Консервированный салат из помидоров и огурцов на зиму

Выбор овощей

Новички в приготовлении заготовок на зиму часто совершают одну ошибку: они выбирают самые некрасивые плоды – с точками, с дряблой кожицей, лопнувшие и переспевшие. Это неправильно. Разумеется, в салатах помидоры часто в нарезке, из-за чего кажется, что, используя слегка подпорченные овощи, обрезав у них все лишнее, можно пристроить все неудачные экземпляры. Однако вкус такого блюда будет заметно хуже, и велик шанс испортить весь салат целиком.

Нельзя забывать и об эстетике: человек всегда предпочитает те кушанья, которые выглядят привлекательно. Поэтому сортируем и оставляем только ровные, не дряблые помидоры, с равномерной окраской. Переспелые брать не стоит, так как они разваливаются в кашу.

В чем предоставляется полная свобода, так это в выборе цвета: помидоры для салата можно брать любых оттенков, от бледно-жёлтых до насыщенно-багровых. Всегда празднично и интересно смотрятся нарезки, в которых есть и желтые, и зелёные и красные овощи. Если томаты с огорода одного цвета, то их всегда можно разбавить болгарским перцем. Кроме того для ряда рецептов нужны именно зеленые помидоры, так что кулинар всегда имеет возможность комбинировать.

Помидоры в желе с болгарским перцем

Состав:

• томаты (сколько войдет);
• болгарский перец желтый и зеленый (сколько войдет);
• две головки лука.

Приправы: молодой чесночок, душистый перчик в зернах, зелень и зерна укропа.

Заливка (из расчета на 1000 мл.):

• 2- 4 ст.л. сахара (по индивидуальным предпочтениям);
• 2 ст.л. соли крупной, засолочной, грубого помола;
• 100 мл (1/3 стакана) уксуса столового;
• 40 г желатина.

Залить желатин горячей водой, оставить набухать. Приготовить 6–7 пол-литровых баночек, крышки, все простерилизовать.

На дно уложить 3–4 перчинки, пару зубчиков чеснока, несколько колечек лука, немного укропа. Затем укладывать слоями нарезанные дольками помидоры и кусочки сладкого перца. Вскипятить воду с сахаром и солью, снять с плиты, добавить уксус и желатин, перемешать. Залить рассол в банки – он должен полностью покрывать овощи.

Банки стерилизуем: на дно большой кастрюли кладем полотенце, ставим емкости, накрываем крышками (не закупоривая) и заливаем теплой (важно) водой до плечиков. Доводим до кипения и держим еще 12–15 мин.

После того как банки немного остынут, можно закрутить крышки, перевернуть их, укутать в полотенце и оставить на сутки. Салат будет готов через месяц, желе в салате съедобно.

Рецепт салата: огурцы и помидоры, консервированные по-домашнему

Ингредиенты:

• томаты (сколько войдет);
• огурцы (сколько войдет);
• 2–3 большие луковицы.

Дополнительно: соль, кипяченая вода, сахар, уксус.

Стерилизуем банки на 1000 мл в нужном количестве. На дно каждой наливаем 2–3 ч.л. ароматного нерафинированного подсолнечного масла. Укладываем овощи в любой нарезке – слоями, перекладывая их колечками лука и зубчиками чеснока (по вкусу). С перезрелых огурцов можно срезать кожицу. После заполнения сыпем прямо на овощи 2 ч.л. соли крупного помола и столько же сахара. Туда же льем уксус – 2 ст.ложки. Заливаем кипяченой водой и стерилизуем (как в первом рецепте). Закатываем крышки, ждем остывания (можно не укутывать и не переворачивать).

Этот салат консервированный с огурцами и помидорами очень прост в исполнении, при этом он весьма вкусный и хорошо хранится как в погребе, так и при комнатной температуре.

Грузинский консервированный салат из огурцов и помидоров

Состав:

• помидоры зрелые, но не лопнувшие – 1 кг;
• огурцы любые — 1,6 кг;
• болгарский перец разных цветов – 0,5 кг.

Приправы:

• чеснок – пару крупных головок;
• соль крупная (не йодированная) – 1,5 ст.л.;
• сахар – 30–50 г;
• масло подсолнечное нерафинированное ароматное – 80 мл;
• перец чёрный ароматный – 10–15 перчинок;
• уксусная кислота (концентрированная, 70%) – одна чайная ложка на одну банку.

Итак, консервируем салат огурцы с помидорами по грузинскому рецепту.

