Практически каждый любит сладкие арбузы невероятно сочные и сахарные внутри. Некоторые хозяюшки даже умудряются запасаться на зиму вкусными маринованными арбузами, которые морозными вечерами украшают семейные застолья.
В зависимости от предпочтений маринованный арбуз можно сделать сладким или соленым с легкой кислинкой. Существует довольно много вариантов заготовки бахчевых, рассмотрим несколько самых популярных рецептов. Маринованные арбузы в банках на зиму, вкусные и всегда под рукой в любую минуту.
Особенности заготовок арбузов с лимонной кислотой
Лимонная кислота – природный консервант, прекрасно заменяющий уксус. Главная ее функция – продлить свежесть ваших заготовок. Этот ингредиент можно добавлять как в маринад, так и в банку.
Если рецепт предполагает двойную или тройную заливку, кислоту добавляют перед заливкой готового маринада.
Чаще всего при консервировании полосатой ягоды используются:
- арбуз;
- соцветия укропа по вкусу;
- листья хрена по вкусу
- 1 чайная ложка лимонной кислоты на банку в 3 литра;
- 0,5 чайной ложки лимонной кислоты на банку в 1 литр.
Однако, состав может изменяться в зависимости от рецепта.
Для маринада на банку в 1 литр:
- 1,5 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1–2 лавровых листочка;
- 5 горошин чёрного перца.
Выбор и подготовка плодов
Выбирая арбуз, обратите внимание на его окрас. Цвет должен быть одинаковым по всему диаметру плода. Желательно, чтобы отсутствовали коричневые шершавые прожилки. Плодоножка должна иметь здоровый вид: без признаков гнили и излишней сухости.
Не покупайте слишком большой арбуз, лучше взять несколько маленьких.
Перезревшая ягода для заготовок не годится, мякоть не сохраняет форму. В этом случае лучше выбрать среднеспелый или слегка недозрелый арбуз.
Подготовка включает в себя следующие этапы:
- Тщательно вымойте арбуз в прохладной воде.
- Оботрите полотенцем.
- Разрежьте пополам. Затем разрежьте на крупные ломтики.
- Если в рецепте нужна именно мякоть, то на этом этапе удалите корочку и зерна. Если нет, то просто извлеките семена.
- Нарежьте ломтики на небольшие кусочки, которые без труда поместятся в банку.
Как видите, подготовка к засолке предельно проста.
Рецепты заготовок арбуза в банках с лимонной кислотой на зиму
Существуют различные рецепты консервации этой ягоды. Ниже приведены простые способы консервирования без стерилизации.
Чтобы не обжечь руки следует пользоваться прихватками или кухонным плотным полотенцем.
Классический способ в банках без стерилизации
Ингредиенты:
- арбуз 2 кг;
- вода 1 л;
- лимонная кислота 0,5 ч.л.;
- сахар 2 ст.л.;
- соль 1 ст.л.;
- перец горошком 5 шт.;
- лавровый лист 2 шт.
Вымытый плод разрезать на кусочки, которые удобно разместить в банке. Поместить нарезанные части в банку, бросить пряности (перец и лавровый лист).
Прокипятить воду и залить банку. Закрыть сверху стерилизованной крышкой и дать постоять в течение 5 минут. Затем слить кипяток отдельно в кастрюлю.
Поставить кастрюлю со слитой жидкостью на плиту и довести до кипения. В процессе варки бросить сахар, соль, а в самом конце подмешать лимонной кислоты. Половником залить маринад в стеклянную ёмкость и плотно закупорить крышкой.
Закрывать можно закаточным ключом или использовать завинчивающиеся крышки. Банку поставить на пол крышкой вниз и утеплить одеялом. Когда консервация остынет переместить на постоянное место для хранения.
Это интересно! Арбузы содержат цитруллин, который улучшает кровообращение, способствует лучшей регенерации тканей и препятствует накоплению жира.
Как замариновать арбузы в банке на зиму просто и быстро
Этот рецепт очень простой, и арбузы в нем получились вкусными и сладкими. При этом его калорийность осталась в норме. И, кстати, что еще хорошо, не нужно предварительно стерилизовать банки или делать какие-либо сложные манипуляции с засолкой.
Ингредиенты:
- арбузы;
- трехлитровые банки;
- сахар;
- соль;
- лимонная кислота.
Арбуз нарезаем на дольки и кладем их в трехлитровую банку. Заливаем его кипятком и даем постоять 15–20 минут.
Сливаем воду в кастрюлю и добавляем 1,5 стакана сахара и 1 столовую ложку соли на каждую трехлитровую банку. Доводим до кипения. В банку насыпаем 1 чайную ложку лимонной кислоты. Заливаем кипящим рассолом и делаем закрутку.
