Если вам хочется разнообразить привычные зимние заготовки новыми и оригинальными закусками, попробуйте приготовить маринованные помидоры черри. Данная разновидность томатов идеально подходит для цельноплодного консервирования, отличается сладким ягодным вкусом сочной мякоти и тонким ароматом.
Кроме того, томаты черри, в зависимости от сорта, имеют разную форму и яркие насыщенные цвета, что позволит любителям разносолов создавать оригинальные эффектные «узоры» в банках.
Такие помидорки можно подавать как самостоятельную закуску или использовать для приготовления супов, соусов, рагу и выпечки.
Общие рекомендации
Процесс маринования томатов черри практически не отличается от консервирования обычных помидоров. Прежде всего, нужно перебрать плоды, оставляя только спелые, крепкие, без пятен, вмятин и других дефектов. Затем удалить плодоножки и промыть томаты водой.
Чтобы помидорки не треснули, перед консервацией их советуют наколоть зубочисткой у основания. Кроме того, томаты не должны быть холодными: перед закаткой плоды нужно оставить на 5–6 часов при комнатной температуре, иначе при заливке горячим маринадом кожица обязательно треснет.
Опытные хозяйки советуют прикрывать содержимое наполненных банок листом хрена (вишни, смородины) или долькой болгарского перца, чтобы лить кипяток на них, а не на помидоры. Томаты черри удобно консервировать в маленьких баночках – объемом до 1 литра.
Процесс консервирования происходит по стандартной процедуре: разложить томаты черри по стерильным банкам, добавить пряности и травы, залить кипятком на 10 минут, затем слить воду в кастрюлю и приготовить рассол по выбранному рецепту. Разлить горячий рассол по баночкам, добавить в каждую банку уксус, чеснок и закатать стерилизованными крышками.
Как правило, мелкоплодные томаты консервируют без пастеризации (за исключением зеленых плодов и овощных ассорти), поскольку нежные помидорки могут просто свариться и «расползтись». Если вы все же сторонник такого метода консервации – не пастеризуйте банки дольше 5 минут.
Для заготовок отлично подходят каплеобразные и сливовидные плоды. Круглые сорта черри лучше употреблять в свежем виде – у них кожица тоньше и мякоть сочнее, поэтому при консервации они часто лопаются.
Консервировать маленькие помидорки можно отдельно, в сочетании с другими овощами или добавлять в различные ассорти. Чаще всего черри консервируют с корнишонами, мелкими патиссонами, алычой, кабачками, морковью, стручками острого и болгарского перца.
Для заготовок с черри используют те же пряности и травы, что и для обычных помидоров:
- укроп, петрушка, базилик, тимьян и эстрагон;
- листья вишни, черной смородины, мяты и мелиссы;
- семена укропа и кориандра, зерна горчицы;
- гвоздика, душистый и черный перец горошком, лавровый лист и чеснок.
Особенность желтых разновидностей черри в том, что они практически лишены кислинки, поэтому при консервировании нужно добавлять чуть больше соли и кислоты, чем для красных сортов.
Рецепты
Предлагаем вам несколько простых, но интересных рецептов, которые можно взять за основу для дальнейших кулинарных экспериментов. Подключайте фантазию: добавляйте нравящиеся вам пряности и травы, регулируйте количество соли и сахара для получения более сладкого, соленого или пряного маринада.
Многие хозяйки считают оптимальным соотношением соли и сахара – 1:2. Учитывая сладость черри, в маринад можно добавить 1:1, а если сделать 1:3, то можно получить на выходе оригинальную закуску – десертные помидоры.
Мелкоплодные томаты консервируют не только в классическом маринаде: интересные вкусовые нотки появляются при заливке, приготовленной на основе яблочного или томатного сока.
Приятную пикантность добавит сочетание меда (вместо сахара) и хрена: 2 ст.л. меда и 1 ст.л. тертого корня хрена на 1 л воды. Для придания тонкого аромата можно использовать прованские травы или веточки свежего розмарина и листья базилика.
Помидоры черри, маринованные на зиму без стерилизации
Делать заготовки утомительный, но важный процесс. Как же можно облегчить и ускорить процесс? К примеру, помидоры черри, маринованные быстрого приготовления, можно приготовить без стерилизации. Этот способ признан большинством хозяек, и считается более прогрессивным, по сравнению с классическим методом.
Рецепт маринованных помидор черри без стерилизации имеет некоторые особенности из-за чего он и стал популярен.
