Маринованная тыква: рецепт приготовления на зиму без стерилизации
Заготовленная по этому рецепту тыква – это нечто особенное. Помимо того, что закрутки будут храниться даже без стерилизации, так и овощ в них получается необычный, с приятным кисло-сладким привкусом.
Необходимые продукты:
- 0,7 л воды;
- 25 гр. сахара;
- 15 гр. соли;
- 60 мл яблочного уксуса;
- 8 гр. душистого перца;
- 5 гр. гвоздики;
- 5 гр. семян горчицы;
- 15 гр. семян укропа;
- 5 гр. лавровых листиков;
- 5 гр. корицы.
Ход приготовления:
- Тыкву чистят и убирают все семена, мякоть режут кусочками.
- Измельченной ее выкладывают в кипящую воду и бланшируют 6 минут.
- Затем воду сливают, а прогретые кусочки раскладывают по банкам.
- Туда же выкладывают и специи.
- Воду в кастрюле смешивают с сахаром и солью, кипятят и в завершение доливают уксус.
- Горячий маринад разливают по банкам, укупоривают и переворачивают, обязательно укутывают.
После полного остывания тару перемещают в подвал.
Рецепт тыквы маринованной с зеленью и пряностями
Ингредиенты:
- Тыква небольшого размера – 1 штука;
- Петрушка зелень – 1 большой пучок;
- Стебель сельдерея – 1 пучок;
- Семечки тмина, кориандр, горошки перца — по вкусу;
- Вода – 1 литр;
- Уксус столовый – 0,5 литра;
- Соль поваренная – 5 г.
Приготовление состоит из следующих этапов:
- Ополосните тыкву, удалите из неё семена и кожицу. Порежьте мякоть на кусочки небольшого размера;
- Зелень петрушки и сельдерея хорошо вымойте и измельчите;
- Подготовьте банки для заготовки. Хорошо их ополосните и простерилизуйте;
- В подготовленные баночки слоями сложите оранжевые кусочки и зелень;
- Далее, по желанию, положите специи: тмин, кориандр и перчик;
- Приготовьте маринад из соли, уксуса и воды. Доведите его до кипения, а после варите на минимальном огне ещё 7 минут;
- В баночки с заготовками влейте готовый горячий маринад, накройте их крышками и опустите в ёмкость с кипящей водой на 20 минут для стерилизации;
- По истечении времени аккуратно достаньте баночки и герметично закрутите их. Переверните баночки и хорош укутайте в тёплое одеяние до полного остывания. После того как заготовка из тыквы остынет вынесите в тёмное прохладное помещение.
Эстонский ананас или маринованная тыква
Маринованная тыква немного напоминает по вкусу экзотический плод. Именно поэтому ее в Эстонии и называют местным ананасом. Маринование этой заготовки в домашних условиях достаточно простое. Попробовать эту закуску стоит непременно.
Необходимые продукты:
- 1 кг тыквы;
- 320 гр. сахара;
- 0,7 мл воды;
- 70 мл уксуса;
- 8 гр. гвоздики;
- 5 гр. корицы;
- 8 гр. мускатного ореха;
- 8 гр. имбиря.
Ход приготовления:
- Изначально чистят и режут полосами тыкву, выкладывают ее в кастрюлю и заливают водой.
- В эту же кастрюлю всыпают сахар и добавляют уксус, настаивают смесь 1 день.
- Все пряности кладут на марлю и завязывают, помещают этот мешочек в кастрюлю с тыквой.
- Варят все 7 минут.
- Затем отставляют в сторону и 30 минут настаивают, специи убирают.
- Готовый овощ в маринаде распределяют по банкам, герметично укупоривают их.
Варенье из тыквы
Это простейший рецепт. Для варенья нужны следующие ингредиенты:
- тыква — 1 кг;
- сахар — 1 кг;
- вода — 400 мл;
- ванилин — по вкусу, можно вовсе без него.
Приготовление: очищенную тыкву порезать кубиками и бланшировать 5 минут. Размер кубиков — до 3 см. Залить кипящим сиропом и оставить на ночь. Утром поварить 20–30 минут и снова на 2 часа убрать с огня. И, наконец — сварить до готовности. Как определить готовность? Кусочки тыквы становятся прозрачными. В самом конце добавить ванилин (по желанию). И всё, остается разложить по банкам.
Должно быть вкусно. Варенье из кабачков я ела, а вот из тыквы что-то не довелось. Кстати, в это варенье можно добавить груши или яблоки. Процесс приготовления аналогичен.
Меня заинтересовал ещё такой рецепт:
Маринованная тыква в ананасовом соке
Сладкая тыква в сочетании с ананасовым соком приобретает необычный вкус. Консервирование ее осуществляется всего в несколько этапов, которые не могут вызвать сложностей. В итоге же удается получить невероятную, необычную заготовку. От нее в восторге будут не только дети.
