Порой, прямо под ногами, у нас растет настоящее сокровище. У тех, кто уже пробовал блюда, которые можно приготовить из папоротника, сезон заготовок начинается рано, с началом мая. Сегодня расскажу, как в домашних условиях солить папоротник на зиму. Благодаря своей декоративности, дикое растение частенько растет в наших садах. Однако, привлекательный вид – не единственное его достоинство. Гурманы обожают использовать молодые побеги растения в кулинарии. Растение известно во многих уголках мира, а в Китае, Корее и Японии, создан целый культ блюд из папоротника. У нас растение давно знают и любят на Дальнем Востоке.
Полезное растение маринуют, сушат, замораживают. А потом готовят разнообразные вкусные блюда. Я уже делилась рецептами приготовления различных вкусняшек на другой страничке. А также учила делать салаты по-корейски. Заходите, мне будет приятно. Как правило, на засолку используют побеги сортов «орляк» и «страусник» — иные сорта в пище не употребляются.
Как правильно солить папоротник в домашних условиях
Для еды и последующей заготовки орляка на зиму в домашних условиях собирают самые молодые побеги папоротника. Очень важно не прокараулить момент, когда листочки только стали распускаться. Длина стеблей – 15–25 см., не более. Оптимальное время сбора середина мая – начало июня.
Если хотите гарантированно получить правильно засоленный папоротник, необходимо соблюсти несколько очень важных правил:
- На заготовку собираются самые молодые побеги (рахисы), с не полностью раскрывшимися листиками. Как правило, они растут по одиночке, а не кустиком, как иные не съедобные сорта папоротника.
- Обламывайте стебли у земли. Нежные, годящиеся для переработки, отламываются легко, с небольшим хрустом. Если рахисы гнутся, ломается с трудом, оставьте его, он уже перерос.
- Солите только свежесобранные рахисы. Полежавший несколько дней можно смело выбросить, поскольку побеги становятся одеревеневшими.
![Папоротник орляк дальневосточный Папоротник орляк дальневосточный](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/kak-zasolit-paporotnik-v-domashnih-usloviyah/paporotnik-orlyak-dalnevostochniy-s1.jpg)
Как солить папоротник орляк сухим способом (в пучках)
Простой способ домашней засолки папоротника. Годится для соления в небольших объемах.
Понадобится:
- Свежий папоротник.
- Соль – на 1 кг свежего сырья 400 гр.
![Папоротник орляк заготовка Папоротник орляк заготовка](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/kak-zasolit-paporotnik-v-domashnih-usloviyah/paporotnik-orlyak-zagotovka-s2.jpg)
Как засолить:
Сначала подготовьте побеги: промойте, обрежьте, соберите в пучки, если собирали сырье самостоятельно.
![Папоротник орляк заготовка Папоротник орляк заготовка](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/kak-zasolit-paporotnik-v-domashnih-usloviyah/paporotnik-orlyak-zagotovka-s3.jpg)
Плотно уложите в любую тару – ведро, тазик.
![Папоротник орляк дальневосточный Папоротник орляк дальневосточный](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/kak-zasolit-paporotnik-v-domashnih-usloviyah/paporotnik-orlyak-dalnevostochniy-s4.jpg)
Уложив нижний слой, пересыпьте рахисы солью. Засыпайте щедро, не жалея.
![Салат из папоротника соленого Салат из папоротника соленого](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/kak-zasolit-paporotnik-v-domashnih-usloviyah/salat-iz-paporotnika-solenogo-s5.jpg)
Уложите следующий слой орляка, как на фото, вновь засыпьте солью. Постарайтесь уложить плотно, занимая все место в тазу. Обязательно утрамбовывайте заготовку. Закладывайте, пока не закончится сырье.
![Папоротник орляк дальневосточный Папоротник орляк дальневосточный](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/kak-zasolit-paporotnik-v-domashnih-usloviyah/paporotnik-orlyak-dalnevostochniy-s6.jpg)
Накройте заготовку тарелкой, сверху установите гнет. Оставьте на 2 суток.