Ингредиенты:
- помидоры черри;
- свежая зелень;
- болгарский перец;
- для остроты, можно добавить чеснок, по желанию.
Ингредиенты для маринада на 1 литр:
- 2 столовые ложки сахара;
- соль – 2 чайные ложки;
- 2 столовые ложки уксуса 9%.
В чистые банки уложить овощи и зелень. Поставить на тарелку и залить водой до краев. Накрыть крышной, и дать настояться 10–15 минут. Слить воду с банок в кастрюлю. Добавить соль, сахар. Дождаться полного растворения и закипания.
В банки залить готовый маринад, сверху влить уксус. Уксус вливается именно в банки. Закрутить плотно крышки, перевернуть и оставить настаиваться, укрыв плотным пледом или одеялом.
Таким же способом можно приготовить маринованные зеленые помидоры черри. В таком случае, для разнообразия красок лучше взять красные сладкие перцы, вместо болгарских.
Сладкие маринованные помидоры черри
Вкусные сладковатые маринованные черри являются классикой консервирования. Рецептов сладких черри известно множество. Рассмотрим один из них.
Для удобства ингредиенты указаны на литровую банку:
- черри, количество рассчитывается по банке. Сколько поместилось в пустую банку – столько и брать;
- соль – 2 столовые ложки;
- сахар – 1 неполная чайная ложка;
- уксус столовый 9% — 1–2 столовые ложки;
- чеснок – 3–4 дольки (зависит от размера чесночин, по объёму сопоставимо 1 столовой ложке);
- небольшой пучок зелени – укроп, петрушка. Можно заменить на небольшой зонтик укропа, вместо зелени;
- кориандр – 10 горошин;
- лавровый лист;
- гвоздика – 1 штука (можно пропустить).
В стерилизованные банки переложить помидорки. Снизу разместить зелень. По всей площади равномерно разложить головки чеснока.
В кастрюлю набрать воды, равной по объему банок. Довести до кипения. Добавить соль, сахар, лавровый лист, кориандр и гвоздику. После растворения сахара и соли добавить укусу.
Помидоры быстро залить рассолом. Простерилизовать еще раз и закатать крышки.
Вот и готовы маринованные помидоры черри на зиму в банках, которые можно хранить не один сезон.
Маринованные помидоры черри на зиму: рецепт с луком и зеленью
Рецепт вкусных помидоров черри в классическом маринаде с добавлением лука и ароматных трав. Зелень сельдерея придаст помидорам пряные нотки. Чтобы заготовка получилась красивой, используйте лук шалот: его небольшие дольки будут очень эстетично смотреться вместе с маленькими помидорками. Самые мелкие луковички можно положить целиком.
Ингредиенты:
- помидоры черри – 1,5 кг;
- вода очищенная – 1 л;
- лук шалот – 4–5 шт.;
- зелень свежая (укроп, петрушка, зелень сельдерея) – по вкусу;
- перец душистый, горошек – 1 ч.л.;
- уксус столовый, 9% – 2 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль каменная крупная – 1,5 ст.л.
Вы можете разнообразить рецепт и добавить любую зелень по вкусу, например, листья хрена, смородины или морковную ботву. Варианты рецептов консервации помидоров в сочетании с морковной ботвой можно найти в статье на нашем сайте.
Помидоры помыть и слегка наколоть зубочисткой у основания. Лук шалот почистить и помыть. Более крупные головки нарезать кольцами, мелкие оставить целиком. Зелень помыть и обсушить. Простерилизовать банки и крышки удобным способом.
Разложить помидоры (плотно укладывая плоды), лук, зелень и перец по банкам (на банку 0,5 л достаточно 1 луковицы и по 1–2 веточки петрушки, зонтиков укропа и зелени сельдерея). Вскипятить в кастрюле 1 л воды и залить в банки по горлышко. Прикрыть крышками и оставить на 10 минут.
Слить воду в кастрюлю, добавить немного кипяченой воды (около 100 мл) и довести до кипения. Всыпать соль и сахар, перемешать и проварить до растворения 2–3 минуты. Снять с огня, влить уксус, перемешать и залить маринад в банки по самый верх. Закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.
Если вы любите крепкие маринады, используйте больше уксуса и добавляйте его непосредственно в банки. На литровую банку достаточно 1 столовой ложки обычного 9% уксуса. Некоторые хозяйки вливают стандартную стопку (30 мл).