Необходимые продукты:
- 1,2 кг тыквы;
- 0,7 л ананасового сока.
Ход приготовления:
- Овощ чистят и режут маленькими кусочками.
- В кастрюлю вливают ананасовый сок и после закипания всыпают измельченные овощи.
- Варят всего 7 минут.
- Горячей заготовку выкладывают в банки и наполняют маринадом, укупоривают.
Как правильно хранить сушеную тыкву
Высушенную тыкву в остывшем виде нужно складывать в стеклянные банки и плотно закрывать крышками – притертыми стеклянными или завинчивающимися металлическими, чтобы полностью исключить попадание в емкости влаги, насекомых и посторонних запахов. На дно банок положить пергаментную бумагу, убрать их в прохладное темное помещение, лучше всего в сухую кладовку, с нормальной вентиляцией. Так же можно хранить и чипсы. Разница лишь в сроках – обычная сухая тыква в комфортных для нее условиях пролежит год без потери потребительских свойств, чипсы надо съесть быстрее – в течение месяца, поскольку они смазаны маслом, которое может прогоркнуть и испортить продукт.
Сладкие цукаты дольше всего хранятся на полке в холодильнике, причем их можно заготавливать надолго и помногу и убирать в морозильник.
Пряная тыква на зиму
Невероятно, но консервированная тыква, в зависимости от того, каким образом был приготовлен маринад, может быть и соленая, и острая, даже пряная. Удивительный овощ впитывает в себя все ароматы и вкусы. За счет чего и получается совершенно разным, но всегда безупречным.
Необходимые продукты:
- 0,6 кг тыквы;
- 120 гр. яблок;
- 80 гр. корней сельдерея;
- 80 гр. сладкого перца;
- 3 гр. бадьяна;
- 3 гр. фенхеля;
- 3 гр. сушеного укропа;
- 10 гр. чеснока;
- 8 гр. горькой паприки;
- 5 гр. кардамона;
- 5 гр. лавровых листиков;
- 4 гр. душистого перца;
- 0,7 л воды;
- 35 мл яблочного уксуса;
- 35 гр. сахара;
- 25 гр. соли.
Ход приготовления:
- Сельдерей и тыкву чистят, режут небольшими брусками.
- Яблоки разрезают на половинки.
- Сладкий перец нарезают полосками, предварительно убрав семена.
- Банки до половины наполняют кусочками оранжевых овощей, сверху выкладывают пряности.
- Добавляют туда нарезанный пластинками чеснок и жгучий перец.
- Доверху тару наполняют смесью яблок, сельдерея и тыквы.
- В кастрюлю вливают воду, всыпают соль и сахар, кипятят.
- Полученным рассолом наполняют все банки, 30 минут настаивают.
- Затем жидкость сливают вновь в кастрюлю, доливают уже и уксус, кипятят.
- Маринадом наполняют банки и быстро их укупоривают.
- Тару обязательно переворачивают и укутывают.
После полноценного остывания переносят в холод.
Как правильно сушить тыкву
Некоторые народные умельцы приспосабливаются сушить тыкву даже над газовой плитой. Они нанизывают пластинки на леску или толстую синтетическую нитку и развешивают эти «бусы» до полного высыхания продукта. Такой способ имеет право на жизнь, но и внимания требует немало: постоянно надо следить, чтобы нить не оборвалась и не упала на открытое пламя горелки. Не лучшим образом сушка над газом сказывается и на качестве воздуха: в помещении скапливается много продуктов сгорания, поэтому нужно обеспечить хорошую вентиляцию.
Лучше прибегнуть к более традиционным и безопасным способам – таким, как сушка в духовке, электросушилке или микроволновке. Тем более что в них можно приготовить не простой сухой продукт, а еще и сладости – цукаты.
Для этого нужно разложить кубики овоща одним слоем в широком тазу, засыпать их сахаром и, положив на них пресс, убрать в кладовку или любое другое темное нежаркое помещение на 12–15 часов. Когда это время пройдет, слить сок и оставить тыквенную нарезку еще на такой же срок, по окончании которого вернуть сок в таз и в течение 15 минут прокипятить в нем кусочки, подсыпав еще немного сахара. При желании можно добавить апельсинового или лимонного сока, корицы или потереть имбиря.
Вынуть шумовкой горячие тыквенные кубики и переложить их в дуршлаг, чтобы стекли излишки сиропа. Такую тыкву можно отправлять либо в духовку, либо в электросушилку, либо в микроволновку и делать из нее цукаты.
Если хочется приготовить соленый продукт – можно подержать тыкву, обсыпав ее солью. Но варить в выделившемся соленом соке не стоит, лучше дать ему стечь и посолить еще раз, когда тыква уже разложена на поддоны или противни.
