Когда томатный сезон подходит к концу, а на кустах остается еще много плодов, которые уже не успеют дозреть, – самое время задуматься о том, как засолить зеленые помидоры.
Конечно, сладости в них совсем мало, но кислот вполне достаточно, поэтому заготовки из зеленых томатов очень вкусные, упруго-хрустящие, пикантно-резкие, острые и пряные (в зависимости от добавляемых овощей, зелени и трав). Лучшей закуски к зимнему столу и не придумаешь!
Польза и вред соленых зеленых томатов
Большое содержание углеводов, солонина, томатина и ликопина может нанести вред нормальной работе нашего организма, поэтому рекомендуется ограничить ежедневное количество соленых плодов.
К преимуществам засолки зеленых томатов относят:
- Большое количество витаминов и минералов в готовом продукте.
- При регулярном поедании соленых зеленых томатов снижается предынфарктное состояние и развитие рака. Улучшается работа головного мозга.
- Простота в приготовлении.
- Большое количество рецептов.
Из-за повышенного содержания соланина, в день не рекомендуется, есть более 5 штук. Иначе отравления не миновать. В таком случае следует немедленно обратиться к врачу.
Вкусные и простые рецепты соления зеленых помидоров
Наибольшей популярностью среди хозяек пользуется бочковой засол зеленых помидоров. Конечно, не у всех дома найдется деревянная бочка, поэтому вместо нее можно использовать ведро, либо же большую кастрюлю. А если помидоров совсем немного, то лучше их солить в трехлитровой банке. По вкусу они получатся такие же, как и в деревянной бочке.
Соленные зеленые помидоры без уксуса
Такая закуска получается мягкой и без содержания раздражающих желудок компонентов.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры — 3 кг;
- листья вишни — 5 шт.;
- петрушка, укроп — по 1 пучку;
- чеснок — 6 зубчиков;
- тмин — 10 г;
- соль — 100 г;
- сахар — 130 г;
- лавровый листок — 3 шт.;
- вода — 1,5 л;
- черный перец — по вкусу.
На дно приготовленной емкости выложить листья вишни, укроп и петрушку, а потом сверху разложить томаты. Добавить лавровый листок, черный перец, тмин и чеснок.
Для приготовления рассола необходимо в 1,5 л воды добавить соль с сахаром и закипятить. Полученным рассолом залить овощи, емкость накрыть крышкой и поставить в темное, прохладное место на 2 недели.
Для справки! В данном рецепте можно использовать не только зеленые, но бурые и слабо розовые плоды.
Особенности соления зеленых помидоров в кастрюле
Засолка в кастрюле зеленых помидоров по своей технологии мало чем отличается от засолки, например, в деревянной бочке или банке. Засолить томаты можно с любым набором ингредиентов, все зависит от личных вкусовых предпочтений. Если семья и домочадцы любят острые блюда, то добавляется перец, если пряные — укроп и чеснок.
Плоды для засолки выбирают твердые и с немножко желтым бочком (в таких овощах меньшее количество вредной кислоты солонина). Они обязательно должны быть упругими, но, если есть трещина или вмятина, ее необходимо вырезать.
Если нет плодов с желтым бочком, то стоит засолить помидоры по рецепту с использованием уксуса, он отлично нейтрализует солонин.
Тщательно перебирают помидоры, отбирая только хорошие и упругие плоды. Приготовление рассола происходит по указанному в предыдущем рецепте количеству воды, соли и сахара.
Готовят все остальные необходимые для засолки ингредиенты. Все выкладывается в кастрюле слоями, заливается рассолом и ставится в прохладное темное место на указанное в рецепте количество дней.
Стоит знать! Хранить приготовленные томаты стоит в холодильнике
Соленые помидоры с горчицей
Способ приготовления был популярен еще во времена СССР. Хранить такие соленья можно на балконе в квартире или на лоджии, поэтому закуска будет всегда под рукой.
