Квашеная капуста очень полезна, ее готовят практически каждая хозяйка. К капусте при приготовлении добавляют для придания «изюминки» другие овощи, пряности, ягоды.
Хрен придает капусте пикантность, при этом увеличивается срок хранения квашеной капусты, так как в составе хрена есть консервирующие и антибактериальные вещества.
Для чего в квашеную капусту добавляют хрен
Корень хрена насыщает закуску пикантным острым вкусом и ароматом, такое блюдо пробуждает аппетит. В корне хрена содержатся обеззараживающие компоненты, которые убивают микробов и позволяют сохранить капусту полезной и хрустящей надолго.
Калорийность и польза хрена
В 100 г хрена содержится 56 ккал, поэтому фигуре такая закуска не навредит. В его составе есть клетчатка, витамины С, Е и РР, кальций, натрий, фосфор и азотистые вещества. Хрен обладает мочегонным и отхаркивающим действием, антибактериальным эффектом.
Примочками из хрена обеззараживают раны и ссадины, лечат боли в спине и пояснице. Настой на его основе избавляет от пигментных пятен и веснушек.
Это интересно! В составе хрена есть смолы, которые улучшают иммунитет организма и защищают от воздействия окружающей среды.
Блюда с хреном с осторожностью следует употреблять лицам, которые страдают от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Нельзя есть закуску в беременность и период обострения хронических заболеваний. У некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.
Подготовка емкостей и ингредиентов
Для заготовок используйте среднепоздние или поздние сорта капусты — Белоснежка, Зимняя, Грибовская, Подарок. У ранних сортов рыхлые кочаны, поэтому они не подходят для маринования, в процессе приготовления они теряют свою хруст и вкус. Перед изготовлением верхние слои снимаются и удаляются кочерыжку.
Кроме основного ингредиента используется несколько дополнительных — морковь, хрен, свекла, сладкий и горький перец. Овощи должны быть спелыми без повреждений и недостатков.
Солят капусту в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях и ведрах, кадках. Как правило, солят в банках используют, они небольшие, их удобно хранить или погребе. Перед укладкой капусты вымойте банки и крышки содой, вытрите насухо чистым полотенцем.
Эмалированные кастрюли подходят для приготовления капусты на большую семью. Деревянные кадки очень популярны — дерево насыщает ингредиенты сладким запахом древесины, придавая закуске хрустящий и сочный вкус.
Опытные домохозяйки рекомендуют использовать для засола чистую родниковую воду, от ее качества зависит вкус и долговечность продукта. Выход из положения – использовать бутилированную воду в этих целях.
Всегда актуальная классика
Классический рецепт квашеной закуски прост в приготовлении, все ингредиенты для него можно найти на ближайшем рынке или в супермаркете. Подают блюдо в охлажденном виде.
Для приготовления потребуется:
- 1 кг капусты;
- 50 г хрена;
- 100 г моркови;
- 30 г соли;
- 70 мл воды;
- 5 горошин черного перца;
- 2 лавровых листа.
С кочана снять верхние листья и нашинковать мелко ножом или натереть на терке. Морковь и корень хрена промыть, почистить, мелко порубить. Хрен, капусту и морковь перемешать, переложить в кастрюлю. Высыпать черный перец и добавить лавровый лист.
В воду высыпать соль и перемешать. Вскипятить и получившийся рассол вылить в капусту. Накрыть крышкой и оставить в темном теплом месте на двое суток. На третий день добавить сахар, перемешать и убрать в холод.
Через 24 часа пикантная соленая закуска готова к употреблению — разложите ее по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками.
Другие способы приготовления полезной закуски
Добавление в классическую рецептуру позволит разнообразить вкус конечного продукта.
Рецепт капусты на зиму с хреном
Ингредиенты:
- капуста — 1,5 кг;
- морковь — 0,3 кг;
- чеснок — 1 головка;
- хрен — 50 г;
- сахар — 4 ст.ложки;
- соль — 2 ст.ложки;
- масло растительное — 100 мл;
- вода — 1 л;
- уксус 9% — 100мл.
