Маринованная капуста — сочное и хрустящее блюдо, которое украсит любой стол. Готовят его летом или осенью, в период сбора урожая. Чтобы придать закуске пикантный аромат и острый вкус, добавляют натертый корень хрена. Он обладает ярким вкусом, оказывает противогрибковое действие. Рецептура приготовления закуски проста, ее сможет повторить любой начинающий кулинар.
В статье расскажем подробно, как замариновать капусту с хреном на зиму и какие рекомендации соблюдать при приготовлении.
Выбор капусты для заготовки
Для маринования выбирают среднеспелые и поздние сорта — Колобок, Подарок, Парадокс. Они отличаются плотными листьями, хрустом и ароматом. Кочан должен быть небольшим, приплюснутым с двух сторон. Большие экземпляры использовать не рекомендуют — у них водянистый вкус.
На капусте не должно быть пятен и трещин — это свидетельствует о заболеваниях. Лучше выбирать овощи светло-зеленого цвета с равномерным окрасом.
Подготовка к приготовлению
Капусту очищают от верхних листьев и удаляют кочерыжку. Кочан разрезают на четыре части, каждую из которых режут на тонкие кусочки или бруски — зависит от рецепта.
Для нарезки удобно использовать специальную терку для корейской моркови или кухонный комбайн с насадкой для шинкования. Кусочки должны быть одинаковыми по размеру — так они равномерно пропитаются маринадом.
Выбор и подготовка тары
Большинство современных хозяек предпочитает мариновать капусту в стеклянных банках. Заготовки получаются компактными, их легко хранить в погребе, подвале или холодильнике.
Банки осматривают на наличие царапин и трещин, промывают водой с содой и вытирают. Для закрутки используют железные или капроновые крышки, ошпаренные кипятком.
Как вкусно замариновать капусту, чтобы была хрустящей
Хрустящая маринованная капуста уже будет очень вкусной, но приготовить ее правильно не всегда удается, особенно начинающим хозяйкам. Существует множество особенностей, с помощью которых можно повлиять на вкусовые и тактильные качества капусты, приготовленной в маринаде.
Конечно, ни для кого не секрет, что очень многое зависит от выбора подходящего сорта. Чтобы получить хрустящую капусту, нельзя использовать для маринования ее ранние сорта.
Лучше всего готовить маринованное блюдо на зиму из среднеспелых сортов — Слава, Подарок. Слишком поздние сорта тоже не станут лучшим выбором, поскольку они набирают сахар лишь в процессе длительного хранения. Сами кочаны должны быть тугими и плотными и обязательно хрустеть еще в свежем виде.
Желательно использовать капусту для маринования на зиму из проверенных источников. Поскольку если при ее выращивании было использовано слишком много химических удобрений, то заготовки на зиму могут даже взорваться.
Использование подходящей соли и в правильной пропорции тоже очень важно. Нередко именно йодированная соль становится причиной размягчения маринованной капусты.
Для маринования идеально подойдет обычная каменная или поваренная соль, но без всяких добавок. А если использовать недостаточное ее количество, то капусту сложно будет назвать вкусной и тем более хрустящей.
Не следует держать замаринованную капусту в тепле более суток. Иногда ее убирают на хранение в холодильник сразу же после остывания. Даже укупоренную на зиму маринованную капусту хранят в прохладном месте.
Важно также соблюдать правильное соотношение используемой кислоты (чаще всего уксуса), соли и воды.
Во всех нижеописанных рецептах будет использоваться корень хрена, который делает практически любую капусту очень вкусной и хрустящей.
Хрусткость и аромат маринованной капусте придает щепа дуба или его коры, которую можно приобрести даже в аптеке. На 3 кг капусты достаточно положить чайную ложку измельченной дубовой коры.
В народных традициях существуют также дополнительные приметы, которые говорят о том, что квасить или мариновать капусту желательно при растущей луне и ни в коем случае не в полнолуние.
Существует даже поверье о специальных мужских и женских днях. Так женщинам лучше мариновать капусту в среду, в пятницу или в субботу. А вот для мужчин, если они захотят заняться этим увлекательным делом, лучше подойдут мужские дни – понедельник, вторник и четверг.
Соблюдение всех этих правил поможет сделать заготовку хрустящей и очень вкусной.