![Советские гантели Советские гантели](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/kak-zasolit-paporotnik-v-domashnih-usloviyah/sovetskie-ganteli-s7.jpg)
Спустя сутки загляните в таз, побеги полностью покроются соком. Переложите их руками, перевернув на другую сторону. Опять придавите гнетом.
![Заготовка папоротника на зиму Заготовка папоротника на зиму](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/kak-zasolit-paporotnik-v-domashnih-usloviyah/zagotovka-paporotnika-na-zimu-s8.jpg)
По истечении двух дней слейте из таза весь сок, чтобы удалить горечь из побегов (отожмите руками).
![Китайский папоротник маринованный Китайский папоротник маринованный](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/kak-zasolit-paporotnik-v-domashnih-usloviyah/kitayskiy-paporotnik-marinovanniy-s9.jpg)
Вновь пересыпьте рахисы солью. Переворачивайте пучки, чтобы соль правильно распределилась. Соли не жалейте, большое количество заготовку не испортит. Благодаря этому, побеги станут хрустящими.
![Салат из папоротника соленого Салат из папоротника соленого](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/kak-zasolit-paporotnik-v-domashnih-usloviyah/salat-iz-paporotnika-solenogo-s10.jpg)
Прижмите заготовку прессом, оставьте просаливаться еще на 2 суток.
![Папоротник орляк соленый Папоротник орляк соленый](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/kak-zasolit-paporotnik-v-domashnih-usloviyah/paporotnik-orlyak-soleniy-s11.jpg)
По истечении заданного времени переложите готовый папоротник в небольшие ёмкости (пластмассовые банки из-под майонеза, стеклянную тару). Залейте оставшимся рассолом. Хорошенько укупорьте. Переместите на длительное хранение в погреб или на полку холодильника.
Имеет значение вес гнета. Ученые пищевой промышленности провели множество экспериментов и поняли, что качество готового продукта напрямую зависит от массы гнета. Вес утяжелителя на первом этапе засолки должен равняться массе используемого сырья. На втором этапе достаточно придавить пучки гнетом в 50% от общей массы побегов.
Засолка папоротника в банках на зиму
Небольшое количество свежего папоротника можно посолить прямо в банках. Известно два проверенных способа заготовки на зиму в домашних условиях. Зимой вы сможете готовить из него разные блюда, в том числе и вкусные салаты (с рецептами можно познакомиться на другой страничке).
Как солить горячим рассолом:
- Сложите побеги в широкую кастрюлю или ведро, залейте кипятком, полностью покрыв сырье. Накройте крышкой, дайте жидкости остыть.
- Слейте остывший настой, еще раз залейте заготовку кипятком. Когда жидкость остынет, повторите процедуру в третий раз.
- Компактно уложите рахисы в стерильные банки, чуть утрамбуйте.
- Вскипятите воду, добавив на 2 литра воды 30 гр. соли. Залейте рассол в банки, закатайте. Охладите заготовку, перевернув ёмкости на крышку. На следующий день проверьте качество закатки. Отправьте банки на длительное хранение в прохладное место.
Холодный способ:
- Уложите в трехлитровую банку подготовленное сырье. Засыпьте 6 больших ложек соли. Залейте по горлышко холодной водой (можно даже из-под крана, если уверены, что вода качественная).
- Подождите 3 дня. За это время периодически встряхивайте банки.
- Слейте настой, отожмите побеги.
- Добавьте в банки 3 большие ложки соли. Влейте холодную воду, наполнив доверху. Закройте под капроновую крышку. Перенесите на хранение в погреб или холодильник.
![Папоротник орляк рецепты Папоротник орляк рецепты](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/kak-zasolit-paporotnik-v-domashnih-usloviyah/paporotnik-orlyak-recepti-s12.jpg)
Как дома солить свежий папоротник по ГОСТу в рассоле
Посол по ГОСТУ делают согласно технологической инструкции 1992 года. Рецепт годится для засолки папоротника в промышленных или крупных объемах. Для заготовки используют бочки или иную тару, изготовленную из пищевого пластика. Суть соления состоит в трехкратном выдерживании свежих побегов в рассоле. Для засолки папоротника в домашних условиях рецепт также хорош.
Первый этап:
- На 10 кг. сырья берите 4 кг. крупной соли.