Капусту можно нашинковать, а если нет времени, то закрывать крупными кусками. Морковь почистить, помыть, нарезать соломкой. Капусту нарезать крупными кусками. Чеснок и хрен почистить, помыть и измельчить.
В чистые стерилизованные банки уложить кусками капусту, пересыпать каждый слой измельченными чесноком и хреном. Капусту укладывать неплотно, чтобы кусочки хорошо просолились.
Приготовить рассол из воды, сахара, соли, масла, уксуса. Горячий рассол заливаем в подготовленные банки и закатываем стерилизованными крышками. Хранить в прохладном месте.
Капуста соленая — рецепт с хреном
Состав:
- капуста — 5 кг;
- морковь — 3–5 шт.;
- хрен — 0,5 кг;
- соль — 5 ст.ложек;
- сахар — 2 ст.ложки;
- перец черный молотый — 5 ч.ложек;
- лавровый лист, зелень укропа—по вкусу.
Капусту и морковь нашинковать. Хрен разделить на 2 части. Одну часть натереть на терке, вторую — нарезать мелко кусочками. Овощи совместить, добавить мелко нарезанный укроп, соль, сахар, перец, перемешать.
Для квашения лучше использовать чистую эмалированную кастрюлю. Тертым хреном обмазываем стенки кастрюли. В кастрюлю складывать салат, утрамбовывая.
Когда смесь выложите полностью – накрыть марлей, сверху прикрыть тарелкой подходящего диаметра и поставить груз (можно использовать банку с водой). Капуста оставить солиться при комнатной температуре порядка недели.
Периодически капусту открывать и протыкать деревянной палочкой-шпажкой в нескольких местах для удаления скопившегося газа. Такую капусту можно хранить в холодильнике или погребе. Лучше всего солить капусту в деревянных кадках, в такой таре капуста хранится в прохладном месте 6–8 месяцев.
Рецепт маринованной капусты с хреном
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 1 кг;
- морковь — 2 шт.;
- хрен (корень) — 50–100 г;
- вода — 0,5 л;
- уксус 9% — 2 ст.ложки;
- соль — 1 ст.ложка;
- сахар-песок — 2ст. ложки.
Овощи почистить, помыть. Капусту нашинковать ножом, специальной теркой или на мясорубке со специальной насадкой. Морковь и хрен натереть тонкой соломкой на терке.
Воду подогреть, добавить соль, сахар, размешать до полного растворения, добавить уксус. Дать рассолу остыть.
Капусту перемешать с морковью и хреном, переложить в банку, залить рассолом и закрыть капроновой крышкой. Оставить банку при комнатной температуре на 1 сутки.
За сутки в капусте начнется процесс брожения, поэтому через сутки нужно открыть банку и деревянной палочкой проткнуть капусту до дна несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
Банку поместить в холодильник. В закрытой банке закуску настаивать 2 суток.
Без уксуса
Из-за отсутствия уксусной кислоты эту закуску в умеренном количестве можно давать детям.
Список продуктов для закваски:
- 500 г капусты;
- 200 г моркови;
- 40 г хрена;
- 30 г соли;
- 2 лавровых листа;
- 10 г сахара.
Капусту нашинковать на мелкой терке, корень хрена измельчить. Капусту смешать с хреном и помять руками.
Поставить воду на плиту, добавить сахар, соль и лавровый лист, перемешать. Залить овощи рассолом и поставить под груз на трое суток.
После разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками. Убрать еще на три дня в прохладное место.
Рецепт быстрой капусты с чесноком и хреном
Если предыдущие рецепты идеально подходят для длительного хранения, то благодаря этом способу можно угоститься хрустящей закуской через 12 часов.
Эта капуста не хранится долго — максимум 1 неделю на холоде. Но, этот минус компенсируется быстрой готовностью квашеной капусты.