Погрузить помидоры в кипятящую воду на 10–15 секунд, затем вынуть и счистить с них кожицу. Порезать их и сладкий перец крупным кубиком. Положить овощи в большую кастрюлю (казан), засыпать солью и сахаром, добавить горошины перца и тушить в собственном соку 20 мин. Нарезать огурцы дольками как в салат. Почистить и измельчить чеснок. Добавить нарезки в кастрюлю, туда же влить масло. Кипятить на малом огне еще 3–5 мин.

Разложить готовую смесь по банкам, туда же добавить уксусную кислоту. Стерилизовать 17–20 мин., закрутить крышки. Поставить вверх дном и дождаться полного остывания.

Томаты с луком

Консервированный салат на зиму из помидор и лука – это отличное дополнение к блюдам из мяса и рыбы. Благодаря сельдерею и базилику закуска имеет пряный и выразительный вкус, а лук добавляет пикантные нотки.

Ингредиенты:

• томаты (сколько войдет);
• лук (сколько войдет).

Приправы:

• зелень базилика и сельдерея;
• горошинки чёрного перца (индивидуально, по вкусу).

Заливка (из расчета на 1000 мл. жидкости):

• 1–3 ст.л. сахара (с количеством этого ингредиента можно экспериментировать);
• 1,5 ст.л. грубого помола соли;
• 50 мл (1/4 стакана приблизительно) уксуса.

Зелень обмыть и нарезать. Лук почистить и нарезать кольцами. Смешать с базиликом и сельдереем. На дно банки (500–1000 мл) положить две-три перчинки и тонкий слой зелени с луком. Затем слой помидор дольками. Чередовать до заполнения. Залить банки и стерилизовать их не менее 17–20 мин. (литровые – 20–25 мин.). Вынуть, закупорить крышками и перевернуть (так можно убедиться, что в емкость не попадает воздух). Укутать в полотенце и дать остыть.

Салат из зеленых томатов

Консервированный салат из помидоров можно приготовить и из незрелых плодов.

Состав:

• зеленые помидоры– 2 кг;
• морковь – 600 гр.;
• лук белый репчатый – 600 г.

Специи:

• уксус девятипроцентный – 2 ст.л.;
• соль крупная (не йодированная) – 2 ст.л.;
• приправы по желанию — хмели-сунели, перец, укроп.

Почистить и порезать кубиком лук. Крупно натереть морковь. На разогретую сковороду добавить немного подсолнечного масла и закинуть лук. После того как он слегка обжарится, закинуть морковь и протушить овощи 15–20 мин., постоянно помешивая их.

Затем в сковороду добавить нарезанные зеленные помидоры. Овощную смесь томить еще 15 мин., после этого посолить, добавить уксус и специи. Переложить в горячем виде по стерилизованным баночкам, закрыть крышками. Перевернуть, и оставить закутанными в полотенце на 12 часов.

Классический «Лечо»

«Лечо» – традиционный консервированный салат из помидоров и болгарского перца. Рецептов существует множество, но здесь описан классический вариант.

Состав:

• томаты – 1,5 кг;
• перец сладкий – 1 кг.

Приправы:

• соль – 20 г;
• сахар – 30–40 г;
• перец душистый и чёрный – по 3–4 перчинки;
• гвоздика – 2 шт.;
• яблочный уксус- 1 ст.л.

1. Перец очистить от семян и плодоножки, крупно нарезать.
2. Помидоры измельчить на терке или при помощи блендера.
3. Положить томатное пюре в толстодонную кастрюлю.
4. Варить на самом слабом огне 17–20 мин., снимая пену.
5. Добавить перец, соль и сахар, и кипятить смесь еще 17–20 мин.
6. За несколько минут до готовности добавить уксус и специи.
7. Разлить по стерилизованным банкам в горячем виде, закупорить крышками.
8. Накрыть одеялом на 24 часа.

О рецептах

Рецепт консервированных салатов с помидорами не обязательно должен быть сложным. Все приведённые варианты достаточно простые, и с ними при желании может справиться каждый. На самом деле консервирование – одна из самых несложных областей кулинарии. Здесь нужно только выучить несколько правил о соблюдении стерильности, и о пропорциях соли/сахара/уксуса в рассоле. Тогда как ингредиенты можно добавлять и убирать по своему желанию: если не нравится лук – убираем, нравится маринованная морковь и цветная капуста – добавляем, и т.д.

Каждая хозяйка меняет классические рецепты под себя, и в результате может получиться блюдо очень далекое от первоначальной задумки, но вкусное и интересное.

Помните о правилах безопасности: все банки со вздувшимися крышками, с неприятным запахом и сомнительны вкусом нужно сразу выбрасывать – испорченные консервированные салаты очень опасны, поэтому не подвергайте риску себя и своих близких.