Маринованные зелёные помидоры на зиму с чесноком и морковью

Ингредиенты

зеленые помидоры морковь чеснок перец чили петрушка укроп лавровый лист перец уксус соль сахар вода

Приготовить на зиму очень вкусную закуску из зеленых помидоров можно по одному из простых проверенных рецептов с пошаговыми фото. Особенно аппетитными и ароматными получаются такие заготовки с чесноком и морковью.

Зеленые помидоры в 3-литровых банках на зиму

По простому рецепту приготовим на зиму маринованные зеленые помидоры с морковью и чесноком в трехлитровых банках.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры;
• морковь;
• чеснок;
• перец чили;
• петрушка;
• укроп сушеный;
• лавровый лист;
• перец черный молотый.

Для маринада из расчета на 2 трехлитровые банки:

• вода – 2,5 л;
• сахар – 1 ст.;
• уксус 9% -— 350 мл;
• соль – 2 ст.л.

Приготовление:

• На дно промытых банок раскладываем приготовленные пряные добавки и специи (на свой вкус).

• Нарезаем пластинами очищенные морковь и чеснок.
• Промытые зеленые помидоры надрезаем: крупные – крест на крест, мелкие – пополам (до конца не прорезаем).
• Раскладываем приготовленные пластины моркови и чеснока в надрезы в помидорах.

• Фаршированные помидоры плотно укладываем в банки, сортируя по размеру, чтобы в одной банке был один размер. Равномерно между помидорами распределяем в банках нарезанный чили и чеснок.
• Сверху также укладываем оставшиеся пряные сушеные травы и лавровый лист.

• Банки устанавливаем в горячую воду, положив на дно емкости тканевую салфетку.
• Закрываем банки крышками и включаем сначала слабый огонь (для постепенного прогрева). В дальнейшем огонь увеличиваем и доводим воду до кипения.

Стерилизуем банки 30 минут, укупориваем, переворачиваем и укрываем до остывания.

Зеленые помидоры на зиму по-корейски

На зиму приготовим очень вкусные маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью по корейскому рецепту.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• лук – 1 шт.;
• перец острый – 1 шт.;
• сахар – 2 ст.л;
• соль – 1 ст.л;
• уксус 9% — 2 ст.л;
• масло растительное – 7–8 ст.л;
• кориандр молотый – 2 ч.л;
• петрушка и кинза – 1 пучок.

Приготовление:

• Подготавливаем очищенные овощи: морковь натираем на терке для корейской моркови, лук нарезаем полукольцами, зеленые помидоры – тонкими кружками.

• Тонкими кольцами или произвольно мелко нарезаем острый перец (если желаем поострей, то нарезаем его вместе с семенами, не очищая). Нарезку острого перца и лука обжариваем на растительном масле. В конце приготовления добавляем раздавленный чеснок и кориандр, перемешиваем.

• В приготовленной емкости собираем все ингредиенты по мере их готовности. К моркови, помидорам и обжарке лука с острым перцем выкладываем соль, сахар, измельченную зелень и уксус, все перемешиваем.

• Даем закуске постоять в холодильнике сутки и можно лакомиться.

Если заготавливаем закуску на зиму, то раскладываем по приготовленным банкам вместе с образовавшимся соком. Закрываем крышками, укупориваем после 10 минут стерилизации в кипящей воде.

Салат из зеленых помидоров

Из зеленых помидоров можно приготовить очень вкусный острый салат на зиму, маринованный с чесноком и морковью.

Ингредиенты:

• помидоры – 2,5 кг;
• морковь – 300 г;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• перец острый – 1 шт.;
• соль – 3 ст.л. с горкой;
• сахар – 150 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• горчица сухая – 1 ст.л с горкой.

Для добавления в 0,5-литровые банки:

• лавровый лист по 1 шт. – 6 шт.;
• душистый перец по 2–3 горошка – 18 шт.;
• масло растительное по 1 ст.л – 6 ст.л;
• перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

• Помидоры моем и нарезаем небольшими дольками, выкладываем в емкость подходящего объема.

• К помидорам отправляем полукольца лука и морковь, натертую на терке для корейской моркови.
• Чеснок и острый перец очищаем и выкладываем в блендер, измельченные ингредиенты добавляем в общую массу.
• Выкладываем в салат соль, сахар, сухую горчицу и уксус, перемешиваем и оставляем на 4 часа при комнатной температуре, укрыв крышкой. За этот период перемешиваем салат как можно чаще.

• В чистые банки раскладываем все указанные в рецепте дополнительные пряности. Затем раскладываем по банкам и сам салат без сока, слегка утрамбовываем.

• Доливаем сок до самого верха (если не хватит сока, добавляем кипяченую воду).

Закрываем банки крышками, стерилизуем как обычно, в кипящей воде под общей крышкой в течение 25 минут. Извлекаем по одной банке салата и укупориваем.

• А вы делаете заготовки на зиму?
  Да, конечно! Каждый год что-то новое придумываю Очень редко Нет

Зеленые квашеные помидоры

На зиму зеленые помидоры можно приготовить не только в маринованном виде. По простому рецепту заквасим очень вкусную закуску с морковью и чесноком.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры;
• морковь;
• чеснок;
• зелень;
• перец болгарский;
• корень хрена;
• лавровый лист;
• укроп сушеный;
• листья хрена и вишни;
• сухая горчица.