Маринованные арбузы с аспирином
Часто в зимние заготовки добавляют таблетки аспирина, который играет роль надежного консерванта. Такую закрутку можно дополнительно не стерилизовать. Вот и маринованные арбузы с аспирином будут исправно храниться без всяческих форс-мажоров.
Необходимые продукты:
- 1 арбуз (10–12 кг);
- 3 ч.л. лимонной кислоты;
- 3–5 ст.л. сахарка;
- 9 ст.л. каменной соли;
- 9 таблеток аспирина.
Для начала готовим банки: моем, полощем, четверть часа стерилизуем над горячим паром.
Чисто вымытый арбуз разрезаем на дольки, срезаем кожуру, оставив немного белой части, чтобы кусочки держали форму. Большую часть семечек лучше удалить.
Складываем арбузные дольки в банки, заливаем их кипятком. Прогреваем плоды минут 10, выливаем водичку обратно, отправляем на плиту.
В каждую трехлитровую банку кладем по 3 таблетки аспирина, по 1 ч.л. лимонной кислоты, соль и сахар. В зависимости от предпочтений сахара можно положить больше или чуть меньше.
Кипятком повторно заливаем содержимое баночки, сразу же закатываем банки жестяными крышками. Переворачиваем консервацию верх ногами, тепло укутываем и оставляем так до полного охлаждения.
Арбузами из баночки можно угощаться уже через месяц, когда они хорошенько промаринуются. Такие зимние заготовки из полосатой ягоды довольно необычны, т. к. имеют очень специфический и оригинальный вкус. Но, несмотря на это, закуска очень быстро найдет своих поклонников среди членов вашего семейства. Приятного всем аппетита!
Вкусные маринованные арбузы с медом для уютной зимы
А эта заготовка не только очень вкусная, но и полезная для вашего здоровья. Что особенно актуально зимой в сезон гриппа и простуд. Так что готовьте на здоровье!
Итак, возьмите на трехлитровую банку:
- арбуз;
- 3 столовые ложки меда;
- зонтик укропа;
- 2–3 маленьких зубчика чеснока;
- 1,5 столовые ложки соли;
- 3 таблетки аспирина или 1 чайную ложку лимонной кислоты.
Предварительно промытые банки наполните арбузными дольками, чесноком и укропом. Поставьте на плиту кастрюлю с водой. Дождитесь, пока она закипит, и добавьте в нее в указанных пропорциях соль, мед. Пусть рассол немного покипит.
Кипящим маринадом залейте арбузы и добавьте в них аспирин или лимонку. После этого закрутите банки и оставьте их на кухне до полного остывания.
Готовим к зиме вкуснейшие маринованные арбузы с горчицей
В старину по такому рецепту делали засолку ягоды в бочках. Мы же сегодня попробуем это сделать в стеклянных банках без потери качества и вкуса.
Подготовьте на каждую трехлитровую банку:
- арбуз;
- вода;
- соль – 3 столовые ложки с горкой;
- зонтики укропа – 2 штуки;
- горчица – 1 чайная ложка.
Налейте в тазик воды и добавьте в нее соль, перемешайте до полного растворения. В чистую банку поместите зонтики укропа и кусочки арбуза. Залейте заготовку соленой водой и добавьте горчицу.
Закройте банку капроновой крышкой и на три дня оставьте арбузы на кухне для брожения. Затем уберите банку в подвал или холодильник. Когда рассол в ней станет мутным, закуска готова!
Острые маринованные арбузы в банках – с чесноком и перцем
Арбузы невероятно хороши в остром виде, здесь именно такой рецепт. Он рассчитан на одну трехлитровую банку, которую нужно заранее прогреть над паром.
Ингредиенты:
- арбуз;
- 45 г соли;
- 80 г сахара;
- 2 стручка чили;
- 1 головка чеснока;
- 1 зонтик укропа;
- 1 ч.л. лимонной кислоты.
В стеклянную емкость опустить зонтик укропа. Перец нарезать тонкими кольцами, чеснок просто очистить. Если зубчики крупные, разрезать пополам. Уложить в тару арбузные кусочки, пересыпая чили и чесноком.
Залить кипятком, оставить для прогревания (15–20 минут). Слить воду, ввести специи, прокипятить.
Залить содержимое банок маринадом, под крышку вести лимонку. Закатать. Оставить в перевернутом виде на сутки.
Первый раз кипяток нужно наливать в банку медленно, давая стеклу прогреться. Иначе оно просто лопнет.
Очень вкусные маринованные арбузы на зиму без корочки
Арбузные корки несъедобные, именно в них скапливаются вредные вещества и удобрения. К тому же они занимают много места. Следующий рецепт подходит только для плодов с плотной мякотью, ломтики должны хорошо держать форму.
