Засолка острой капусты кусочками

Острая капуста по-грузински — быстрый рецепт в домашних условиях

По этому способу у вас получится отличная закуска. Самое главное, что её можно есть уже через 3 – 4 дня. Если вы оставите её мариноваться ещё чуть дольше, то тогда она будет ещё вкуснее. А по фото снизу вы видите, какого она красивого цвета!

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3 кг.;
• Свекла – 1,5 кг.;
• Чеснок – 2 головки;
• Перец горький – 3 шт.;
• Вода – 1 л.;
• Соль – 2,5 ст.л.

Приготовление:

1. Для начала приготовим рассол. В тёплой воде растворяем соль. Отставляем пока в сторонку.

В рецепте количество соли указано на 1 литр воды, но нам потребуется больше в 2 – 3 раза.

2. Далее занимаемся капустой. Снимаем с кочана верхние листья. Они, как правило, обычно неприглядного вида. Так как немного грязноваты и поцарапаны. Поэтому их мы просто выкидываем. Затем вилок разрезаем пополам И каждую часть делим ещё на 3 – 6 кусочков в зависимости от размера капусты.

3. Потом чистим свеклу. Её нужно порезать на кружочки толщиной около 3 мм. А чищенный чеснок на крупные кусочки. Также горький перец измельчаем на колечки вместе с семенами.

Если вы не хотите, чтобы капуста получилась сильно острой, то из перца удалите семена. Именно в них вся острота.

4. Теперь в любую емкость (кастрюля, пластиковое ведёрко, миска) укладываем слоями овощи: свекла, капуста, свекла, сельдерей, перец, чеснок. Так повторяем до конца. Но завершать слои должна свекла.

5. Заливаем холодным рассолом до самого верха и оставляем солится при комнатной температуре на 3 – 5 суток. Затем перекладываем в банки вместе с жидкостью и убираем на хранение в холодное место.

Такую вкусную капусту хочется есть сразу. Поэтому долго она не хранится. А когда заканчивается, то делаю ещё.

Капуста крупными кусками по-корейски быстрого приготовления

Просто обожаю такой рецепт. По нему получается такая замечательная закуска, что она подходит к любому блюду. Готовится она довольно быстро. А это значит, что уже в этот же день вы сможете её есть. Поэтому приготовив её с днём, вечером можно подавать на стол.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2 кг.;
• Морковь – 2 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Куркума – 1 ч.л.;
• Приправа для корейской моркови – 15 гр.;
• Перец красный молотый – 1 ч.л.;
• Масло растительное – 200 мл.;
• Уксус 9% – 150 мл.;
• Вода – 1 л.;
• Соль – 2 ст.л.;
• Сахар – 200 гр.

Приготовление:

1. Капусту можно разделить на листья и каждый нарезать крупными квадратами 3 x 3 см. Но это довольно трудоёмко. Поэтому кочан делим пополам и каждую часть режем на кусочки. И только теперь эти части разделяем на листья.

2. Морковь чистим и натираем на тёрке для корейской моркови. Если таковой нет, то воспользуйтесь крупной тёркой или порежьте ножом соломкой.

3. Складываем в кастрюлю слоями: капуста, морковь. Так до тех пор, пока овощи не закончатся. И заливаем все крутым кипятком.

При такой обработке овощи заметно уменьшаться в размере и будут более мягкими.

4. Готовим маринад. Для этого в другую кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль с сахаром. Доводим до кипения. После вливаем уксус и вновь кипятим.

5. На сковороду наливаем растительное масло и всыпаем куркуму. Перемешиваем и нагреваем.

6. С овощей сливаем воду. Всыпаем приправу и перец, хорошенько перемешиваем. Затем добавляем разогретое масло с куркумой. Она даст нашему салату красивый цвет.

7. Да, кстати, мы забыли про чеснок. Его чистим и мелко нарезаем. Добавляем туда же и снова размешиваем всё.