Любой из описанных ниже рецептов поможет сотворить очень вкусную закуску из маринованной капусты на зиму. А будет она хрустеть или нет, зависит от тщательного соблюдения всех правил и пропорций по консервированию.
Как правильно мариновать капусту с хреном
Классическая закуска станет эффективной профилактикой простуды осенью и зимой.
Список ингредиентов для приготовления:
- 1,2 кг белокочанной капусты;
- 400 г моркови;
- 1,5 шт. корня хрена;
- 1 л воды;
- 40 г сахара;
- 15 г соли;
- 5 мл уксуса 9%;
- перец чили по вкусу.
Морковь промыть под проточной водой и очистить от кожуры. Натереть на средней терке, по желанию нарезать фигурными элементами (сердечки, цветочки). Такая морковка красиво смотрится в банке. Кочан очистить от листьев и кочерыжки, промыть и нашинковать квадратиками. Смешать капусту с морковкой.
Корень хрена промыть и очистить, нарезать крупными ломтиками. Выложить на дно стерильной банки. Капустно-морковную смесь выложить поверх хрена, утрамбовать.
В кастрюле смешать воду, соль, сахар и уксус. Довести до кипения и снять с огня. Залить маринад в банку, закрыть капроновый крышкой и остудить. После убрать в холодильник на 2 дня.
Перед подачей на стол украсить свежей петрушкой или укропом по вкусу. Хранить в прохладном месте.
Вариации рецепта
Приготовить капусту с хреном легко, главное выбрать подходящий рецепт. Одни хозяйки не любят долго ждать и выбирают экспресс-заготовки, другие предпочитают готовить дольше, чтобы получить оригинальную и полезную закуску.
Рассмотрим самые популярные способы приготовления.
Капуста, маринованная с хреном – самый простой рецепт
Простой рецепт с минимальным количеством ингредиентов.
Компоненты:
- капуста белокочанная – 9 кг;
- корень хрена – 2 кг.
Для приготовления маринада на 1,5 л воды:
- столового 6 % уксуса – 1,5 л;
- соли – 300 г.
Небольшие плотные кочаны разрезать на 4 части и бланшировать 2 минуты в подсоленном кипятке, затем охладить. Корень хрена почистить и натереть на терке. В посуду плотными рядами уложить подготовленную капусту, пересыпая каждый ряд хреном.
Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, добавить уксус и довести до кипения, а затем охладить.
Уложенную капусту с хреном залить охлажденным маринадом, посуду накрыть и вынести в холодное место. Через 4–5 дней капуста готова к употреблению.
Быстрый рецепт
Суточный способ приготовления подходит для тех, кто хочет получить закуску быстро и без хлопот.
Вам потребуется:
- 1 кг капусты;
- 50 г корня хрена;
- 1 морковь;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 репчатых лука;
- 300 мл воды;
- 80 г сахара;
- 30 г соли;
- 100 мл растительного масла;
- 60 мл уксуса 9%.
Все ингредиенты промыть под прохладной водой. Капусту очистить от верхнего слоя и нашинковать на специальной терке. Морковь, чеснок и лук очистить. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Корень хрена очистить и натереть на крупной терке. Смешать все овощи и корень хрена в глубоком тазу или чаше.
Приготовить маринад: смешать воду, соль, сахар и уксус. Довести до кипения и влить растительное масло.
Залить капусту маринадом, остудить и закрыть крышкой. Убрать в холодильник. Закуска готова к употреблению через 12–15 часов. Хранить в холодильнике.
Чтобы корень хрена легко натерся на терке, перед приготовлением его убирают на полчаса в морозильную камеру.
Красная капуста с хреном
Краснокочанная капуста славится не только привлекательным и аппетитным внешним видом, но и полезным составом. Краснокочанный овощ содержит в себе больше витамина С и каротина, чем белокочанная. Но и стоимость ее выше.
Что потребуется для приготовления:
- 800 г красной капусты;
- 50 г корня хрена;
- 10 листьев черной смородины;
- 5 зубчиков чеснока;
- 5 г красного молотого перца;
- 40 г сахара;
- 20 г соли;
- 1 л воды;
- зелень петрушки, эстрагона, сельдерея по вкусу;
- 50 мл уксуса 9%.
Ингредиенты промыть. Капусту нашинковать тонкими ломтиками или квадратиками. Хрен промыть и пропустить через мясорубку. Чеснок измельчить.