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- порошок горчицы — 50 г;
- душистый перец — 10 горошин;
- листья хрена — 5 шт.;
- листья вишни — 5–6 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- черный перец (горошком) — 5 шт.;
- вода — 2 л;
- соль — 80 г;
- сахар — 110 г.
Помидоры вымыть и переложить слоями вместе с зеленью. После чего приготовить рассол: соединить воду, сахар и соль, довести до кипения, залить овощи. Установить гнет, накрыть крышкой и оставить на 5 дней.
Классический рецепт с зеленью
Этот рецепт вобрал в себя целый кладезь полезных минералов и витаминов, в которых нуждается организм каждого человека.
Ингредиенты:
- зеленые томаты — 3 кг;
- петрушка, укроп — по 1 пучку;
- листья вишни — 5 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- лавровые листья — 10 шт.;
- кориандр — 10 г;
- вода — 2 л;
- соль — 80 г;
- базилик по вкусу.
Зеленые томаты хорошо помыть и каждый плод в области плодоножки проколоть зубочисткой. После чего в подготовленную емкость (ведро, кастрюля, банка или бочка) выложить листья вишни, хрена, петрушку, укроп, лавровый листок, чеснок, базилик и кориандр, и только потом уже помидоры.
Развести соль в холодной воде до полного ее растворения и залить в емкость. Установить гнет и поставить в холодное темное место на 3 недели.
Такое готовое соленье нужно хранить в холодильнике или другом холодном месте.
Самый вкусный рецепт зеленых помидоров по-корейски
Если вы приготовите такие томаты, вы не пожалеете, готовы они уже через сутки, маринуются в холодильнике, если хочется приготовить в банках, нужно раскладывать в банки и стерилизовать, но приготовив такой салатик, можно его хранить в холодильнике, и подавать к любому блюду. Рецепт простой, но насыщенный и вкусный, понадобятся достаточно простые специи.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 1 кг;
- морковь – 1 шт. (250 г);
- чеснок – 8 зубчиков;
- лук репчатый — 1 шт.;
- соль – 1 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- острый перец – 0.5–1 шт. (по вкусу);
- кориандр молотый — 2 ч.л. с горкой (можно семена кориандра, но не обязательно);
- растительное масло – 7–8 ст.л.;
- уксус – 2 ст.л. 9%;
- петрушка /кориандр – 0.5–1 пучок.
Морковь очистить, вымыть, измельчить на терке для приготовления моркови по-корейски. Присолите ее и перемешайте рукой, немного придавите, чтобы она пустила сок. Плоды вымыть, и порезать по 0,5 см острым ножом.
Лук нарезаем полукольцами, обжариваем на растительном масле, затем добавляем порезанный острый перец. Если любите острее, семена не удаляйте. В миску с морковью добавляем томаты, чеснок, измельченный через пресс, поджаренный лук и острый перец, зелень.
Добавляем соль, сахар, специи, все тщательно перемешиваем. Оставим на 5 минут, снова перемешаем, добавим уксус, перемешаем. Такие томаты накроем миской или блюдечком, поставим банку с водой сверху, сделаем гнет, и оставим на сутки.
Через сутки они пустят сок, и будут готовы. Вкус острый, насыщенный, пробуйте уже через сутки, надеюсь вам этот рецепт понравится.
Помидоры по-грузински
Грузины славятся своей острой кухней. Засоленные помидоры по грузинскому рецепту отлично подойдут к шашлыку или другим мясным блюдам. На приготовление уйдет не больше часа.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг;
- болгарский перец — 500 г;
- луковица — 1 шт.;
- чеснок — 50 г;
- лавровый листок — 3 шт.;
- базилик — 20 г;
- кинза — 30 г;
- вода — 3 л;
- соль — 60 г;
- хмели-сунели — 40 г.
Промыть помидоры и в каждом плоде сделать надрез, после чего можно приступать к приготовлению начинки. Для этого необходимо измельчить чеснок, нарезать зелень, болгарский перец, добавить специи и острый перец по вкусу.