8. Заливаем теперь маринад. Он должен полностью покрыть капусту. Накрываем кастрюлю крышкой и даём остыть. После убираем в холодильник на 6 часов.

М-м-м, какой запах! аж слюнки текут, боюсь она не выстоит это время. Давайте перейдём к следующему способу.

Капуста маринованная со свеклой и красным перцем — острая и очень вкусная

Свекла делает нашу белокочанную очень красивой. Но это не значит, что она не добавляет своего вкуса. Но обычно я её делаю не острой. А в этот раз решил добавить изюминку – острый красный перец. Такая ядрёная она получилась. Заливать будем горячим маринадом, чтобы есть можно было уже на следующий день. А холодным придётся ждать в два – 3 раза дольше.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 вилок;
• Свекла – 1 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Перец красный – 1 ч.л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 ч.л.;
• Соль – 2 ст.л.;
• Сахар – 6 ст.л.;
• Уксус 9% – 150 мл.;
• Масло растительное – 1/2 стакана;
• Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Капусту режем на две половины. А затем каждую на квадратики 3 x 3 см. Свеклу можно измельчить соломкой или кружочками, разницы в этом нет никакой. И чеснок режем также кружочками.

2. Ставим на плиту кастрюлю, в которую наливаем воду, масло и уксус. Также туда всыпаем соль и сахар. Всё это нужно вскипятить.

3. В емкость укладываем слоями: капуста, свекла, чеснок, лавровый лист, перец горошком и красный.

4. К этому времени приготовился рассол. Им заливаем содержимое до самого верха. Сверху кладём тарелку и груз. Оставляем при комнатной температуре на 24 часа.

Такую капусту потом лучше хранить в холодильнике.

Рецепт острой пекинской капусты по-корейски на зиму в банке

А вы когда-нибудь пробовали такую вкуснятину? В прошлом году сделал впервые и не пожалел. В этом году делаю вновь. Хранится она очень хорошо до самой весны. Получается острой, что прекрасно подходит в холодное время года. Съел и сразу согрелся!

Ингредиенты:

• Пекинская капуста – 1 кг.;
• Чеснок – 1 головка;
• Перец горький – 2 шт.;
• Кориандр молотый – 1/4 ч.л.;
• Вода – 2 л.;
• Соль – 3 ст.л.

Приготовление:

1. С кочана убираем повреждённые верхние листья. Разрезаем его пополам, а затем каждую половину ещё на 2 – 4 части. Укладываем в кастрюлю очень плотно.

2. Делаем рассол. В 1 литр обычной холодной воды насыпаем соли 2 ст.л. Перемешиваем и выливаем в капусту. Сверху прикрываем тарелкой и ставим груз. оставляем в таком положении на сутки.

На 1 кг. капусты уходит 1 литр рассола.

3. На мясорубке или при помощи блендера измельчаем чеснок и горький перец. Добавляем кориандр и все перемешиваем.

4. Достаём капусту из рассола. Каждый её лист смазываем смесью и укладываем в чистую банку.

В этот момент лучше одеть перчатки, чтобы от перца не получить ожог.

5. В кипячёную воду добавляем 1 столовую ложку соли и остужаем. Холодным заливаем содержимое банки и закрываем капроновую крышку. Убираем на хранение в холод.

Хочу ещё поделиться с вами видео, в котором подробно показывают и рассказывают, как заготовить пекинскую капусту на зиму. В нём автор делает это в больших объёмах. Довольно аппетитно всё выглядит, что хочется попробовать сделать так же. Но только использует она для хранения большую эмалированную кастрюлю. У меня к сожалению такой нет.

Надеюсь вам понравились наши рецепты. Вы можете попробовать их все и выбрать для себя наиболее подходящий. Только не забудьте обязательно заготовить на зиму пекинскую. Это будет в вашем погребе или кладовой изюминкой. Уверен, что теперь вам будет чем удивить своих гостей!