В стерильную банку уложить листья черной смородины, зелень петрушки, сельдерея и эстрагона. Поверх уложить капусту и хрен. Добавить красный перец и чеснок.
Приготовить маринад: в воду всыпать соль, сахар, добавить уксус. Перемешать и довести до кипения. Вылить в банку. Остудить и убрать на хранение в прохладное место.
С морковью
Закуска из капусты с морковью и хреном — вкусное дополнение к картофельному пюре, перловой каше, рису. Подают её на стол и как самостоятельное блюдо.
Для приготовления потребуется:
- 1 кг капусты;
- 500 г моркови;
- 70 г корня хрена;
- 500 мл воды;
- 70 г сахара;
- 40 г соли;
- 5 горошин черного перца;
- 2 лавровых листа;
- гвоздика по вкусу;
- 30 мл уксуса 9%;
- 10 г черного молотого перца.
Овощи промыть. Корень хрена натереть на средней терке. Капусту и морковь очистить, нашинковать и перемешать с корнем хрена. Заправить черным перцем, накрыть крышкой и оставить на час.
Приготовить маринад: в воду всыпать соль и сахар, перемешать. Довести до кипения и добавить лавровый лист и душистый перец.
Залить маринад в банку, добавить гвоздику. Закрыть крышкой, завернуть в теплое одеяло и перевернуть вверх дном. Остудить и хранить в холодильнике.
Перед подачей на стол заправить растительным маслом.
Со свеклой
Свекла — источник клетчатки и железа. Закуска получается красивой, малиново-красного цвета. Заготовку используют в свежем виде или добавляют в борщ в качестве заправки. Это удобно и экономит время.
Список ингредиентов:
- 1 кг капусты;
- 40 г корня хрена;
- одна морковь;
- одна свекла;
- 5 зубчиков чеснока;
- 700 мл воды;
- 40 г сахара;
- 20 г соли;
- 10 г черного молотого перца.
Все ингредиенты промыть. Морковь и свеклу очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками. Зубчики чеснока измельчить. Капусту очистить и нарезать на 8–10 частей, переложить в кастрюлю.
Сверху слоями выложить морковь и свеклу, добавить натертый корень хрена. Добавить измельченный чеснок и черный молотый перец, сверху второй слой капусты, моркови и свеклы.
Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, довести до кипения. Добавить соль, сахар и уксус. Тщательно перемешать и остудить.
Залить овощи и организовать пресс на 4–6 дней. Переложить в банку и поставить в холодильник.
С чесноком
Сочетание чеснока и хрена придает капусте пикантный острый вкус.
Для приготовления зимней заготовки потребуется:
- 1,5 кг капусты;
- одна головка чеснока;
- одна морковь;
- 1 корень хрена;
- 100 г сахара;
- 70 г соли;
- 70 мл уксуса 9%;
- 100 мл подсолнечного масла.
Чеснок очистить от шелухи, хрен натереть на терке. Капусту очистить от листьев и кочерыжки, нашинковать. Морковь натереть на терке. Смешать капусту, морковь, чеснок и корень хрена.
Приготовить маринад: в воду добавить уксус, соль и сахар. Перемешать, довести до кипения и остудить. Залить маринад в банку. Оставить в холодильнике на 2 дня, после чего продукт готов к употреблению.
С анисом
Анис — пряность, которую в кулинарии применяют в качестве семян, листьев и зонтиков, в молотом виде. Он обладает сладковатым, освежающим ароматом. Для полного раскрытия перед приготовлением закуски анис поджаривают на сухой сковороде в течение минуты.
Список ингредиентов:
- 1 кг капусты;
- 30 г хрена;
- 5 г аниса;
- 30 г соли;
- 20 г сахара;
- 1 л воды.
Приготовить маринад: воду смешать с солью и сахаром. Вскипятить и процедить через марлю, остудить.
Корень хрена почистить, измельчить в блендере или натереть на мелкой терке. Капусту очистить от верхних листьев и нашинковать. Добавить хрен и анис, перемешать.
Залить маринадом и убрать в теплое место на 5 дней. Ежедневно протыкать деревянной ложкой и убирать пену. Разложить по банкам и убрать в холодильник.
С болгарским перцем
Для приготовления используют красные или желтые сорта болгарского перца — они более сочные и сладкие, отличаются упругостью.
