Перец в медовой заливке, заготовленный на зиму, обязательно понравится всем членам семьи. Эта заготовка имеет кисло-сладкий вкус и несравненный медовый аромат.
Перчиком можно не только разнообразить ежедневный рацион, это блюдо станет изюминкой любого застолья. Казалось бы, плохо сочетаемые продукты дают отличный результат.
К каким блюдам подавать перец в медовой заливке
Перчик в медовой заливке хорошо подходит к мясным и овощными блюдами. Жареная картошка, пюре, шашлык, запеченные в соусе куриные крылышки — все эти блюда станут намного вкуснее, если их дополнить такой консервацией.
В некоторых семьях заготовку едят с макаронными изделиями и кашами. Оригинальный вкус консервации хорошо дополняет привычную еду.
Выбираем подходящий сорт перца
Для приготовления заготовки берут мясистый сладкий перчик. Хорошо подходит сорт Ратунда, но можно взять и другие разновидности овоща. Красиво, когда в баночках есть овощи всех цветов, поэтому можно выбирать перчики от зеленого, до красного цвета. Главное, чтобы плоды были крепкими и хорошо вызревшими. На овощах не должно быть следов порчи.
Выбор меда
Мед — это природный консервант, который препятствует размножению болезнетворных бактерий. Он придает перцу тонкий вкус и аромат. Для консервации выбирают качественный мед, желательно брать липовый или же цветочный.
Предпочтительно использовать жидкий продукт, но, если он даже засахарился — это можно исправить, следует подержать мед на паровой бане, и он опять станет тягучим.
Для заготовок на зиму не стоит использовать мед сомнительного качества, так как он может испортить вкус блюда.
Подготовка перца
Перчик перебирают, отделяя подпорченные, вялые или залежалые плоды. Отобранные крепкие овощи промывают два раза проточной водой, высыпают в миску и вычищают сердцевину.
Подготовленные плоды режут на части, хотя некоторые хозяюшки предпочитают закрывать перец целиком. В таком случае зимой его можно не только кушать как отдельное блюдо, но и фаршировать его.
Как мариновать перец с медом на зиму
Рецепты перца в меду на зиму могут быть различными по составу и принципу приготовления, но все же существуют некоторые нюансы, которые просто нельзя игнорировать:
- Болгарский перец для консервирования желательно выбирать без повреждений и признаков гниения, он должен быть упругим и мясистым.
- Если плоды довольно крупного размера, их следует разрезать на 4–8 частей, маленькие экземпляры можно консервировать целиком.
- Если в рецепте предполагается маринование цельных (без срезания плодоножки) плодов, то их обязательно протыкают в нескольких местах, при вычищенных семенах данная процедура не требуется.
- Процесс консервирования обязательно требует стерилизации, если банки подвергают кипячению уже заполненные, то предварительно их обдавать паром не требуется, в рецепте без стерилизации тару обязательно пропаривают или прогревают в духовом шкафу.
- Для длительного хранения на зиму обязательно консервацию закрывают металлическими закатывающимися крышками, при хранении в холодильнике можно использовать пластиковые или капроновые крышки.
Для заготовки на зиму перца с медом требуется использовать только натуральный продукт, иначе он не придаст нужного вкуса, может привести к закисанию.
Вкусные рецепты на зиму
У каждой хозяйки есть свои особые рецепты, которые бережно хранятся и передаются из поколения в поколение. Одним из таких рецептов считается перчик в медовой заливке.
Готовить его можно разными способами, соответственно от этого будет меняться и вкус получаемого продукта.
Классический рецепт перца с медом на зиму
Классический рецепт болгарского перца на зиму с медом отличается простотой приготовления и отличными вкусовыми качествами. Такая закуска просто идеально подходит для рыбных блюд и сочетается с различными видами мяса. Также стоит отметить, что подобная консервация красиво смотрится на столе, поэтому ее можно также подавать на праздники.
Для маринования 1 кг перца болгарского потребуются:
- мед натуральный – 130–150 г;
- 500 мл воды;
- соль – 15–20 г;
- 2 ст.л. столового уксуса (9%);
- 40 мл подсолнечного масла.
Овощи тщательно очищают, срезая плодоножку и семена, хорошо промывают под прохладной водой. Затем его нарезают на небольшие кусочки (можно сделать ломтиками или кубиками).
Приступают к приготовлению маринада. Для этого в эмалированную кастрюлю выкладывают мед и добавляют соль. Затем наливают подсолнечное масло и воду.