Заготовка с розмарином
Закатать черри можно не только с маринадом, но и с заливкой. Сладкие консервы станут приятным дополнением любого стола.
Для приготовления понадобится:
- соль – 250 г;
- сахар – 1 стакан;
- уксус – 2 ложки;
- розмарин свежий или сухой – 2 веточки;
- болгарский перец – 2 шт.;
- черри – 1,5 кг.
Помидоры разложить по банкам, добавить чищенный и порезанный болгарский, равномерно распределив. Сверху уложить по 1 веточки ароматной травы.
Отдельно закипятить воду, добавить оставшиеся компоненты, кроме кислоты. Уксус добавить перед распределением рассола по банкам. Накрыть крышкой, стерилизовать на водяной бане от 10 до 15 минут. Закрутить крышки, перевернуть и поставить остывать.
В масле «Средиземноморье»
Помидорки, замаринованные по данному рецепту, обладают изумительным вкусом. Рекомендуем приготовить несколько баночек – результат вам понравится!
Для блюда используют:
- томаты черри – 300 г;
- орегано сушеное – 1 ложка;
- базилик свежий – 5 листов;
- Масло;
- уксус яблочный, соль – по 1 ложке.
Ингредиенты следует отправить в банку. Соль смешать с кислотой и тоже высыпать в тару. Залить до краев маслом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 60 дней.
В уксусе по-английски
Англичане хорошо умеют консервировать и сохранять лучшие закуски к алкоголю. Достойный пример – черри в уксусе:
- черри;
- розмарин;
- соль;
- уксус яблочный.
Помидорки и розмарин укладываются в маленькие баночки. Отдельно разогреть уксус с минимальным количеством воды и разбавить соль. Раствором залить плоды. Закрыть крышкой и убрать месяца на два в холодильник.
Маринованные томаты черри с патиссонами
Вкуснейшая закуска на зиму: хрустящие патиссоны и сочные помидоры в пряном маринаде. Для заготовки выбирайте овощи примерно одинакового размера: мелкие молодые патиссончики (без семечек) и крупные сливовидные сорта черри.
Ингредиенты:
- томаты черри – 2 кг;
- патиссоны – 0,8–1 кг;
- вода очищенная – 2 л;
- укроп – 2 пучка;
- перец острый стручковый – 1–2 шт. (по вкусу);
- чеснок – 1–2 головки;
- перец душистый, горошек – 2 ст.л.;
- уксус столовый, 9% – 120 мл;
- сахар – 4 ст.л.;
- соль каменная крупная – 2,5 ст.л.
Овощи получатся еще более хрустящими, если влить в готовый маринад рюмку водки.
Процесс консервирования начинается с подготовки овощей. Патиссоны помыть, обрезать плодоножки. Вскипятить воду и бланшировать овощи 5 минут. Слить кипяток и промыть патиссоны прохладной водой.
Томаты помыть и наколоть каждый плод зубочисткой у основания. Острый перец помыть, обрезать хвостики и нарезать кольцами. Маленькие стручки можно использовать целиком. Чеснок почистить, помыть и разрезать дольки напополам. Укроп помыть, обсушить и крупно порвать.
Простерилизовать банки и крышки. В каждую банку положить острый перец, веточки укропа и душистый перец. Разложить томаты и патиссоны – можно чередовать слои овощей или уложить сначала патиссоны, а затем томаты. Вскипятить 2 литра воды и залить банки по горлышко. Прикрыть крышками и оставить на 10 минут.
Слить воду в кастрюлю, довести до кипения и повторно залить банки еще на 10 минут. Перелить «вторую» воду в кастрюлю, добавить 100–150 мл кипяченой воды и довести до кипения. Всыпать сахар и соль, проварить до растворения.
В банки положить чеснок, влить по 0,5–1 ст.л. уксуса (для банок объемом 0,5 л), а затем залить кипящим рассолом по самый верх. Прокрутить банки, выпуская пузырьки воздуха. Закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.
Сторонники пастеризации вместо повторной заливки могут прогреть банки на водяной бане 5–7 минут перед закаткой.
Помидоры черри с корнишонами на зиму
Классическая и любимая многими заготовка: хрустящие огурцы и сочные помидоры в крепком пряном маринаде с горчицей. Миниатюрные корнишоны и помидоры «на один уксус» – отличный вариант закуски для праздничного фуршета.
Чтобы не прибегать к пастеризации, выбирайте самые мелкие корнишоны и черри – у вас получатся прекрасные пикули для бутербродов.