Приготовление:
- Уложите связанные в пучки побеги, пересыпая их солью. Сверху насыпьте толстый слой специи. Придавите кружком, поставьте любой гнет. По правильной технологии, вес гнета должен совпадать с весом заготавливаемого сырья. Общее время просаливания на данном этапе – 21 день. За это время из папоротника выйдет горечь и токсины, он хорошо просолится.
- На 2 или 3 день рахисы усядут, выделят много сока. В это время разрешается доложить новую порцию свежих побегов. Далее это сделать уже будет невозможно.
Второй этап:
- Для засыпки на 10 кг. рахисов — 1,5 кг. соли.
- Для рассола – на 10 литров воды – 1 кг. соли.
- Слейте весь рассол, образовавшийся в течение первых 3 недель. Переложите пучки в другую тару, одновременно пересыпав солью в указанном количестве.
- Вновь придавите гнетом. Подлейте рассол, приготовленный из указанного количества воды и соли. Проследите, чтобы тузлук полностью покрыл сырье. Используйте только свежеприготовленный рассол, применять от первого отжима нельзя.
- Длительность второго этапа – 10–15 дней.
Третий этап:
- Для рассола на 10 литров воды берите 2,5 кг. соли.
- Полностью удалите старый рассол. Переберите пучки. Если найдете пучки с рыжеватой или желто-коричневой окраской, удалите. Слегка порыжевшие стебли допустимо лишь подрезать.
- На данном этапе разрешается разложить папоротник в меньшие ёмкости, чтобы после полной цикла засолки не тревожа перенести на зимнее хранение. Можно распределить заготовки по банкам, пластиковым ведеркам.
- Сделайте новую порцию рассола, залейте тару доверху. Плотно закройте тару. Оставьте на 20 дней. спустя это время папоротник хорошо просолится, приобретя соответствующий вкус, аромат и цвет.
![Папоротник орляк соленый Папоротник орляк соленый](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/kak-zasolit-paporotnik-v-domashnih-usloviyah/paporotnik-orlyak-soleniy-s13.jpg)
Быстрая засолка папоротника в домашних условиях
Понадобится:
- На 1 кг. сырья – 300 гр. соли.
Засолка:
- Чтобы быстро просолить рахисы, сначала их отварите. Забросьте в кастрюлю с кипящей водой, проварите после закипания 10–15 минут.
- Слейте отвар, немного остудите сырье. Затем пересыпьте солью.
- Сложите в тару, отправьте на полку холодильника. Наберитесь терпения ровно на сутки. Затем пускайте на приготовление блюд.
Маринование свежих побегов
Необходимо:
- Вода – 1 литр.
- Соль – 30 гр.
- Сахар – 80 гр.
- Столовый уксус 6% — 50 мл.
Как заготовить:
- Вымочите в течение 2 часов молодые побеги, не забыв за это время пару раз сменить воду.
- Вскипятите воду, добавьте в нее соль, растворите (эта соль в состав рецепта не входит). Залейте рахисы рассолом. Спустя 5 минут откиньте, дождитесь, когда сольется вся жидкость.
- Разложите по небольшим стеклянным банкам. Сделайте маринад из ингредиентов, указанных в рецепте. Разлейте по банкам, сразу закатайте. Остудите в перевернутом виде.
![Съедобный папоротник орляк Съедобный папоротник орляк](https://agro-portal.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/kak-zasolit-paporotnik-v-domashnih-usloviyah/syedobniy-paporotnik-orlyak-s14.jpg)
Как правильно хранить соленый папоротник
- Согласно технологической инструкции, хранить засоленный дома папоротник можно не более 12 месяцев со дня изготовления. Однако, при соблюдении правильного температурного режима, срок допустимо увеличить до 24 месяцев. А при герметичной закатке в стеклянных банках и того более.
- Для длительного зимнего хранения используют погреб, подвал, неотапливаемый балкон, холодильник. Допустимая температура в помещении от -1 о С до + 20 о С.
Как солить папоротник орляк в домашних условиях – простой видео-рецепт
Никогда не лишне поучиться у мастеров своего дела. Авторы ролика подробно рассказывают обо всех шагах домашней заготовки соленого папоротника. Смотрите и повторяйте! Удачных вам разносолов!