В маринад засыпают кусочки нарезанного овоща и ставят на плиту. Накрывают крышкой и тушат на среднем огне приблизительно 10 минут. По окончании вливают уксус, тщательно перемешивают. Снимают с плиты.
В горячем состоянии выкладывают заготовку в предварительно стерилизованную банку и герметично закрывают металлической крышкой. Переворачивают и оставляют так до охлаждения.
Перец с медом на зиму без стерилизации
Вкусный медовый перец на зиму без стерилизации также можно приготовить достаточно быстро, если прибегнуть к следующему рецепту.
На 3 кг плода следует подготовить:
- воды – 1,5 л;
- 2 ч.л. меда;
- 3–5 долек чеснока;
- перец душистый – 8 горошин;
- 1,5 ст.л. крупной соли;
- уксус столовый (9%) – 1,5 ст.л.
В рецептуре представлен классический набор специй, но по желанию для улучшения вкусовых качеств можно добавить пряные травы и другие специи (лавровый лист, гвоздику, корицу).
Выбирают перец разных цветов, моют и удаляют все лишнее. Нарезают произвольно. Очищают зубчики чеснока и мелко их измельчают с помощью терки или ножа.
Приступают к маринаду. В кастрюлю, обязательно эмалированную, заливают воду и кладут соль, душистый перец. Добавляют мед. Все хорошо смешивают и доводят до закипания. Варят 2 минуты и вливают уксус.
Выкладывают в кастрюлю нарезанные овощи. Тушат несколько минут и снимают с плиты. Перекладывают горячие перцы в стерилизованную тару (желательно небольшого объема 500–700 мл).
Закупоривают кипячеными крышками и переворачивают дном вверх. После полного остывания отправляют на хранение в погреб.
Болгарский перец в медовой заливке на зиму
Очень оригинальный вкус и нежный аромат имеет болгарский перец, консервированный на зиму в медовой заливке.
Для данного рецепта потребуются такие ингредиенты:
- 2 кг болгарского красного перца;
- вода – 1 л;
- мед натуральный жидкий – 3 ст.л.;
- каменная соль – 1,5 ст.л.;
- лавровый лист – 4–5 листьев;
- перцовая смесь – 0,5 ч.л.;
- уксус 9%-ый – 250 мл;
- подсолнечное рафинированное масло – 1 ст.
Для начала подготавливают основной ингредиент. Все плоды хорошо промывают и срезают плодоножки вместе с семенами. Режут их произвольной формой.
Затем приступают к приготовлению заливки, для этого в кастрюле смешивают воду со специями и медом. Отправляют ее на газовую плиту, доводят до закипания, убавляют огонь и вливают масло с уксусом, все перемешивают.
Выкладывают в кастрюлю нарезанные овощи и проваривают их в течение 7 минут. Расфасовывают горячие овощи по небольшим банкам, сверху вливают заливку, кладут лавровые листья и закупоривают крышками. В перевернутом виде оставляют охлаждаться.
Перец с медом и маслом на зиму
Болгарский перец в медовой заливке на зиму можно приготовить по нижеописанному рецепту. В данном случае стоит подготовить очищенное масло растительного происхождения без запаха (подсолнечное или оливковое второго отжима).
На 5 кг основного продукта потребуется:
- 500 мл растительного масла;
- 4 ст.л. меда натурального;
- по 40 г соли и сахара;
- 0,5 мл воды;
- пряности по желанию (лавровый лист, гвоздика, перец горошком);
- 100 мл столового 9%-го уксуса.
Овощи промывают, удаляют все лишнее и нарезают на 4–6 частей. В кастрюлю вливают воду, масло, натуральный мед и добавляют специи. Доводят все до кипения.
Перекладывают в закипевший маринад перец и тушат все на среднем огне под крышкой приблизительно 15 минут. Затем добавляют уксус.
Аккуратно, не выключая газ, перекладывают овощные дольки по стерилизованным заранее банкам. Заливают практически доверху кипящим маринадом, закрывают крышками. Переворачивают вверх дном и дают полностью остыть.
Рецепт «Пятиминутка»
Заготовка, приготовленная по такому рецепту, подойдет для приготовления салатов, гарниров и оформления бутербродов. В рецепте указано 5 кг сладкого овоща, но можно брать и меньшее количество овощей. В таком случае порции продуктов для маринада соответственно уменьшают.