Разрезанные плоды начинить получившейся смесью и выложить в кастрюлю. Добавить лавровый листок. В холодной воде растворить соль и залить в емкость. Установить гнет, убрать в холодное место на 10 дней.
Вариант засола горячим методом
Если в доме нет специального места для хранения засолки, то самый лучший способ воспользоваться горячим способом. Такая консервация хорошо будет стоять даже при обычных условиях.
Ингредиенты:
- помидоры — 3,5 кг;
- вода — 3 л;
- каменная соль — 200 г;
- сахар — 60 г;
- перец (горошком) — 25 шт.;
- душистый перец — 15 шт.;
- 8 долек чеснока;
- шляпки укропа — 6 шт.;
- лавровый лист — 5 шт.;
- листья хрена — 3 шт.
Для начала необходимо вымыть трехлитровые или литровые банки. Перед тем как емкости заполнить помидорами их необходимо простерилизовать. В подготовленные банки разложить листья хрена, укроп, лавровый лист, перец, затем аккуратно выложить томаты.
Залить все кипяченой водой, накрыть крышками и дать постоять до тех пор, пока банки не станут теплыми. После этого воду с банок вылить и залить еще раз кипяченой водой.
Пока банки остывают можно приготовить рассол: подогреть воду, добавить в нее соль и сахар. Кипятить на протяжении 5 минут.
С банок слить воду, разложить по ним предварительно нарезанный чеснок и залить кипящим рассолом. Закатать крышками. Банки укутать и оставить охлаждаться.
Справка. Под воздействием кипятка томаты приобретут розовый оттенок и станут более мягкими.
Помидоры холодного засола
Для такой засолки помидоры должны быть упругими и одинакового размера. Что касается степени зрелости, то лучше брать те, которые только начали буреть. Соль используется только каменная, а остальные пряности добавляются по вкусу.
Ингредиенты:
- 1,5–2 кг зеленых помидоров;
- 2 л воды;
- 5 столовых ложек соли;
- ¼ стакана сахара;
- черный перец (горошек);
- горький стручковый перец — 1 шт.;
- укроп (зонтик) — 5 шт.;
- сельдерей (листья) — 6 шт.;
- листок хрена — 3 шт.
Для красивого внешнего вида помидоры стоит выбирать одинакового размера, но если таковых нет, тогда можно брать какие есть, только большие плоды разрезать пополам.
По банках разложить листья хрена, сельдерея и зонтиков укропа (немного оставить, чтобы покрыть соленья сверху). Выложить подготовленные помидоры, добавить перец горошком и покрыть все листьями, которые остались.
Для приготовления рассола в кастрюлю налить 2 литра воды, добавить соль и сахар. Довести смесь до кипения и дать остыть. Соль добавляется с расчетом 2–3 столовые ложки на 1 л воды. Когда рассол остыл, залить им емкость с помидорами, установить гнет и прикрыть неплотно крышкой.
Томаты под гнетом поставить в прохладное темное место. Уже через 2–3 недели они будут готовы к употреблению. Срок хранения такого соления в холодильнике 3 месяца.
Если томаты слишком зеленые, то перед тем, как их посолить, стоит выдержать плоды при комнатной температуре несколько дней или же бланшировать 2 минуты в кипяченой подсоленной воде.
Рецепт быстрого приготовления с хреном
На приготовление зеленых томатов по такому рецепту уйдет максимум 5 дней.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры — 1 кг;
- чеснок — 1 головка;
- сахар и соль — по 2 столовые ложки;
- вода — 2 л;
- по вкусу добавить перец душистый, листья хрена, острый перец и укроп.
Помидоры оставляем целыми, перчик режем кружочками, чеснок слайсами.
В подготовленную емкость уложить зелень, чеснок, перец и томаты. Для приготовления рассола необходимо добавить в кипяченую воду сахар и соль, залить плоды.