Компоненты:
- капуста — 2 кг (1 средняя вилка);
- хрен — 50–60 г;
- зелень – пучок;
- чеснок — 5–6 зубчиков;
- морковь — 2 шт.;
- вода — 1 л;
- соль — 2 ст.л.;
- сахар — 1 ст.л.;
- специи (лавровый лист, перец) — по вкусу;
- растительное масло — 2–3 ст.л.
Измельчите хрен в мясорубке или смешайте с очищенным чесноком. Можете использовать консервированный хрен из баночки, купленный в магазине. Но со свежим становится вкуснее.
Нашинкуйте капусту как можно мельче. Потрите три моркови на большой терке. Мелко нарежьте зелень. Объедините все овощи в глубокой посуде, чуть помните ее руками.
Из воды, соли, специй, сахара и растительного масла приготовьте рассол, поварите его 3–4 минуты. Горячим маринадом заливаем все ингредиенты! Оставляем соленье на кухонном столе на сутки. После этого вы можете кушать капусту, она готова на 100 процентов.
Заготовку раскладываем в чистые банки и отправляем в холодильник, доводим до готовности.
Солим со свеклой
В состав заготовки не входит уксус, поэтому даже маленькие дети и люди с проблемами желудочно-кишечным тракта могут насладиться этой закуской.
И еще один плюс этого витаминного салата, который для меня лично очень важен – капусту не нужно шинковать! Процесс измельчения всегда занимает много времени, по этому рецепту мы солим капусту «лепестками».
Ингредиенты:
- капуста — 1 средний вилок (около 2 кг);
- свекла — 1–2 шт.;
- чеснок — 4–5 зубчика;
- корень хрена — 50–60 г;
- вода — 1 л;
- сахар — 80 г;
- соль — 50 г;
- темный перец — 5 шт.;
- лавровый лист — 1–2 шт.;
- гвоздика — 2–3 штуки.
Освобождаем кочан от верхних листьев и режем капусту так, чтобы получались «квадраты» размером со спичечный коробок. Выбираем свеклу с насыщенным цветом, чтобы капуста получилась яркая. Выбираем спелую свеклу, она отдаст все свои качества нашей капусте.
Моем свеклу, чистим, режем на маленькие кружочки. Хрен и чеснок измельчаем, лучше в блендере или мельнице. Можно натирать на терке, но, тогда проступят слезы, сильнее, чем при чистке лука.
Готовим маринад: кипятим воду с солью, сахаром и специями, остужаем.
Смешиваем все приготовленные овощи, заливаем рассолом и укладываем в банки, сверху груз, чтобы закуска оставалась на закваске 2 дня.
После того, как мы положили все в банки, накрываем крышкой и ставим в прохладное место — погреб, холодильник. Только через 3–4 недели капуста со свеклой достигает готовности. Но поверьте, долгое ожидание этого стоит того!
Такая заготовка из капусты может сохраниться до весны.
С перцем чили
Маринованная капуста с острым перцем и хреном получается особенно пикантная. Смягчает вкус сладкий перец. Салат отлично смотрится на праздничном столе, сочетается с разными блюдами, с приготовленными овощами и небольшим количеством крупы.
Продукты:
- капуста — 6 кг;
- паприка — 550 г;
- хрен — 150 г;
- чили — 15 г;
- петрушка — 70 г;
- зелень сельдерея — 70 г;
- семена укропа — 25 г;
- не йодированная соль — 110 г;
- чистая вода — 2,2 л;
- столовый уксус — 85 мл;
- мёд — 230 г;
- листья смородины — 12 шт.
Приготовьте овощи: промойте, очистите. Измельчите зелень, капусту, сладкий перец. Перец, чили и зелень измельчают через мясорубку.
Смешайте нарезанные ингредиенты в отдельной миске. Разотрите руками, добавьте острую смесью. Тщательно утрамбуйте в стерильные банки, закройте крышками.
Вскипятите воду, добавьте соль и специи. Хорошо перемешайте, как только рассол остынет, добавьте уксус и мед. Наполните контейнеры маринадом и оставьте в тепле на 2–3 дня, часто протыкая содержимое, чтобы выпустить воздух. После закройте и уберите в холод.