Засолка капусты позволяет за короткое время получить вкусную закуску к основному блюду. Очень удобно разрезать капусту на несколько частей без дальнейшего шинкования. Существуют различные варианты, как солить капусту кусками. Они не требуют больших затрат времени на подготовку компонентов и саму засолку.

Основные принципы

Для получения вкусных солений рекомендуется придерживаться определенных правил:

• лучше всего подходят для соления средние и поздние разновидности капусты;
• выбирают плотные кочаны без каких-либо повреждений;
• засолка производится в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде;
• приготовить овощи можно в отдельной емкости, после чего переложить их в банки на постоянное хранение;
• для обработки овощей применяется соль крупного помола;
• время засолки составляет от нескольких часов до 3 дней, что определяется рецептом.

Рецепты вкусной засолки

Засолка капусты кусками проходит в несколько стадий. Сначала нарезается капуста, с учетом рецепта шинкуется морковь, свекла и другие овощи. Подготовленные ингредиенты заливают маринадом, содержащим соль, сахар и специи.

Простой рецепт

Наиболее простой способ посолить капусту – использовать морковь и рассол. Порядок готовки состоит из определенных этапов:

1. Кочан (2 кг) разрезают на несколько частей, которые укладывают в банку.
2. Между кусками делают прослойки из тертой моркови.
3. Чесночную головку очищают, после чего измельчают ее и добавляют к остальным овощам в банку.
4. Маринад для засолки готовится путем растворения в одном литре воды 50 г соли и 160 г сахара. После закипания в него добавляют по 0,1 л уксуса и подсолнечного масла.
5. Овощную нарезку заливают маринадом и оставляют на 3 дня до готовности.

Быстрый рецепт

Получить готовую добавку к рациону можно за несколько часов с помощью уксуса. Удобнее всего сделать все приготовления вечером, тогда овощи успеют замариноваться до утра.

Рецепт быстрого приготовления солений состоит из ряда этапов:

1. Один кочан нарезают кусочками в виде полосок.
2. Очищают и измельчают морковь.
3. Три чесночных зубчика тонко шинкуют.
4. На плиту ставят кастрюлю, содержащую 0,3 л воды. Для рассола необходимо добавить сахар (40 г), соль (80 г), черный перец (3 шт.) и уксус (40 мл).
5. В общую емкость помещают овощи, их следует немного примять вручную для образования сока.
6. Овощную смесь заливают горячим маринадом, затем сверху закрывают тарелкой. Сверху помещают любой тяжелый предмет.
7. Через два часа груз снимают, а овощи перемешивают.
8. Полное время приготовления солений составляет 8 часов.

Острая засолка

Добавить в блюдо остроты поможет чеснок и острый перец. Острые соления быстрого приготовления получают по рецепту:

1. Кочан (2 кг) разрезают на несколько крупных частей.
2. Две моркови необходимо нарезать кружками.
3. Три зубчика чеснока отправляют под пресс.
4. Острый стручковый перец освобождают от семян и мелко шинкуют.
5. В тару для засолки помещают овощи, между ними располагают несколько лавровых листов.
6. На один литр воды требуется 100 г сахара, 60 г соли и пара столовых ложек уксуса.
7. Еще не остывшим маринадом заливают овощную нарезку.
8. Два часа овощи держат при комнатной температуре, затем убирают их в холодильник.
9. Через сутки закуска окончательно приготовится.
10. Соленую капусту используются в качестве гарнира или салата.

Рецепт со свеклой

При добавлении свеклы соления приобретают сладковатый вкус и яркий красный цвет.

Засолить капусту таким методом можно путем выполнения определенных операций:

1. Сначала берется кочан капусты массой 2 кг. Его необходимо крупно нарезать квадратами со сторонами 4 см.
2. Свеклу натирают на терке.
3. Зубчики от одной чесночной головки укладывают под пресс.
4. Капусту нужно тщательно помять руками, затем уложить в емкость с добавлением чеснока и свеклы.
5. Получить рассол можно путем кипячения 1 л воды, в которую помещают по 50 г соли и сахара. В качестве приправы используют 2 лавровых листа, одну гвоздику и 4 штуки черного перца.
6. В емкость с нарезкой вливают маринад, а сверху ставят любой тяжелый предмет.
7. Каждый день овощи перемешивают. На полное приготовление закуски потребуется 3 дня.