Установить гнет и оставить мариновать при комнатной температуре на 4 дня. По истечении времени помидоры переложить в банки, закрыть пластиковыми крышками и вынести на холод, например, на балкон.
Маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью
Изюминка этой заготовки в обалденном вкусе заправки, именно она создает настроение, вкус и аромат. Овощи пропитываются ею, и получается что-то необыкновенное. Очень советуем приготовить любителям зеленых помидор замариновать их с морковкой и чесночком.
На 3 банки по 1 литру потребуется:
- зеленые помидоры (молочной спелости) – сколько войдет.
Заправка:
- болгарский перец 1 шт.;
- морковь 1 шт.;
- чеснок 3 зуб.;
- перец чили 1 шт. небольшой;
- укроп 1 пучок;
- петрушка 1 пучок.
Рассол:
- вода 1,5 литра;
- сахар 150 г;
- соль 75 г;
- уксус 6 ст.л., на 1 литровую банку добавлять 2 ст.ложки.
Помидоры нужно брать не совсем зеленые, а молочной спелости. Их нужно вымыть, и срезать место прикрепления плодоножки, я отрезаю вот так, как на фотографии. Также, моется перец, удаляется плодоножка и семена, разрезается на части. Морковь и чеснок очищается. Зелень моется и просушивается.
Из зелени берем укроп и петрушку, измельчаем их острым ножом. А перец, чеснок и морковь, порезать, и измельчить в блендере. Соединяем в миске измельченные овощи и зелень. Это будет вкуснейшая ароматная заправка для овощей. Аромат неимоверный, вы даже не представляете какой, это стоит попробовать.
Теперь берем чистые литровые баночки. На дно выкладываю пару ложек заправки, затем помидоры, снова заправка, и так чередуем до верху. Томаты утрамбовывайте, не бойтесь, это не красные томаты, они упругие, и самое главное, чтобы в банке не было пустот.
Прикроем банки стерильными крышками, и оставим на 40 минут, чтобы они пропитались всеми ароматами и вкусами. И можно готовить рассол, я буду стерилизовать банки, чтобы не добавлять аспирин.
Вливаем в кастрюлю (сотейник) 1,5 литра воды, добавляем 150 г сахара и 75 г соли. Ставлю на огонь. В каждую банку вливаю уксус, и жду пока закипит рассол, затем заливаю горячим рассолом банки.
Банки прикрываем крышками, не закрываем, и ставим в кастрюлю, на дно я застелив ткань. Устанавливаем банки, и заливаем горячей водой. С момента закипания воды в кастрюле кипячу банки 10 минут.
Заливаем горячей водой, так как маринад заливался горячим, чтобы от разницы температуры банки не лопнули.
Банки закатываем, и оставляем на столе до полного остывания, а после, убираем в холодное место.
Способы хранения соленых зеленых помидоров
Соленые зеленые помидоры на зиму, без предварительной термической обработки, хранят в холодильнике не больше полугода. Если зеленых помидоров на огороде осталось много и в холодильнике они не поместятся, тогда стоит их закатать в банки.
Для этого емкость предварительно проходит термическую обработку, укладывают помидоры с необходимыми ингредиентами.
Все заливается кипяченой водой на 15 минут, после чего воду сливают и повторно заливают кипяченым рассолом. Банки закатывают, переворачивают вверх дном и спустя 12 часов убирают в кладовую. Такие соленья можно хранить до 2 лет.
Если соленье покрылось плесенью или начал мутнеть рассол, необходимо его слить и переложить плоды в чистые банки, но уже не заливать. Нужно накрыть банки капроновыми крышками, только так соленья не пропадут еще некоторое время.
Заключение
Воспользовавшись рецептами из сегодняшней подборки, вы сможете сберечь недозревший урожай и разнообразить свое зимнее питание. При правильном использовании ингредиентов и соблюдении технологии приготовления, соленья получаются пикантными, пряными и очень вкусными.