Список ингредиентов:
- 1 кг капусты;
- 250 г моркови;
- 250 г болгарского перца;
- 30 г хрена;
- 50 г сахара;
- 30 г соли;
- 250 г репчатого лука;
- 75 мл уксуса 9%;
- 100 мл растительного масла.
Капусту промыть и нашинковать, заправить солью и аккуратно помять руками. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Морковь промыть и натереть на терке.
Все овощи перемешать, добавить сахар и соль. Заправить растительным маслом и разложить по банкам. Капуста готова к употреблению через трое суток. Хранить в холодильнике.
С хреном и медом
Приготовление маринованной капусты с добавлением меда весьма популярно, поскольку эта заготовка, кроме уникального вкуса, необыкновенно полезна для здоровья, особенно в период обострения простудных заболеваний. Мед, как ни странно, прекрасно сочетается по вкусу с хреном.
Если вы консервируете с добавлением меда, то его добавляют в самом конце процесса маринования и хранят подобное блюдо только в холодильнике. Ведь мед теряет все свои ценные качества при тепловой обработке, а, значит, стерилизовать банки капусты, маринованной с медом, ни в коем случае нельзя.
Для приготовления маринованной капусты по этому рецепту нужно сначала нашинковать 2 кг белокочанной капусты, крупно натереть две средних морковки, и 100–200 г корней хрена.
Маринад лучше приготовить немного заранее – один литр воды смешайте с 35 г соли, 10 штуками гвоздики, душистого и черного перца, 4 лавровыми листочками и 2 столовыми ложками уксуса. Нагрейте пряную смесь до полного растворения соли. Затем остудите и размешайте в ней 2 большие ложки меда. Мед также должен хорошо раствориться.
Полученным маринадом заливают перетертую капусту с морковкой и хреном и оставляют настаиваться при комнатной температуре около суток. После этого маринованную капусту с медом уже можно пробовать, а для хранения лучше поместить ее в холодильник или в погреб.
Острая с перцем Чили
В следующем рецепте, довольно богатом по составу, острота хрена дополняется перцем чили, но смягчается красным болгарским перцем.
Возьмите следующие составные компоненты:
- 3 кг капусты;
- 0,5 кг болгарского сладкого перца;
- 160 г корня хрена;
- 1 стручок перца чили;
- по одному пучку зелени петрушки и сельдерея;
- семена укропа и несколько листиков смородины по вкусу.
Маринад будет состоять из литра воды с добавлением 50 г соли. После остывания прокипяченного маринада добавьте к нему по рецепту 2 столовые ложки уксуса и 4 полные большие ложки меда.
Все овощи мелко нашинкуйте, кроме стручка острого перца. Зелень и все пряности дополнительно измельчите с помощью мясорубки.
Смешайте все в банках, сверху положите порезанный на несколько частей стручок перца чили и залейте остывшим маринадом так, чтобы все овощи оказались погруженными в жидкость. Выдержите банку при температуре около +20°С несколько дней, затем поместите в холодное место.
Сроки и условия хранения
Хранят капусту в прохладном темном месте — в холодильнике, погребе или подвале. Рекомендуемая температура –2…0°С, влажность воздуха не более 85%. Хранится капуста до десяти месяцев. Если банки стоят в кладовой комнате, то до полугода.
После открытия капусту съедают в течение недели. Нельзя хранить закуску возле батареи или других источников тепла.
Хозяйки замораживают закуску: помещают в герметичный пакет и убирают в морозильную камеру. Замороженная капуста подходит для приготовления салатов и супов.
Советы опытных хозяек
Для приготовления вкусных и полезных закусок используют чистую воду — от качества маринада зависит срок годности продукта. Рекомендуется купить крупную соль, а на упаковках со специями проверить срок годности. Корень хрена должен быть твердым, с ярким ароматом.
Во время приготовления следят за чистотой рабочего места — в заготовку не должна попасть грязь или крошки еды.
Заключение
Маринованная капуста подходит для рациона тем, кто любит полезные овощные закуски. Для приготовления выбирают небольшие кочаны со светло-зелеными листьями. Маринад придает овощам приятный кисло-сладкий вкус, блюдо подают на стол охлажденным.
Для пикантности добавляют черный и красный перец, морковь или свеклу. Перед подачей на стол украшают зеленью или заправляют растительным маслом. Хранят в холодильнике или погребе, замораживают на зиму для добавления в супы и салаты.