Для маринада, на 5 кг почищенного от семечек, перца берут:
- воду — 1 литр;
- растительное масло — полтора стакана;
- уксус — половинка стакана;
- сахар — 1 стакан;
- мед — 3 столовые ложки;
- петрушка — маленький пучок;
- чеснок — 2 головки.
Все продукты для маринада помещают в широкую кастрюлю, доводят состав до кипения и уменьшают огонь. Перчик чистят и режут пополам.
Загружают половинки в закипевший рассол и проваривают ровно 2 минутки. После этого в овощи засыпают измельченную петрушку и чеснок, проваривают 1 минуту и рассыпают по баночкам.
Банки укупоривают, переворачивают и накрывают одеялом. В таком положении их необходимо выдержать сутки.
Перец с медом и уксусом на зиму
Перец, маринованный на зиму по данному рецепту с медом и уксусом, получается умеренно кисловатым, но при этом нежным.
Чтобы заготовить 7 кг овоща, потребуются следующие ингредиенты на маринад:
- 3 л воды;
- соль мелкого помола – 3 ст.л.;
- столовый уксус 5% – 325 мл;
- рафинированное растительное масло – 325 мл;
- жидкий натуральный мед – 1,5 ст.
Для начала готовят медовую заливку. Вливают в большую эмалированную кастрюлю воду, уксус, масло и мед, засыпают соль. Все перемешивают и ставят на газ.
Пока закипает рассол, промывают и очищают перцы. Режут их пополам, удаляя перегородки и семена. Как только рассол закипит, по небольшим порциям кладут в него нарезанные овощи. Бланшируют их в течение 3 минут, извлекают и плотно укладывают по чистым банкам. Так повторяют со всеми плодами.
После заливают в банки маринад (где бланшировали овощи) и ставят их в горячую воду стерилизовать. Кипятят при 90 градусах около 20 минут. Извлекают и герметично закрывают.
Перец на зиму с медом и базиликом
Любители базилика непременно оценят следующий вариант зимней заготовки. Для ее приготовления потребуются такие ингредиенты:
- 6 кг сладкого перца;
- 1 л воды;
- масло подсолнечное – 250 мл;
- мед жидкий натуральный – 125 мл;
- сахар – 200 г;
- базилик свежий – 1 пучок;
- перец горошком душистый – по вкусу;
- лавровые листья – по вкусу;
- 9%-ый уксус – 1 ст.
Перец разрезают на 4 части, извлекают семена и плодоножку, тщательно промывают. В кастрюлю вливают воду, масло, мед, а также добавляют сахар. Ставят на газ и доводят до кипения.
В кипящий маринад небольшими порциями выкладывают весь нарезанный перец. Тщательно перемешивают и тушат в течение 7–10 минут. После добавляют лавровые листья, горошины перца и вливают уксус и снова все перемешивают.
На дно стерилизованных банок выкладывают нашинкованный базилик и расфасовывают только снятые с плиты овощи (слоями с зеленью). Сверху заливают остатки маринада, и закатывают банки металлическими крышками.
Запеченные сладкие перцы с медом, тимьяном и чесноком
Ароматная запеченная паприка в медовой заливке с душистым тимьяном и чесноком. Заготовку можно дополнить базиликом и веточкой розмарина.
Такой перчик отлично подойдет для добавления в омлеты, супы, салаты с тунцом и рассольным сыром. В сочетании с поджаренным хлебом получится изумительная закуска к вину. Один взгляд на фото к рецепту позволяет понять, какой аппетитной и вкусной получается заготовка.
Ингредиенты:
- перец сладкий (красный, желтый, оранжевый) – 4 кг (неочищенный);
- вода – 0,5 л;
- мед – 250 мл;
- масло растительное – 250 мл;
- уксус белый винный, 6% – 200 мл;
- чеснок – 1 головка;
- тимьян – 1 пучок;
- перец душистый и черный, горошек – по 1 ч.л.;
- соль – 2 ст.л.
Если вы будете использовать сухие травы – добавляйте их не в банки, а в маринад при его варке.
Разогреть духовку до 200 ℃. Стручки помыть и обсушить. Застелить противень фольгой, смазать маслом и выложить плоды. Запекать до черных подпалин 25–35 минут.
Готовые плоды выложить в миску и прикрыть крышкой на 10 минут, чтобы они пропарились, и кожица легко отошла. Вытащить плодоножки, очистить от семян и снять кожицу. Разрезать на половинки или четвертинки. Вытекающий сок сливать в миску.