Рецепт с болгарским перцем
Для засола квашеной капусты с болгарским перцем необходимо выбирать сладкие перцы следующих сортов: Нежность, Богатырь, Золотой запас. Рассмотрим рецепт квашеной капусты с хреном и сладким перцем.
Ингредиенты, которые вам необходимо подготовить:
- капуста — 2,5 кг;
- морковь — 100 г;
- корень хрена — 100 г;
- паприка — 1 кг;
- соль — 60 г;
- перец горошком — 6 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- вода — 500 мл.
Капусту вымойте, удалите верхние листья и мелко порубите кочан капусты. Морковь очистите, натрите на терке. Соедините капусту и морковь, посыпьте солью и помните овощи вручную.
Очистите корень хрена, натрите на терке. Перец нарежьте полосками. Смешайте все овощи, добавьте перец и лавровый лист, перемешайте.
Переложите все в таз или эмалированное ведро, залейте водой и сделайте пресс. Оставьте капусту при комнатной температуре на несколько дней, затем переставьте в прохладное место еще на 3–5 дней.
С яблоком
Для приготовления закуски используют яблоки (лучше зеленые) — они добавляют блюду приятный кисло-сладкий вкус.
Список ингредиентов:
- 600 г капусты;
- 100 г яблок;
- 100 г моркови;
- 20 г корня хрена;
- 70 г соли.
Снять с кочана верхние листья, удалить кочерыжку и мелко нарезать. Переложить в таз и слегка помять руками. Морковь очистить и мелко нарезать. Из чистых яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Корень хрена натереть на терке.
Перемешать ингредиенты, заправить солью. Поставить под гнет на 2 дня. Разложить по чистым банкам и убрать в холодильник.
С медом
Необычное сочетание овощей с медом нравится любителям оригинальных остро-сладких блюд.
Список ингредиентов для квашения:
- 1 кг капусты;
- 200 г моркови;
- 50 г жидкого меда;
- 20 г соли;
- 40 г корня хрена.
Натереть корень хрена на мелкой терке, капусту нарезать тонкой соломкой, морковь нашинковать. Мед перемешать с хреном и солью, добавить капусту и морковь.
Заправленные медовой смесью овощи и поставить под гнет на двое суток. Переложить капусту в банку и закрыть крышкой.
Советы опытных хозяек
Вы ознакомились с самыми распространенными рецептами капусты с хреном. Теперь мы поделимся полезными советами для приготовления закусок в домашних условиях.
Советы по приготовлению квашеной капусты с хреном на зиму:
- Чтобы квашеная капуста получилась хрустящая, ее необходимо выдерживать двумя этапами — сначала при комнатной температуре до начала брожения, затем в прохладном месте.
- Для солений выбирают кочаны с плотно прилегающими листьями.
- Для быстрой шинковки капусты не потребуется много сил, если будете использовать заостренный нож.
- Используйте блендер, чтобы измельчить корень хрена. Вы можете использовать терку, но, знайте, что хрен вызывает слезоточивость.
- Для закваски использовать чистую посуду и кухонные принадлежности, от этого зависит срок хранения продукта.
- Солить крупной солью, мелкая йодированная не подходит.
- В качестве груза использовать бутылки с водой — ставить их на тарелку и чистую марлю.
- Во время квашения несколько раз за день протыкать капусту деревянной лопаткой, чтобы выходили пузырики газа.
- Держать капусту подальше от батарей и других источников тепла.
- Рассол готовить из чистой воды.
Если у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, готовьте квашеную капусту без добавления уксуса.
Заключение
Квашеная капуста на зиму — одна из любимых зимних заготовок. Она вкусная и сочная, проста в приготовлении и долго хранится. Капусту квасят с морковью и хреном — получается острая и пикантная закуска к гарнирам и овощным салатам, мясу и рыбе. Готовят овощную закуску с уксусом и без, для сладости добавляют мед или яблоки.
Выбирайте лучший рецепт и делайте с удовольствием полезные заготовки, которые зимой будут незаменимы и помогут защитить организм от простуд!