Ингредиенты:
- помидоры черри – 1 кг;
- корнишоны – 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- зерна горчицы – 2 ст.л.;
- семена укропа и кориандра – по 1 ст.л.;
- перец душистый, горошек – 1 ст.л.;
- перец острый стручковый – по вкусу;
- уксус столовый, 9% – 120 мл;
- сахар – 4 ст.л.;
- соль каменная крупная – 2–2,5 ст.л.;
- вода очищенная – 1,5 л.
Помидоры помыть, удалить плодоножки и наколоть каждый плод зубочисткой у основания. Корнишоны помыть и обсушить, при желании обрезать хвостики. Чеснок почистить, помыть и разрезать дольки напополам.
Простерилизовать банки и крышки. Всыпать в банки часть пряностей, выложить помидоры и корнишоны, чередуя слои (укладывать плотно, но не утрамбовывать). Добавить чеснок и оставшиеся пряности. Залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 15–20 минут.
Затем слить воду, вскипятить и залить банки еще на 10 минут. Слить «вторую» воду в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль и сахар, проварить до полного растворения.
Снять с огня, влить уксус, перемешать и залить маринад в банки по самый верх горлышка. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Затем банки можно убрать на хранение в прохладное темное место.
Овощной салат на зиму
Вкусные и сочные томаты черри с болгарским перцем, морковью, луком и чесноком. Пряность и аромат закуске придают семена укропа, свежая зелень и лавровый лист.
Ингредиенты:
- томаты черри – 2 кг;
- морковь – 3–4 шт.;
- перец болгарский – 2–3 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- петрушка – 1 пучок;
- семена укропа – 2 ст.л.;
- перец душистый, горошек – 1 ст.л.;
- лист лавровый – 3–4 шт.;
- уксус столовый, 9% – 100 мл;
- сахар – 4 ст.л.;
- соль каменная крупная – 2 ст.л.;
- вода очищенная –1,5 л.
Сначала подготовим продукты. Томаты черри помыть, удалить плодоножки и наколоть каждый плод зубочисткой у основания. Болгарский перец помыть, удалить сердцевину и очистить от семян. Нарезать крупной соломкой.
Морковь почистить, помыть и нарезать кружками толщиной 0,5 см. Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать крупными кольцами. Чеснок почистить, помыть и нарезать слайсами. Петрушку помыть, обсушить и крупно порубить ножом.
Простерилизовать банки и крышки. На дно каждой баночки положить лавровый лист (по 1–2 штуки), семена укропа, несколько горошин душистого перца и рубленую петрушку. Разложить томаты по банкам (плотно), заполняя пустоты кольцами лука, кусочками моркови, перца и чеснока.
Вскипятить воду и залить в банки по горлышко. Прикрыть крышками и оставить на 10 минут. Слить воду в кастрюлю, довести до кипения и снова залить банки на 10 минут. Слить «вторую» воду в кастрюлю, добавить 100–150 мл кипяченой воды и довести до кипения. Всыпать сахар и соль и проварить до полного растворения специй.
В каждую банку влить по 1–1,5 ст.л. уксуса (для банки объемом 0,5 л) и залить кипящим рассолом. Прокрутить банки, чтобы вышли пузырьки воздуха. Закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.
Дальнейшее хранение
Все заготовки получаются пряными и очень вкусными – сложно остановить выбор на каком-то одном рецепте. Рекомендуем вам закрывать по несколько баночек с разными вариантами, чтобы зимой можно было попробовать каждый из них.
Хранятся подобные консервы лучше в прохладном темном помещении. Консервации с необычным рассолом рекомендуется убирать на хранение в холодильник.
Заключение
Существует еще множество рецептов, как мариновать помидоры черри на зиму. Маринованные помидоры, как и свежие, отлично сохраняют летний вкус. Также, они сочетаются с большинством овощей, что позволяет делать заготовки в банках большего объёма.
Однако, самые вкусные получаются заготовки из чистых помидоров. Для этого подходят банки пол-литра и литр. Но заготавливать такие баночки нужно впрок, потому что они улетят за зиму очень быстро.
А выбирать способ маринования, волен каждый кулинар. Не важно, помидоры черри маринованные без стерилизации или со стерилизацией – они получатся вкусными. Выбирайте спелые плоды, пробуйте различные маринады. Только так можно узнать, какой рецепт маринованных томатов черри нравится больше всего. Экспериментируйте!