Рецепт со свеклой и хреном

Еще одним вариантом засолки является использование не только свеклы, но и хрена. Такое сочетание позволяет приготовить острую добавку к основным блюдам.

Рецепт получения закуски подразделяется на ряд этапов:

1. Крупный кочан весом 3,5 кг разрезают на крупные части.
2. Затем берется свекла массой 0,5 кг. Ее нужно очистить, после чего порезать небольшими брусками.
3. На плиту ставят емкость с 2 л воды, растворяют в ней по ½ стакана сахара и соли. Обязательно добавляют 5 лавровых листов, 4 гвоздики, 7 горошин душистого перца.
4. После добавления специй рассол должен остыть до комнатной температуры.
5. Через пресс пропускают 4 чесночные дольки.
6. Два корня хрена пропускают через мясорубку. На ней следует закрепить полиэтиленовый пакет, в который будет попадать измельченный ингредиент. Таким способом можно избежать раздражения глаз, которое вызывает хрен.
7. Все овощи перемешивают в одной емкости, затем ставят сверху тяжелый предмет.
8. На 2 дня емкость оставляют в холодном месте, после чего можно подавать овощи к столу.
9. Засоленные овощи нужно поместить на зиму в холодильник.

Рецепт со свеклой и морковью

В процессе засолки можно добавить к капусте морковь и свеклу. Это еще один рецепт быстрого приготовления, включающий определенную последовательность действий:

1. Капусту позднего созревания (2 кг) нарезают большими кусками.
2. Две морковь нужно нашинковать кружочками.
3. Свеклу необходимо порезать кубиками.
4. Овощи помещают в стеклянную банку в несколько слоев. Предварительно емкость нужно простерилизовать.
5. В отдельную кастрюлю наливают полтора литра воды, отмеряют 2 ст.л. соли, ½ ст.л. сахара, по 1 ч.л. уксуса и подсолнечного масла.
6. Рассол нужно прокипятить, после чего наполнить им емкость с овощами.
7. При таком рецепте процесс засолки занимает сутки. Для дальнейшего хранения выбирают любое прохладное место.

Засолка со специями

При добавлении специй закуска становится особенно ароматной. Таким способом можно посолить не только саму капусту, но и сочетать ее с морковью и свеклой.

Рецепт получения вкусных заготовок состоит из ряда этапов:

1. Двухкилограммовый кочан нарезают на несколько частей.
2. Две моркови и одну свеклу натирают на крупной терке.
3. Две чесночные головки нужно очистить, после чего поместить под пресс.
4. Все ингредиенты перемешивают и помещают в эмалированный таз.
5. На литр воды необходимо: 0,1 кг соли, 150 г сахара и 150 мл подсолнечного масла. В качестве приправы здесь выступает лавровый лист и душистый перец, каждого из них берется по 2 штуки.
6. Рассол кипятят, после чего снимают кастрюлю с огня и заливают жидкостью овощи.
7. На овощную нарезку нужно положить тарелку и тяжелый предмет.
8. Маринованные овощи приготовятся спустя сутки.

Рецепт с зеленью

Вкуснейшая закуска получается при использовании сельдерея, укропа или другой зелени. Процесс ее получения состоит из нескольких этапов:

1. Два небольших кочана массой по 1 кг разрезают на четыре части.

1. В качестве зелени используют по 40 г петрушки и сельдерея.
2. Одну морковь нужно натереть на терке.
3. В кастрюле нужно вскипятить 1 л воды, добавить 80 г сахара и 100 г соли. Для получения более пикантного вкуса можно добавить 5 г семян укропа или тмина.
4. Горячим маринадом заливают овощи и оставляют их засаливаться на 3 суток.