Чеснок почистить, помыть и разрезать дольки на половинки или четвертинки. Тимьян помыть и обсушить. Разобрать на небольшие веточки.
Разложить запеченные плоды по сухим стерильным банкам, прокладывая чесноком и тимьяном. В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, мед, сок перцев и пряности. Влить масло и проварить 3–4 минуты. Снять с огня и добавить уксус. Перемешать.
Залить маринад в банки по горлышко и прикрыть крышками (если маринада не хватит, можно долить кипятка). Пастеризовать заготовку 5–10 минут. Закатать банки крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.
Такая закуска станет отличным дополнением к зимнему повседневному меню и украсит любой праздничный стол.
В душистом маринаде с медом и корицей
Настоящая вкуснятина — это перчик, закрытый с медом и корицей. По данному рецепту можно закрывать сладкий и горький перец.
Для приготовления этой вкусной заготовки необходимо взять такие продукты:
- перец, очищенный от сердцевины — 5 кг;
- уксус 6% — 1 литр;
- вода — 0,5 литра;
- мед липовый — 1 стакан;
- масло постное — полтора стакана;
- соль — полная столовая ложка;
- специи — порошок корицы, соцветия гвоздики, перец-горошек, лавровый лист.
Из воды, уксуса, соли, меда и специй варят маринад. После закипания жидкости огонь делают тише, в кастрюлю загружают разрезанный на несколько частей перчик и проваривают 7 минут.
После этого выкладывают его шумовкой в подготовленные банки и заливают рассолом, в котором он варился. В каждую баночку обязательно кладут пару зубков чеснока.
Банки укупоривают металлическими крышками, переворачивают донышком вверх и укутывают одеялом. В данном положении консервацию выдерживают сутки.
Если с корицей закрывается горький перец, то его рекомендуется 2–3 минуты проваривать в кипящей воде, а потом уже загружать в маринад.
Рецепт пикантного перца с медом на зиму со специями
Сладкий болгарский перец в пикантном маринаде понравится всем любителям острых блюд. Такая пряная и умеренно жгучая закуска станет прекрасным дополнением как будничного, так и праздничного стола.
Ингредиенты:
- 3 кг очищенных болгарских перцев;
- 4 шт. жгучего перца;
- 1,5 л воды;
- 250 мл жидкого меда;
- растительное масло – 250 мл;
- белый винный уксус (6%) – 200 мл;
- 8 бутонов гвоздики;
- тимьян – 1 пучок;
- розмарин – 1–2 веточки;
- душистый и черный перец горошком – по 5 шт.;
- соль – 2 ст.л.
Сладкий перец промывают и очищают от семян, плодоножки. Разрезают небольшие на 2 части, а крупные – на 4. Чили также промывают и удаляют сменные коробки.
Ставят кастрюлю с водой, солью, медом, маслом и специями на плиту, доводят до кипения, постоянно снимая пенку.
Выкладывают в маринад сладкий и жгучий перец, бланшируют их не более 4 минут и с помощью шумовки вынимают. Сразу же расфасовывают по стерилизованным банкам. Поочередно добавляют нарезанный тимьян и розмарин.
Маринад снова доводят до кипения, вливают уксус, перемешивают. Затем снимают с плиты и разливают по банкам. Герметично закупоривают.
Для получения боле острой заготовки на зиму можно из стручков чили не удалять семена, но их придется при этом проколоть в разных местах.
Перец в томате на зиму с медом
Перец, маринованный в томатном соусе, – это довольно часто используемая заготовка на зиму. Но некоторые хозяйки прибегают к более усовершенствованному варианту – с медом. Такое сочетание томатной пасты и меда делает закуску кисло-сладкой.
Для рецепта необходимо:
- 1,2 кг сладкого перца мясистого;
- томатный сок – 1 л;
- чеснок – 2 зубчика;
- мед – 6 ст.л.;
- подсолнечное масло – 4 ст.л.;
- яблочный уксус – 3 ч.л.;
- соль крупного помола – 1 ст.л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец – 6 горошин.
Перец промывают и удаляют из плодов семенные коробки. Нарезают соломкой.
Томатный сок перелить в эмалированную кастрюлю, поставить на газ, засыпать соль и довести до кипения. Переложить овощную соломку. Вскипятить, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Тушить около 15 минут, периодически помешивать.
