полностью раствориться. Выключите нагрев и влейте 70 мл уксуса, размешайте.
3. Горячий маринад вливайте в банки в огурцами. Сначала наливайте понемногу, чтобы банка прогрелась и не лопнула. Лавровый лист из маринада достаньте, в банки его не кладите.
4. Накройте стерилизованными крышками банки, но не закатывайте. Поставьте банки в кастрюлю, дно которой устлано тряпочкой. Залейте в эту кастрюлю кипяток и поставьте на огонь. Дождитесь закипания воды и стерилизуйте после этого литровые банки 7–10 минут, полторалитровые — 10–12 минут, трехлитровые — 15–17 минут. После стерилизации достаньте банки из кипятка и сразу же закатайте. Переверните и дождитесь остывания.

Укутывать огурцы по этому рецепту не нужно, иначе они сварятся и будут мягкие.

Ингредиенты

• Огурцы
• Перец черный горошком
• Семена горчицы и кориандра
• Укроп (можно сухой)
• Хрен (листья и очищенные корни)
• Чеснок

• 7 си. л. сахара
• 2 ст.л. соли
• 8 ст.л. 9% столового укуса или 2 ст.л. уксусной эссенции

Для такой заготовки лучше использовать стеклянные емкости объемом 0,7 л или 1 л.

Пошаговый рецепт

1. Шаг 1. На дно каждой банки кладем
• 4 маленьких или 2 больших зубчика чеснока. Зубчики обязательно разрежьте пополам, чтобы рассол впитал в себя запах чеснока;
• По щепотке листьев и корешков хрена;
• Щепотку укропа;
• 6–7 горошин перца;
• 0,5 ч.л. зерен кориандра;
• 1 ч.л. зерен горчицы.
2. Шаг 2. Банки плотно заполняем огурцами. Но перед тем, как положить их туда, проткните корнишон ножом в нескольких местах. Так при мариновании выйдет лишний воздух из плодов и не образуются пустоты внутри, что при хранении не позволит заготовкам испортится и взорваться.
3. Шаг 3. Огурцы заливаем горячей водой и оставляем на 10 минут, чтобы они прогрелись.
4. Шаг 4. Тем временем готовим маринад. Его количество рассчитывайте, исходя из количества заготавливаемых плодов. В кастрюлю наливаем воду, добавляем к ней соль, сахар, доводим до кипения. Как только вода закипит, добавляем 8 ст.л. уксуса или 2 ст.л. уксусной эссенции. Даем закипеть.
5. Шаг 5. Воду из банок сливаем и тут же заливаем кипящим рассолом и закатываем, затем укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.
   Такая заготовка хранится очень хорошо прохладном месте, даже в условиях квартиры.

Ингредиенты

Понадобится (на 4 баночки объемом 750 мл):

• Маленькие огурчики – 2 кг.
• Вода – 6 ст.
• Сахар – 1 ст.
• Столовый уксус – 150 мл.
• Соль каменная – 2 ст.л.
• Кетчуп «Чили» – 350 г.
• Зубки чеснока и лист лавра – по 8 шт.
• Лист хрена – 2 шт.
• Семена укропа – 4 ч.л.
• Горошки перца – 20 шт.
• Перец жгучий – 1 шт.

Пошаговый рецепт

1. Огурчики промойте, удалите кончики и залейте ледяной водой на пару часов.
2. Баночки вымойте и простерилизуйте в течение 1 минуты и на самой большой мощности в микроволновке, налив в них немного воды. Воду затем вылейте. Крышки промойте и ошпарьте кипятком или прокипятите в кастрюльке.
3. Чеснок очистите и ножом зубки раздавите, чтобы было больше чесночного аромата. Жгучий перчик разрежьте на 4 части. Для более деликатного вкуса перец можно не добавлять. На дно каждой баночки уложите нарезанные перец, чеснок и остальные специи.
4. Подготовленные огурцы компактно уложите в стерильные баночки.
5. Огурцы залейте крутым кипятком. Баночки прикройте стерильными крышками и оставьте на 30 минут.
6. За это время приготовьте для огурцов томатный маринад из «Чили». В отдельную кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и кетчуп, хорошо перемешайте и вскипятите. Кипящим маринадом залейте огурцы в баночках, заполняя их до самого верха.
7. Баночки герметично закупорьте, переверните на крышки и накройте полотенцем. После полного охлаждения перенесите их на хранение.