Ингредиенты:
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты на литровую банку;
- 1 ч.л. соли;
- 40 г сахара;
- арбуз.
Арбуз разделить на небольшие кусочки, с каждого срезать корочку. Косточки убрать. Разложить в литровые банки.
Приготовить маринад, специи указаны в количестве на 1 литр воды. Размешать до растворения, вскипятить, соединить с уксусом, залить в банки.
Установить емкости на ткань в кастрюлю, аккуратно влить горячую воду. Накинуть металлические крышки. После закипания воды в кастрюле установить таймер или просто засечь время.
Стерилизация будет длиться четверть часа. Далее остается только аккуратно извлечь тару из кастрюли и закатать.
Не стоит выковыривать семечки пальцами, это не гигиенично и нарушает целостность мякоти. Лучше всего убирать их кончиком маленького ножа.
Сладкие арбузы на зиму в банках
Необязательно готовить из арбузов именно пикантную несладкую закуску, можно сделать и замечательный десерт с ароматом лета.
Ингредиенты:
- арбузы;
- сахар;
- лимон.
Нарезать вымытый плод кусочками, убрать косточки, можно срезать корку, но необязательно. Наполнить литровые банки.
Залить кипятком, прогреть четверть часа. Затем слить всю воду в кастрюлю.
Добавить сахар из расчета 3 полные ложки на одну банку. Влить лимонный сок с расчетом 1 ст.л. на банку. Проварить 2 минуты после закипания.
Залить сиропом, закатать и перевернуть. Выдержать пару дней под одеялом.
Можно не просто добавить сок лимона, но и ввести немного тертой цедры. Целые дольки цитрусов лучше не класть, они дадут горечь.
Рецепт арбузов на зиму с лимоном и чили
Можно сказать, что это классический рецепт консервирования с уксусом. Помимо него понадобится немного жгучего перца и лимон.
Ингредиенты:
- 2 кг арбуза;
- 60 мл уксуса;
- 1–2 ломтика лимона;
- кусочек острого перца;
- вода;
- 25 г соли;
- 75 г сахара.
В банку отправить перец и лимон. Наполнить доверху кусочками арбуза. Корки можно оставить, но семена желательно выбрать насколько это возможно.
Залить кипятком, прогреть четверть часа. Надеть крышку с отверстиями, слить воду в кастрюлю, вскипятить и повторить заливку еще раз.
Слить очередную воду. Добавить в нее все, кроме уксуса. Проварить маринад пару минут, влить уксус и сразу снять с плиты.
Залить прогретые арбузы, закатать.
В рецептах без стерилизации крайне важно уделять внимание чистоте посуды, тщательно обрабатывать банки и крышки.
Советы и рекомендации от опытных домохозяек
Что никогда не бывает лишним, так это опыт умелых хозяюшек. Делимся полезными советами:
- Для удаления семечек используйте острый нож. Не ковыряйте мякоть пальцами и ногтями. Во-первых, это не гигиенично. Во-вторых, в мякоти будут слишком крупные отверстия.
- Не комбинируйте маринованный арбуз с сельдереем или базиликом, их запах перебьет арбузный аромат. Арбуз неплохо сочетается с петрушкой и укропом, но лучше и их не класть в банку. Вполне достаточно листа смородины или вишни.
- Кладите минимальное количество соли. Обычно это не более 2 ст.л. соли. При этом сахара в 2–3 раза больше.
- Если вы остро ощущаете вкус лимонной кислоты, для вас есть решение. Убавьте ее количество вдвое, но добавьте в банку измельченную таблетку аспирина. Он не дает никакого вкуса, но тоже продляет срок хранения заготовок.
Особенности хранения
Хранить консервацию в банках с плотно закупоренными крышками нужно в тёмном прохладном месте — погребе, подвале, подполе. Маринованный герметично закатанный продукт можно держать в кладовке. Срок хранения не более 2 лет.
Консервация из хорошо выбранных плодов арбуза будет не только вкусной, но и полезной. Маринование и засолка сделают отличную заготовку даже из не набравших сладость плодов, но лучше, конечно, выбирать созревший качественный продукт. Консервация без использования метода стерилизации не займёт много времени и сил.
Подведем итоги
Консервирование арбузов на зиму – простой и понятный процесс, испортить такую заготовку практически невозможно. Главное, выбирайте здоровый плод с равномерным окрасом кожуры. Очищайте ягоду от семечек и аккуратно укладывайте в банку.
Не добавляйте слишком много соли, ее должно быть в 2–3 раза меньше, чем сахара. В дополнение к лимонной кислоте можно использовать измельченную таблетку аспирина.
Сочетается арбуз с луком, чесноком, горчицей, медом, лимоном. Лучше не экспериментировать с кинзой, базиликом и сельдереем.