Заключение

После засолки капуста и другие овощи сохраняют витамины, полезные вещества и прекрасный вкус. Соления имеют длительный срок хранения, поэтому их можно включать в рацион в течение всей зимы. Особенным вкусом отличаются заготовки, содержащие свеклу, морковь, кукурузу, различную зелень и специи.

Маринованные овощи подаются к столу как самостоятельная закуска или добавление к гарниру или салату. Их можно использовать для приготовления начинок для пирогов, супов и других блюд.

Маринованная капуста – одно из самых вкусных и полезных блюд, так как при обработке маринадом большая часть витаминов и минералов не разрушается, наполняя тем самым организм ценными веществами. А вот, чтобы затратить минимум времени и сил на готовку, нужно взять на вооружение предложенные рецепты маринованной капусты кусочками быстрого приготовления.

Острая капуста кусочками быстрого приготовления

Ароматную вкусную закуску, которая готовится очень быстро, а съедается в считанные минуты можно сделать, следуя приведенному рецепту.

• Капуста – 3 кг
• Морковка – 0,5 кг
• Зубчики чеснока – 16 шт.

• Вода – 1 л
• Сахар – 165 г
• Соль – 90 г
• Уксус – 250 мл
• Острый и душистый перчик молотый – по 20 г
• Кориандр – 20 г.

1. Кочан порезать полосками длиной 3–3,5 см.
2. Зубчики чеснока ошелушить, нарезать тонкими пластинками.
3. Морковь очистить, натереть на терке.
4. В небольшой миске соединить измельченный чеснок и морковь.
5. В тару для засолки уложить слоями капусту и морковку с чесноком.
6. Подготовить маринад. Для этого в кипящей воде растворить сахарный песок, соль. Добавить в раствор специи и уксус. Через 3 минуты после закипания вылить бурлящую жидкость в емкость с овощами.
7. Поверх овощного слоя положить тарелку и установить гнет.
8. Через 15 часов гнет убрать, закуску размешать и подать к столу.

Острая капуста с красным перцем

Остроту данного блюда можно регулировать на свой вкус, а правильно приготовленный маринад позволяет стоять заготовке в погребе или другом прохладном месте на протяжении всей зимы.

• Капуста -1 кг
• Морковь – 0,4 кг
• Петрушка – 0,1 кг
• Стручок острого перца – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 6 шт.
• Уксусная эссенция – 1 ст.л.
• Вода – 2 л
• Сахар – 0,25 кг
• Соль – 0,125 кг

1. Воду с растворенным в ней сахаром и солью прокипятить 2–3 минуты.
2. В глубокой емкости соединить измельченную большими кусками морковь, листья петрушки, зубчики чеснока и стручок горького перца.
3. Кочан измельчить кубиками по 5 сантиметров.
4. Утрамбовать подготовленные ингредиенты в банки. Сверху влить в тару слегка остывший маринад и по 1 столовой ложке уксусной эссенции.
5. Настоять заготовку сутки в теплом месте. Спустя 24 часа закрыть банки крышками и перенести в прохладное место.

Такое угощение можно использовать как самостоятельную закуску, так и заправку для первых, вторых блюд и салатов.

Экспресс рецепт острой капусты

Простая и легкая острая капуста быстрого приготовления крупными кусками будет готова всего за пару дней, если воспользоваться предложенным рецептом.

• Капуста – 2 кг
• Морковка – 0,3 кг
• Перец острый стручковый – 2 шт.
• Зубчики чеснока – 8 шт.
• Вода – 1 л
• Соль – 60 г
• Сахарный песок – 90 г
• Уксус – 100 г
• Масло подсолнечное – 150 г.