В духовке
Для сушки в духовке наиболее удобно нарезать овощ небольшими пластинками до 1 см толщиной. После бланшировки обсушить их и разложить на противень одним слоем, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.
Духовку нужно разогреть до 60 градусов и поставить туда противень с тыквой. Дверцу не закрывать, чтобы воздушные потоки свободно циркулировали, увлекая за собой влагу, выпаривающуюся из тыквы. Если у духового шкафа имеется функция конвекции, можно включить ее, а дверцу в таком случае закрыть.
После 5 часов сушки при температуре 60 градусов вынуть противень, пластинки тыквы перевернуть и оставить для остывания, после чего снова отправить противень в духовой шкаф и сушить, установив более высокую температуру – 80 градусов. В таком режиме доводить продукт до готовности. На это понадобится примерно 2 часа, но время от времени нужно заглядывать в духовку и проверять, в каком состоянии кусочки. Возможно, они досохнут и раньше: это зависит от модели плиты (в электродуховках процесс идет быстрее, чем в газовых) и сорта тыквы.
В электрической сушилке
Электрическая сушилка – самый удобный прибор для сушки тыквы: стабильно держит запрограммированный режим и время хозяйки не отнимает.
Подготовленную тыквенную нарезку разложить по лоткам электросушилки в один слой, не прижимая кусочки друг к другу, чтобы горячий воздух мог свободно подниматься сквозь все «этажи» снизу вверх. Поставить лотки друг на друга, закрыть прибор крышкой и запустить его в работу, установив регулятор температуры на 55 градусов, а таймер – на 2 часа.
Когда программа завершит свой цикл, перевернуть ломтики тыквы верхней стороной вниз и поменять местами поддоны-«этажи» сушилки: нижние отправить наверх, верхние опустить. Снова запустить сушилку на два часа, но температуру установить повыше – 70 градусов. После завершения программы снова поменять местами «этажи», но сами кусочки уже можно не переворачивать.
Суммарное время сушки овоща может составлять от 8 до 12 часов, оно зависит от мощности электроприбора, сорта тыквы и даже погоды – холод и дождь, особенно если в квартире еще не включено отопление, замедляют процесс из-за высокой влажности в помещении.
В любом случае каждые 2 часа нужно менять лотки местами и переключать температуру с более высокой на низкую – и наоборот.
В микроволновке
Решив посушить тыкву в микроволновке, надо набраться терпения и внимательности и соблюдать все рекомендации, иначе продукт просто сгорит.
Порезать овощ кубиками 3х3 см. На широкое блюдо или тарелку для СВЧ-печи положить хлопковую салфетку, поверх нее распределить одним слоем ломтики, накрыть их второй салфеткой и поставить посуду в микроволновку. Регулятор мощности установить на 600 Вт (не более!), а таймер – на 4 минуты. Когда заданная программа истечет, вынуть тарелку с овощной нарезкой и перевернуть каждый кусочек. Одновременно оценить, насколько тыква готова. Следующий сеанс сушки должен пройти при той же мощности, но не более 40 секунд, по истечении которых вновь проверить овощ. Продолжительность следующего сеанса можно уменьшить до 30 секунд. Повторять процедуру до полного высыхания продукта.
Сушка тыквы в микроволновой печи – самый быстрый способ. Но он ограничен двумя факторами: первый – необходимо пристальное внимание к процессу и постоянный контроль за состоянием продукта, второй – объемы этого электроприбора очень ограничены, поэтому за один раз невозможно просушить большое количество овоща.
Видео:
На солнце
Нарезанную кубиками, брусочками или пластинками тыкву разложить на сетчатых или решетчатых поддонах в один слой. Поверх овощной нарезки накинуть марлю, чтобы на продукт не садились мухи и другие насекомые.
Вынести поддоны в сад или огород, на солнечное, максимально удаленное от ближайшей дороги место, чтобы до тыквы не могли долететь ни пыль, ни автомобильные выхлопы. Возможно, емкостям с нарезанными овощами найдется место на хорошо освещаемой солнцем веранде или в беседке.
В процессе высушивания ломтики тыквы надо ежедневно переворачивать, чтобы солнце могло добраться до каждого из них со всех сторон. Так сушка пойдет равномернее. На ночь поддоны с овощной нарезкой лучше уносить в дом – таким образом, высыхающая тыква будет гарантированно сбережена от возможного ночного дождя и утренней росы.
Если места для поддонов на приусадебном участке не найдется, можно нанизать кусочки на леску или бечевку и подвесить к балкам солнечной террасы. Некоторые хозяйки развешивают тыкву на балконе. Главное – не забыть прикрыть продукт марлей от мух.
Если погода не подведет, на солнце тыква высохнет за неделю, максимум за 10 дней.