Затем влить масло, мед и добавить специи. Также положить мелко рубленый чеснок. Продолжать тушить еще 10 минут.
Последним вливают уксус, доводят массу снова до кипения, варят 3 минуты и снимают с плиты. Горячую заготовку раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают, дают остыть под теплой тканью.
Острые перцы в медово-горчичном маринаде
Ароматный пряный маринад с медом и горчицей сделает острый перчик еще пикантнее и вкуснее. По этой рецептуре можно закатать и болгарский перец либо смесь из сладких и горьких сортов.
Ингредиенты:
- чили/другой острый сорт – 1 кг;
- вода – 1 л;
- мед – 200 мл;
- уксус белый винный, 6% – 150 мл;
- соль – 50 г;
- сахар – 25 г;
- зерна горчицы – 2 ч.л.;
- чеснок – 1 головка;
- лист лавровый – 4 шт.;
- душистый и черный перец горошком – по 6–8 шт.
Стручки помыть, срезать длинные хвостики (основание плодоножки оставить) и проколоть зубочисткой в нескольких местах. Чеснок почистить и помыть. Разрезать дольки напополам. Разложить стручки и чеснок по стерильным банкам.
Залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 10–15 минут. Слить воду. Вскипятить в кастрюле 1 л воды, растворить мед и соль, добавить сухие пряности. Варить, помешивая, 3–4 минуты.
Снять с огня, влить уксус и перемешать. Залить горячий маринад в банки по самый верх и закатать стерильными крышками. Перевернуть и оставить до полного остывания. Убрать на хранение в темное прохладное место.
Способы хранения консервации
Хранить заготовку на зиму рекомендуется в погребе, прохладной кладовке и холодильнике. Консервация, приготовленная из горького перчика, хорошо хранится и при комнатной температуре, даже без закатывания металлическими крышками. Консервантом в данном случае выступает мед и сам горький овощ.
При герметичном закрытии и хорошей стерилизации такая закуска способна оставаться без закисания весь зимний период. После вскрытия банки хранить в холодильнике.
Советы по приготовлению
Состав и технология приготовления закуски из перца в медовой заливке могут различаться, но общие принципы остаются неизменными, Зная их, с задачей справится даже неопытный кулинар:
- Мариновать в меде можно как сладкий, так и горький перец. Острый перец чаще закрывают целым, сладкий — нарезанным крупными кусками. Если плоды сладкого перца имеют небольшой размер, их тоже можно закрыть целиком.
- Если вы маринуете перец целиком, его необходимо проткнуть в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Некоторые хозяйки предпочитают надрезать плоды возле плодоножки и кончика. Делается это для того, чтобы овощи могли лучше пропитаться маринадом. Если вы консервируете плоды, у которых срезана плодоножка и вычищены семена, прокалывать их нет необходимости.
- Для консервации выбирают мясистые плоды, особенно если их планируется нарезать на куски. Перцы с тонкой мякотью в процессе приготовления станут еще тоньше, вряд ли вы получите удовольствие от их употребления.
- Мед для приготовления заливки выбирают натуральный, высокого качества, иначе он не только не сможет придать закуске чарующий аромат, но и не обеспечит ее сохранности. Предпочтение отдается свежему жидкому меду. Использовать можно и засахарившийся, но перед этим его придется растопить на паровой бане или в микроволновке.
- Перцы в медовой заливке могут делаться со стерилизацией и без нее. В первом случае закрывать закуску следует в небольшие банки одинаковой величины. Если рецепт предполагает варку перца в самом маринаде, стерилизация закуски не требуется, но все же большие банки использовать не стоит: после открытия банки закуска быстро портится.
- Если банки не будут стерилизоваться вместе с закуской, их необходимо вымыть и простерилизовать.
- Пластиковыми крышками перец в медовой заливке закрывают лишь в случае его хранения в холодильнике. Если закуска будет стоять в помещении, применять можно только металлические крышки, обеспечивающие герметичность. Независимо от вида используемых крышек перед применением их необходимо прокипятить в течение 5–10 минут.
Заключение
Перец с медом на зиму – это отличная консервация, подать которую можно к столу в качестве холодной закуски или же использовать ее как гарнир к рыбным и мясным блюдам.
В зависимости от рецептуры, заготовка может быть с кисловатым, острым или пикантным вкусом. Именно благодаря разнообразию, любая хозяйка подберет для себя самый лучший рецепт.