1. Кочан без верхних листков нарезать крупными кусками.
2. Морковь почистить, отделить от шелухи.
3. Чеснок ошелушить, порезать пластинами. Половину смешать с морковкой.
4. Жгучий перчик освободить от семян и плодоножки, измельчить тоненькими колечками.
5. Слоями выложить компоненты в банку.
6. В кастрюле нагреть воду, растворить сахарный песок и соль. После этого ввести в емкость уксус и подсолнечное масло. После закипания снять маринад с огня.
7. После того как маринад остынет до комнатной температуры, вылить его в банки с овощами. Накрыть тару крышкой и оставить в теплом помещении на 2 суток.
8. Хранить блюдо в холодном месте.

Острая капуста со свеклой

Совсем не сложно приготовить острую, сочную, аппетитную, красивую и, конечно же, вкусную капусту, маринованную кусочками на зиму по данному рецепту. А благодаря добавленной в рецептуру свекле блюдо приобретет еще и насыщенный бордовый цвет.

• Капуста – 0,3 кг
• Свекла – 1,5 кг
• Зубчики чеснока – 16 шт.
• Стручки горького перца – 3 шт.
• Вода очищенная – 1 л
• Соль – 75 г

1. В горячей воде растворить соль.
2. Кочан освободить от верхних грязных и высохших листочков, нарезать крупными кусками.
3. Свеклу почистить, сполоснуть, измельчить кружочками.
4. Чесночные зубчики ошелушить, нарезать пластинками.
5. В глубокой кастрюле сложить слоями овощи. Залить заготовки остывшим маринадом, настоять до 5 дней.
6. Спустя указанное время переложить содержимое емкости в банки и вынести на холод.

Острая корейская капуста

Благодаря добавленному в рецепт шафрану блюдо получается невероятно вкусным и особенно ароматным, а сам процесс приготовлению угощения максимально простой и удобный.

• Капуста – 2 шт.
• Вода – 2 л
• Луковицы – 4 шт.
• Сахар-песок – 6 ст.л.
• Уксусная кислота – 2 ст.л.
• Шафран – 1 ст.л.
• Морковь – 0,7 кг
• Соцветия гвоздики – 9 шт.
• Масло подсолнечное – 100 мл
• Соль – 1 ст.л.
• Зубчики чеснока – 5 шт.

1. Кочан измельчить кубиками среднего размера величиной по 2–3 см.
2. Вскипятить воду и вылить в тару с капустой. Через 15 минут слить жидкость.
3. Луковицы измельчить, обжарить до золотистого цвета.
4. Подготовить маринад из 1 литра воды, специй, чищеных зубчиков чеснока, подсолнечного масла, лука. Довести жидкость до кипения и сразу же выключить огонь.
5. Морковку нашинковать соломкой, смешать с капустой.
6. Разложить овощные заготовки по чистым и сухим банкам, залить горячим маринадом. После остывания перенести в холод.

Маринованная краснокочанная капуста кусочками

Нежное, острое и ароматное блюдо получится из краснокочанной капусты, при этом оно не требует длительного приготовления. Кроме того заготовить капусту можно как на всю зиму, так и подать к столу через несколько дней. А еще данную заготовку можно использовать в качестве самостоятельного витаминизированного блюда, простой закуски или салата.

• Капуста – 1,5 кг
• Морковь – 1 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Кориандр – 1 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Горошины черного перца – ½ ч.л.
• Тмин – ½ ст.л.
• Листики лавра – 2 шт.
• Уксус – 150 мл.

1. Капусту без верхних листков нарезать кубиками.
2. Чеснок ошелушить, мелко порезать либо пропустить через чесночницу.
3. Морковь почистить, сполоснуть, натереть на терке и перемять с солью.
4. Проварить маринад на основе воды, специй, уксуса.
5. Соединить все подготовленные овощи, утрамбовать в банки. Залить смесь горячим маринадом.
6. Закрыть маринованную капусту кусками в банках капроновыми крышками, перевернуть вверх дном, убрать под одеяло и оставить на 24–48 часов. После полного охлаждения перенести заготовки в прохладное место.