Тыква, маринованная по-корейски: как заготовить на зиму
Насколько бы удивительным это не было, но даже тыкву можно приготовить в соответствии с традициями Кореи. Овощ приобретает восхитительный аромат и приятный, островатый привкус. Становится еще более аппетитным и свежим. Пикантная нотка его преображает, делает совершенным.
Необходимые продукты:
- 0,6 кг тыквы;
- 25 гр. чеснока;
- 70 мл масла;
- 35 мл уксуса;
- 15 гр. сахара;
- 10 гр. кориандра;
- 8 гр. приправы по-корейски;
- 7 гр. соли.
Ход приготовления:
- Сочный овощ очищают и промывают, трут тонкими длинными полосами, выкладывают в миску.
- Кориандр измельчают в кофемолке и высыпают в эту же миску.
- Туда же высыпают приправу и измельченный чеснок.
- Все продукты перемешивают, вливают к ним масло и уксус, настаивают 3 часа.
- После этого салат выкладывают в банки и поливают соком, который в результате образовался.
- Дополнительно стерилизуют тару 25 минут и потом герметично укупоривают.
После остывания переносят банки в погреб.
Как засолить тыкву на зиму
Тыкву можно не только замариновать или сделать из нее икру, также популярна и засолка этого ароматного и полезного овоща. Приготовленная таким образом тыква – это отличная закуска, которая подойдет и к мясным блюдам, и к рыбе, и абсолютно ко всем гарнирам. К тому же, совсем не обязательно дожидаться зимы, чтобы снять пробу с этой заготовки. Достаточно несколько суток, чтобы она приобрела необходимые вкусовые качества.
Необходимые продукты:
- 3 кг тыквы;
- 1,2 л воды;
- 45 гр. соли;
- 12 гр. красного перца.
Ход приготовления:
- Ароматный овощ моют и чистят, режут маленькими кусочками, выкладывают в кипящую воду и бланшируют в ней ровно 6 минут.
- После этого подготовленные кусочки выкладывают в миску.
- Воду смешивают с волью и перцем, немного прогревают и студят.
- Приготовленным рассолом заливают овощи в миске.
- После этого их прижимают гнетом и настаивают 3 дня.
Готовый продукт выкладывают в подходящую тару и помещают в погреб или холодильник для дальнейшего хранения.
Сушёная или вяленая тыква
Плюсы рецепта: сохраняется вкус. Можно есть вместо обычных сухофруктов, точно зная, что в продукте — одна только польза. Съедается обычно очень быстро; особенно хорошо использовать в качестве лёгких перекусов в поездках. Знаю женщину, которая сушит очень много тыквы и отвозит в город — маленькому внуку. Чтобы не чипсы и конфеты ел, а сладкую сушёную тыкву.
Рецепт сушёной тыквы… один из:
- хорошо вызревшую тыкву столового сорта очистить от кожицы и семян;
- нарезать небольшими дольками (толщиной примерно полсантиметра);
- для улучшения цвета можно бланшировать 1–2 минуты в кипящей, слегка подсолённой воде, после чего быстро остудить в холодной воде и подсушить в сите;
- затем выложить на противень и отправить в духовку, где тыква будет сушиться при температуре +55…+60°С в течение 5–7 часов!
- а затем — ещё 2 часа сушить при температуре +70…+80°С;
- готовый продукт хранить в закрытых коробочках или другой таре.
Неплохо, да?.. 5–7 часов приготовление… Но зато вкусно. Я ела!)) Правда, высушенную не в духовке, а в русской печи. И рецепт там был чуть другой: тыкву сначала немного парили, а потом сушили. Получается очень вкусно. Текстура плотная, эдакая твёрдая жвачка… Жуёшь её, жуёшь, она постепенно тает… Вкусная вещь. В общем-то, рецептов похожих много, вот еще один:
Вяленая тыква:
- тыкву любого десертного сорта режем кубиками 3 на 3 см;
- немного держим на воздухе, затем на солнце — кусочки станут вялыми;
- разогреваем духовку до +60 градусов;
- раскладываем кусочки на поддоне и сушим (при открытой дверце!)
- пробуем;
- когда будет готово, обсыпаем сахарной пудрой;
- храним в бумажных пакетиках.
Тыква в кисло-сладком маринаде (видео)
Может показаться странным и даже нереальным то, что тыква, в зависимости от способа ее приготовления, может приобретать разные оттенки вкуса. Иногда она получается сладкой и нежной, в определенных случаях острой и пикантной. Если постараться, то можно придать ей пряный вкусовой оттенок. Но она никогда не будет безвкусной, простой. За счет этого и существует такое огромное количество рецептов заготовки на зиму этого полезного овоща. Абсолютно каждая хозяйка может выбрать тот, который подходит именно ей и ее семье. Сложностей это вызвать не может, так как все без исключения заготовки обладают отменными вкусовыми качествами.