Для рассола на литр воды:

• соль — 2 ст.л. с горкой;
• сахар – 1 ст.л.

Приготовление:

• У промытых помидоров удаляем место крепления плодоножки, делаем глубокие надрезы на 4 части (мелкие можно надрезать на две части).
• Морковь, чеснок и болгарский перец нарезаем ломтиками или пластинами, вставляем в разрезы на зеленых помидорах.

• В ведро или банку трехлитровую укладываем нарезанный корень хрена, часть приготовленных пряностей. Слоями укладываем фаршированные зеленые помидоры, чередуя с пряными добавками, распределяя по всему объему дольки чеснока, веточки зелени, листья хрена и вишни.

• Заливаем наши заготовки рассолом, приготовленным из ингредиентов, указанных в рецепте.
• Если будем заквашивать помидоры в ведре, то укладываем сверху листья хрена и другие пряные травы, кладем тарелку подходящего диаметра и ставим груз.
• Если заквашиваем в трехлитровой банке, также укладываем сверху пряные травы, просовываем капроновую крышку, устанавливаем небольшой стакан, закрываем капроновой крышкой с дырочками.

• Через неделю посыпаем заготовки сверху сухой горчицей.
• Храним заготовки в холодном месте, через месяц (или три недели) ими можно лакомиться.

Салат из зеленых помидоров на зиму без стерилизации и варки

Очень вкусно можно приготовить маринованные зеленые помидоры на зиму по простому рецепту с морковью и чесноком.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• перец болгарский – 1 кг;
• лук – 500 г;
• острый перец – 2 стручка;
• чеснок – 1 головка;
• черный перец горошком – 30 шт.;
• лавровый лист – 1–2 шт.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• яблочный уксус 6% — 50 мл;
• масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

• Промытые помидоры нарезаем тонкими ломтиками, лук — тонкими полукольцами, выкладываем в общее блюдо.
• Добавляем к приготовленным овощам морковь, натертую на крупной терке, и соломку болгарского перца.

• Мелко нарезаем острый перец и чеснок, подмешиваем в общую массу.
• Заправляем салат солью, сахаром, перчим, добавляем уксус, лавровый лист и масло. Зелень в салат класть не рекомендуется, так как она может забродить.

• Все основательно перемешав, помещаем салат в прохладное место на 12 часов. На ночь не оставляем, так как всю массу следует перемешивать не менее 5–6 раз.
• Промаринованный салат плотно укладываем в банки, закрываем крышками и храним в холодном месте.

Закуска из зеленых помидоров на зиму

Маринованные зеленые помидоры можно приготовить на зиму по простому проверенному рецепту с чесноком и морковью.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 5 кг;
• морковь – 500 г;
• перец сладкий – 500 г;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 1 ст.;
• масло растительное – 1 ст.;
• уксус 9% — 100 мл;
• петрушка – большой пучок;
• соль – 1,5 ст.л.

Приготовление:

• Зеленые промытые помидоры нарезаем широкими кружками, мелкие режем пополам. Всю нарезку выкладываем в большую емкость, в которой будем салат кипятить.

• Также крупно нарезаем морковь, сладкий перец и лук, отправляем к остальным подготовленным овощам.
• Очищенный чеснок и промытую петрушку пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером, добавляем в салат.
• Выкладываем в емкость с салатом из зеленых помидоров соль, сахар и наливаем масло, все основательно перемешиваем.

• Ставим емкость на средний огонь (пока жидкости в салате минимальное количество), затем огонь прибавляем и доводим всю овощную массу до кипения.
• Вновь убавив огонь до слабого кипения, тушим овощи полчаса, периодически (но не часто) перемешивая. Когда образовавшийся сок (через 15 минут) окажется сверху, салат больше не перемешиваем.
• В конце приготовления наливаем уксус, перемешиваем в последний раз и раскладываем по стерильным банкам, укупориваем стерильными крышками.

Хрустящий салат «Соломка»

С зелеными маринованными помидорами можно приготовить на зиму вкусную закуску с чесноком и морковью.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец сладкий – 2 кг;
• лук – 500 г;
• горький перец – 2 стручка;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 2 ст.л;
• масло растительное – 400 мл;
• уксус 9% — 150 мл;
• черный молотый перец – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Овощи промываем и нарезаем соломкой, начинаем с зеленых помидоров, выкладываем в подходящую емкость.
2. К помидорам отправляем соломку моркови, сладкого перца и лука.
3. Чеснок раздавливаем под прессом, острый перец нарезаем очень мелко, добавляем все в салат.
4. Добавив к овощам соль, сахар, масло и уксус, перемешиваем и ставим на огонь.
5. После закипания тушим салат 25 минут, раскладываем по стерильным банкам, закатываем как обычно.

Салаты из зеленых помидоров пользуются особой популярностью за нашими столами как в будни, так и в праздники, они всегда востребованы и ожидаемы. Поэтому заготовьте маринованные зеленые помидоры в разнообразных вариантах на зиму, пользуясь самыми лучшими рецептами.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.